So ersetzen Sie das Ei im Teigrezept, Auflauf, Pfannkuchen, Sauce: Verhältnis, Proportionen

Eierersatz kann unterschiedliche Produkte sein. Lesen Sie mehr im Artikel.

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Ein Ei ist eine Quelle verschiedener Spurenelemente (Eisen, Kalzium, Kalium, Selen, Fluor, Phosphor und andere). Die Zusammensetzung des Eies hat ungefähr vierzig, verschiedene Vitamine, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Es gilt als eines der höchsten Calorie -Produkte. Es gibt negative Eigenschaften. Das Ei enthält eine große Menge Cholesterinspiegel, kann eine allergische Reaktion verursachen.

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Muss ich Eier zum Hefeteig hinzufügen: Sollten sie in der Prüfung sein?". Die maximale Anzahl von Eiern, die im Hefetest vorliegen können.

Menschen mit chronischen Krankheiten müssen die Verwendung von Eiern einschränken. Dieses Produkt wird jedoch in vielen Rezepten des Kochens verwendet. Es stellt sich also die Frage, wie man es im Rezept für Gerichte mit einem anderen Produkt ersetzt, ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust? Wir werden diese folgende Frage im Artikel verweigern. Lesen Sie weiter.

Was sind Eier zum Backen, Pfannkuchen, Sauce?

Eier werden beim Backen, Pfannkuchen, Sauce benötigt

Die Hauptfunktion von Eiern bei der Herstellung von Teig, Pfannkuchen und Saucen ist eine starke Bindung von Komponenten. Auch die Eier, die gut im Teig gepackt sind, machen es reicher in der Luft, und das fertige Gebäck ist großartiger. Eier, die dem Teig hinzugefügt werden, geben ihm nach dem Backen eine schöne Farbe.

Wenn die Brötchen, die Kuchen, die Kuchen vor dem Backen das Oberteil mit einem geschlagenen Ei fetten, wird das fertige Gericht mit einer schönen glänzenden Kruste bedeckt.
Pudding für Kuchen "Napoleon" und Kuchen "Eclair" Sie können ohne Eier kochen, aber mit ihnen sind sie viel schmackhafter.
Der Teig für Pfannkuchen ist ziemlich flüssig, das Ei bindet die Zutaten, die Pfannkuchen werden dünn und golden. Und wenn Sie die Proteine \u200b\u200bvom Eigelb trennen, bevor Sie den Test vorbereiten und gründlich schlagen, sind die Pfannkuchen luftig und porös.
Bei der Zubereitung von Saucen werden Eier als Verdickungsmittel verwendet und auch den Geschmack verbessern. Verwenden Sie rohe Eier.

Die Sauce wird nach dem Prinzip der Pudding vorbereitet. Oder gekochte Eigelb werden mit geschmolzener Butter gemahlen, es ist möglich, Gemüse, Gewürze, Grüns und eine kleine Mayonnaise hinzuzufügen, dann wird alles von einem Mixer geschlagen.

Wie ersetzt man Eier in Pfannkuchen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eier in Pfannkuchen zu ersetzen. Wenn ein Ei im Rezept angezeigt wird, können sie sogar vernachlässigen und den Teig ohne ihn herstellen. Dann hängt es davon ab, was Pfannkuchen sein werden.

Wenn sie als Dessert zubereitet werden, können Sie die Eier ersetzen:

Mit einer abgewischten reifen Banane ersetzt die Hälfte der Banane ein Ei.
Der vierte Teil eines Glass eines süßen Fruchtpüres ersetzt das Ei.
Sauerrahm, es ist ratsam, einen hohen Prozentsatz des Fettgehalts zu verwenden.

Zur Vorbereitung ungesüßter Pfannkuchen:

Home Mayonnaise, ein Esslöffel ersetzt ein Ei.
Gemüsepüree, Pfannkuchen werden dicker, Sie können Tsukini und Kürbis verwenden.
Sie können Gemüsepüree aus Babynahrungsmitteln nehmen, die in Apotheken verkauft werden.
20% der Schlagsahne, ein viertes Teil ihres Glass, ersetzt das Ei.
Als Ersatz für Eier können Sie Mais- und Kartoffelstärke, Backpulver aus Teig, Flachssamen und Aquapab verwenden.
Eine Flüssigkeit mit einem Mixer nach Kochen oder Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen, grüne Erbsen) ist ebenfalls gut geeignet.

Natürlich verändert der Austausch des Eies den Geschmack von befragten Pfannkuchen. Aber jeder Ersatz verleiht jedes Mal einen besonderen Geschmack, wenn das Gericht neu ist.

Video: Super Teig für Pfannkuchen ohne Eier. Openwork empfindliche Pfannkuchen. Auf Shrovetide!

Ersatz von Eiern beim Backen mit einer Banane

Mit einer Banane bei der Herstellung von Teig anstelle von Eiern können Sie backen:

Brot
Cupcakes
Pyshki
Kuchen
Pudding
Plätzchen
Rollen

Manchmal finden wir im Kühlschrank angehende Bananen, aber wir müssen sie nicht wegwerfen. Indem wir sie in den Teig hinzufügen, machen wir ein Gericht nützlicher, da eine Rollbanane viel Fruktose enthält. Daher kann dem Teig weniger Zucker zugesetzt werden. Und was Aroma zum Zeitpunkt des Kochens durch die Küche ausbreitet. Schade, dass es beim Kühlen des fertigen Gerichts schnell verschwindet.

Ist es möglich, die Eier im Backen durch Eierpulver: Verhältnis zu ersetzen?

Eierpulver ist ein Lebensmittelkonzentrat und dient als guter Ersatz für frische Eier beim Backen. Machen Sie es aus einer Mischung aus Eigelb und Proteinen oder aus separat getrockneten Proteinen und Eigelb. Der Anteil des fertigen Pulvers entspricht natürlichen Eiern. Verhältnis:

150 g Eierpulver entsprechen den zehn Eiern.

Zum Gebrauch muss es verdünnt werden. Kann mit warmem Wasser oder Milch verdünnt werden:

3 Teile der Flüssigkeit werden für einen Teil des Pulvers eingenommen.

Wenn die Haltbarkeit von Eierpulver 6 MonateIn einem verdünnten Zustand muss es sofort verwendet werden, die Lösung unterliegt nicht der Speicherung. Wenn wir das Verhältnis kennen, verwenden wir es als gewöhnliche Eier in jedem Gebäck.

Wie ersetzt man Eier in Käsekuchen?

Der Geschmack von Käsekuchen leidet überhaupt nicht, wenn andere Produkte anstelle von Eiern verwendet werden:

Kombinieren Sie in dem gleichen Verhältnis 1 Esslöffel: 20% sauer Sahne und Wasser, fügen Sie die gleiche Menge Stärke hinzu.
Mais, Reis und Weizenmehl.
Grieß, der Test muss so stehen, dass das Müsli anschwillt.
Wechseln Sie einen Esslöffel Leinsamen in einer Kaffeemühle und gießen Sie zwei Esslöffel kochendes Wasser.
Das Backpulver des Teigs und das Pflanzenöl im gleichen Verhältnis (1 Esslöffel).

Unten noch mehr nützliche Informationen. Lesen Sie weiter.

Psalium - Eierersatz: Proportionen

Was ist zunächst unter diesem Namen verborgen? Die Schale der Samen einer Heilpflanze, die allen der Kochbananen bekannt ist. Psyllium wird beim Kochen verwendet, es wird angenommen, dass es nützlicher ist als Weizen und Haferkleie, dieses Produkt enthält kein Gluten, besteht fast vollständig aus Ballaststoffen. Psychillium wird zum Backen verwendet, es hat Viskosität und klebt leicht die Zutaten. Es kann nicht nur Eier ersetzen, sondern auch Mehl verleihen Backen besondere Luftigkeit. Proportionen:

1 Teelöffel Psalium, überflutete 50 ml Wasser, ersetzt ein Ei beim Kochen von Geschirr.

Vergessen Sie nicht, dass die Schale der Kochbananensamen ein Medikament ist. Daher sind allergische Reaktionen möglich. Die Verwendung von Psalium erfordert die Einhaltung einiger Regeln:

Es wird wichtig sein, das Wasserbilanz einzuhalten, da die Schale stark anschwillt und eine gelähnliche Masse bildet.
Verwenden Sie beim Kochen nicht oft.
Geben Sie allmählich in die Diät ein.

Psillium ist höchstwahrscheinlich als Bio -Rettung bei der Behandlung von Magen -Darm -Erkrankungen als nur als Ersatz für Eier geeignet.

Austausch von Eiern durch Melange: Verhältnis

Melange kann als Eierpulver bezeichnet werden, wenn es trocken ist. Melange in einem flüssigen Zustand wird hauptsächlich für Unternehmen hergestellt, die Süßwaren produzieren. Es ist pasteurisiert und hermetisch verpackt. Es gibt Melange in gefrorener Form. Während seiner Herstellung wird der Anteil des Verhältnisses von Eigelb und Protein nicht wie in einem Rohprodukt beobachtet. Es ist homogen, getrennt aus Eigelb oder Proteinen.

Es wird angenommen, dass die Verwendung von Melange als Ersatz für Eier das Erscheinungsbild des Produkts verbessert. Mit ihm ist sogar Farbe und es gibt keine Verformung des fertigen Produkts. Das mittlere Ei wiegt ungefähr 50g. Um die erforderliche Menge an flüssiger oder gefrorener Melange zu berechnen, die einfach ersetzt werden, basierend auf Eiern im Rezept. Trockene Melange wird berechnet, wie Eierpulver - Verhältnis:

1 kg des Produkts entspricht ungefähr 9 Dutzenden frischer Eier.

Melange kann zu Hause erfolgen. Verwenden Sie zum Kochen nur frische Eier. In einen Behälter einbrechen, die Eier leicht schlagen, um eine homogene Masse zu geben, leicht Salz. Wir füllen die Form aus und entfernen im Gefrierschrank. Für Verpackungen und Aufbewahrung sind Aufbewahrungsbeutel gut geeignet mit Reißverschlussburg.

Ersetzen der Eier in der Ernährung von Vegetariern, Veganern

Vegetarier und Veganer essen nicht Eier und alle tierischen Produkte. Und daher sind in jedem Rezept, wo sie benötigt werden, die Vegetarier gezwungen, nach einem Ersatz zu suchen. Es gibt Gerichte, in denen es kein Problem sein wird, aber es gibt solche Dinge, in denen es sehr schwierig ist, es zu wählen. Ersetzen der Eier in der Ernährung von Vegetarier, vegan - was kann verwendet werden? Was wird ersetzen 1 Ei:

Der Teig steigt gut an und ist üppig, wenn Sie Essig und Soda verwenden - Kombinieren Sie 1 Teelöffel Soda mit 1 Esslöffel Essig.
AquafabaSie können 30-50 ml Flüssigkeit schlagen, die aus einer Dose mit grünem Erbsen oder Bohnen konserven genommen wurden.
2 Esslöffel Haferflocken in 2 Esslöffel Wasser einweichen.
Gebäck schmierenFügen Sie 1 Esslöffel Zucker mit einem Viertel Glas Tee hinzu.

Ersatz 1 Eier In den wichtigsten vegetarischen und veganen Gerichten:

Bei der Zubereitung von pflanzlichen Schnitzeln wird Mehl verwendet - 3 Esslöffel.
Bei der Zubereitung von Schnitzel aus Getreide können Sie Linsen, Kichererbsen, Bohnen verwenden, in Kartoffelpüree (60 Gramm) kochen und mahlen.
Bei Aufläufen mit Getreide und Gemüse können Sie 50 Gramm geriebenem Hartkäse verwenden.
Für Rote -Bete -Auflauf ist es besser, eine Grieß -3 -Esslöffel zu verwenden.
Das Omelett kann den tofu -komprimierten Hüttenkäse aus Sojamilch ersetzen, das zu gedünstetem Gemüse zugesetzt wird.

In gesunden Lebensmittelgeschäften können Sie in seiner Zusammensetzung einen Ei -Ersatz kaufen: Kartoffelstärke, Nahrungsmittel, Psalium, Tapioki -Mehl.

Ist es möglich, die Eier durch Leinsamen zu ersetzen, Chia: Proportionen

Die Samen dieser Pflanzen werden nicht nur von Vegetarier und Veganern verwendet, sondern auch für Menschen geeignet, die gegen Müsli allergisch sind. Eier können durch Chia- und Flachssamen ersetzt werden. Sie dienen als gute Prävention bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes usw. Chia und Flachssamen sind reich an gesättigten Omega-3-Fettsäuren, Mineralien und Protein. Sie enthalten viele Ballaststoffe und Vitamine.

Chiasamen haben einen dünneren und zarten Geschmack, sie werden häufiger für Gerichte ohne Wärmebehandlung (Obst- und Gemüse -Mousses) verwendet. Weiße Chiasamen behalten alle vorteilhaften Eigenschaften, verleihen dem Gericht jedoch keinen zusätzlichen Geschmack. Der Flachssamen hat einen gesättigten Walnussgeschmack, sie sollten in Gerichten verwendet werden, die eine Wärmebehandlung erfordern.

Proportionen:

Ein Kilogramm Samen ersetzt vier Dutzend Eier.

Art der Herstellung von Samen:

Mörtel mahlen 1 Esslöffel Samen, mit drei Esslöffeln Wasser mischen.
Lass uns stehen 10 Minutenbis Jelly bildet. Es wird anstelle von Eiern in Rezepten verwendet.
Es ist jedoch zu wissen, dass Chias Samen nicht gegrenzt werden können, sie werden vollständig vom Körper absorbiert, aber der Flachssamen ist es nicht.

Es lohnt sich jedoch nicht, für die Zukunft zu ernten, die Samen enthalten Öl und die Haltbarkeit ist kurz. Geben Sie die verarbeiteten Samen gegebenenfalls in eine versiegelte Schale und dann in den Kühlschrank.

Ersetzen von Hühnern durch Wachteln: Proportionen

Es ist absolut normal, Hühnereier durch Wachtel zu ersetzen. Es kann eine solche Situation geben, dass es zu Hause nur Wachteln gibt und Sie sich dringend vorbereiten und einmal zum Laden rennen müssen.

Beispielanteile sind folgende:

Das durchschnittliche Hühnerei wiegt 50 Gramm und 10 Gramm Wachtel.
Wir brauchen also fünf Wachteln, um ein Hühnerei zu ersetzen.

Welcher der Eier hat Priorität. Sie haben keinen besonderen Kalorienunterschied, die Berechnung beträgt 100 Gramm des Produkts:

Hühnchen - 157 kcal, Wachtel - 168 kcal.

Wachteleier sind reicher als Mineralien und Vitamine. Sie enthalten ein Substanz -Lysozym, das antibakterielle Eigenschaften aufweist. Sie gelten als hypoallergen, was bedeutet, dass sie für die Ernährung von Kindern geeignet sind.

Wie ersetzt man Eierproteine?

Damit das Endprodukt nicht verletzt ist und es sich als gleichwertig herausstellte, können Sie Food Albumin verwenden. Dies ist trockenes Eierprotein. Es wird in Form von Pulver freigesetzt. Es hat einen leichten Eiergeruch, der Geschmack fehlt praktisch. Sahne oder weißes Pulver. Sie können natürliche Eierproteine \u200b\u200bersetzen.

Food Albumin ist mit warmem Wasser verdünnt, in einem Verhältnis von 1 zu 10Vorsichtig mischen.
Das resultierende Gel ist etwas dick als frisches Protein, aber es gibt keinen qualitativen Unterschied.

Protein wird am häufigsten in Rezepten verwendet, um dem Produkt Volumen zu verleihen (Baiser, Glasur für Kuchen). Wenn Sie keine Betonung darauf konzentrieren, können Sie Eier im gesamten oder einen Ersatz verwenden.

Wie ersetzt man die Eier beim Schmieren des Teigs?

Wenn ein Backen oder ein süßes Gericht gebacken wird, können Eier beim Schmieren des Teigs auch durch andere Produkte ersetzt werden. Kann verwendet werden:

Süßer schwarzer Tee
Geschmolzene Butter
Milch
Pflanzenfett

Beim Backen von Geschirr mit Fleisch oder Gemüse sind sie besser geeignet:

Sauerrahm
Mayonnaise, Sie können Lean verwenden, es enthält keine Eier
Warmes Wasser

Schmieren Sie das Backen mit Milch, Gemüseöl, Sauerrahm, Wasser, Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen oder Sprinkeln verwenden - gemahlene Nüsse, Sesamsamen, Caraign Cinema, Koriander.

Wie ersetzt man Eier in Salaten?

Es gibt Salate, in denen Eier nicht ersetzt werden können. Es ist schwer vorstellbar "Russischer Salat" oder "Mimose" Uns aus der Kindheit ohne sie vertraut. Daher ist es einfacher, eine Wahl zugunsten des Salats zu treffen, das die Zutat ohne diese verwendet.

Es ist wissenswert: Wenn Sie Eier in einem Salat ersetzen, können Sie das gesamte Rezept ändern.

Ein Beispiel:

Schneiden Sie den Kohl in Peking, mehrere gekochte Eier, die Grüns (Zwiebeln, Dill, Petersilie), Salz, Pfeffer zum Geschmack, mit saurer Sahne oder Mayonnaise schneiden.
Schneiden Sie den Kohl in Peking dünn, schneiden Sie den Fatox -Käse oder die Adygea -Würfel, hacken Sie die Grüns (Zwiebeln, Dill, Petersilie), salz, um mit Olivenöl zu schmecken.
Schneiden Sie den Kohl in Peking, reiben Sie Karotten oder Gurken auf einer groben Reibe, die Grüns (Zwiebeln, Dill, Petersilie), Salz und Pfeffer zu schmecken, mit Olivenöl zu streuen oder mit Mayonnaise zu würzen.

Als Kompromiss können Eier durch TOFA, Brynza, gekochtes Fleisch, gebratene Pilze oder eingelegt werden. Sie können auch Hühnereier durch Wachtel ersetzen. Der Anteil, wie oben erwähnt - 1:5.

Wie ersetzt man Eier in Fleischfleisch?

Ei in gehacktem Fleisch kann ersetzt werden

Durch Gewohnheit tragen viele Hausfrauen weiterhin zu Fleischfleisch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, Eier. Obwohl sie überhaupt nicht verwendet werden oder durch andere Zutaten ersetzt werden können:

Um den Geschmack von Fleisch nicht zu übertönen, verwenden Sie Mehl oder Stärke (Kartoffel, Mais).
Bei der Zubereitung von Schnitzeln können Sie ein Paar rohe Kartoffeln zu einem feinen Reifen zu dem fertigen Hackfleisch hinzufügen. Sie können readatische Kartoffelpüree verwenden. Mehrere Esslöffel Brotfolien oder ein paar in Milch getränkte Stücke Weißbrot (ohne Kruste);
Fügen Sie Grieß hinzu, aber es ist besser, es mit Milch oder Wasser vorzubilden und es stehen zu lassen, das geschwollene Getreide durch ein Sieb abtropfen lassen. Wenn das Hackfleisch mit Grieß für Schnitzel oder Fleischbällchen verwendet wird und sie in der Sauce löschen, kann die Grieß trocken hinzugefügt werden.
Verwenden Sie fertige Buchweizen, Abb. Diese Getreide werden am besten bei der Zubereitung von Fleischbällchen verwendet. Das Gericht wird einen charakteristischen Geruch dieser Müsli haben, es lohnt sich, sich daran zu erinnern, nicht jeder mag es.
Gemischte Haferflocken dienen auch als Ersatz für Eier. Wie Grieß lohnt es sich für kurze Zeit im Voraus.
Wattierter Hartkäse wird das gehackte Fleisch befestigen, Sie können den geriebenen geschmolzenen verwenden (vor dem Gefrierschrank für 20 Minuten, es ist leichter zu reiben).
Im Hackfleisch für Schnitzel können Sie geriebene Karotten oder fein gehackten Kohl hinzufügen, das Gericht ist saftig und gesund.

Es gibt viele Produkte, die Eier ersetzen können. Die Auswahl des Ersatzes sollte kulinarischen Süchten entsprechen. Wenn die Wahl, kann der Geschmack des üblichen Essens eine nicht ordnungsgemäße Wahl sein. Aber Experimente in der Küche werden dazu beitragen, ein neues Gericht zu entwickeln und diejenigen, die es zu schätzen wissen, angenehm überraschen.