Was ist der Unterschied zwischen Marmor -Rindfleisch und gewöhnlich: Was sind die Grade von Marmord?

Vor nicht allzu langer Zeit war in unserem Land eine neue Art von Rindfleisch - Marmor in unserem Land weit verbreitet. So

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Muss ich Sonnenblumenöl und Wasser zum Grillen hinzufügen?". Sie werden lernen, wie man den Grill aus Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Hühnchen und Haken findet, und Sie werden auch Rezepte für eingelegte Zwiebeln finden, um zu grillen.

Was ist so besonders im Marmor -Rindfleisch und wie unterscheidet es sich vom üblichen, vertrauten Rindfleisch? Versuchen wir es herauszufinden. Lesen Sie weiter.

Inhalt

Was ist Marmor -Rindfleisch?

Der Unterschied zwischen Marmorefleisch und gewöhnlich

Dies nennt man Marmorfleisch für ein spezielles einzigartiges Muster, das sich die Fettschichten bilden. Rindfleisch im Kontext des Aussehens ähnelt einem Naturstein.

Ich muss sagen, dass Sie ein solches Fleischstück nicht von einer einfachen Kuh bekommen können. Dafür sind besondere Bedingungen erforderlich:

Sie müssen die richtige Rasse auswählen. Für die Produktion dieser Fleischart sind Kühe geeignet, die eine genetische Veranlagung für die Entwicklung von Schichten (Fett) aufweisen.
Es ist wichtig, die Technologie von Fütterung und Rindern zu beobachten. Die ersten sechs Monate - Milch, 10 Monate - Gehen in der Weide. Darüber hinaus ernähren sie eine Getreidemischung ausgewogen und nützlich.
Farm wird hergestellt, nachdem das Tier 4 Monate im Stand ist. Das heißt, es wird sich wenig bewegen. Diese Einschränkungen tragen zur Bildung eines charakteristischen Musters (Vene) in Fleisch bei.

Ich muss sagen, dass Marmor -Rindfleisch nur aus speziellen Kühenrassen erhalten werden kann, die als Fleisch bezeichnet werden. Im Westen dieser Tiere an Fleischrassen und Milch. In Russland gibt es keine solche Einheit, daher haben wir fast kein Marmor -Rindfleisch mit seltenen Ausnahmen.

Video: So finden Sie Marmor -Rindfleisch auf dem üblichen Markt

Was ist der Unterschied zwischen Marmor -Rindfleisch und gewöhnlichem Rindfleisch?

Wie oben erwähnt, hat Marmor Beef ein charakteristisches Muster. Auf dem Schnitt können Sie viele fette Adern sehen. Genau die gleichen „Fäden“ von Venen sind auf einem Stück Marmor erhältlich. Was ist der Unterschied zwischen dem Marmor -Rindfleisch und dem gewöhnlichen Rindfleisch? Hier sind die Hauptunterschiede dieser Art von Fleisch:

Züchten:

Um es zu erhalten, werden nur Bullen und eine bestimmte Rasse verwendet.
Zum Beispiel ist Sharolez oder Hereford Breed großartig. Sie sind genetisch für die Bildung innerhalb faseriger Muskelfäden von Fettschichten prädisponiert.
Die Haftbedingungen müssen speziell bereitgestellt werden. Sie werden nur dazu beitragen, die genetischen Eigenschaften von Tieren zu stärken. Infolgedessen wird eine raffinierte Delikatesse erhalten.

Wachsend:

Um Marmor -Rindfleisch zu erhalten, müssen Sie sich an die Bedingungen für den Anbau von Vieh einhalten.
Es ist erforderlich, den Fütterungsmodus, das Gehen, den Inhalt des Standes und sogar das Gesicht nach einer bestimmten Zeit nach der Begrenzung in Bewegung zu beobachten.

Geschmack:

Dank fettem Venen ist Marmor -Rindfleisch nach dem Kochen nie so gewöhnlich, da Fett geschmolzen ist und das Fleisch infolgedessen zart und saftig wird.
Darüber hinaus verleihen geschmolzene Schichten dem Gericht ein exquisites Aroma und einen besonderen Geschmack. Jeder Gourmet wird sagen, dass es in Worten nicht vermittelt werden soll, müssen wir es versuchen.

Auszug:

Vor dem Braten wird ein Stück solcher Fleisch in einer besonderen Methode aufbewahrt. Es gibt zwei Möglichkeiten dieses Prozesses.
Der erste ist trocken. In diesem Fall wird das Fleisch in einen Salztank geladen. Für mehrere Monate reift es darin mit spezifischen Indikatoren für Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
Die zweite Methode ist nass. Das Fleisch wird drei Tage oder bis zu 2 Wochen in einem Vakuumspeck aufbewahrt. Während dieser Zeit wird es mit seinen eigenen Säften imprägniert.

Dies sind die Hauptunterschiede zwischen dem Rindfleischmarbor von gewöhnlich. Und das Marmor -Rindfleisch selbst variiert in seinem Grad. Lesen Sie weiter.

Was sind die Grade von Marmor -Rindfleisch?

Die Produktion von Marmor -Rindfleisch hält strenge Vorschriften ein. Es wird vor Lieferungen ausgewählt. Alles hängt von der Qualität ab, jeder Schnitt wird eine eigene individuelle Nummer zugewiesen. Der Grad der Marmorierung unterscheidet vier Kategorien:

Prime. Diese Kategorie hat die beste „Marmorierung“. Die Schichten befinden sich gleichmäßig. Das Fleisch hat hohe Qualität, es ist sehr zart.
Beste Wahl. Er hat weniger Venen als Prime, aber im Rest der Parameter ist nicht viel minderwertig.
Auswahl. Seine Schichten sind viel kleiner und gilt als Kategorie mit mittlerem Marmoring.
Auswählen. Es wird als Budgetoption angesehen. Die Vene reicht nicht aus, der Geschmack ist viel bescheidener, außerdem ist seine Zartheit den vorherigen Kategorien unterlegen, sodass er vor dem Kochen marschiert werden sollte.

Es gibt eine andere Kategorie - Ribay, es wird unten im Text beschrieben. Lesen Sie weiter.

Die Vorteile von Marmorfleisch

Skeptiker können sagen, dass Fettfleisch schädlich ist und das Marmor -Rindfleisch genau für das Vorhandensein von Fettschichten charakteristisch ist. Daher die Schlussfolgerung - es ist schädlich. Aber die Aussage ist falsch. Der Vorteil ist, dass das Fett dieses Fleisches viele Spurenelemente enthält, wie sie Omega 3 und Omega 6. Und sie haben einen vorteilhaften Einfluss auf die Arbeit des Herz -Kreislauf -Systems. Darüber hinaus enthält seine Zusammensetzung beispielsweise eine große Anzahl von Spurenelementen und Vitaminen UM 6. All diese Reihe nützlicher Substanzen hat eine Stärkung und Heilungseffekt auf den Körper. Die Arbeit der Herz- und Blutgefäße verbessert sich, der Stoffwechsel wird beschleunigt und die Regulierung von Hormonen verbessert sich.

In 100 Gramm Proteinprodukt 20 Gramm und Fett - nur 10 Gramm. In diesem Fett sind alle notwendigen Aminosäuren vorhanden.
Kaloriengehalt von Fleisch – für 100 g nur 180 Einheiten.

Da es in diesem Fleisch eine große Vitamingruppe gibt, gibt es auch vitamine - k, d, eNeben vielen Mineralien: Phosphor, Magnesium, Eisen usw. kann es in die Ernährung in der Behandlung und zur Vorbeugung einer Reihe von Krankheiten einbezogen werden:

Sach. Diabetes
Eisenmangelanämie
Hypertonie
Hormonale Dysfunktion
Neuralgie

Mit ihrer Hilfe können wir auch die geschwächte Immunität stärken. Dies ist ein sehr nützliches Produkt.

Ribai Steak: Was ist es und warum wird es nur aus Marmorfleisch zubereitet?

Ribai -Steak Es wird aus dem Fleisch des räumlichen Teils des Tieres zubereitet.

Das Rindfleisch wird vom 6. bis zur 12. Rippe geschnitten, eine relativ dicke Schicht. Das Steak erweist sich als längliche Form.
Ribai wird aus der Kleie aus dem Schnittpunkt von sechs Muskeln geschnitten, und die Muskeln, die am wenigsten in Bewegung involviert sind. Und das ist wichtig, da es an diesen Orten die größte Menge an Fett ist. Und er schmilzt beim Kochen und milzt die Fasern.
Infolgedessen wird das Fleisch saftig und bekommt einen unbeschreiblichen Geschmack.
Die Kombination aus zartem Fleisch, saftiger und weicher, exquisiter Geschmack kann nur beim Kochen von Marmorfleisch erhalten werden.

Daher werden bei der Zubereitung von Ribai -Steaks, insbesondere der klassischen Version, nur das Fleisch junger Bullen verwendet, die mit speziellen, speziellen Technologien angebaut wurden. Von diesen Tieren kann Marmorfleisch erhalten werden - ein unbeschreiblicher Geschmack des Steak Ribai.

Was besteht sonst noch aus Marmor -Rindfleisch: eine Liste von Gerichten

Das Marmor -Rindfleisch kann im Ofen zubereitet werden, Grill wird daraus hergestellt, sie bereiten es auf dem Grill vor. Aus diesem Fleisch werden gute Koteletts erhalten, sogar Karpaccio und Tartar (Tatar -Fleischschale). Tatsächlich kann jede Standardfleischgericht aus Marmor -Rindfleisch zubereitet werden. Ich möchte Schitzel - bitte, Schnitzel - kein Problem. Sie können Burger machen, aber Sie können insbesondere das gleiche Ribay Steaks. Es gibt ein interessantes Gericht - Tibon -Steak in der Marinade.

Es gibt mehr als 100 Fleischfleisch, die aus Marmor -Rindfleisch zubereitet werden können. Es ist unmöglich, alles aufzulisten. In anderen Artikeln auf unserer Website finden Sie beispielsweise solche köstlichen Rezepte:

Zusammenfassend können wir sagen, dass Marmor -Rindfleisch ein Produkt ist, das reich an Spurenelementen und Aminosäuren ist. Aber die Preise für dieses Fleisch in unserem Land sind hoch. Es ist jedoch gut, dass sie damit begonnen haben, es mit uns zu machen. Die Produktion wächst, was bedeutet, dass das Versorgungsvolumen zunimmt und die Preise sinken werden. Dieses Fleisch wird ausnahmslos für alle zugänglich.