Schema des Fleischschnitts, Teile von Mascara -Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm. Welchen Teil des Kadavers wird verwendet: Beschreibung, charakteristisch

Fleisch zu kochen ist Kunst, köstlich zu kochen - echte Kunst. Es ist jedoch gleichermaßen wichtig, damit das Endergebnis das Fleisch korrekt geschnitten und weiß, welche der Teile für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet sind.

Inhalt

Die beliebtesten Arten sind seit langem Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm, und es geht genau um sie.

Rindfleischschneiddiagramm

Die Kadaver des Rindfleischs schneiden sie in zwei Teile - die hintere und vorne, und nehmen als Basis die Linie, die über die letzte Rippe verläuft und zwischen den beiden Wirbeln verläuft - dem dreizehnten und vierzehnten Platz. Die Rippen bleiben vorne.

Dann werden beide Teile des Kadavers nacheinander in mehrere Komponenten unterteilt:

Ein Schulterblatt, das wiederum in unterteilt ist in schulter- und Schulterteile
Der zervikale Teil
Zurück (dieser Teil wird oft als dicke Kante bezeichnet)
CRUCKING, ein Muskelgewebe über dem mittleren Teil der Rippen und mit dünnen Fettschichten gesättigt
Bruststück
Schneiden
Das Hinterbein bestehend aus den inneren, lateralen und äußeren Teilen
Lumbal (oder dünne Kante)
Pashina

Welchen Teil der Wimperntusche von Rindfleisch für das, was zu bedienen ist?

Das vorgestellte Schema zeigt die Teile des Rindfleischkadavers an, die der Käufer zum Verkauf finden kann. Ihre Namen und ihre Lage am Kadaver des Tieres helfen zu bestimmen, welches Gericht oder dieses Stück Fleisch am besten geeignet ist.

Dieser Sektor bedeutet nacken oder Schnitt. Dies ist ein Fleisch, das ziemlich mit Sehnen gesättigt ist, aber im Allgemeinen ist sein Geschmack ziemlich gut. Bedarf längere Wärmebehandlung, dieser Teil des Rindfleischs ist besser lange Zeit kochen und eintopft. Es wird verwendet, um Brühen und Tankstellen zuzubereiten, gehacktes Fleisch und Spubletts später, um Goulash und Junction zuzubereiten. Es wird als drittes Fleisch angesehen.
Für den Wirbelsäulenteil, der häufig mit Knochen verkauft wird, gibt es Abteilungen in dicke und dünne Kanten, die 4-5 Rippen enthalten, und eine ausgewählte interkostale Zellstoff, die die Wirbelsäule entlang passt, die genannt wird entrekote. Dies sind Fleisch 1-2 Sorten, es ist weich, mit dünnen Fasern. Es kann braten, backen, löschen. Und Sie können aus dem Kostenteil des Rückens kochen suppen, braten in Form von Steaks und gebratenen Boughtyles, Antrakots und gehackten Schnitzeln. Köstlich von diesem Stück bekommt man Fleisch auf den Rippen, ebenso wie heiß und Goulash.
Obwell, noch genannt dicke Füllung, Es ist Fleisch einer empfindlichen Struktur mit dem Gehalt an dünnen Fettschichten. Dies ist erstes orientiertes Fleisch, das nicht nur gedüpft, sondern auch schnell braten kann. Daher bereiten sie sich oft vom Wickel vor Schwänze, Steaks und Schnitzel, Füllen zrazyTwist rollenaufrühren meatzi und Bestroganov, Die Oberkante eignet sich am besten für. Die Gläubigen werden auch aus dem Stadtrand hergestellt, das Fleisch wird verwendet, um verschiedene Füllungen zuzubereiten.
Der zarteste Teil jedes Fleisches, einschließlich Rindfleisch, das am höchsten geschätzt wird und immer an erster Stelle steht. schneidenoder nur Filets. Es praktisch darin es gibt kein Fett und keine Vene. Akten gut braten und mit einem ganzen Stück backen und Grill. Exzellent Rindfleisch und Rindfleischstriche mit Braten, Gut für shaslykov und Azu.
Dieser Sektor wird vorgestellt kostretsDas ist ein weicher, mit gutem Geschmack, erstes Fleisch. Der geschätzte Teil des Lagerfeueres ist intern. Gut geeignet für braten, Löschen und Backen, Oft - zum Kochen suppen und Brühen. Von innen von innen ist es am besten, Rindfleisch Strogans zuzubereiten, zusätzlich zur Vorbereitung Hündinnen und Schnitzel.
Der Oberschenkel, in dem der mittlere Teil unterschieden wird, genannt gurke, intern - sonde Und der Boden rief an ssek. Das Fleisch dieses Teils gehört zur ersten Klasse, es ist nicht ölig, hat dünne Fasern und einen guten Geschmack. Sie kochen davon brühe und Suppe, Und auch kochen rostbif und Schnitzel. Außerdem backte es gut und löscht.
Die zweite Klasse umfasst einen Teil des Kadavers genannt Peritoneum (oder Pashina)Dieses Fleisch ist eine ziemlich grobe Konsistenz, die manchmal auch eine bestimmte Menge an Knorpel und Knochen enthält, Film und Fett können ebenfalls vorhanden sein. Es wird zum Kochen verwendet hackfleisch, Bissen, Zrace und Fleischbällchen in Brötchen. Beim Kochen werden reichhaltige Brühe, Suppen und Borscht erhalten.
Regionale Shreds Der Inhalt der Fettschicht ist inhärent, aber dieser Teil ist ziemlich lecker und ursprünglich. Es wird oft daraus vorbereitet hackfleisch, Eintopf in der Form gulyasha oder Azu, Fry Cutters wird auch zur Herstellung von Tankstellen verwendet.
Teil genannt spatelEs gilt als zweites Fleisch, da seine Fasern etwas unhöflich sind, mit dicken Venen. Aber im Allgemeinen ist das Fleisch gering und wird für verwendet bifsteks, Rollen, Azu, Goulash, gehackte Schnitzel sowie als Teil von Hackfleisch. Das Fleisch ist geeignet für kochen und Löschen.
Die Struktur des Bruststücks Es ist geschichtet, mit Fettschichten. Bezieht sich auf die erste Klasse und hat einen guten Geschmack. Du kannst kochen und Eintopf, im Ofen backen, zum Füllen verwenden. Gut für die Zubereitung der ersten Gerichte und heiß.
U vorgesetzter Nicht die beste Konsistenz, aber der Geschmack ist ziemlich gut, und die in der Struktur dieses Teils hinzugefügte Gelatine fügt Aroma hinzu. Das Fleisch wird berücksichtigt dritte Rate und zum Kochen geeignet supov, Gulyasha, Azu. Es ist besser, es mit großen Teilen zu löschen, und wenn Sie braten, dann bei schwacher Hitze.
Sehr bekannt golyashkawas hauptsächlich mit der Kälte verbunden ist. In großen Mengen darin enthalten Sehnen und Bindegewebe, Zusammen mit dem Gehirnknochen und vor allem Gelatine und geben Sie eine gewisse Klebrigkeit. Dieser Teil des Kadavers gehört zum dritten Platz und eignet sich hauptsächlich zum langsamen Kochen derselben kalten Männer oder Brühen. Und wenn Sie das Fruchtfleisch trennen, kann es verwendet werden, um Schnitzel, Kuchen und Fleischbällchen zuzubereiten.
Segel Durch ihre Eigenschaften Ähnlich wie Golyashka Und es unterscheidet sich nur vom Ort - dies ist Teil des Vorderbeins, während der Gholyshka der Rücken ist.

Video: Profitable Rindfleischschnitt

Schweinefleischschneiddiagramm

Am häufigsten sind vier Optionen, für die Schweinebadium geschnitten werden:

Deutsches Schnittschema von Schweinefleischkadaver: Der Kadaver ist in 8 Teile unterteilt, wobei die rein deutsche Praktikabilität auf dem Zweck eines oder anderen Teils und seines Sortenwerts beruht. Zur ersten Klasse die meisten Fleischbereiche einbeziehen - geiler, Schnitzel- und Lendenteile. Zweite Klasse gehen frontschinken, Wirbeltiere sowie ein Brisket. Dritte Klasse markiert der Bauchteil, und die vierten - Köpfe, Schwänze, Ohren, Beine, Wangen.
Englischer Schneidprogramm Schweinekadaver Es sorgt für die Hälfte der Teile: drei Körperteile - vor, Arsch und zentral, Getrennt gibt es einen Kopf. Sie beginnen mit der Tatsache zu schneiden, dass der Kadaver entlang der Länge in zwei Teile gehackt wird, wodurch eine halbe kleine Maschine gewonnen wird. Danach ist jeder Teil in sechs Segmente unterteilt und sortiert sie ebenfalls. Die erste Sorte ist das Schulterblatt, das zweite ist der Dateiteil, der dritte ist der Schinken, der vierte ist die Seitenwand, der fünfte ist der vordere Schinken und der sechste Kopf wird beschriftet.
Für das russische Programm wie für Deutsch die Trennung von Kadaver in 8 Teile, Jedes davon sieht Produkte eines bestimmten Zwecks vor: journal und Back, Scapula und Brisket mit Nasheina. Getrennt gibt es mit Knochen, Sehnen und Knorpel gefüllt Kopf (mit ihr - Nacken und Wangen), Beine (unterer Teil) und Hufe.
Das amerikanische Schema, Teile des Kadavers zu schneiden, ähnelt dem Englischen. Sie verwendet auch die anfängliche Aufteilung in zwei Teile entlang der Länge des Kadavers und dann in sechs Komponenten: ein Schulterblatt, zurück mit einem Aktenteil, vorne und hinteren Schinken, einer Seitenwand und einem Kopf. Es ist auch in dem amerikanischen Schema zulässig, dass das Okzipital des okzipitalen Teils des Kopfes als unabhängig ist.

Schema zum Schneiden von Schweinekadasse mit einer Beschreibung — In welcher Sequenz werden die Schweinefleischkadaver hergestellt?

Der Name der Teile des Schweinebadiums beim Schneiden

Teile des hier beschriebenen Kadavers sind gemäß ihrer Position im Diagramm nummeriert, so dass Sie immer das richtige Stück Fleisch kaufen und das richtige Stück Fleisch auswählen können.

Überlegen Sie als nächstes, was die nummerierten Teile des Kadaver bedeuten

Im Schwein werden solche Teile des Kadavers als unterschieden wangen und Kopf Es enthält genug Fett, das gekocht oder gesalzen werden kann. Dieser Teil wird nicht weit verbreitet und gehört zur vierten Klasse, wird aber häufig verwendet, um eine Kreuzung zu erstellen, und die Schweinewange kann für verwendet werden rollen. Die sehr geschickten Hausfrauen stopfen ihre Köpfe.
Schweineohren sind im Wesentlichen knorpel Und sind daher auch als vierte Sorte definiert. Dies ist eine Delikatesse für einen Amateur, Ihre Ohren können geschweißt, gebacken, markiert und sogar braten. Das beliebteste Gericht sind die Ohren, die nach koreanischen Rezepten zubereitet werden.
Das Schweinchen ist eine originelle Form, es kann ganz kochen oder backen. Außerdem ist der Leckerbissen nicht jedermanns Sache, aber dieses Stück, das sich auf die vierte Klasse bezieht, hat seine eigenen Bewunderer, die als unabhängiges Gericht fungieren.
Vorderseite des Kamms oder des Hals - Dies ist ein zweites Fleisch, zart und praktisch kein Fett. Es ist zum Kochen in irgendeiner Weise geeignet, Vom Kochen und Braten bis zum Löschen und Backen. Die ersten Gerichte sind daraus gekocht, beheizt und zum Grillen geeignet.
KoreaDas ist der Wirbelsäulenteil, ist ein erstes dunkeles Fleisch einer homogenen Konsistenz, die von einer fetten Schicht umgeben ist. Es ist ziemlich elastisch, aber ausgezeichnet schnitzelen oder Hacken. Es ist gut in Aza oder zum Grillen sowie für die Vorbereitung eines Shnitzel. Zusätzlich zum Braten kann das Korea gebacken werden.
Das wertvollste und empfindlichste erste Fleisch ist schneidenim Zusammenhang mit der Lendenwirbelsäule. Beim Löschen, Backen oder Braten kommen fast alle Fleischprodukte aus Chop und Escalopen bis Schnicell. Sie kochen oft vor dem Ausschneiden heiße, gebratene Kebabs. Und die Brühe für Suppe oder Borschts ist reich und zart.
Hord (oder Schinken) Es ist ein Hüftteil. Dieses Fleisch der ersten Klasse hat eine dichte Struktur und gleichzeitig ziemlich saftig, bedeckt mit dünnem Film und Fett. Zusätzlich zur Brühe ist es gut zu schneiden Braten und Shnitzeli, Und auch heiß kochen. Dieser Teil des Kadavers wird in getrockneter Form verwendet.
Ein weiterer Teil des "Amateur" ist schwanzDies ist ein Muskel zusammen mit den Sehnen, der Haut und der Fettkomponente. Die Schwänze sind vierte Klasse Und sie sind geeignet für Kochen kochen, Sie sättigen.
Vorder- und Hinterbeine Repräsentieren Sie dementsprechend das Lenkrad und das Goglyashka. Dies ist die vierte Sorte, da dieser Teil viele enthält Film und Sehnen. Erfordert eine langfristige Vorbereitung in der Form kochen, Backen, Braten oder Löschen. Es wird normalerweise für Suppen, Idioten oder für Gerichte verwendet, das als "Segel" bezeichnet wird und in vielen Küchen beliebt ist.
Schulterblatt Bezieht sich auf die zweite Klasse aufgrund des Vorhandenseins einer Fettschicht. Dies stört es jedoch nicht daraus, köstliches Hackfleisch, erfolgreich heiße heiße, backige Brötchen oder Shnitzeli zu braten. Guter Borsch, die Brühe, für die aus dem Schulterblatt gekocht wurde. Darüber hinaus wird der Spatel bei der Herstellung von Würstchen verwendet.
Muskeln mit dem Vorhandensein von Film und Fett werden genannt säuglinge oder ein stacheliger Stachel Und gehören zur dritten Klasse. Die Unterstreichung ist gekocht, gebacken, gebraten, geräuchert, gegrillt und wird ausgezeichnete erste Gerichte, köstliche Gulash oder heiß.

Video: Schweine von Schweinen schneiden

Schneiden von Diagramm von Lammkadavern: Ein Foto mit einer Beschreibung

Schneiddiagramm von Lammkadaschern: Foto

Sie beginnen, die Lammkadaver in zwei Querteile zu schneiden und die vordere und die hintere Hälfte zu erhalten, entlang der Linie, die am hinteren Bein entlang und dann entlang des Beckenknochens zwischen Sakral- und Lendenwirbel verläuft.

Das Schema der Zuweisung von Mascara -Teilen ist wie folgt:

Vorderbeine oder Schulterblätter.
Der zervikale Teil.
Der Wirbelsäulenteil mit den Rippen, der Korea genannt wird.
Der Kostensteil, in dem es keine Fragmente von Pashina gibt, wird normalerweise als Braut bezeichnet.
Geil, d.h. Hinterbeine.

Teile des Lammkadavers und deren Verwendung

Bei welchem \u200b\u200bTeil der Mascara, die Sie gekauft haben, hängt es davon ab, welches Gericht Sie kochen können. In der Regel hat ein Widderfleisch einen bestimmten Geruch und sein Geschmack muss es richtig öffnen können. Dies wird das folgende Schema helfen, nach dem das kulinarische Schneiden des Lammkadavers auftritt.

Teile des Kadavers eines Widders — Schneiden von Lammkadavern: Schema, Foto

Das zarteste ist das Fleisch, das sich in der Lendenwirbelsäule befindet. Sie erhalten Grill und Schnitzel auf dem Knochen. Sie können Chucks verblassen und im Ofen backen. Es ist für Pilaf geeignet und nur zum Kochen in Brühen.
Der größte Teil des Fleisches ist in enthalten schinken (Dies ist der Schnitt des Hüftteils). Es ist auch Fleisch für ein reichhaltiges Menü: gebrochene und gewöhnliche Schnitzel, Shnitzeli und Grill, östliche Luly-Kubab-Gerichte und echte Pilaf. Es kann backen und braten.
Im Bruststück - Fettfleisch aufgrund einer großen Menge Fettschichten, daher ist es für geeignet pilaf, für Eintopf und für den gleichen Grill. Sie können das Bruststück durch Vorbereitung einer Tankstelle kochen.
Von pashina (Dies ist der Name der Bauchwand) Bereiten Sie einen Gasreiz vor, der in Eintopf und Rollen verwendet wird und Pilaf vorbereitet. Pashin kann auch abwenden.
Der zervikale Teil Fett genug, hat aber ein spezielles Aroma. Zum Kochen verwendet steaks, Schnitzel und Schnicells. Gut für Suppen und gedünstete Gerichte.
Die traditionellen unteren Teile der Beine des Spitznamens (Vorderbein) und des Goglyashka (Rücken) werden in der Regel aufgrund des Vorhandenseins von Gelatinsubstanzen sowie von Brühen für den Kühlschrank verwendet. Das Fleisch dieser Teile kann gedüpft werden.
Koreanisches Fleisch Fett ziemlich fett. Es geeignet zum Kochen von Chips und Schnitzelen, Es ist gut, es zu braten und einen Grill zu kochen.
Aus leichte Klingen Sie werden herauskommen schnitzelDas Fleisch dieses Teils ist auch gut gebraten.

Was das Schneiden der Lämmer betrifft, so sind ihre Kadaver unterschiedlich unterteilt. Normalerweise sind Teile beim Schneiden kleiner und Milchlämmer werden am häufigsten in einem Ganzen gebacken. Der Kadaver des Lammes ist in die folgenden Teile unterteilt.

Kostrets Sie kochen normalerweise in einem Stück, gelöscht oder gegrillt. Was den Knochen betrifft - dies liegt im Ermessen der Hostess, es kann übrig oder entfernt werden.
Hinten Drei Teile werden gleichzeitig zugeteilt: Der Sattel, der das beliebteste Filet ist, das oft als Schnitzel angeboten wird, und der Hals ist saftig mit Fettschichten oder heiß.
Fleisch aus dem Schulterblatt Dank seiner empfindlichen Struktur können Sie allgemein alles damit machen: kochen, braten, backen. Außerdem kann es bereits in einer gehackten Form oder in Form einer gefalteten Rolle gekauft werden.
Fleisch, das sich mit dünnen Fettschichten mischt, charakterisiert bruststückdie für Brühen oder zum Kochen heiß verwendet wird.
Ähnliches Fleisch und im zugrunde liegenden Teil ist es auch geeignet zum Kochen.

Video: Lammschneidung

So bestimmen Sie, welcher Teil des Kadavers zu wählen: Tipps

Wir sind es gewohnt, Fleisch zu rufen, in dem nur das Fruchtfleisch und keine Knochen vorhanden sind. Aber Experten sagen das schneiden ist der zentrale Teil des Kadavers Direkt über der Wirbelsäule, auf der eine Fettschicht läuft.
Der Hals kann nicht das gesamte Fleisch, das den Kopf umgibt, aber nur stücke An den Seiten der Wangen, hinter ihnen, verbinden Körper und Kopf.
Schinken Nur die oberen hinteren Beine und nicht der gesamte Teil über den Knien können aufgerufen werden.
Schulterblatt Aufgrund seiner relativen Steifheit ist es besser auslegenaber fett koreanisch Du kannst bratenSalo wird ihr Weichheit und Saftigkeit geben.
Bruststück Oft verglichen mit Speck aufgrund abwechselender Fleisch- und Fettschichten. Wenn ein rauch Solche Fleisch, man kann wirklich einen echten englischen Speck bekommen.
Zum Kochen hackfleisch auf Schnitzeln Sie können es praktisch nehmen jeder Teil des Kadavers, mit Ausnahme von Schwänzen, Ohren und Fersen.
Für Fans von Fett, um sicherzustellen, dass es nicht aus einem Kleber in der Nähe der Blase stammt, feuern Sie die fette Haut an. Wenn es aus dem Pashnaya -Teil stammt, wird das Schmalz an Harnstoff gegeben.
Sehen Sie beim Kauf von Rindfleisch sorgfältig, welche Farbe das Fleisch hat. Je älter das Tier ist, desto dunkler wird das Fleischstück. Übrigens hängt die Steifheit vom Alter ab. Das zarteste Ding ist rosa Kalbsfleisch, dunkelrot mit einem dunkelgelben Farbton, spricht vom ehrwürdigen Alter des Tieres und wird dementsprechend viel härter sein, egal welches Teilfillet oder ein Skapular-It ausgeschnitten ist.