Wie viel und wie kann man das Rindfleisch richtig kochen?

In diesem Artikel werden wir überlegen, wie viel das Rindfleisch rechtzeitig gekocht werden muss.

Rindfleisch befindet sich an einem ehrenwerten Ort zwischen Kindern, Ernährung und angemessener Ernährung. Immerhin ist dies nicht nur zartes und leichtes Fleisch, sondern auch unglaublich nützlich. Aber Sie müssen das Rindfleisch richtig kochen, wenn Sie kein trockenes, verdauliches oder geschmackloses Produkt erhalten. Daher werden wir in diesem Thema über das richtige Kochen von Rindfleisch sprechen.

Wie viel Zeit braucht es und wie man Rindfleisch richtig kocht?

• Zunächst sollten Sie auch das richtige Fleisch auswählen. Denken Sie daran - das beste Produkt gilt als das beste. Das heißt, das Fleisch eines kürzlich verstopften Tieres, das noch nicht gefroren wurde. Aber in der Praxis ist dies alles andere als immer möglich zu kaufen, wenn es keine bekannten Landwirte oder Metzger gibt. Auf dem Markt verkaufen sie oft nicht ganz frisches Fleisch oder sind bereits dem Gefrieren ausgesetzt. Und in Supermärkten kann es immer noch aus entfernten Ländern gebracht werden, während es für lange Zeit in Gefrierschränken gespeichert wird.
• Achten Sie beim Kauf von Rindfleisch auf seine Farbe. Das Fleisch sollte hellrot sein! Leben - nur weiß. Beim Schnitt sollte es trocken bleiben, ein Schleim sollte nicht auftreten. Beim Drücken sollte die Spur des Fingers schnell verschwinden. Burgund, braun, dunkelrotes oder graues Fleisch mit gelben Venen wird streng nicht empfohlen.
• Nicht jedes Stück Rindfleisch ist zum Kochen geeignet. Darüber hinaus ist es wichtig, welchen Zweck Sie Fleisch kochen möchten. Für die Brühe ist ein Bruststück, Rippen oder ein Stück Fleisch auf einem „Zucker“ -Bein besser geeignet. Das weiche und saftigste gekochte Fleisch wird aus dem Zauberer, der Schulterblätter oder einer Spitze (Fleisch mit dem letzteren von drei Tierrippen) gewonnen. Pashina und Shank sind sowohl für die Brühe als auch für Essen weniger geeignet.
• Aufgetautetes Fleisch, obwohl weniger nützlich als gepaart, kann aber auch richtig geschweißt und gegessen werden. Zum Auftauen von Fleischlassen Sie zuerst den Kühlschrank im unteren Regal. Und nur wenn es vollständig aufgetaut ist, frei von den Taschen und in der Spüle unter einem Strom kaltem Wasser. Räumen Sie dann die Filme rein und lebten und setzen Sie sie dann einfach zum Kochen.

Denken Sie an einige wichtige Regeln, wie man Rindfleisch kocht:

• das Fleisch sollte immer mit einem großen Stück gekocht werden;
• wasser während des Kochens sollte vollständig bedeckt sein;
• um köstliche Brühe zu erhalten, wird das Fleisch in kaltes Wasser gesenkt;
• um köstliches Fleisch zu erhalten, das alle Nährstoffe erhalten hat, wird das Fleisch in bereits kochendes Wasser abgesenkt.
• salz das Rindfleisch 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens;
• aber wenn Sie eine reichhaltige und aromatische Brühe bekommen möchten, dann Salz zu Beginn des Prozesses;
• am Ende des Kochens sollte das Fleisch eine halbe Stunde lang in der Brühe gelassen werden. Was wird ihn noch weicher und saftiger machen.

Schneiden von Fleisch kann an einem offenen Feuer (auf Gas oder elektrischen Fliesen) in einem langsamen Kocher in einem Herd durchgeführt werden. Jede Methode hat ihre Vorteile. Wenn Sie beispielsweise einen langsamen Kocher in Brühe und gekochtem Fleisch verwenden, sind die Nährstoffe mehr erhalten, aber im russischen Herd werden ein außergewöhnlicher Geschmack und Geruch erhalten!

• Im Ofen wird das Fleisch in einem gegossenen Topf mit dicken Wänden gekocht, um über einem offenen Feuer zu kochen Entweder emailliert oder auch in der Eisenpfanne gegossen.Es ist wichtig, dass ein Stück Rindfleisch darin frei platziert ist und vollständig mit Wasser bedeckt ist.
• Um sofort nach dem Kochen eine köstliche Brühe zu erhalten, folgt Entfernen Sie den aufsteigenden Schaum. Dies muss mehrmals erfolgen, da in ein oder zwei Minuten in der Brühe wieder erscheint. Verwenden Sie dazu einen geschlitzten Löffel.
• Nachdem der Schaum auf der Oberfläche der Brühe aufhört, brauchen Sie das Feuer auf ein Minimum reduzierenund weiter das Fleisch kochen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Viele Ernährungswissenschaftler raten nicht dem Schaum, den Glauben zu nehmen, dass er eine große Menge an Protein enthält, aber dann wird sich die Brühe nicht als transparent und homogen herausstellen.
• Die Dauer des Kochenfleisches hängt vom Alter des Tieres ab - Je "älter" das Fleisch ist, desto mehr Zeit wird es für diesen Prozess in Anspruch nehmen.
  • Im Durchschnitt dauert es 2-3 Stunden, um köstliche, eine reichhaltige Brühe zu kochen, aber das Fleisch wird bereits verdaut und leicht vom Knochen getrennt.
  • Zum Kochen leckeres Fleisch, das durchschnittlich 1,5-2 Stunden alle Nährstoffe erhalten hat.
  • Junges Rindfleisch, das heißt Kalbfleisch, sollte 45-60 Minuten kochen.
  • Der Grad der Bereitschaft des Fleisches wird durch eine Punktion der Gabel überprüft. Wenn die Gabel leicht in ein Stück Fleisch gelangt, wird sie richtig gekocht.
• Gewürze in Brühe und Fleisch werden zum Geschmack platziert. Eine halbe Stunde bevor Sie in einer Pfanne gekocht sind, können Sie Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilie, schwarzer Pfeffer mit Erbsen und Lorbeerblatt stellen.

Video: Wie viel zu kochen, um Rindfleisch zu kochen?