Необходимо ли е да добавите яйце към пясъчното тесто: Технологията на месенета, тънкостите и тайните

Добавете яйце към пясъчното тесто или не, всяка домакиня решава самостоятелно. Всичко зависи от рецептата и някои нюанси.

Съдържание

Вероятно няма нито един човек, който обича да пече от пясъчно тесто. Разрушените торти и торти, божествени пръстени и кошници са потънали в душата от първото парче.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Какво да направите от остатъците от пясъчното тесто - какво да готвите?". Ще намерите рецепти, съвети.

Много домакини, особено начинаещи, се чудят как да направят перфектното пясъчно тесто, така че сладкишите да се окажат хрупкави и вкусни. Добавят ли яйцата към пясъчното тесто? Какво друго трябва да се постави? Отговорите на тези и други въпроси, разгледайте статията по -долу. Прочетете по -нататък.

Какво е пясъчно тесто: Защо го харесва толкова много?

Пясъчното тесто е интересно разпръснато тесто, измислено в Шотландия през XII век. През дългата си история рецептата е претърпяла повече от една промяна. Невъзможно е да се покрият всички опции, но има един нюанс в приготвянето - много захар с масло и пълно отсъствие на вода. Защо го харесва толкова много?

Много е лесно да се работи с ронливо тесто, тъй като не се счупва по време на търкаляне поради пластичността си. Ето защо познаването на децата с теста също е по -добре да започнете с пясък. Те със сигурност ще получат красиви фигури, които тогава ще се радват да ядат.

И така, защо толкова обичаме пясъчното тесто?

Плосък златист цвят
Приятна хрупка
Разсейване (оттук и името "пясък")
Деликатен кремообразен вкус
Дълъг период на съхранение без консерванти

Класическата рецепта за пясъчно тесто включва масло, брашно, захар (2: 3: 1), а понякога и жълтък. В някои версии обаче можете да намерите липсата на захар или наличието на извара. Видовете пясъчни тесто са:

Sucree (Sukre) - Мазнини и най -сладко тесто. Поради голямото количество захар, този продукт е много крехък.
Pate Brisee (Brze) - Тестото без добавяне на захар, използвано главно за тартани и солени пайове.
Sable (Sable) - Традиционно пясъчно тесто.

Вкусната и структурата на теста също се влияе от метода на смесване: нарязани, задушени, бита. Нарязаният „пясък“ се използва за пайове или тартани, смилането на брашно, заедно с масло, придава деликатна структура и следователно е идеално за чийзкейки и течни пайове, бито тесто е подходящо за бисквитки с тарталети.

Дали яйцата добавят яйца към пясъчното тесто: Необходимо ли е?

Сладерите отбелязват, че е по -добре да не поставяте яйцето в пясъчното тесто, тъй като то добавя скованост. Ако искате детайлът да се разгърне по -удобно, трябва да използвате жълтъка като лигамент. Необходимо е да се прилага яйцето само след добавяне на масло към брашно.

В някои рецепти (особено френски), варен жълтък се добавя към пясъчното тесто. Този тип тест във Франция е най -известният и се нарича „Бретон“. Много крехък, той изисква точност от сладкарката, но резултатът ще надхвърли вашите очаквания.

Технология за шлифоване на тесто за омесване: тънкости и тайни

За да се направи тестото на рок, маслото с брашно се смесва до състоянието на най -малките частици. Мазнините плътно обгръщат брашното, не позволявайки на глутен. Като се има предвид, че при яйца с масло на практика няма течност за появата на глутен, се получава крехко разпръснато тесто. По -долу все още са тънкостите и тайните на технологията за готвене.

За да се създаде пясъчно тесто, готвачите се използват от три вида месене:

Нарязан

Маслото буквално смила (или нарязва с нож) с брашно, докато се образува трохата. Едва след като се добавят други съставки и тестото се смесва. Ако бебето стане с размерите на хляба, тестото ще се окаже пясъчно. Ако бебето е голямо, като грах, тестото ще стане по -слоено. Пясъчното тесто за ръба е сладко или неподсладено. Продуктите от него са деликатни и леко слоести. Можете да омесете тестото с комбайни ръце или кухня.

Крем

Тестото е най -много „пясък“. Продуктът в разлома показва цялата текстура с малки пори. Когато натиска такова парче, той веднага се разпада в трохи. Можете да омесете тестовия детайл с този метод в миксер, дървена лъжица или комбайн за храна. Маслото трябва да е меко, така че час преди готвенето да се отстрани от хладилника с яйцата. Такова тесто не може да бъде омесено за дълго време. Когато вече отива на бучка, можете да спрете. Кремовото тесто е подходящо като основа на сладка торта, бисквитки и торти.

Италиански

Тестото се приготвя от миксер и се оказва най -трайното от всички сортове. Ще бъде лесно да го разточите. Маслото за тази рецепта трябва да бъде от хладилника. Нарязва се на кубчета и при натискане лесно се сплеска. Тестото е подходящо за основата на пая, в който пълнежът е затворен с „решетка“ от тестото, както и за традиционните кошници и пайове с гъста пълнене.

Всички видове разпръснати тесто преди печене трябва да се изпращат на студа за половин час. Това е необходимо за равномерно разпределение на флуид и омекотяващ глутен. Благодарение на тази техника "пясъкът" става по -еластичен и няма да стане умен наведнъж от топлината във фурната.

Рецепта за вкусно пясъчно тесто за бисквитки

Според тази рецепта се получават ароматни, прости и вкусни домашни бисквитки. Тя може да бъде отрязана под всякаква форма, както и да се прави всякакъв вид прах. Такива пясъчни бисквитки ще бъдат добро допълнение към кафе и чай. Ето рецептата:

Съставки:

2 стек. брашно
2 яйца
80 g захар
1 ч.л. бакпулвер
150 g масло
Шипка сол

Подготовка:

Вземете масло предварително от хладилника. Когато започнете да готвите тестото, го нарежете с остър нож на кубчета. Оставете в купа за около половин час, така че да е малко бездомно.
Разбийте яйцата със захар, докато с миксер се появи великолепна пяна. След това можете да добавите масло, като продължавате да разбивате сместа.
В купа свържете ронките компоненти: бакпулвер със сол и брашно. Смесете ги добре.
След това, чрез сито, започнете да ги пресявате на биене на яйца. Със специална кука (дюза за миксер) не бийте тестото дълго.
Оформете с ръцете си топка и я увийте във филм за храна. Тестото не трябва да се придържа към ръцете. Вземете топката в хладилника за 30 минути. Това е необходимо за по -лесно разточване на тестото.
Поръсете масата с брашно и сложете тестото отгоре. И разточете с точилка, докато получите дебелина около 5 mm.
Вземете плесени и изрежете от тестото за бисквитки.
Включете хартията за печене върху формата и я поставете върху бисквитките. Изпратете го до фурната, загрееща се до 180 градуса, до средния рафт. Печете продукти за около 15 минути. След това отстранете формата и оставете черния дроб да се охлади напълно.
Ако желаете, такива бисквитки могат да бъдат поръсени с прах или нарязани ядки.

Както вече разбрахте, има много рецепти. Основното в готвенето е строго да се придържате към броя на съставките и технологията за печене.