Трябва ли да добавя бакпулвер към тестото за дрожди: кой да използвам, как да заменя маята? Какво ще се случи, ако добавите много бакпулвер на тестото?

Кой бакпулвер се използва в тесто за дрожди? Отговорът на въпроса е описан подробно в статията.

Съдържание

Тестото за дрожди е в основата на хлебната индустрия. Това е детайл, който се приготвя въз основа на мая, брашно и вода.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Как да извайваме пайове от дрожди и бутер тесто с пълнеж, за да не се отварят и пълнежът не тече?". Ще намерите Step -By -Step инструкции със снимки, както и съвети. Ще научите как да извайвате прекрасно пайове с различни форми.

Тестото, независимо от това какво е течно, среден вискозитет или плътно, може да се приготви по два начина: не впечатляващ (за продукти с минимално количество захар, яйца, мляко) и спар (с голям брой компаси). Но кой бакпулвер е по -добре да се използва за теста? Трябва ли да добавя бакпулвер към тестото за дрожди? Отговорите на тези и други въпроси са описани в информацията по -долу. Прочетете по -нататък.

Какви са методите за разхлабване на тестото?

За да се получат пайове, кифлички и други продукти от тесто с пореста въздушна конструкция и увеличен обем, детайлът първо трябва да бъде разхлабен. Всички методи за разхлабване на тестото са разделени на три групи:

Химически, Това включва сода и въглероден диоксид. Содата се използва въз основа на това, че когато взаимодейства с кисела среда, тя излъчва въглероден диоксид, който допринася за разхлабването на тестото. По време на нагряване въглеродният диоксид се разлага на въглероден диоксид, амоняк и вода. Може да се добави както в прахообразна форма, така и да се разрежда във вода. При приготвяне на тесто с химически сили за печене, мая не се използва, тъй като повечето сладкарски продукти съдържат много мазнини и захар.
Биологични - Това са мая (живи микроорганизми). Действието им се основава на факта, че в процеса на живот захарта се разлага на алкохол и въглероден диоксид. Мехурчетата, натрупващи се в масата, създават пори и детайлът се увеличава по обем.
Механични - Използването на бити протеини. Те се използват за партида бисквити, крем, протеини и бутер тесто, както и тесто за палачинки.

Нека разгледаме по -подробно най -популярните методи за разхлабване на теста. Прочетете по -нататък.

Какво е бакпулвер в обикновена мая, дрожди бутер тесто: Накратко, композиция

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Как да си приготвим тестото за пищни и вкусни торти сирене на кефир, на мая?". Ще намерите рецепти, снимки, видеоклипове.

Бакпулверът на обикновена тесто за дрожди може да бъде специален бакпулвер, суха или обикновена мая, както и сода. Всичко зависи от технологията. Понякога се добавят алкохол, ром или коняк. По време на процеса на обработка е много важно да се наблюдават етапите на рецептата. Това трябва да бъде съставът на доброто тесто за дрожди, така че да прави вкусни сладкиши:

Набор от съставки:

Пшенично брашно - 0,6 кг
Суха мая - 10 гр. или жив - 20 гр.
Топла вода - 300 ml
Захар - 1 с.л. l. С хълм
Сол - 1 ч.л.
Растително масло - 3 с.л. l. (2 с.л.

При производството на дрожди бутер тесто се използват два метода: Използване на въглероден диоксид в резултат на жизненоважна активност на гъбичките и смазване на валцувани слоеве тесто с маргарин или масло.

Необходими продукти:

Пшенично брашно - 0,5 кг
Суха мая-7-10 гр. или прясно - 20 гр.
Мляко - 250 ml
Захар-70-80 гр.
Маргарин или масло - 250 гр.
Сол-1-2 щипка
Vanilin - 1 щипка или ванилова захар - 1 ч.л.

Трябва ли да сложа някакъв бакпулвер в празна дрожди? Прочетете по -нататък.

Видео: Тайната на правилното тесто за дрожди. Подробна видео рецепта

Дали бакпулвераният прах добавя ли към тестото за дрожди: възможно ли е?

Това е наистина противоречив въпрос. В крайна сметка, микроорганизмите, живеещи в дрожди, те вече правят въздушна реколта и добавят порьозност и мекота.

Когато приготвяте ролки и пайове, допълнителният бакпулвер не е абсолютно важен, основното е да се наблюдават нормите на рецептата и техниката на омесването на детайла.
Но все по-често може да се отбележи, че производителите все още добавят бакпулвер към този тип детайла и той променя името си на сода.

Това несъмнено е нарушение на рецептата и най -вероятно се дължи на желанието на производителя да спести и намали цената на крайния продукт, но качеството на продукта също зависи от това.

Защо да добавяте бакпулвер към тестото за дрожди: Необходимо ли е?

Всички домакини имат много тайни при подготовката на различни заготовки. Същото се отнася и за тост детайл. Всяка от тях използва своите специални тайни. Защо да добавяте бакпулвер към тестото за дрожди и ли е необходимо? Прочетете още:

Тестото със сода и ироново се навива лесно в тънък лист, който няма да се компресира в бразието и продуктите ще имат деликатен вкус.
Добавяне до 3-5 g храна. сода на 1 кг брашно Осигурява нормалната киселинност на детайла на дрождите за период до шест часа. излишна ферментация.
Заслужава да се отбележи, че подобна смес, благодарение на състава си, придобива едно свойство - периодът на съхранение в хладилника се увеличава.

Както можете да видите, подобна празна има предимства. По -долу още по -полезна информация. Прочетете по -нататък.

Какви сили за печене се използват при приготвянето на тесто за дрожди?

Като бакпулвер на прах за мая, самите дрожди и храни обикновено се използват. Газирани напитки. По -рядко, както беше споменато по -горе, се използват алкохолни напитки - ром, коняк и т.н.

Основната роля на „по -свободния“ се показва в неговото име - той се разхлабва, дава проветримост и порьозност. И без него ще изглежда като кнедли. Но тук можете да спорите, много домакини и готвачи ще се съгласят с това, което при всички правила и стандарти ще бъде достатъчно само дрожди.

Комбинация от бакпулвер, нишесте в тест за дрожди на суха мая за пикантни пайове: рецепта със снимка стъпка по стъпка

Бакпулвер, нишесте в тесто за дрожди върху суха мая за великолепието на пайове

За да добавите нишесте, заедно с бакпулвера, има няколко неопровержими причини:

Този продукт придава еластичността на тестото, той може да бъде разточен възможно най -тънък и няма да бъде разкъсан.
Той перфектно абсорбира излишната влага при месене.
Ако се добави нишесте, тогава тестото трябва да се смесва изключително върху млечни продукти, като се използват сладкарски подправки, за ярък вкус.
Печенето дори на следващия ден остава меко и свежо.

Комбинацията от бакпулвер, нишесте в теста за дрожди върху суха мая се използва за великолепието на пайовете. Но как да приготвите универсално тесто, от което можете да печете сладки кифлички, пайове с разнообразие от пълнежи, отворени и затворени пайове, трябва да опитате някои тайни. Ето рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Трябва да имате във вашата кухня:

Пшенично брашно - 0,8 кг
Мляко - 0,5 L
Суха мая - 1 с.л. l. или 1 чанта
Масло - 200 гр.
Захар - 2 с.л. l.
Сол - 1 ч.л.
Сода или бакпулвер - 0,5 ч.л.
Картофе или царевично нишесте - 1 с.л. l.

Технология за подготовка:

Мая, лъжица захар и добавете същото количество брашно за предварително загряващо мляко ( 50-70 ml), разбъркайте добре и оставете за 20-25 минути За пробуждане на гъбички. Сместа трябва да се издигне малко.
За да се приготвят тестове за светлина и въздух, брашното трябва да се пресява, то ще бъде наситено с кислород.
Пригответе тесто. Добавете половин порция брашно, сол, захар, приготвена мая, сода и разредено нишесте в загрято мляко, омесете детайла с ръце. Покрийте басейна с кърпа и поставете на топло място приблизително на 40-45 мин.трябва да се увеличи в обема 2 пъти.
Разтопете маслото, то се въвежда топло.
Изсипете олиото и останалото брашно в готовото тесто, омесете добре.
Почти завършеното тесто не трябва да се придържа към ръцете им. Тя трябва да бъде омесена по -дълго, така че детайлът да бъде наситен с кислород. След това го вземете в басейна и поставете на топло място за почивка, приблизително за 1-1,5 часа.
След 1,5 час Закръглете тестото и го дайте отново 20-30 минути, За да се пренасочите и можете да приготвите пайове.

Опитайте се да готвите сладкиши на такъв тест - ще ви хареса. Дори на следващия ден пайовете ще бъдат меки и вкусни. По -долу все още са рецепти. Прочетете по -нататък.

Тесто за дрожди с бакпулвер и оцет: Защо се нуждаем от оцет?

При приготвяне на домашно печене, много домакини използват оцетна киселина за сода, за да се гаси 9% или концентрирана същност 70%. Това се прави с цел гасене на вкуса на содата. Но си струва да се знае, че част от въглеродния диоксид изчезва, въпреки че това не влияе особено на резултата. Ако в кухнята няма прост оцет, той може да бъде изоставен и заменен с плодове - ябълка или грозде или да използва обикновен лимонов сок. Дрожди празна с разхлабен и оцет е буйна, с голям брой въздушни мехурчета.

Най -често сладкарите използват оцет за подкисляване на тестото, той също помага на теста, като прави консистенцията по -разхлабена. Оцетът също така подобрява качеството на брашното глутен.

Какво да добавите към тестото за дрожди, за да не застоява?

Всяка домакиня иска печката за дълго време да остане вкусна, буйна и мека. Какво да добавите към детайла на дрождите, за да не застоява? Помислете какво съветват готвачите и сладкарките:

Печането и хлябът ще останат свежи за дълго време, а не застояли, ако добавите малко към детайла сидолина.
Що се отнася до хляба с бял пшеница, когато се изпече, в състава се въвежда малко количество ръжено брашно. Тази съставка позволява бял хляб отдавна да не обвинява.
Друг много важен момент, така че тестото да не е застояло и да не се навива, то трябва непременно да бъде включено растително масло.
И ако добавите разреден при месене картофено нишесте, тогава печката ще продължи меко за дълго време.

Както можете да видите, има много тайни. Изберете един или комбинирайте няколко от тях и създайте своя собствена специална рецепта за печене.

Възможно ли е да добавите сода към тестото за дрожди?

Можете да добавите сода към тестовата детайл на дрождите, ако наистина сте убедени, че това ще промени крайния резултат, основното е да не прекалявате. В крайна сметка содата в детайла ще бъде незабавно огъната и ефектът от „разхлабването“ ще бъде незначителен.

Както бе споменато по -горе, повечето готвачи и сладкарници твърдят, че в такава комбинация (с добавянето на сода) SDB ще бъде по -нежна и лека. Но си струва да си спомним, че не трябва да се добавя към никое тесто, а само с високо съдържание на мазнини (маргарин, масло, заквасена сметана). Подобна добавка е необходима за смесване на мазнини и течности, именно поради това бързо се получава хомогенна смес.

Какво ще се случи, ако добавите много бакпулвер на тестото?

Ако въведете твърде много сладкарски прах или сода, тестовата детайл може да не се издига изобщо и ще бъде безвкусна и нееластична. Поради излишния въглероден диоксид, мехурчетата бързо ще изчезнат. Също така, от излишък от бакпулвер, сладкарските продукти придобиват жълт цвят и неприятно вкус.

Друг пример е хлябът на рафтовете на магазините, когато го режете, се разпада, което ни позволява да заключим, че прахът се пренапредва в състава.

Какво да добавя към тестото за пайове без мая за Splendor: Как мога да заменя маята в тестото?

Няма незаменими продукти за кулинарните специалисти. Винаги можете да замените една с друга, в почти всяка рецепта, просто имате малко познания за продуктите и техните свойства. В допълнение към сода и всички видове разхлабени, кефир, газирана вода, бира, ферментация, а в някои случаи може да се използва саламурия от краставица или зеле, в неектернален тестов детайл. Ето повече подробности, които можете да поставите в тестото за пайове без мая за Splendor, отколкото можете да замените маята в тестото:

Газирана (минерална вода)

Подходящ за приготвяне на тестова детайл за пица и хляб. Тя ще й даде мекота и незначителна порьозност. Течните съставки се заменят с минерална вода, така че ако искате по -голям ефект, можете да прикрепите щипка лимонена киселина и сода.

Бира

Проектиран за пропускане на печене (рибни и месни пайове, пица и хляб). Неговото действие се основава на факта, че вече има мая в състава. Най -добре е да използвате жива тъмна бира.

Кефир

Оказва се на красиво меко тесто с малка киселинност, която може да бъде елиминирана, ако добавите щипка сода. По-добре е да вземете тази питие с млечно-къса вече 3-4 дни. Въведено топло за по -голям ефект. Той ще бъде направен от шикозни палачинки, пържени пайове, Шарлот и много други.

Саламура

Разкошните пайове и хляб се пекат, вкусът на саламурата изобщо не се усеща. Можете да приемате краставици и зеле, основното е да я загреете до стайна температура.

Leaven

Нашите предци направиха сладкиши изключително върху киселата тесто. Но това е много сложен процес, тъй като се подготвя за дълго време - няколко дни. От тази напитка се получават незабравими пайове, пайове, кулебици и хляб, те просто се стопят в устата си и остават меки и не закъсняват дълго време. Има много нюанси, когато работите със Заковская, например, когато настояваше всеки 12 часанеобходимо е да се хранят (добавете прясно мляко и т.н.).

Както можете да видите, има много опции за партида. Можете да използвате допълнителен бакпулвер или можете да го направите без него, но само с мая. Експериментирайте, опитайте печка от тесто с различни съставки и определено ще намерите вашата тайна, която ще бъде вашият „чип“. И, може би, някой ден домакините ще пекат пайове или хляб според вашата уникална рецепта. Късмет!