ما هو الفرق بين لحم البقر الرخامي والعادي: ما هي درجات الرخام؟

منذ وقت ليس ببعيد ، كان نوع جديد من اللحم البقري - الرخام في بلدنا واسع الانتشار في بلدنا. يتم تقديره للحنان وخاصة ، إذا جاز التعبير ، طعم piquant.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "هل أحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس ، والماء إلى ماء مالح للشواء؟". سوف تتعلم كيفية مارين الشواء من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ، وستجد أيضًا وصفات للبصل المخلل إلى الشواء.

ما هو مميز جدًا في لحم البقر الرخامي وكيف يختلف عن اللحم المألوف المعتاد؟ دعونا نحاول معرفة ذلك. اقرأ كذلك.

محتوى

ما هو لحم البقر الرخامي؟

وهذا ما يسمى اللحوم الرخامية لنمط فريد خاص تشكله طبقات الدهون. لحوم البقر في سياق المظهر يشبه الحجر الطبيعي.

يجب أن أقول أنه لا يمكنك الحصول على قطعة من اللحم من بقرة بسيطة. لهذا ، ستكون هناك حاجة إلى شروط خاصة:

تحتاج إلى اختيار السلالة المناسبة. لإنتاج هذا النوع من اللحوم ، تكون الأبقار مناسبة ، والتي لها استعداد وراثي لتطور الطبقات (الدهون).
من المهم مراقبة تكنولوجيا كل من التغذية والماشية. في الأشهر الستة الأولى - إعطاء الحليب ، 10 أشهر - المشي في المراعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تغذي خليط الحبوب متوازن ومفيد.
يتم صنع المزرعة بعد أن يكون الحيوان في المماطلة لمدة 4 أشهر فقط. وهذا هو ، سوف يتحرك قليلا. تساهم هذه القيود في تكوين نمط مميز (الوريد) في اللحوم.

يجب أن أقول أنه لا يمكن الحصول على اللحم البقري الرخامي إلا من سلالات خاصة من الأبقار ، والتي تسمى اللحوم. في غرب هذه الحيوانات على سلالات اللحوم والحليب. في روسيا ، لا توجد وحدة من هذا القبيل ، لذلك ، ليس لدينا لحوم البقر الرخامية تقريبًا ، مع استثناءات نادرة.

الفيديو: كيفية العثور على لحم البقر الرخامي في السوق المعتادة

ما هو الفرق بين لحم البقر الرخامي ولحم البقر العادي؟

كما ذكر أعلاه ، لحوم البقر الرخامي له نمط مميز. على القطع يمكنك رؤية العديد من الأوردة الدهنية. بالضبط نفس "الخيوط" من الأوردة متوفرة على قطعة من الرخام. إذن ، ما هو الفرق بين اللحم البقري الرخامي ولحم البقر العادي؟ فيما يلي الاختلافات الرئيسية لهذا النوع من اللحوم:

تربية:

للحصول عليها ، يتم استخدام الثيران فقط ، وسلالة محددة.
على سبيل المثال ، شارولز أو هيرفورد تولد رائع. فهي مهيأة وراثيا لتشكيل داخل "خيوط" العضلات الليفية لطبقات الدهون.
يجب توفير شروط الاحتجاز خصيصًا. سوف تساعد فقط على تعزيز الخصائص الوراثية للحيوانات. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الشهية المكررة.

النمو:

للحصول على لحوم البقر الرخامية ، من الضروري الالتزام بظروف ماشية متزايدة.
يجب مراقبة وضع التغذية والمشي والمحتوى في المماطلة وحتى الوجه بعد فترة زمنية معينة بعد الحد من الحركة.

المذاق:

بفضل الأوردة الدهنية ، لا يكون اللحم البقري الرخامي بعد الطهي جافًا أبدًا ، نظرًا لأن الدهون يتم ذوبانها ، ونتيجة لذلك ، يصبح اللحم حساسًا وعصيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تعطي الطبقات المذابة الطبق رائحة رائعة وطعم خاص. سيقول أي الذواقة أنه في الكلمات لا يجب نقله ، يجب أن نحاول.

مقتطفات:

قبل القلي ، يتم الاحتفاظ بقطعة من هذه اللحوم بطريقة خاصة. هناك طريقتان لهذه العملية.
الأول جاف. في هذه الحالة ، يتم تحميل اللحوم في خزان ملح. لعدة أشهر ، ينضج في ذلك مع مؤشرات محددة من الرطوبة ودرجة الحرارة.
الطريقة الثانية رطبة. يتم الاحتفاظ باللحوم في فراغ BACA لمدة ثلاثة أيام أو حتى أسبوعين. خلال هذه الفترة الزمنية ، يتم تشريبها بعصائرها.

هذه هي الاختلافات الرئيسية بين رخام اللحم البقري من العادية. ولحم البقر الرخامي نفسه يختلف في شهادته. اقرأ كذلك.

ما هي درجات اللحم البقري الرخامي؟

إنتاج اللحم البقري الرخامي يطيع اللوائح الصارمة. تم اختياره قبل التسليم. كل هذا يتوقف على الجودة ، ويتم تعيين كل قطع الرقم الفردي الخاص به. تميز درجة الرخام أربع فئات:

برايم. هذه الفئة لديها أفضل "الرخام". تقع الطبقات بالتساوي. اللحم ذو جودة عالية ، إنه طري للغاية.
الخيار الأول. لديه عروق أقل من البرايم ، ولكن في بقية المعلمات ليست أقل شأنا.
خيار. طبقاته أصغر بكثير ، وتعتبر فئة من الرخام المتوسط.
يختار. يعتبر خيار الميزانية. الوريد لا يكفي ، والذوق أكثر تواضعا ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن حنانه هو أيضا أدنى من الفئات السابقة ، لذلك يجب أن يسير قبل الطهي.

هناك فئة أخرى - ريباي ، ويرد أدناه في النص. اقرأ كذلك.

فوائد اللحوم الرخامية

يمكن أن يقول المتشككون أن اللحوم الدهنية ضارة ، وأن اللحم البقري الرخامي مميز بدقة لوجود طبقات الدهون. ومن هنا استنتاج - إنه ضار. لكن البيان خاطئ. الفائدة هي أن دهون هذا اللحم تحتوي على العديد من العناصر النزرة مثل أوميغا 3 و أوميغا 6. ولديهم تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي تكوينه على عدد كبير من العناصر النزرة والفيتامينات ، على سبيل المثال ، في 6. كل هذه المجموعة من المواد المفيدة لها تأثير تقوية وشفاء على الجسم. يتحسن عمل القلب والأوعية الدموية ، ويتم تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويتحسن تنظيم الهرمونات.

في 100 جرام من منتج البروتين 20 غرام ، والدهون - 10 جرام فقط. في هذه الدهون ، جميع الأحماض الأمينية اللازمة موجودة.
محتوى السعرات الحرارية من اللحوم – مقابل 100 غرام فقط 180 وحدة.

بالنظر إلى أن هناك مجموعة كبيرة فيتامين في هذا اللحم ، هناك أيضًا فيتامينات - ك ، د ، هـبالإضافة إلى العديد من المعادن: الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، وما إلى ذلك ، يمكن تضمينه في النظام الغذائي في العلاج ولمنع عدد من الأمراض:

ساش. داء السكري
فقر الدم نقص الحديد
ارتفاع ضغط الدم
ضعف الهرمونات
الألم العصبي

بمساعدتها ، يمكننا أيضًا تعزيز الحصانة الضعيفة. هذا منتج مفيد للغاية.

ريباي ستيك: ما هو ولماذا يتم تحضيره فقط من اللحوم الرخامية؟

ريباي ستيك تم تحضيرها من لحم الجزء المكاني من الحيوان.

يتم قطع اللحم البقري من 6 إلى الضلع الثاني عشر ، طبقة سميكة نسبيا. تبين أن شريحة لحم هو شكل مستطيل.
يتم قطع ربياي من النخالة المصنوعة من تقاطع ستة عضلات ، وتؤخذ تلك العضلات التي تشارك في الحركة. وهذا أمر مهم ، لأنه في هذه الأماكن أكبر كمية من الدهون. ويذوب عند الطهي ، وتليين الألياف.
نتيجة لذلك ، يصبح اللحم عصيرًا ويحصل على طعم لا يوصف.
لا يمكن الحصول على مزيج من اللحوم الحساسة والذوق الناعم والرائع إلا عند طهي اللحوم الرخامية.

لذلك ، في تحضير شرائح اللحم ، وخاصة النسخة الكلاسيكية ، يتم استخدام فقط لحوم الثيران الشباب ، والتي تم زراعتها باستخدام تقنيات خاصة خاصة. من هذه الحيوانات ، يمكن الحصول على اللحوم الرخامية - طعمًا لا يوصف لشريحة لحم ريباي.

ماذا يتكون من لحم البقر الرخامي: قائمة بالأطباق

يمكن تحضير اللحم البقري الرخامي في الفرن ، وصنع الشواء منه ، ويعده على الشواية. من هذا اللحم ، يتم الحصول على القطع الجيدة ، حتى Karpaccio و Tartar (طبق اللحوم التتار). في الواقع ، يمكن تحضير أي طبق لحوم قياسي من لحم البقر الرخامي. أريد Schitzel - من فضلك ، شرحات - لا مشكلة. يمكنك صنع البرغر ، ولكن يمكنك شرائح اللحم ، على وجه الخصوص ، نفس Ribay. هناك طبق واحد مثير للاهتمام - تيبون ستيك في ماء مالح.

هناك أكثر من 100 لحم من اللحم يمكن تحضيره من لحم البقر الرخامي. من المستحيل سرد كل شيء. على سبيل المثال ، في مقالات أخرى على موقعنا ، ستجد مثل هذه الوصفات اللذيذة:

في الختام ، يمكننا القول أن لحم البقر الرخامي هو منتج غني بالعناصر النزرة والأحماض الأمينية. لكن أسعار هذا اللحوم في بلدنا مرتفعة. ومع ذلك ، من الجيد أنهم بدأوا في فعل ذلك معنا. يتوسع الإنتاج ، مما يعني أن حجم الإمدادات سوف يزداد وأن الأسعار ستنخفض. سيصبح هذا اللحم متاحًا للجميع ، دون استثناء.