كيفية تقلي بشكل صحيح من شرائح اللحم البقري ولحم البقر الرخامي في مقلاة عادية ، مقلاة شواية ، فرن ، طباخ بطيء ، على الشواية: أفضل الوصفات. هل أحتاج إلى المخلل ، والتغلب على شرائح اللحم البقري ، وكيفية جعلها ناعمة؟ متى تحتاج إلى ملح شرائح اللحم البقري؟

وصفات لصنع شرائح اللحم البقري.

شريحة لحم هي قطعة مقلية من اللحم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكثير منا تعلموا طهي هذا الطبق من الدجاج ولحم الخنزير. في الواقع ، لا يمكن تسمية سوى طبق مصنوع من لحم اللحم البقري. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية اختيار اللحوم لهذه الأطباق ، وكيفية طهيها.

من أي جزء من الماسكارا يصنع لحوم البقر شريحة لحم؟

شرائح اللحم هو منتج باهظ الثمن ، لأن 5-7 ٪ فقط من جميع اللحوم مناسبة للطهي. أكثر اللحم العالمي لإعداد شرائح اللحم هو الجزء الرخامي ، الذي يقع تحت الملعقة. هذه منطقة سكانية حيث تتركز كمية لائقة من الأنسجة الدهنية ، لكنها مثيرة للاهتمام. هذه ليست قطعًا فردية من الدهون ، ولكنها تقع أفلام رقيقة. وبسبب هذا ، كان اللحم يسمى الرخام. وفقًا لذلك ، عند القلي من هذه الأفلام ، يتم إصدار الدهون وشرائح اللحم ناعمة جدًا. ولكن هناك أنواع أخرى من شرائح اللحم التي يتم استخدام أنواع أخرى من جثث اللحم البقري.

خيارات:

• تم تحضير Stripploin من الجزء العلوي من فيليه
• ريبشتيك-غواصة الذبيحة
• نادي مستعد من الحافة الأكثر كثافة للعضلة الشوكية للبقرة

كل هذه الأجزاء لها اسم معين ، وكذلك طرق التحضير. لأن صلابة وكمية الدهون في مثل هذه القطع من اللحوم مختلفة تماما.

هل أحتاج إلى المخلل ، والتغلب على شرائح اللحم البقري ، وكيفية جعلها ناعمة: نصائح

من أجل الحصول على شريحة لحم لذيذة ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. هناك العديد من التوصيات التي ستتيح لك تحقيق اللحوم اللذيذة للغاية.

التوصيات:

• قبل طهي شريحة لحم ، قم بإزالة الجليد من اللحوم ، يجب أن تصبح درجة حرارة الغرفة.
• دائما قطع الذبيحة عبر الألياف. وبالتالي ، فإن النار والحرارة سوف تخترق أفضل مسام القطعة. من المرغوب فيه أن تلوح شرائح اللحم قبل العرض نفسه. إذا قمت بذلك قبل القلي ، فسوف يتدفق العصير. إذا كنت تستعد لشرائح اللحم في القمة أو في الخليط ، فيمكن وضع التوابل والملح قبل القلي.
• حاول اختيار اللحم الخفيف لشرائح اللحم التي اشتريتها للتو في السوق. ويسمى أيضا مقترنة ، وهذا هو فقط قطع.
• مثالي لإعداد مثل هذا الطبق سيكون لحم البقر الرخامي أو الجزء ، الذي يتم قطعه بالقرب من الضلع. يحتوي على الكثير من طبقات الدهون ، يتم إطلاق الدهون عند القلي ، مما يجعل اللحم ناعمًا.
• يمكنك أيضا تقطيع اللحوم. من الأفضل عدم استخدام مجموعة متنوعة من المخللات المثيرة للاهتمام. سيكون الخيار المثالي هو الماء ، وعصير الليمون ، والفلفل ، وكذلك إكليل الجبل.
• يُنصح بعدم استخدام الخل لمارينينج ، لأنه يمكن أن يجعل اللحوم أكثر صلابة. اختر النبيذ الأبيض أو عصير الليمون للتخليل.
• حاول وضع اللحم في مقلاة ساخنة بزيت ساخن جدًا. يقلى بسرعة كبيرة من جانبي. عند إعداد شريحة لحم حقيقية ، لا يتم سكب الزيت في المقلاة. إنهم يشحمون بشكل متساوٍ قطعة من اللحم ، وفي عملية القلي ، سيكون بني ولن يحرق.

كيف تتخلى عن شرائح اللحم البقري؟

لإعداد شرائح اللحم البقري ، يتم أخذ اللحوم بشكل أساسي ، حيث لا تكفي الدهون ، وعندما يمكن أن تكون القلي قاسية. جزء مثل قصاصة نيويورك جيدة في حد ذاتها ومكلفة للغاية. لذلك ، لا يستحق الإفساد ولذيذ اللحم مع ماء مالح. استخدم المخلل إذا لم يكن اللحم البقري صغيراً للغاية وليس جودة عالية جدًا.

في أريانا مارينادا:

• البلسم. لتحضيره ، من الضروري خلط ربع كوب من الخل البلسمي مع نصف كوب من الماء المعدني ، ودخول ملعقة كبيرة من إكليل الجبل ، والثوم القليل ، والملح ، و 100 مل من الزيت النباتي. يتم غطس القطع في الخليط لمدة 2-20 ساعة.
• بسيطة مع التوابل. يعتمد ماء مالح على الماء والملح والتوابل ، وكذلك خل الطاولة العادي. لإعداده ، من الضروري أن تلوح من اللحم ، وصره بالفلفل ووضعه في كيس ، حيث يتم سكب محلول مستعد مسبقًا. من الضروري خلط كوب من الماء مع 50 مل من الخل. يتم الاحتفاظ بها في هذا الحل لمدة 3 ساعات على الأقل.
• نبيذ. لإعداد ماء مالح ، صب كوبًا من النبيذ الأبيض في وعاء ، صب مزيجًا من الفلفل والكزبرة وإكليل الجبل والزنجبيل الصغير و 50 مل من الزيت النباتي هناك. خفض شرائح اللحم في السائل. اترك الأمر للمخلل لمدة 4 ساعات على الأقل.

لاحظ العديد من أخصائيي الطهي أن لحوم البقر أكثر ليونة إذا كنت تتخللها في منتجات Milk الحامضة. يمكن أن يكون المنزل الزبادي أو الكفير. لقد ثبت أيضًا أنه يمكن إضافة الأناناس الطازج أو الكيوي أو البرتقالي إلى ماليبات. هذه الفواكه ، بسبب محتوى الحمض ، تنعم الألياف الصلبة من اللحم البقري وجعلها العصير ، أكثر ليونة.

كم درجة من القلي لديها شرائح اللحم البقري؟

هناك عدة طرق لقلي شريحة لحم. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

خيارات القلي من اللحم:

• خارق. في الواقع ، يتم تسخين الداخل إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. إنه خام ولكنه ليس بارد. في هذا النموذج ، لا يتم تقديمه ، ويستخدم بشكل أساسي لمجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الكارباكو بالدم.
• RER. يتم طهي هذا اللحوم غير المألوفة من خلال تأثيرات حرارية قوية في الخارج ، ولكن يبقى الأحمر في الداخل. داخل درجة حرارة القطعة على مستوى 55 درجة. تم إعداده لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يتم استدعاء درجة أخرى من المقلية الضعيفة المتوسطة. في الداخل ، لون وردي واضح ، ولكن هناك القليل من الدم. الجزء الداخلي يصل إلى 60 درجة ، وقت الطهي حتى 5 دقائق.
• نادر متوسطة - متوسط. في منطقتنا ، الخيار الأكثر شيوعًا. يتميز بكمية كبيرة من العصير في الداخل ، وهو وردي فاتح. يتسخن اللب إلى درجة حرارة 65 درجة.
• فيل المتوسط. هذا هو اللحوم ، التي لديها بالفعل عصير شفاف. في هذه الحالة ، يتم تسخين الداخل إلى درجة حرارة 69 درجة. تم إعداده لمدة 8-9 دقائق.
• المقلية أتقنه. درجة التحميص كاملة تقريبا. لا يوجد أي عصير في الداخل تقريبًا ، يمكن لللب تسخين إلى درجة حرارة 100 درجة.
• مقلي بقوة - Overcooook. هذا اللحم بدون عصير في الداخل ، إنه جاف. يتم تسخين الداخل إلى درجة حرارة تزيد عن 100 درجة.

متى تحتاج إلى ملح شرائح اللحم البقري؟

هناك الكثير من النزاعات ، فيما يتعلق عندما يكون من الضروري أن تلوح شريحة لحم. يعتقد بعض الطهاة أنه يجب القيام بذلك قبل القلي ، والبعض الآخر في هذه العملية ، وقبل دقيقة واحدة من إزالته من النار. حدد لك فقط ، ولكن إذا قمت بذلك قبل القلي ، فأنت بحاجة إلى تجفيف شرائح اللحم بالمناشف الورقية ، ثم تصر جيدًا بالملح. بعد 40 دقيقة ، ستظهر قطرات من الرطوبة على سطح اللحم ، لأن الملح يمتد الماء. من الضروري الحصول على كل هذا مع مناديل الورق وعندها فقط تنفيذ القلي. إذا قررت الملح أثناء القلي ، قبل الإزالة من النار ، فمن الضروري تشغيل الملح. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام ملح طحن صغير.

كم يتقلى شرائح اللحم البقري في مقلاة؟

يعتمد وقت إعداد شرائح اللحم في المقلاة على مدى رغبة في الحصول على مقلي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم الريباي لشرائح اللحم ، أي لحم البقر الرخامي مع عدد كبير من الأوردة. يجب أن تكون تحضير بطريقة خاصة. في البداية ، فهي مقلية في مقلاة ساخنة للغاية ، في دقيقة واحدة على كل جانب. بعد ذلك ، يتم قلب كل 15 ثانية. يبلغ إجمالي وقت التحضير لشرائح اللحم ، وهو متوسط \u200b\u200bالكتلة منها 250 جم ، بالضبط 5-7 دقائق. وبالتالي ، يتم الحصول على متوسط \u200b\u200bدرجة المتوسطة أو المتوسطة.

كيفية تقلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح في مقلاة تقليدية: وصفة

هذا الخيار هو الأنسب لظروفنا ، ويتم إعداده في المقلاة.

مكونات:

• عدة شرائح اللحم
• ملح
• فلفل
• زيت نباتي
• سمنة
• إكليل الجبل

ص ecutt:

• من الضروري قطع قطع من اللحم 2.5 وسمك 4 سم ، ليست هناك حاجة للتغلب عليها
• إذا كان لحم البقر الرخامي ، والملح به بوفرة واتركه لمدة 40 دقيقة بالضبط
• سوف تظهر البرك على السطح. هذا أمر طبيعي ، احصل عليها مع المناشف الورقية
• بعد ذلك ، سخني المقلاة إلى درجة حرارة عالية ، صب القليل من الزيت النباتي
• ضعي شرائح اللحم وقلي على جانب واحد لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، اقلب إلى الجانب الآخر وفي نفس الطريقة تقلى 4 دقائق
• الآن من الضروري إدخال القليل من الزبدة في المقلاة. سيؤدي هذا إلى إضافة العصائر ، وكذلك رائحة إلى طبقك
• الآن فقط يستحق إضافة الفلفل والعشب. قم بتشغيل النار للحظة أخرى وإزالة. وهكذا ، يتم الحصول على لحم التحميص المتوسط

كيف تقلى شرائح اللحم البقري على الشواية: وصفة

إعداد شريحة لحم على الشواية أمر بسيط للغاية. من الأفضل استخدام الخشب الطبيعي ، وليس الفحم لهذا الغرض. لديهم درجة حرارة احتراق أقل. يحترق الخشب وملحمي Smold في درجة حرارة أعلى.

مكونات:

• عدة قطع من شرائح اللحم ، سمك 3-4 سم
• نصف لتر من البيرة
• 1 الليمون
• ملح
• التوابل

وصفة:

• صب البيرة في الحاوية ، من الأفضل أن تأخذ الظلام وإضافة عصير الجير أو الليمون بالكامل إليه
• ضع قطع من شرائح اللحم هناك لمدة 30 دقيقة. هذا هو الحد الأدنى للوقت ، الخيار المثالي إذا تمكنت من ترك اللحم لعدة ساعات في الثلاجة
• بعد ذلك ، تحتاج إلى حرق الخشب إلى حالة من الفحم. لا حاجة لوضع شعرية مع فحم ساخن جدا
• من المستحسن دفعه قليلاً إلى الجانب ، ووضع بعض شرائح اللحم
• يقلى لهم في دقيقة على كل جانب. بعد ذلك ، حاول تسليم كلما كان ذلك ممكنًا
• الآن فقط يمكنك الملح والفلفل شريحة لحم. يجب أن يكون مشرقًا تمامًا
• يتم قياس الشيف درجة الحرارة داخل شريحة لحم. بمجرد وصولها إلى 60 درجة ، يمكن إزالتها من النار

كيف تقلى شرائح اللحم البقري العصير في مقلاة الشواية: وصفة

كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة الشواية ، يمكنك مشاهدتها في الفيديو.

فيديو: شريحة لحم في المقلاة

كيف تقلى شرائح اللحم البقري المثيرة: وصفة

يعتبر اللحم البقري الرخامي أحد أغلى ما يكلفه ، لأنه يحتوي على عروق سمينة ، ويتم تحرير العصير منها أثناء القلي. وبالتالي ، فإن شرائح اللحم هو العصير جدا ، لذيذ جدا. إعداد ماء مالح مناسب لإعداد شرائح اللحم.

مكونات:

• زيت الزيتون
• عصير ليمون
• ثوم
• صلصة الصويا
• زنجبيل
• عسل

وصفة:

• من الضروري خلط عدة فصوص من الثوم والزنجبيل المبشور وصلصة الصويا قليلاً وزيت الزيتون وعصير الليمون وعسل سائل
• من الضروري السماح بقطع من اللحم في هذا الماء مالح لمدة نصف ساعة. يمكنك أيضًا وضع الثلاجة لعدة ساعات
• قبل إرسال قطع من اللحم إلى الشواية ، تحتاج إلى الملح والفلفل منها
• سماكة القطعة هي 3-4 سم. لا تحتاج إلى اختيار قطع رقيقة ، لأنه في درجة حرارة عالية ، بينما تحصل
• يقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب

كيفية صنع شريحة لحم لذيذة لذيذة مع البيرة: وصفة

وصفة رائعة لشرائح اللحم مع البيرة ، وكذلك التوابل.

مكونات:

• 300 مل من البيرة السوداء غير المليئة
• 3 أسنان الثوم
• الزنجبيل المبشور
• اوراق الروزماري
• ملح
• التوابل
• 20 مل من الخل البلسمي

وصفة:

• من الضروري خلط البيرة مع الخل والتراجع في محلول شرائح اللحم. يجب أن يكون سمك 3-4 سم
• الحد الأدنى للوقت الذي يجب أن تكون فيه قطع اللحم في ماء مالح حوالي 3 ساعات
• من الأفضل إذا كنت تستطيع تركها بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، قم بإزالة القطع من ماء مالح ، وترش بالأعشاب ، وكذلك الثوم المبشور
• أضف الملح والفلفل ، يمكنك إرسال شرائح اللحم إلى شعرية أو مقلاة. كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تطبخ على الشواية أو في المنزل
• متوسط \u200b\u200bوقت القلي على كل جانب هو 3-5 دقائق. اختر درجة البطاطا المقلية بنفسك

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة مع النبيذ: وصفة

يمكنك مشاهدة كيفية طهي شريحة لحم في النبيذ الأحمر في الفيديو.

فيديو: شريحة لحم النبيذ

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة مع إكليل الجبل: وصفة

روزماري هو عشب ممتاز وممتع يكمل طعم شرائح اللحم. لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل أن تأخذ شريحة لحم ربيب.

مكونات:

• 2 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون
• ملح
• شرائح اللحم
• التوابل
• فلفل

وصفة:

• من الضروري التغلب على شريحة لحم بسمك 4 سم مع جانب مسطح من المطرقة. لا حاجة لاستخدام الجانب مع القرنفل. لأنه سيساهم في إطلاق عصير من اللحوم ، وسيتحول إلى جفاف
• اضغط على الثوم بسكين ، يجب أن يترك العصير. ضعي شريحة لحم في وعاء مسطح ، وثوم صغير عليه ، بالإضافة إلى عدة أغصان من إكليل الجبل
• صب مع الزيت النباتي وغطى مع فيلم. اترك لعدة ساعات في الثلاجة
• في مقلاة ساخنة ، قم بتسخين القليل من الزيت النباتي. من الضروري أن تكون ساخنة جدا
• ضعي شرائح اللحم وقلي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. قبل التقديم ، من الضروري إدخال الفلفل ، وكذلك الملح

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة مع الخضار: وصفة في الفرن

شريحة لحم مع الخضار هو طبق كلاسيكي مطبوخ في أمريكا اللاتينية. للقيام بذلك ، يتم استخدام شريحة لحم الجناح. إنه واحد من أكثرها غير مكلفة ، ليست هناك حاجة لشراء قطع باهظة الثمن في هذه الحالة.

مكونات:

• عدة قطع من اللحوم ، سمك 3 سم
• 4 الفلفل البلغاري
• 2 المصابيح
• 4 أسنان الثوم
• سمنة
• التوابل
• 240 مل من النبيذ
• 3 طماطم
• أي ماء مالح

وصفة:

• تحتاج إلى تقطيع شرائح اللحم أولاً. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أحد المخللات المذكورة أعلاه
• زيت الزيتون المريض في مقلاة ويقلى شرائح اللحم إلى القشرة البنية
• ترفع من النار ، وأضف الفلفل المفروم في نفس المقلاة مع عصير اللحم ، وكذلك البصل
• يقلى حتى القشرة الذهبية ، وأضف فصوص الثوم ، وتوابل مع الفلفل ، وكذلك الملح
• من الضروري صب كوب من النبيذ الأبيض والاحتفاظ بالنار حتى يتبخر
• ضع شريحة اللحم المقلية ، وخضروات مستعدة فوق طبق الخبز
• بعد ذلك ، وضع عدة قطع من الطماطم. أخبز في الفرن في درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف
• خلال هذا الوقت ، ستتحول الخضروات إلى معجون وتصبح صلصة لذيذة للغاية

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة مع الدم في المقلاة: وصفة

هذا الخيار مناسب فقط لمحبي اللحوم بالدم. لا يوجد الكثير من هؤلاء العشاق في بلدنا ، ولكن لا يزال هناك. في الوقت نفسه ، من الضروري اختيار اللحوم من أصدقائك والتأكد من أنه أفضل ، دون أي مرض. لأنه في بلدنا ، ينصح الطهاة بقلي اللحوم وإطفاءه لفترة طويلة. هذا ضروري من أجل تدمير الديدان ومسببات الأمراض الأخرى تمامًا.

مكونات:

• ثلاثة أغصان من إكليل الجبل
• 1 خيمة الثوم
• كوب من النبيذ الأبيض
• العديد من Lemon Lobers
• ملح
• فلفل
• الزيت النباتي للقلي

وصفة:

• خذ سمك شريحة لحم 3 سم ووضعه في ليمون مع النبيذ الأبيض. أضف بضع أغصان من إكليل الجبل ، وكذلك الثوم المفروم
• امسك في هذا الحل لمدة ثلاث ساعات ، يمكنك تركه طوال الليل
• قم بتسخين المقلاة كثيرًا وصب القليل من الزيت فيه
• قم بتجفيف شريحة اللحم ، ووضعها على السطح وقليها لمدة دقيقتين على كل جانب
• ملح وفلفل. هذا الخيار يعني وجود كمية صغيرة من الدم ، داخل الطبق سيكون وردي

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة في رقائق: وصفة في الفرن

وصفة رائعة لأولئك الذين يحبون تناول طبق لذيذ ولذيذ.

مكونات:

• عدة شرائح اللحم البقري
• كسبرة
• زيت نباتي
• مايونيز
• 2 المصابيح
• 3 الجزر
• القليل من الجبن الصلب
• عدة طماطم
• ملح
• التوابل

وصفة:

• تحتاج إلى قطع اللحم إلى قطع من 3 سم وتضربها قليلاً
• تشحيم مع الملح والتوابل ، وكذلك الزيت النباتي. يمكنك أن تنبعث في النبيذ أو الخل البلسمي لعدة ساعات
• قطع الجزر في دوائر ، وضعت على رقائق. ضع قطعًا من اللحم فوق الجزر ، ورشها بالبصل المفروم ، دوائر من الطماطم
• يرش بالجبن وصنع شبكة من المايونيز. ضع في الفرن لمدة ساعة واحدة
• يجب أن يكون التدفئة 190 درجة. تأكد قبل وضع الموقد ، فلفه بورق حتى يصرخ اللحم في عصيرك

Miratorg Beef Steak من لحم الخنزير اللحم البقري: ما هي أفضل طريقة للطهي؟

Miratorg هي شركة زراعية معروفة بشكل جيد وتشارك في بيع اللحوم. من بين مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم ، يمكنك العثور على لحم الخنزير والطهي بطريقة خاصة. للقيام بذلك ، اختر شرائح اللحم من الجزء المكاني. اللحوم ، التي تسمى حافة رقيقة ، شفرة الكتف أو قطع من شفرة الكتف ، مناسبة أيضًا.

مكونات:

• عدة شرائح اللحم
• ملح
• التوابل
• زيت نباتي

وصفة:

• ليست هناك حاجة للمخلل ، لأنه طازج
• قطع اللحم إلى قطع 2-3 سم واتركه يستلقي ويصل إلى درجة حرارة الغرفة
• بعد ذلك ، قم بتسخين الزيت في مقلاة ويقلى على سطح ساخن جدًا لمدة دقيقتين على كل جانب
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل الحريق إلى الحد الأدنى ، وتغميق على كل جانب لمدة 2-3 دقائق تقريبًا
• سخني اللوحة ووضع اللحم عليها. فقط بعد ذلك الفلفل والملح

ميزات طهي شرائح اللحم البقري في طباخ بطيء

اللحم اللذيذ جدا في طباخ بطيء. الشيء الرئيسي هو عدم التغلب على الوضع الصحيح واختياره.

مكونات:

• قطعتين من شرائح اللحم البقري ، 2-3 سم سماكة
• ملح
• التوابل
• إكليل الجبل
• زيت عباد الشمس

وصفة:

• من الضروري صب القليل من الزيت في الطباخ البطيء وتمكين "Fry Fry"
• قبل ذلك ، من الضروري السماح للمنتجات في درجة حرارة الغرفة بالاستلقاء حتى لا تكون شريحة لحم البرودة
• بعد ذلك ، تحتاج إلى صرا اللحم بالملح والفلف
• لا يمكنك تغطية طباخ بطيء مع غطاء. قبل التقديم ، يمكنك توصيل شرائح اللحم مع الكزبرة ، وكذلك فروع روزماري

شريحة اللحم هو طبق لذيذ للغاية وغير عادي نادر للغاية في بلدنا. هذا لأن الطهي ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. من الضروري الامتثال لعدد من الشروط. تلتزم بالوصفة ، وستتمكن من التعامل مع أحبائك مع شريحة لحم ممتازة.

فيديو: شرائح اللحم البقري