في هذه المقالة ، سننظر في مقدار ما يحتاجه لحوم البقر في الوقت المناسب.
لحوم البقر في مكان مشرف بين الأطفال والنظام الغذائي والتغذية المناسبة. بعد كل شيء ، هذا ليس فقط اللحوم العطاء والخفيفة ، ولكن أيضا مفيدة بشكل لا يصدق. لكنك تحتاج إلى طهي اللحم البقري بشكل صحيح إذا لم تذهب للحصول على منتج جاف أو هضم أو لا طعم له. لذلك ، في هذا الموضوع سوف نتحدث عن الطهي الصحيح لحوم اللحم البقري.
كم من الوقت يستغرق وكيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح؟
- بادئ ذي بدء ، يجب عليك أيضًا اختيار اللحوم المناسبة. تذكر - أفضل منتج يعتبر الأفضل. أي أن لحم حيوان مسدودة مؤخرًا ، والذي لم يتجمد بعد. ولكن في الممارسة العملية ، لا يمكن دائمًا الشراء إذا لم يكن هناك مزارعون مألوفون أو جزارين مألوفين. في السوق ، غالبًا ما يبيعون اللحوم الطازجة أو يتعرضون بالفعل للتجميد. وفي محلات السوبر ماركت ، لا يزال من الممكن إحضارها من البلدان البعيدة ، بينما يتم تخزينها لفترة طويلة في المجمدات.
- عند شراء لحوم البقر ، انتبه إلى لونه. يجب أن يكون اللحم أحمر فاتح! يعيش - أبيض فقط. على القطع ، يجب أن يظل جافًا ، يجب ألا يظهر أي مخاط. عند الضغط ، يجب أن يختفي أثر الإصبع بسرعة. لا ينصح بحتة بورغوندي ، بني ، حمراء داكنة أو رمادية مع عروق صفراء.
- ليس كل قطعة من اللحم البقري مناسبة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم لأي الغرض الذي ستغلي اللحوم. بالنسبة للمرق ، فإن بريسكيت أو أضلاع أو قطعة من اللحم على عظم "السكر" أكثر ملاءمة. يتم الحصول على اللحم المسلوق الأكثر ناعمًا والعصير من الساحر أو شفرات الكتف أو طرف (لحوم مع آخر ثلاثة أضلاع حيوانية). Pashina و Shank أقل ملاءمة لكل من المرق والطعام.
- اللحوم المذابة ، على الرغم من أنها أقل فائدة من الاقتران ، ولكن يمكن أيضًا اللحام وتناولها بشكل صحيح. لإزالة الجليد من اللحومأولاً ، اترك الثلاجة على الرف السفلي. وفقط عندما يتم تجاهله تمامًا ، خالٍ من الأكياس وعقد في الحوض تحت تيار من الماء البارد. ثم قم بتنظيف الأفلام وعاش ، ثم ضعها للطهي.
تذكر بعض القواعد المهمة حول كيفية طهي لحوم البقر:
- يجب دائمًا غليان اللحم بقطعة كبيرة ؛
- يجب تغطية الماء أثناء الطهي تمامًا ؛
- للحصول على مرق لذيذ ، يتم خفض اللحم في الماء البارد ؛
- للحصول على اللحوم اللذيذة ، التي حافظت على جميع العناصر الغذائية ، يتم تخفيض اللحم إلى الماء المغلي بالفعل ؛
- ملح اللحم البقري من 10 إلى 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ؛
- ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مرق غني وعطري ، فإن الملح في بداية العملية ؛
- في نهاية الطهي ، يجب ترك اللحم في المرق لمدة نصف ساعة. ما الذي سيجعله أكثر ليونة وعصير.
يمكن إجراء قطع اللحم على حريق مفتوح (على البلاط الغاز أو الكهربائي) ، في طباخ بطيء ، في موقد. كل طريقة لها مزاياها. على سبيل المثال ، عند استخدام طباخ بطيء في المرق واللحوم المسلوقة ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية ، ولكن في الموقد الروسي يتم الحصول على طعم ورائحة غير عادية!
- في الفرن ، يتم طهي اللحم في وعاء من الحديد مع جدران سميكة ، للطهي فوق حريق مفتوح ، حدد إما المينا أو أيضا المدلى بها.من المهم أن يتم وضع قطعة من اللحم البقري فيه بحرية ومغطاة بالكامل بالماء.
- للحصول على مرق لذيذ مباشرة بعد الغليان منه يتبع إزالة الرغوة الصاعدة. يجب أن يتم ذلك عدة مرات ، لأنه في دقيقة أو دقيقتين على المرق تظهر مرة أخرى. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة محددة.
- بعد أن تتوقف الرغوة على سطح المرق ، تحتاج لتقليل الحريق إلى الحد الأدنىواستمر في طهي اللحم ، وإغلاق المقلاة بغطاء. لا ينصح العديد من أخصائيي التغذية التخلص من الرغوة ، معتقدين أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، ولكن بعد ذلك لن يتحول المرق إلى شفاف ومتجانس.
- تعتمد مدة الطهي على عصر انسداد الحيوان - كلما كان اللحم "الأقدم" ، كلما استغرق الأمر هذه العملية.
- في المتوسط \u200b\u200b، يستغرق الطهي لمدة 2-3 ساعات لذيذ ، مرقًا غنيًا ، ولكن سيتم هضم اللحم بالفعل وفصله بسهولة عن العظم.
- لطهي اللحوم اللذيذة ، التي حافظت على جميع العناصر الغذائية في المتوسط \u200b\u200b1.5-2 ساعة.
- لحوم البقر الصغيرة ، أي ، لحم العجل ، يجب أن يطبخ 45-60 دقيقة.
- يتم فحص درجة استعداد اللحوم من خلال ثقب الشوكة. إذا دخلت الشوكة بسهولة قطعة من اللحم ، فسيتم طهيها بشكل صحيح.
- يتم وضع التوابل في المرق واللحوم حسب الذوق. قبل نصف ساعة من طهيها في مقلاة ، يمكنك وضع البصل والجزر والكرفس والبقدونس والفلفل الأسود مع البازلاء وورق الغار.
فيديو: كم طهي لحم البقر؟
شكرا على المقالة المفيدة والمثيرة للاهتمام!
لحم اللحم المسلوق هو الطبق الروسي الأصلي الذي عولج منذ فترة طويلة من قبل الضيوف الأعزاء. وهذا ما يبرره تمامًا ، لأن هذا المنتج قد سئل ، ويمتصه الجسم بسهولة ، يتميز ببنية حساسة وطعم رائع.