Надо ли в фарш для пельменей добавлять яйцо — целое яйцо или желток: что еще добавляют, чтобы начинка была вкусной и сочной?

В фарш для пельменей можно не добавлять яйцо. Есть другие секреты, чтобы он получился сочным и вкусным.

Содержание

Из каких продуктов делают фарш для пельменей?
Надо ли в фарш для пельменей добавлять яйцо – целое яйцо или желток?
Что еще добавляют в мясной фарш для пельменей, чтобы начинка была вкусной и сочной?
Рецепт вкусных и сочных пельменей
Видео: Зачем нужно добавлять воду в фарш? Все секреты сочного фарша для пельменей, котлет, беляшей, чебурек
Видео: Пельмени для себя и на продажу!

Удивительное блюдо – пельмени. Любят его практически все. Да и налепить их часто собираются семьей. Даже малыши пытаются помогать. А тарелка горячих пельмешек, со сметаной или маслом, после зимней прогулки, самая вкусная и сытная еда.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Что можно приготовить из остатков пельменного теста: рецепты».

Из этой статьи вы узнаете, надо ли в фарш для пельменей добавлять яйцо, и что еще нужно, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным. Читайте далее.

Из каких продуктов делают фарш для пельменей?

Условно виды начинки для пельменей делятся на три вида: классические, национальные и кулинарные фантазии. Из каких продуктов делают фарш для пельменей?

Классические начинки – фарши:

Мясо птицы: курица, утка, индейка, гусь
Дичь: зайчатина, медвежатина, кабанятина, оленина, лосятина, козлятина
Мясо: свинина, говядина, телятина, баранина, конина, крольчатина
Рыба — морская и речная

Национальные:

Армения «бораки» – баранина или говядина. Фарш предварительно обжаривается.
Азербайджан «гюрза» – баранина, несладкий йогурт, лук.
Германия «маульташен» – говядина или свинина, шпинат.
Израиль «креплах» – мясо, кроме свинины, картофельное пюре или капуста.
Италия «равиоли» – рыба, овощи, фрукты.
Италия «тортеллини» – мясо, сыр или овощи.
Индия «модак» – кокосовая стружка, орехи, кардамон.
Китай «шао май» – свинина, креветки, шиитаке, зеленый лук.
Китай «вонтоны» – свинина, побеги молодого бамбука, грибы.
Китай «димсам» – фрукты, овощи.
Китай «кава-манты» – тыква с говядиной.
Китай (Тибет) «момо» – курица, козлятина, или як, овощи, сыр.
Корея «кимчи-манду» – говядина или свинина с тофу, лук, имбирь, острая пекинская капуста, грибы.
Монголия «буузы» – баранина, лук.
Россия «кундюмы» – грибы и крупа.
Россия (Дагестан) «курзе» – говядина или баранина, овощи, немного молока.
Россия (Марий Эл) «подкогыльо» – зайчатина, свинина или барсук, много лука.
Сингапур «дамплинги» – овощи, морепродукты, рыба.
Швеция «кропкакор» – ветчина, сало, жареный лук.
Япония «гедза» – свинина, пекинская капуста, чеснок, имбирь.

Кулинарные фантазии:

В ресторанах высокой кухни повара стараются придумать новые рецепты, создавая фирменное блюдо, используя необычные продукты.
Успех зависит от гармоничного сочетания продуктов в начинке, ее сочности, особенной подачи и идеального соединения с поданным соусом.

У каждой хозяйки, умеющей готовить пельмени, есть свой рецепт, пропорции ингредиентов, вида мяса, специй для начинки, что делает их особенными.

К примеру:

Говядина, свинина или баранина, перекрученные на мясорубке с овощами. Овощи используйте сырыми или предварительно обжарьте.

Рыбный фарш, лучше взять жирные сорта рыбы. Подходит семга, форель, кета, горбуша, нерка, чавыча, сазан. Можно добавить в фарш слабосоленую. Немного в рыбный фарш копченой рыбы, если пельмени будут запекаться.

В фарш из жирной свинины добавьте квашеную капусту или морковку по-корейски, перекручивая с мясом в мясорубке.

Получается очень вкусная начинка, если в фарш добавить обжаренные шампиньоны с луком или белые грибы, подберезовики, лисички, подосиновики.

Экзотичными на вкус будут с начинкой из мелко нарубленных креветок. Для таких пельменей тесто готовится из рисовой муки и очень тонко раскатывается.

Но надо ли в фарш класть яйцо? Об этом ниже. Читайте далее.

Надо ли в фарш для пельменей добавлять яйцо – целое яйцо или желток?

Обычно целое яйцо, вместе с белком, добавляется в фарш для приготовления котлет, фрикаделек, тефтелей, чтобы они не распались при жарке или варке. Пельменный фарш в этом не нуждается, запечатанный в тесте, он приобретает легко форму. А вот яйцо может придать фаршу жесткость. Если хотите, можно добавить желток, он придаст некоторой пикантности и вкуса, но это необязательно.

Многие хозяйки по привычке добавляют в фарш для пельменей размоченный кусочек хлеба, тертый картофель. Возможно, это и следует сделать для полуфабриката, купленного в магазине. Но приготовленный в домашних условиях, не требует этих дополнений.

Что еще добавляют в мясной фарш для пельменей, чтобы начинка была вкусной и сочной?

Если вы предпочитаете классический вариант пельменей, где фарш состоит из мяса, лука, соли и перца, то следует соблюсти пропорцию:

Свинина 2 части
Говядина 1 часть
Можно добавить еще и 1 часть баранины
Количество лука зависит от вашего вкуса
Мясо следует посолить

Следите за нормой соли, ведь в тесто она добавляется и при варке тоже. Что еще добавляют в мясной фарш для пельменей, чтобы начинка была вкусной и сочной?

В готовый фарш, непосредственно перед лепкой пельменей, можно добавить молоко, сметану, растопленное сливочное масло или просто ледяной воды.
Все это придаст сочность.

Выбирая мясо, предпочтительней взять свиную шейную или лопаточную часть, мясо нежное и в меру жирное. Сочный фарш получается из охлажденного мяса. При использовании замороженного, его следует разморозить и дать стечь всей влаге, иначе перекрученное мясо будет слишком вязким. Готовая начинка в пельмешке должна давать сок, а не расползаться.

Если вы не против дополнительных компонентов, влияющих на сочность, воспользуйтесь небольшой порцией кабачка, тыквы, белокочанной капусты, сырого картофеля, замороженной зелени и перекрутите вместе с мясом при приготовлении фарша. При использовании куриного фарша и из индейки, воспользуйтесь зеленым луком и майонезом. Белое мясо птицы суховато, добавьте в него мелко наколотый лед.

Рецепт вкусных и сочных пельменей

Начинайте с теста. Если пельмени будут замораживаться, в тесто необходимо добавить растительное масло, 1ст. ложка. Тогда оно и после заморозки сохранит эластичность и пельмешки не полопаются.

Рецепт теста для вкусных и сочных пельменей:

Возьмите глубокую посуду.
Отмерьте 3 стакана муки и просейте.
Сделайте ложкой в муке ямку, в нее разбиваете одно яйцо и добавляете щепотку соли.
Следом идет стакан теплой воды, по необходимости растительное масло.
По направлению к центру, аккуратно сдвигаете от краев посуды муку, начинаете смешивать компоненты.
Благодаря теплой воде оно будет податливым и получится вымесить эластичное тесто, не липнущее к пальцам рук.
Накрываете полотенцем в чистой посуде или помещаете в пищевой полиэтиленовый пакет.
Пока занимаетесь фаршем, тесто пусть полежит на столе, станет мягким. Необходимо 20-25 минут.

Рецепт фарша:

300 г свинины полужирной, 200 г говядины
2 штуки средних луковиц
Соль, черный молотый перец
1/2 стакана ледяной воды, можно расколоть мелко несколько кубиков льда

Сделайте так:

Перекручиваете на мясорубке мясо и лук, добавляете специи.
Замешиваете фарш, постепенно добавляя воду, полуфабрикат легко ее впитает.
Начинка после варки будет очень сочной.
Лепите пельмени и варите.

Приготовьте соус:

Нарезаете зеленый лук, укроп, петрушку, посолите
Добавляете молотый перец, заливаете сметаной или несладким йогуртом.

Зовите всех к столу. Такие пельмени просто «улетят» с тарелок. Будьте готовы к тому, что гости и ваши домочадцы будут просить добавку. Приятного аппетита!