Среди домашних заготовок у каждой хозяйки найдется баночка баклажанной икры. Для самых лучших вкусовых качеств отбираются молодые некрупные плоды.
Содержание
Вкус баклажанов идеально дополняют сладкий перец и помидоры. Усилить вкусовые качества баклажанов позволяет предварительное запекание в духовке.
Икра баклажанная без стерилизации на зиму
Пропорции в каждом рецепте регулируются исходя из кулинарных предпочтений. Если вы готовите баклажанную икру только по классическому рецепту, советуем обратить внимание на нашу подборку рецептов на зиму и разнообразить свое привычное меню новыми вкусными идеями.
Рецепт баклажанной икры без стерилизации можно приготовить двумя способами. В одном варианте овощи нарезают кусочками, в другом готовят пюреобразную овощную массу с помощью блендера. Чтобы баклажанная икра на зиму получилась слаще, можно увеличить количество моркови и лука. Кулинарная заготовка хорошо сохраняется при комнатной температуре.
![Пюре](http://heaclub.ru/tim/d757b424cca817546d7f67ccfa911c3c/pyure.jpg)
Как сделать баклажанную икру на зиму без стерилизации:
- Баклажаны без кожуры измельчить кубиком, присолить и оставить для выделения овощного сока. Всю жидкость слить с помощью дуршлага.
- Луковые головки и очищенный сладкий перец нарезать кубиками.
- Морковь переработать на терке в крупную стружку.
- На сковороде с растительным маслом четверть часа обжариваем баклажанную нарезку. Пересыпать в сотейник.
- Высыпать на сковороду измельченное овощное ассорти и обжарить до мягкости 5-7 минут.
- Присоединить кубики помидоров без кожуры. Обжарить еще 5 минут. Пересыпать овощи к баклажанам.
- Томатную пасту разбавить водой и залить овощи. Приправить красным перцем, посолить, подсластить. Тушить овощи четверть часа перемешивая ложкой.
- Приправить чесночным пюре и уксусом, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут.
- Готовая икра баклажанная раскладывается по стерилизованным емкостям или предварительно блендерится в пюре.
- Баклажанная икра на зиму сразу после закатки на сутки укутывается теплым одеялом.
На заметку: «На вкусовые качества баклажанной икры влияет сорт растительного масла. Оливковое масло холодного отжима сделает икру вкуснее и калорийнее».
Баклажанная икра на мясорубке на зиму
Количество ингредиентов по данному рецепту рассчитано на 2 пол-литровые баночки. Баклажанная икра на зиму сохраняется в течении полугода, поэтому не рекомендуется оставлять такой вид консервации на следующую зиму.
![К зимушке](http://heaclub.ru/tim/eda9dcf02ca1e5f854eeb156f46f7041/k-zimushke.jpg)
- Овощи промываем и подготавливаем к запеканию.
- Томаты обдаем кипятком и очищаем до мякоти.
- Делаем надрезы ножом в сладком перце и баклажанах. Запекаем в течение получаса в духовке. С остывших овощей снимаем кожуру.
- К запеченным овощам присоединяем крупно нарезанный томат и репчатый лук. Овощные заготовки пропускаем через мясорубку.
- Перекрученную икру пересыпаем в сотейник, присаливаем и сдабриваем растительным маслом.
- Добавляем чесночное пюре, перемешиваем и выдерживаем на огне 3-4 минуты до закипания.
- Баклажанную икру снимаем с плиты и добавляем столовый уксус.
- В заранее приготовленные баночки раскладывается овощная икра, закатывается крышкой. Баклажанная икра на зиму после остывания отправляется на хранение в прохладное место.
На заметку: «Чем меньше овощные ингредиенты подвергаются тепловой обработке, тем полезнее будет баклажанная икра на зиму».
Баклажанная икра с перцами на зиму
В данном рецепте вместо привычного сладкого перца добавляют горький. Баклажанная икра на зиму получается с пикантной острой изюминкой. Такой вариант приготовления хорошо сочетается с картофельными гарнирами.
![Остренько](http://heaclub.ru/tim/b4823961522f7755f5a706ef71517bac/ostrenko.jpg)
Поэтапное приготовление баклажанной икры на зиму:
- С баклажанов снять кожуру и нарезать слайсами. С помощью присаливания избавиться от лишней влаги и горечи.
- Мягкие баклажаны слегка промыть под проточной водой и измельчить блендером в зернистую массу.
- Помидоры перетереть на томатную пасту и вместе с баклажанами отправить на огонь на 20 минут.
- Чеснок очистить и переработать в пюре. Вместе с мелко нарезанным горьким перцем добавить в томатную пасту. Присоединить нашинкованную зелень и продолжить тушить 10 минут.
- В конце готовки добавить уксус, закипятить и снять с огня овощную массу.
- Горячая баклажанная икра распределяется по стерилизованным емкостям и закатывается.
На заметку: «Чтобы баклажанная икра на зиму получилась рассыпчатой, нужно чтобы нарезка из баклажан предварительно выделила сок».
Икра из баклажанов с яблоками на зиму
Кисло-сладкие яблоки дополняют баклажанную икру на зиму ароматом и витаминами.
![С яблочком](http://heaclub.ru/tim/6496acf478a6b531880efbf4d52ae8b6/s-yablochkom.jpg)
Как готовится икра из баклажанов с яблоками на зиму:
- Очищенные овощи измельчаем с помощью ножа на средние кубики.
- В сотейнике с растительным маслом пассируем луковую нарезку.
- Через пару минут добавляем кубики сладкого перца, еще через пару минут всыпаем помидоры. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне четверть часа.
- К овощной массе присоединяем неочищенный стручок горького перца и яблочную стружку. Тушим 10 минут. Острый перец должен оставаться целостным и в поле зрения.
- В конце готовки баклажанная икра подсаливается и подслащивается, приправляется специями. Готовый продукт распределяется в литровые банки.
- Баклажанная икра на зиму без уксуса дополнительно стерилизуется четверть часа и затем герметично закатывается.
На заметку: «Чтобы баклажанная икра на зиму была слаще, вместо белого лука используют красный».
Икра из баклажанов со сливами на зиму
Необычное сочетание фруктов и овощей в неповторимом рецепте заготовки на зиму. В зависимости от выбранного сорта слив, вкусовые качества баклажанной икры могут изменяться. Оптимальное соотношение слив и баклажанов 1:2. Сезонные доступные продукты за полчаса превращаются в полноценное самостоятельное блюдо.
![Со сливами](http://heaclub.ru/tim/584870c1edb8cbe2fac5ccd30d24ce59/so-slivami.jpg)
Как готовится икра из баклажанов со сливами на зиму:
- Сливы промыть и освободить от косточки. Прокрутить через мясорубку.
- Овощи разрезать на 2-4 части, включая луковицу, присолить и сдобрить растительным маслом. Запечь в духовке до мягкости.
- Остывшие дольки овощей очистить и прокрутить через мясорубку. Овощное ассорти присоединить к сливовой массе.
- Заготовку пересыпаем в казанок, приправляем специями и чесночным пюре. Вливаем растительное масло. Ставим тушиться на мелкий огонь, периодически помешивая.
- За пару минут до конца тушения готовая баклажанная икра на зиму смешивается с яблочным уксусом.
- Икра из баклажан раскладывается в заготовленные емкости и герметично закрывается. Остывшие банки с икрой хранят в прохладном месте.
На заметку: «Чтобы консервация не взорвалась, баклажанная икра раскладывается в банки в горячем виде».
Баклажанная икра с грибами на зиму
Сочетание грибов и баклажанов наполняет икру насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Блюдо очень сытное как в холодном, так и в горячем виде. В качестве грибов можно использовать как шампиньоны, так и лесные сорта. Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на 2 пол-литровые баночки.
Список составляющих:
- 0,5 кг шампиньон
- 1 кг баклажанов
- 4 головки лука
- 4-5 зубчиков чеснока
- 30 мл уксуса
- молотый перец и соль по вкусу
- 1 ч. л. сахара
![С грибочками](http://heaclub.ru/tim/23b4d0e1c28e1ff45e745bd44df5e07b/s-gribochkami.jpg)
Как готовится баклажанная икра с грибами на зиму:
- Молодые плотные баклажаны очистить от хвостиков, обсушить бумажным полотенцем и завернуть в фольгу. Запекать в духовке на противне 30-40 минут. Овощи должны сохранить свою форму.
- Луковые головки разрезать на 4 части и нарезать четверть кольцами.
- Промытые грибы очистить от кожуры, разрезать на 2-4 части, залить водой и поставить вариться на 20 минут. С помощью дуршлага слить воду и оставить остывать.
- На сковороде с растительным маслом обжарить грибы до румяности.
- Следом за грибами обжарить лук. Присоединить в сотейник к грибам.
- Баклажаны очистить от кожуры, крупно нарезать и отправить к грибной заготовке.
- Чеснок нарезать тонкими слайсами и вместе со специями присоединить к овощам. Доливаем укус и перемешиваем.
- В стеклянные банки укладываем икру, накрываем крышкой и кипятим в воде около часа. Затем закатываем.
- Баклажанная икра на зиму первые сутки после закатки переворачивается вверх донышками и тепло укутывается.
На заметку: «Баклажанная икра хорошо сочетается с поджаренным мясом, свежей хлебной нарезкой и отварным картофелем».
Вкусная баклажанная икра на зиму
У данного рецепта приготовления есть второе название – баклажанная икра «пальчики оближешь». Нежная консистенция никого не оставляет равнодушным.
![Икорка](http://heaclub.ru/tim/6b5487c4b6fe361c1f5a838a3a567ed0/ikorka.jpg)
Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму:
- Овощные ингредиенты очищаем от кожуры и измельчаем кубиком.
- Баклажанную нарезку отправляем в сотейник. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до мягкости отдельно друг от друга.
- В сковороду с луком добавляем томатную пасту и обжариваем еще 3-5 минут. Добавляем пол-литра воды, доводим до кипения и отправляем вместе с морковью к баклажанам.
- Добавляем в сотейник еще 0,5 литра воды и на среднем огне доводим до кипения. Несколько раз перемешиваем в процессе готовки.
- После закипания процесс тушения овощей составляет час-полтора. Через каждую четверть часа обязательно перемешиваем лопаткой.
- За 10 минут до конца готовки добавляем специи, соль и сахар. Вливаем уксус. Горячую баклажанную икру перебиваем погружным блендером в нежное однородное пюре.
- Однородную массу доводим до кипения и снимаем с плиты. Раскладываем в подготовленную тару и герметично закатываем. Вкусная баклажанная икра на зиму хорошо хранится на протяжении года.
Полезные статьи на сайте:
- Рыба под маринадом
- 11 самых вкусных рецептов салата с тунцом
- ПП пицца
- Что можно приготовить вкусненькое из куриной печени на ужин на второе
- Как правильно сварить овсяную кашу