Швидко розчинний желатин, чим він відрізняється від звичайної їжі?

Ця стаття розповість про желатин. Всі, напевно, знають, який желатин виготовлений з кісткової тканини. Більше того, він виробляється з риби, м’яса. Існує швидко відключений желатин, звичайний. Ми дізнаємось, як швидко дискримінує желатин відрізняється від звичайного.

Зміст

Швидко розчинний желатин із звичайного характеризується різними характеристиками гелінгу. Точніше, час набряку продукту. Не можна сказати, що звичайний желатин має погані властивості. Ні, якість звичайного желатину також на вершині, лише для того, щоб продукт почав розчинятися, а потім набряк, це потрібно протягом певного часу. Коли желатин нагрівається, він має здатність розчинятися і набрякати, і коли відбувається охолодження, утворюється маса, схожа на желе. Вона здатна тримати рідину тривалий час.

Швидко розчинний желатин, чим він відрізняється від звичайного?

Склад желатину містить білкову речовину, яка утворюється під час переробки колагенових компонентів кісткових тканин та шкури тварин. Желатин необхідний для організму людини, оскільки існує необхідний компонент для нормальної функціональності кісток і суглобів.

Багато страв готують з желатину, який буде прикрашений будь -яким святковим столом. За допомогою цього продукту ви можете готувати не лише другі страви та закуски, але й солодкі десерти, мармелад, суфле. Але тоді ми не розглянемо рецепти цих смаколиків, але дізнаємось, як швидко розчинний желатин відрізняється від звичайного.

Огляд — Порівняння желатину звичайного та швидко дискримінації

Форми вивільнення звичайного та швидкого -ідетного продукту різні. Він виготовляється у вигляді пластин, порошку, гранул. Холатін хорошої якості не має запаху, смак також нейтральний. Продукт має можливість збільшувати розмір при контакті з рідиною кілька разів.

Важливо:Основна відмінність желатину швидко дискримінації від простої - це здатність розчинятися і набрякати рідинами за короткий час. Інші способи підготовки швидко розрізненого та звичайного желатину дещо змінюються.

Якщо швидкий розчинний і звичайний продукт наповнений холодною водою, то процес приготування відбуватиметься швидше, чим нижча температура води, тим краще. І напої, такі як фруктовий сік, уповільнюють процес збирання.

Процес набряку звичайного желатину близько 45-50 хвилин, тоді як частинки збільшуються щонайменше чотири рази. Коли желатин набрякає, його розточують і виливають у посуд. Вони дають йому охолонути в холодному місці, потім подають до столу.

При нагріванні желатиновою масою кипіння не слід допускати, інакше желатин перестане виконувати свою роль. Температурний баланс дуже важливий. У цьому випадку вам доведеться переробити все.

Які відмінності у звичайному желатині та швидко розчинні?

Желатин змінює його власне виведення форми. Простий желатин можна придбати у вигляді гранул різного розміру. І швидкозапромовані продукти виробляються у вигляді тонких записів. І їх вага становить близько 5 грам. Хоча у вигляді гранул є швидкий розчинний продукт, ви можете відрізнити такий желатин від звичайного за написом на пакувальному матеріалі.
Гелінська власність Швидкий -ірозчинний продукт вище, ніж зазвичай. Особливо, якщо желатин знаходиться у вигляді тарілки. Для цього процесу потрібно набагато менше, ніж зазвичай.
Кількість набряклої рідини Два типи желатину приймаються по -різному. Для звичайного желатину ви повинні спостерігати за суворими пропорціями, які вказані на упаковці. Найчастіше одна частина желатину є точною і 6 вод. Високошвидкісний желатин здатний поглинати стільки води, скільки необхідно, решта води просто виливається.
Різний час для приготування їжі Zheling інгредієнт. Пріоритет наведено в цьому процесі швидко розчинним желатином. Простий желатин збільшується за об'ємом за 45-44 хвилини, а швидко розчинний за 5-14 хвилин. Індикатори часу залежать від якості та виробника продукту. Ось чому в ресторанах вони вважають за краще готувати страви з швидкого випуску продукту. Це суттєво економить час.

І ще одна різниця між різними типами желатину - це їх ціна. Звичайний желатин дешевший, ніж швидко розчинний. Так, і його легше його придбати. Швидко розчинний рідше зустрічається.

Яка різниця між швидко розчинним желатином від звичайної їжі: звичайний желатин - властивості

Яка різниця між швидко розчинним желатином від звичайного взагалі, ми вже дослідили. Щоб глибоко вивчити відмінності між продуктами, давайте з’ясуємо, що таке звичайний желатин. Ви можете придбати харчовий продукт у будь -якому супермаркеті або продуктовому магазині, вдома він використовується для приготування різних страв, починаючи від кондитерських шедеврів до наповнення страв та желе.

Желатин використовується як галлівська речовина, емульгатор, стабілізатор, потовщення. Завдяки власності продукту, набухнути будь -яку страву набуває товстої консистенції настільки, що їх можна вирізати. І якщо продукт додається до морозива, то він ускладнить утворення кристалічних сполук (лід), ви отримуєте м'яку консистенцію.

Звичайний желатин часто використовується для приготування солодощів та тортів. Продукт хорошої якості не матиме сторонніх ароматів або неприємних ароматів. Якщо желатин потовщується погано, або зовсім не їсть, то цей продукт низької якості.

Желатин у гранулах (звичайний) повинен мати такі властивості:

Продукт не має аромату і абсолютно несмачний.
Правильний колір желатину змінюється від світло -жовтого до кави.
Розміри гранул не можуть перевищувати 0,4 сантиметри.
Якщо продукт підходить для використання, він набрякає завдяки додаванням холодної води через 40-50 хвилин.
А потовщення желатину відбувається після охолодження його протягом двох -трьох з половиною годин.

Підготовлена \u200b\u200bстрава повинна мати однакову щільність по всьому об'єму і зберігати форму.

Важливо: Застосовуючи звичайний желатин, не завадить знати секрети його підготовки та використання. Зрештою, деякі продукти, такі як сіль, ягоди та фрукти, а також вино, можуть зменшити її липкість. Тому, додавши їх до страви, консистенція страви буде порушена. Але молоко, горілка, цукор можуть збільшити властивості продукту.

Яка різниця між звичайним та швидким розворотним желатином: швидко розчинний желатин - властивості

Швидко розчинний желатин із звичайного все ще відрізняється деякими властивостями та методом підготовки. Швидко -деет -продукт повинен бути вибраний правильно. І для цього ви повинні вивчити рецепт, який ви хочете приготувати. Наприклад, в описі страви желатин позначається силою 240 цвітіння, тоді це саме те, що вам потрібно шукати, 180 цвітіння не підходить. Нижче наведено таблицю для переказу міцності желатину до кількості:

Але все -таки краще приймати желатин, який вказується в рецепті. Швидко розчинний продукт частіше продається у вигляді аркушів. Одна упаковка важить близько 5 грам. Для того, щоб активувати свої властивості, додається холодна вода, а кількість рідини не має значення. Тарілка поглинає воду точно стільки, скільки потрібно для процесу набряку, решту води можна просто налити. Це процес збирання врожаю триває близько 4-15 хвилин. Знову ж таки, все залежить від якості продукту та виробника. Не шкодуйте воду для набряку желатину, краще вилити зайве, ніж ви пропустите рідину.

Швидко розчинний желатин значно економить час приготування. Коли він набряклий, його розчиняють нагріванням, поки він не перетвориться на однорідну масу, виливається у форму. Цей продукт, як і стандарт, не витримує занадто високої температури. Якщо при нагріванні він кипить, то всі ваші зусилля - це ваш дренаж. Все доведеться знову переробляти.

Крім того, набряклий желатин не можна використовувати негайно, продукт зберігається близько трьох днів у холодному місці. Для зручності вона ділиться на квадрати, а потім нагрівається і додається до страв.

Порошок, желатин листя - який з них використовувати?

Це може бути питання, яке все одно використовувати желатин для приготування їжі? Тепер ви вже знаєте, чим швидко розрізнений желатин відрізняється від звичайного, тому його вже простіше вибрати. Крім того, тепер ви дізнаєтесь ще тонкощі використання цих продуктів.

Желатиновий лист (швидкий -розряд) - Краще використовувати для невеликих замовлень, невелика кількість страв. Готується з нього відповідно до рецептів. Кількість приймається на основі ваги однієї пластини, і вона важить близько 5 грам. Зручно підготуватися від нього, оскільки він не поглинає більше рідини, ніж потрібно. Досить налити його з холодною водою на сковороді, і коли вона набрякає, щоб вичавити, злити решту води. Вже згадувалося, що швидко розрізнений продукт може мати різну потужність, тому готуючи страви та звертати увагу на цю властивість швидко розчинного желатину. Найчастіше в супермаркетах желатин листя продається з силою 180-200 цвітіння. Якщо вказана інша сила, тоді використовуйте таблицю та додайте кількість продукту, зазначеного в них.
Желатин стандарт у гранулах Використовуйте більше у виробництві. Так, і вдома теж. Незважаючи на те, що з нього виходить час приготування посуду, він має деякі переваги, наприклад, вартість продукту нижча, ніж у швидкій. Він готується лише наступним методом, обчислюючи пропорції: 1 частина гранул желатину + 6 частин води. Вода додає холод або кімнатну температуру. Якщо в рецептах вони пишуть, які використовують желатинову суміш або масу, то це розуміється, що вам слід взяти змішаний продукт з водою. Приклад: Вам потрібно 14 грам желатинової суміші, це означає, що її достатньо для розчинення двох грам желатинового гранули у потрібній кількості води (6 • 2) мл. Всього: 2 г желатину + (6 • 2) Вода - 14 грам желатинової маси.

Яка різниця між швидко розчинним та звичайним желатином - тонкощами приготування їжі

Швидко розчинний желатин із звичайних відрізняється у властивостях, є також деякі тонкощі в підготовці продукту.

Розглянемо секрети кулінарного желатину:

Желатин у порошку та гранулах просочується суворо відповідно до пропорцій. 6 мл слід додавати на 1 грам желатину. вода.
Швидко розчинний желатин слід виливати дуже холодною водою, але кількість рідини не має значення. Листи желатину викладаються в ємність з водою дуже ретельно, необхідно забезпечити, щоб вони не торкалися один одного, не тримаються разом. І коли ви зламаєте аркуші, переконайтеся, що фрагменти не розлетіться, бо вони дуже різкі.

Додайте набряклу суміш лише до теплої води, інакше є ризик, що вся маса стане грудочком, тоді ви нічого не зробите з нею.
Неможливо кип’ятити желатинову масу в будь-якому випадку, достатньо нагрівати її до 80-85 градусів. Рідину можна кип'ятити окремо, але з желатином у будь -якому випадку. Хоча якісний продукт, виготовлений у сучасних умовах, не боїться кипіння, однак, не всі компанії використовують сучасні методи виготовлення продукту, тому небажано ризикувати.

Цікаво, що для того, щоб продукт вступив у повну силу, вам потрібно почекати майже сім годин. Ось чому дзеркальна глазур для прикраси готується достроково.

Більше читається на порталі статей на подібні теми тут: