Скільки желатину додається до желе: пропорції. Як замочити та розводити харчовий желатин для звичайного та швидкого розкольного та вкладеному в желе м'ясо: інструкції щодо використання

Дізнайтеся, чи потрібно додати желатин до желе з куркою, м'ясом та рибою, в якій кількості, коли.

Зміст

Найчастіше застосовується в приготуванні, желатин. Ви повинні розібратися, які страви додати його та як правильно використовувати.

Чи додає желатин до желе?

Желе (по -різному, желе, наливання) - одна з святкових страв, тому для господині дуже важливо, щоб він добре замерз і красиво виглядає на столі. Зрештою, прекрасна презентація страв завжди була і буде обов'язковою на святковому столі.
У процесі підготовки стику, навіть якщо всі правила та рецепти дотримуються, можливо, страва не замерзне, не буде достатньо власних властивостей гелінг інгредієнтів, і цього побоюються всі домогосподарки. Щоб все було спрацювати точно, за бажанням, желатин додається до желе.

Важливо: желатин - це колаген, оброблений термічним та хімічно, отриманим їх сполучною тканиною, сухожиллями, кістками та шкурами тварин, рибними кістками. Желатин схожий на в'язку масу, безбарвну або з жовтим відтінком. У продажу найчастіше желатин пропонується у вигляді гранул або пластин.

Скільки желатину додати до желе з куркою, м'ясом, рибою: пропорції

Курін переважний

Курка готується швидше, ніж ця страва з інших різновидів м'яса, вона також більш ніжна за смаком. Як основний інгредієнт для страви, найкраще використовувати м'ясо півня, особливо будинок, тоді він, безумовно, затвердить. Однак якщо це курка або бройлер, то, швидше за все, вам доведеться додати желатин.
Пропорції виглядають так:

курка вагою 1,3 - 1, 5 кг
желатин - 2 столові ложки, це приблизно 10 г

Жетове м'ясо з риби

Швидше, це не стикається, а наповнююча. Він найчастіше готується від:

риба
овочі
фарширована риба та м'ясна продукція

Продукти розрізані на тонкі шматки, вони використовують як їстівну прикрасу:

яйця
лимонні шматочки
помідори

Бультату або відвар, отриманий під час приготування риби та/ або овочів, призначених для наповнення, йде на готування желе.
Кількість желатину, необхідного для покриття бульйону або відвару, залежить від міцності бульйону або відвару.
Середні пропорції такі: 1 -2 г желатину на 1 склянку.

Затока з риби та морепродуктів з желатином.

Важливо: желатин потрібно просочити у холодній воді у співвідношенні 1: 5.

Жетове м'ясо з м’яса

Якщо ви готуєте застуду з желатином м'яса, то звичайна частка становить 25 - 30 г желатину на 1 літр рідини.

Скільки потрібно желатину для 5 літрів курки, м'яса, риби?

Традиційно оптимальне співвідношення желатину та об'єму рідини становить 1: до 10, тобто 1 частина желатину на 10 частин води.
Для отримання еластичного желе, яке можна вирізати ножем, рекомендується взяти 40 - 50 г желатину на 1 літр води. Відповідно, для 5 літрів рідини вам знадобиться 40 г · 5 \u003d 200 г.

Як замочити та розводити харчовий желатин для звичайного та швидкого розколювання у воді та бульйоні: інструкції щодо використання

Зазвичай на упаковці желатину написано, як його слід розчиняти. Можливо, інструкції написані невеликим друком, і його слід повторити. Отже, 2 столові ложки швидкознизучого желатину потрібно розчиняти в 1 склянці охолодженого бульйону і ретельно перемішати. Якщо змішаний желатин не відразу розчиняється, його залишається на деякий час, він буде розчинятися краще. Після цього вже розведений продукт гелінгу виливають у весь бульйон і знову ретельно перемішають, потім композицію доводиться до кипіння.

Якщо ви розводите харчовий желатин у воді, то вам слід це зробити:

Розведіть желатин у воді з співвідношенням 1 (желатин): 10 (вода), залиште для розчинення протягом 40 -50 хвилин або протягом 25-30 хвилин, якщо желатин швидко розчинний.
Наприкінці цього періоду желатин добре перемішується, так що немає нерозчинних гранул і крихти. Якщо вони ще мають, то дайте розчину стояти ще кілька хвилин після змішування.
Далі проводиться фільтрація та введення розчиненого гелінг -продукту в бульйон.

Коли додавати желатин до желе?

Желатин у желе додається в кінці приготування їжі, повільно в гарячому, готовому кип'ятити бульйон. М’ясо спочатку потрібно зняти з нього щілинною ложкою. Введений набряклий желатин повинен постійно змішуватися в бульйоні, чекати, коли бульйон досягне кипіння, але не кипить. Після цього каструлю видаляють з плитки або вимикають пальник газом.