Bisküvi hamuruna yağ eklemeniz gerekiyor mu: pişirme teknolojisinin tüm incelikleri

Birçok şekerci, bisküvi hamuruna yağ eklemesini tavsiye eder. Ama ne tür bir krem \u200b\u200bveya sebze?

İçerik

Şekerleme dünyasında çeşitli bisküvi türleri vardır. Çeşitli tatlılar için tasarlanmıştır: klasik, şifon, viyana, amerikan, ceviz vb. Hepsi bileşenlerin bileşiminde ve hazırlık tekniğinde farklılık gösterir.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Bisküvi Pastası için Krem".

Bu makaleden bisküvi hamuruna yağ eklemenin gerekip gerekmediğini öğreneceksiniz. Ve bu yağ ilavesi ile ne tür bir pasta elde edilecektir. Herhangi bir pasta dükkanını bilmek önemlidir. Daha fazla okuyun.

Klasik bir bisküvi ve şifon (yağ) arasındaki fark nedir: yemek pişirme teknolojisinin tüm incelikleri

Klasik bisküvi için hamur un, Sah. kum ve yumurta. İstenirse, nişasta eklenir. Şifon gelince, bu ürünlerle birlikte, tarife (sebze veya kremsi) yağ eklenir. Aşağıda yemek pişirme teknolojisinin incelikleri bulunmaktadır.

Şifon bisküvi en popüler hale geldi ve çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz:

Yumurtalar, bisküvi için standart bir temel olarak şekerle dövülür. Bu karışıma ek olarak un eklenir. Düzgün karıştırmadan sonra, sıcak bitkisel yağları biraz dökün ve sonra hamuru tekrar karıştırın. Aşçılara, oluşturulan hava kabarcıklarını yok etmemek için bunu aşağıdan yukarıya dikkatlice yapmaları tavsiye edilir.

Bu yöntem, muhteşem ve gözenekli bir bisküvi hazırlamanızı sağlar:

Kek ve kekler için daha yoğun bir hamur hazırlamak için tereyağı kullanmalısınız. Oda sıcaklığına yumuşatılır ve şekerle kremsi bir duruma dikkatlice dövülür. Daha sonra, yumurtalar eklenir ve yine kütle dövülür. Ancak o zaman un dökülür.

Test için bisküvi oranları:

1 yumurta için 30 g un ve 25 g şeker gereklidir.
Buna dayanarak, doğru sayıda yumurta için doğru miktarda malzeme alabilirsiniz.

Bisküvinin hazırlanmasında birkaç incelik vardır:

Şeker - Granüller bisküvi gözeneklerini “yapıştırmaz” böylece tamamen çözünene kadar yumurta ile atar.
Un - en yüksek dereceden olmalı ve mutlaka elenmiş olmalıdır (hava zenginleştirmesi için).
Sincaplar - Önce minimum hızda çırpın ve sonra onlara biraz tuz eklenir. Bir bisküvi testi durumunda, asit kullanılması yasaktır, bu da hamurun düşeceği gerçeğine yol açacaktır.

Hazırlık ilkesi - Bir bisküvi pişirmek için 180 derecelik bir sıcaklık gereklidir. Fırının ilk 20 dakikası açmamak daha iyidir. İnce bir rulo bisküvinin hazırlanmasında, sıcaklığı 200 dereceye çıkarmasına izin verilir.

Bisküvi hamuruna yağ eklemeniz gerekiyor mu: tereyağı, sebze

Birçok şekerci, bisküvi hamuruna tereyağı veya bitkisel yağ eklemeyi tercih eder. Test yapısını nasıl etkilerler? Bunu yapmam gerekiyor mu?

Rafine bitkisel yağ eklemek, ıslak ve yumuşak bir kırıntı elde etmeyi mümkün kılar. Ayçiçeği yağı, hamurun emprenye kokularını daha iyi emmesine yardımcı olur. Taze hamur işleri ince bir kokulu nota sahiptir.

Tereyağı, aksine, hamur elastik ve yoğun hale getirecektir. Bir istisna olarak, kek hamuru not edilebilir. Şekerle yumuşatılmış bir tereyağı eklenir. Gözenekli bir yapının oluşumuna katkıda bulunur.

Genel olarak, hangi yağ ekleyecek şekilde, şekerlemenin kendisi, işlemin sonunda hangi hamur işlerinin ortaya çıkması gerektiğine bağlı olarak karar verir - hassas veya daha yoğun bir doku ile.

Tereyağı ile lezzetli şifon bisküvi tarifi

Hassas ve muhteşem bir şifon bisküvi, klasik veya sıradandan farklıdır, çünkü depolama için bile dondurulabilir. İşte tereyağı ile lezzetli bir şifon bisküvi için bir tarif:

20 cm çapında bileşenler 20 cm:

200 g Sah. Kum
6 kategori C0
200 g un
60 g bitki. yağlar
75 g süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı Vanille
Bir tutam tuz

Hazırlık:

Sıcak bir duruma ısınmaları için buzdolabından tüm bileşenleri önceden çıkarın. Hala ısınması için fırını 180 derece açın. Şu anda formu hazırlayın.
Ardından proteinleri ve yumurta sarısını ayırın. Kabarcıklar oluşana kadar proteinleri bir tutam tuzla çırpın, kasede sıvı kütle olmadığında SAH'ı ekleyin. Kum ve zirvelere kadar karıştırmaya devam edin. Sağırları bir çatalla çırpın.
Her iki kitleyi silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırarak birleştirin.
Unu birkaç parçaya bölün ve kabartma tozu ile birlikte yumurta karışımına küçük kısımlar ekleyin. Test iş parçasının yapısı, bulaşıkların kenarları boyunca topaklar olmadan düzgün olmalıdır.
Başka bir kasede, sütü vanilya özü ve yağ ile karıştırın ve hemen hamura bağlayın.
Karışımı kalıba ve 40-50 dakika boyunca dökün. Fırına gönderin.
Bitmiş bisküviyi üniformalı olarak soğumaya bırakın ve sonra bir filmle çıkarın ve sarın. 8-12 saatte gönderin. Buzdolabında.

Hassas bir bisküvi iş parçası klasik olarak parçalanmaz, bu yüzden ondan birkaç kek yapmak daha kolaydır.