Jag gick för långt i jästdegen: vad ska jag göra, hur man fixar det? Hur sparar jag en sval jästdeg?

Mjöl i jästdeg bör inte bara läggas enligt receptet. Var uppmärksam på konsistensen i arbetsstycket och överväg andra nyanser.

Innehåll

Många gillar att baka från jästdeg, men inte alla kan göra det direkt - erfarenhet och tålamod behövs. Många mästare knådar degen länge - tills deras händer blir trötta. En bra knåd kan gå till 15 minuter. Fermenteringsprocessen av själva degen är inte heller snabb, eftersom den inträffar i två steg: efter en sats (upp till 1 timme) och på en axel (20 minuter).

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Vad ska jag laga mat från resterna av pizzadeg?". Du hittar recept, tips.

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man fixar situationen med testet om du är för långt ifrån mjöl. Läs vidare.

Varför fungerade inte degen: Skäl

Det händer ofta att alla proportioner av receptet observerades, men du är inte nöjd med resultatet, eftersom det är långt ifrån det önskade - degen inte fungerade. Vissa skäl kan påverka detta:

Knådan var kort
Degen placerades inte på en varm plats
Tillagd mycket mjöl

Var och en av dessa faktorer har sina negativa effekter. För att korrigera de första två räcker det för att öka tiden för batch och välja en plats där den är varm (detta kan vara en ugn, uppvärmd till 40 grader). Den tredje kommer att kräva de stora kostnaderna för din tid och ansträngningar för att korrigera denna nackdel.

Hur förstår man att jästdegen blev för cool?

Du ser att något är fel med testarbetsstycket, men vet inte vad exakt. Hur förstår man att jästdegen blev för cool?

Om degen inte är elastisk ser den ut som plastin, när det trycks på den kommer hålet att förbli längre.
Bakningen visar sig vara tung och kommer inte att vara frodig.

För att undvika detta är det nödvändigt att strikt observera inte bara receptet, utan också sekvensen för introduktionen av ingredienserna och deras temperatur (det är önskvärt att det är utrymme). Mjöl ska siktas och hällas i små portioner. Men vad händer om det redan har hänt? Läs vidare.

Jag gick över mjölet i jästdeg: Vad ska jag göra, är det möjligt att rädda en sval jästdeg, hur fixar jag det?

En av orsakerna till att degen inte fungerar är mycket mjöl. Arbetsstycket är igensatt, det stiger dåligt. Så jag gick över mjölet till jästdeg - vad ska jag göra, är det möjligt att rädda en sval jästdeg?

Det beror ofta på mjölkvaliteten och massan på den frisatta gluten. Även om du följde samma recept och proceduren för att uppfylla satsen, men ändrade mjölet, kan du märka att degen har ändrat strukturen, har blivit tätare och mer hämmas. Anledningen är att mjölet i olika sorter utsöndrar den ojämlika mängden gluten, och detta påverkar degen densiteten. Det finns flera alternativ för att returnera degen mjukhet och elasticitet. Du kan fixa detta så här - metoder:

Rulla ut degen i ett lager ungefär 1 cm tjockt. Gör ett finger med ett finger och fyll dem med vatten. Det måste vara varmt. Vänd skiktet i hälften och ge det sedan formen på bollen och knåda igen.
Tillsätt varm mjölk med ett misshandlat ägg och gör det tidigare proceduren.
Skär i små bitar och spraya med vatten. Skit varje bit, rulla upp små bollar, täck med en kökshandduk. Upprepa efter 5 minuter.
Riv degen, strö över vatten eller mjölk och knåda väl.
Knåda ytterligare en halv del, men mer vätska, ansluter båda testerna.
Rulla i skiktet och smörj med uppvärmd solrosolja.

Välj vilket alternativ du vill och upprepa. Efter att ha gjort var och en av de listade procedurerna bör du lägga degen på en extra axel, och bara se till att den har stigit väl, skölj igen den. Du kan spara en sval jästdeg i en av de listade metoderna, du behöver bara en önskan och lite tålamod, och upplevelsen kommer till dig, och varje gång bakningen blir bättre och aptitretande.