Om jästdegen inte har stigit, vad kan göras, hur kan du korrigera situationen?

I den här artikeln kommer du att ta reda på vad som kan göras om jästdegen inte har stigit hur den kan tillämpas ytterligare eller hur man kan korrigera situationen. Ta också reda på orsakerna till denna situation. Om du blir bekant med dessa frågor, kommer du i framtiden inte att ha fel när du förbereder en jästdeg med dina egna händer.

Innehåll

I händelse av att jästdegen inte stigde, gjordes sedan under sin knåd. Det finns alltid gluten i sammansättningen av mjöl, IT, blandning med flytande komponenter, börjar vandra och aktivt öka i storlek. Det är på grund av detta som degen kommer ut elastisk, lätt, har en porös struktur. Degen kommer att vara idealisk om du använder färsk jäst, mjöl med högsta kvalitet, observera temperaturregimen för jästaktiviteten. Oftast är jäst källan till problem med testet. Till exempel vet inte alla älskarinna att torr jäst i ett öppet tillstånd bara kommer att leva en vecka vid en temperaturregim på 3 till 6 grader. Levande jäst är lämplig för användning i 12 dagar, om den lagras på en kall plats, och i den varma hållbarheten reduceras till en dag.

Hur länge ska jästdegen stiga?

Tyvärr är problemet att jästdegen inte har stigit, det kan uppstå inte bara bland nybörjarkockar utan också bland erfarna hemmafruar. Men inte alla vet hur mycket det är värt att vänta tills degen förändras i storlek. Denna gång kan variera, olika faktorer påverkar det. Det finns superspår som kan öka degen i volym på 20 minuter, även om jästcellerna enligt reglerna är uppdelade på cirka 2-3 timmar. Och för att detta ska hända bör goda förhållanden skapas för jäst. I synnerhet bör degen lämnas på en varm, fuktig plats. Således kommer du att förbättra jäsningsprocessen.

Andra faktorer påverkar hastigheten på jästmassan på jäst: mjöl, temperatur, temperatur, temperaturen. Så det är inte konstigt att till och med erfarna kulinariska specialister står inför problemet med kvaliteten på jästdeg.

VIKTIG:I kallt vatten kommer jäst helt enkelt inte till liv, vätskans temperatur påverkar direkt reproduktionen av kroppen. Och i varmt vatten, över temperaturen på 32 grader, saktar jäsningen ner, och med för högt temperaturläge dör jäst i allmänhet. Som ett resultat blir du bakning, torkning utanför och inuti.

Hur gör man jästdegen stiger?

Innan du får reda på varför jästdegen inte stiger upp, kommer vi mer detaljerat vilka faktorer som påverkar det faktum att degen är idealisk, med andra ord kommer vi att ta reda på hur man gör en bra jästdeg. För att göra detta är det nödvändigt att använda, först och främst kvalitetsprodukter, allt från jäst och slutar med mjöl av vetesår. Sarend mjölet före användning, och temperaturen på denna produkt ska vara utrymme. Sikt den för att mätta det med syre.

För att komma nedströms använder alla produkter för det rumstemperatur. Särskilt:

Jäst fungerar snabbare i en varm miljö, därför är det bättre att lösa dem i uppvärmd mjölk, bara överhettar inte produkten. Om temperaturen är över 32 grader, bromsar jästmikroorganismerna reproduktionen eller till och med dör. I kallt vatten kommer implicerad jäst inte heller att låta jästdegen öka i storlek.
Krämolja före användning ska värmas något upp eller snarare smälta. Lägg inte till den i massa av kyla och heta. Optimal temperatur, igen 32 grader.
Socker påverkar jäsningen av jäst direkt. Helst, när fem procent av det totala beloppet för det totala beloppet läggs till degen. En liten mängd socker eller för mycket negativt påverkar spridningen av jästmikroorganismer.
En produkt som salt kan neutralisera effekten av jästceller, eftersom den läggs till i slutet och lite.

VIKTIG: Som redan nämnts, för att degen ska passa kommer det att ta ungefär tre timmar. De speciella förhållandena krävs utan att misslyckas, nämligen: de lägger degen i ett stängt rum, det är tillrådligt att stänga fönstren, annars kan degen böjas (täckt med en skorpa), om det inte finns någon sådan möjlighet, täck sedan Deg med en skål och lägg den i en annan skål och lägg sedan på en värmeplatta.

Degen i detta tillstånd kostar cirka 40 minuter, då måste den blandas, låt den slappna av i ytterligare 40-60 minuter. För tredje gången, upprepa processen för att knåda igen. Tack vare sådana åtgärder kommer degen att bli frodig också elastisk. Eftersom koldioxid kommer ut ur massan och sedan återställs gluten.

När du blandar degen är den mättad med syre, stiger. Det är denna process som också är viktig för beviset på degen. När du upprepar degen på degen, försök att inte störa en stor mängd mjöl, annars kan degen bli solid. Vid blandning ska bulle fördröjas bakom händerna, det rekommenderas också att våta handen i den magra oljan eller att vinka in i mjölet framför knådningsprocessen.

Den färdiga degen bestäms genom att trycka på den. Om degen omedelbart blir jämn, är den inte tillräckligt långvarig. Bulle kan vara konvex i det här fallet, och det kan finnas små långa sprickor på sidorna. När degen ryckte på axlarna kommer det inte att finnas några spår av tryck på det alls, och bakningen blir något suddig.

Varför stiger inte jästdegen?

Det finns många faktorer som påverkar jästarbetet. Varför jästdegen inte stigde upp från dig kommer du att förstå när du får reda på dessa faktorer. Det första som påverkar jäst är kvaliteten på produkterna. Låt oss särskilt börja med mjöl. När du köper mjöl för bröd eller paj med jäst väljer du kvalitetsprodukter. När allt kommer omkring, nu i stormarknader finns det många typer av mjöl från olika länder och tillverkningsföretag.

När det gäller kvaliteten på en av de bästa, övervägs det mjöl Högre sorter och markerade "extra" på förpackningen. Det är lämpligt för all bakning. Och kvaliteten på den färdiga pajen kommer definitivt att behaga dig. Korligt mjöl används oftare för muffin med en jästbas. Mjölet i första klass kommer att gå för hemlagade bullar och pajer, bröd. Den andra klass är också lämplig för bröd, pizza. Och råg läggs till vitt mjöl, läckert bröd kommer inte ut ur en råg.
Som andelen ska vara knådning - Även en viktig faktor (detta gäller förhållandet mjöl och vätska). Eftersom, om du lägger mycket vatten och lite mjöl, kommer det att finnas ojämn porositet, och produktens topp kan misslyckas. Och när lite vatten tillsätts till degen, blir de ursprungligen färdiga bakverk över, därför blir det snabbt otydligt. Det är önskvärt att vätskan är cirka 54-59 procent av den totala volymen.
Temperaturregime Den har ett av de viktigaste värdena. I kallt vatten kommer jäst att förlora förmågan att arbeta och degen kommer inte att stiga, och jästen kommer att dö i för varmt vatten. Den optimala temperaturregimen för jästarbetet är 30 grader.
Om de matas in i degen tillsatser, då bör deras egenskaper också beaktas. Till exempel, tillsatser med fiber, torkad frukter, brans förtjockar degen densiteten. Därför bör grammatik följas i recept så att hård deg inte fungerar. Men om färska frukter tillsätts, så tunna degen, fukten finns, det påverkar degens struktur. Om du lägger till mindre salt till jästmassan, kommer jäsningen att öka, men smaken kommer att vara färsk och socker i stora mängder vikter degstrukturen och det stiger värre, även tack vare socker, de färdiga bakverk blir gyllene. Om du lägger kanel för aromen till massan, kom ihåg att den kan döda jästbakterier, därför är det bättre att hälla den i massan i slutet av partiet.
Separat bör du vara uppmärksam på jäst. De spelar en av de viktigaste funktionerna i jäsningsprocessen. Det finns två typer av jäst - den första vilda, den andra kulturella. Den förstnämnda kan hittas överallt, börjar med luftmassor, som slutar med jäst som förekommer på fruktfrukter (körsbär, avlopp, etc.). Kulturell odlas under speciella förhållanden, oftare är torr jäst gjord av dem. Vad du ska använda för dig, välj själv. Det viktigaste är att de är lämpliga. För att göra detta, studera hållbarheten och kontrollera lagringsförhållandena. När allt kommer omkring lagras inte jäst efter lång tid efter att förpackningen har öppnats. Torra kan vara lämpliga i bara en vecka om de står på en kall plats, och vanliga lagras i cirka 24 timmar.

Jästdegen stiger inte upp - hur kan man korrigera situationen?

Ibland händer det att jästdegen inte har stigit, då måste du korrigera situationen. Vad, i detta fall, kan göras, hur man gör så att degen fortfarande stiger, låt oss titta på sätten att korrigera detta problem.

Om du väntade i en halvtimme-fyrt minut, och degen, som förblev i storlek, kan du försöka ändra temperaturen. För att göra detta, lägg degen i någon behållare på en varm värmeplatta eller på någon varm plats så att jästen börjar agera. Med den här metoden kan du korrigera situationen om temperaturen var från 6 grader till 38. Du kan också lägga till en ny del av jäst. När allt kommer omkring kunde de vara inaktuella om temperaturregimen var motstå, som förväntat.
Det är också viktigt att degen var när den fermenterades. Om den inte låg täckt med en handduk nära fönstret eller det öppna fönstret, är den täckt med en skorpa och jäsningsprocessen störs. Därför kan du försöka bli av med denna skorpa, störa degen igen, eliminera utkastet och täcka degen, låt den passa.
Om du tillsatte salt i början av jäsningsprocessen kan det döda jästsvampar. Därför rekommenderas det att lägga till en ny del av jäst, mer vätskor, mjöl och socker till degen igen. Låt sedan degen komma på en varm plats och knåda den en gång och sedan baka produkten, som du planerade.
Om du ursprungligen inte följde ett strikt antal vissa ingredienser, måste du återställa den och degen kommer att stiga. Det kan göras mycket svårt, men ändå möjligt. Det är särskilt viktigt att du inte överdriver det med socker och inte häller ett stort antal jäst. Sådana åtgärder kan också förstöra degen, den blir tung och kommer inte att vara elastisk.

Det är intressant att folk säger att stämningen i bagaren också påverkar knådningen av jästdeg. Om en person är arg, gräl av någon, förtal, skriker, kommer jästdegen inte ut. Även om det bara är antaganden kan detta vara. Det är svårt att förneka denna faktor. I en anfall av ilska kan du bryta proportionerna och degen fungerar inte.

Det händer att källorna till problemet inte kan upprättas, och stämningen faller när en person försökte, och degen inte kommer ut som den borde vara. I sådana fall är det i sådana fall problem med produktkvaliteten möjliga. Kanske köpte du jäst från säljaren, och han höll dem inte korrekt. På vintern finns till exempel en frost på 20 grader på marknaden, och säljaren säljer naturligtvis jäst att en sådan produkt inte är lämplig för testet. Det är bättre att välja jäst i en butik eller i en stormarknad.

Jästdegen stiger inte, vad ska jag göra?

Vad kan du baka från degen om jästdegen inte har stigit? Oroa dig inte, trots att du hade problem kan det fortfarande fixas. Skynda dig inte för att omedelbart kasta massan i skräp. Från degen kan du laga olika rätter och dina släktingar kommer att prova dem med nöje.

Det första som kan göras från jästdeg är pizza. För detta är diskarna inte en särskilt söt deg, oroa dig inte ens även om det finns mycket socker. Du kan göra pizza i den här situationen i form av en paj med frukt och keso med ett ägg. Och att laga mat är väldigt enkelt. Du måste klippa dina favoritfrukter, rulla degen med ett tunt lager. Du kan också lägga till keso på toppen och häll massan med ett ägg med socker. Vanligtvis tillräckligt för matlagning i 20-35 minuter.

Använd fortfarande jästdeg som inte passade för att laga original pirozhkov i en panna. Rulla upp mycket tunt deg. Skär den så att den täcker en stekpanna. Om ett sött alternativ, gör sedan en fyllning av sylt eller russin, nötter, sirap. Lägg fyllningen på hälften av degen och täck den andra. Du får en paj som Cheburek.
På ovanstående princip, liten pajer - runda,med en diameter på 4-5 centimeter. Fyllningen kan användas för din smak. Börjar från kål, slutar med körsbär, äpplen. De bakas bara inte i en kastrull, utan i ugnen vid en temperatur på 180 grader i cirka 20-30 minuter.
Georgisk maträtt - Khachapuri Det är också förberett från ett sådant test, och alternativet är underbart. På grund av fyllningen: keso 225 g + ägg 1 st. + vitlök 1 st. + salt, Pajerna är saftiga och välsmakande. Diametern på de rullade cirklarna bör vara cirka 7 centimeter. Fyllningen placeras där och bakas i en kastrull med smör.
Chebureks De är också beredda från färsk deg, därför är inte -up jästdegen vad som behövs för cheburs. Översvämning för cheburs: Malet kött 425 g + stekt svamp 425 g + ost 295 g + potatispuré med stekt lök 125 g. Du kan göra efter eget gottfinnande. Återigen räcker det att rulla ut ett tunt lager som inte har närmade sig degen och fyller den med en fyllning. Gör omslag runt kanterna, som en dumplings, och skicka den sedan till varm olja och stek. Förresten, de bör stekas i en stor mängd solrosolja.

Du förstår, till och med degen, som har blivit olämplig för frodiga bullar och pajer bör inte kastas direkt. Det kan också användas för att förbereda annan bakning, vilket kommer att bli en dekoration av bordet.