Priporočila za uporabo rib in drugih morskih sadežev: norma, nasveti. Kaj grozi, da bo za hrano pojedel surove ribe?

Uporaba rib mora biti pravilna. V nasprotnem primeru lahko celo dobite zastrupitev.

Zadovoljstvo

Ribe imajo zelo zdravo sestavo hranil. Je vir beljakovin, zdravih maščob, vitaminov in mineralov. Njegovo meso ima malo vezivnega tkiva in majhno celično strukturo, tako da se zlahka absorbira, ima dobro razpoložljivost hranil, vse te prednosti pa so v optimalnem razmerju.

Ribe v kombinaciji z zelenjavo so lahko visokokakovostna in uravnotežena jed. Zlasti manjše ribe, ki jih je mogoče jesti s kostmi, je vir vitamina D in mineralov kalcija in fosforja. Morske ribe so tudi zelo dober vir joda in selena, ki v prehrani pogosto niso dovolj.

Ribi v srednjem veku

Naši predniki so ga najprej osvobodili pred uporabo rib od vsega odveč, nato pa posušili in hranili toliko, kolikor je potrebno. Pred kuhanjem je bila riba namočena. Omeniti velja, da v srednjem veku ribe niso bile običajna hrana, saj so se s prevozom pojavile težave. Do kupca je prišla že razvajena in gnilo.

Najbolj priljubljena riba je bila na primer sladka voda. Služili so ga do mize kraljev in drugih bogatih ljudi. Od morskih rib so bile dane postrvi, sardoni, sardi, hobotnice, kozice, jastoge itd. Kasneje so bile ribe tudi na mizah samo bogatih ljudi, pa tudi ribičev in lastnikov suženjskih kmetij. Vendar pa lahko suhi morski sadeži že privoščijo navadne meščane, vendar so bile sveže in okusne ribe na voljo samo za izbrane bogate ljudi.

Kaj je uporabna dnevna, pogosta uporaba rib?

Na podlagi dolgoletnih raziskav obstajajo prepričljivi dokazi, da dolgo verižne maščobne kisline omega-3, ki jih zaužijejo, skupaj z mastnimi morskimi ribami ali ribjim oljem, preprečujejo srčno-žilne bolezni. Kaj je še uporabna vsakodnevna, pogosta uporaba rib?

Večina raziskav, ki preučujejo prednosti maščobnih kislin z dolgimi verigami Omega-3 Za razvoj otrok so osredotočeni na posledice pomanjkanja te snovi med nosečnostjo in takoj po porodu.
Raziskovalci predlagajo, da pomanjkanje teh snovi vpliva na mobilnost živčnih celičnih membran in regulacijo živčnih impulzov.
Poskusi na živalih so pokazali, da moč z nizko vsebnostjo Omega-3 maščobne kisline Vpliva na razvoj vida in kognitivnih sposobnosti pri mladičkih. Zato je za nosečnice, negovalne matere in otroke koristno raznoliko uživanje mastnih rib v skladu z omejitvami.
Pokazalo se je tudi, da uporaba rib v okviru uravnotežene prehrane zmanjšuje tveganje za razvoj raka debelega črevesa.

Kljub vsem tem prednosti se poraba rib v zadnjih letih ni spremenila. Človek v povprečju porabi premalo rib približno 70 g na teden- To je zelo malo. Vsaj enkrat na teden nekaj manj kot tretjina prebivalstva poje ribe in več žensk kot moških.

Vredno je vedeti: 1-2 krat na teden Priporočljivo je jesti različne vrste rib in drugih morskih sadežev, zlasti kot nadomestek za rdeče meso ali mesne izdelke.

Tedenska prehrana mora vsebovati približno 200 gramovribe. Ta količina ima zadostno količino dragocenih beljakovin in esencialnih maščobnih kislin, ki so pomembne za uravnoteženo prehrano. Zaradi velike vsebnosti maščob Omega-3 Polovica priporočene količine naj bo mastna morska riba - skuša, steblo, keta, roza losos, tuna, pelamida, sled in itd.

Norma uživanja rib za odrasle, nosečnice, otroke, športnike: nasveti

Torej, zgoraj je bilo rečeno, da je treba ribe pojesti 1-2 krat na teden 200 gramovKonec koncev so koristi maščobnih kislin že dolgo dokazane Omega-3 za razvoj otrok med nosečnostjo in takoj po rojstvu. Zato lahko ribe vključimo v prehrano otroka z 4 mesece Ali po posvetovanju s pediatrom.

Vredno je vedeti: Za otroško hrano je priporočljivo, da kupljene ribe ohranimo čim bolj sveže. To pomeni, da je bolje kupiti v majhnih delih in ne zamrzniti, ampak kuhati tik pred uporabo. Dejstvo je, da živilski izdelek pri zamrzovanju izgubi veliko vitaminov in elementov v sledeh.

Tu je več koristnih nasvetov:

Posadite ali pecite, vendar ne ocvrti.
Preden hranite otroke, previdno odstranite vse kosti iz rib.
Mehkužci, morski sadeži in ribe na začetku prehranske verige (morski pes, velika tuna, hromi ribe itd.), Pa tudi surovi ali premalo toplotno predelani izdelki (prekajene ribe, zemljišča, sashimi itd.) Predstavljajo večje tveganje za mikrobiološka in kemična onesnaževala v telesu.
Zaradi možnosti prisotnosti težkih kovin in obstojnih organskih snovi, bi morale ženske, ki nameravajo roditi otroka, noseče, negovalne matere in majhne otroke, jesti plenilske vrste rib, kot so na primer, na primer tuna, hrom ribe, trska, morski pes, som, ščuka - samo v majhnih delih.

Stopnja porabe rib:

Odrasli moški in ženske-200-250 gramov na dan/2-krat na teden
Nosečnice 150-200 gramov na dan/1-2 krat na teden
Otroci-od 1 do 3 leta-35 gramov, od 4 do 12 let-50 gramov, starejši od 12-14 let-100 gramov na dan/1-2 krat na teden

Telo, ki doživlja intenzivne športne obremenitve, zahteva stalno dopolnjevanje koristnih mikro in makroelementov. Različne vrste rib vsebujejo te komponente.

Na primer, v ribah je riba cinkpotreben za proizvodnjo testosterona - pomemben element v procesih rasti mišic.
Poleg tega vsebuje jod - Ta snov je potrebna za popolno delovanje ščitnice, njegova pomanjkljivost pa vodi do različnih bolezni.
V takih ribah, kot je tuna, vsebuje veliko vitamin B3 (nikotinska kislina)Služi v telesu za ustvarjanje energije v celicah in ima pomembno vlogo pri živčni in mišični aktivnosti.

Vredno je vedeti: V ribjem mleku je veliko beljakovin. Če se torej ukvarjate z dvorano in morate nadoknaditi ta element, jesti mleko, vključno z njimi v prehrani 2-3 krat v tednu. Kaj je ribje mlekoPreberite v drugem članku na naši spletni strani.

Ne morejo vsi jesti rib. Zakaj, preberite dalje.

Zakaj ne morete jesti rib in morskih sadežev: škodljiva vsebnost živega srebra, alergije

Previdnost pri uživanju rib in drugih morskih sadežev je treba pokazati predvsem zaradi potencialne vsebnosti nekaterih težkih kovin in obstojnih organskih onesnaževal. Najpogosteje so povezani z vsebnostjo metilktutija.

Prisotnost živega srebra v tleh, rezervoarjih, jezerih in oceanih je lahko naravnega izvora ali je posledica človeške dejavnosti.
Večina rib jo vsebuje v majhnih količinah, vendar je odvisno od okolja, v katerem živi vodne ptice, in lokacijo vsake vrste v prehranski verigi, njegova vsebina je zelo različna.
Številne kovine in obstojna organska onesnaževala so običajno večja pri dolgih ribah in večjih vrstah plenilskih rib (soma, rotana, ruff itd.).

Zato jih ni treba vključiti v prehrano nosečnic, negovalnih mater in otrok. Kot previdnost tudi te skupine ne bi smele jesti surovih rib. Omeniti velja, da bi morale vse ribe, predstavljene na trgu, upoštevati pravila mikrobiološke in kemične varnosti.

Ribe in drugi morski sadeži so alergeni in bi morali imeti ustrezno oznako:

So eden najpogostejših vzrokov resnih reakcij telesa, ki se pri občutljivih ljudeh pojavljajo v obliki kožnih sprememb, edema in mravljinčenja v ustni votlini, težave s želodcem in črevesjem, nevrološkimi motnjami in dihalnimi odpovedi.
Če pogojev skladiščenja rib (od proizvodnje do predelave) ne opazimo, se lahko pojavi tvorba tako imenovanih biogenih aminov.
Eden najbolj znanih je histamin, ki ima številne akutne škodljive učinke na zdravje ljudi. Lahko povzroči zastrupitev z ribami, podobnimi alergijskimi reakcijami.

Vredno je vedeti: Postopek izdelave rib je zelo pomemben, saj lahko pogosta uporaba soljenih ali prekajenih jedi poveča tveganje za razvoj določenih oblik raka.

Kaj ogroža uporabo surovih rib v hrani: okužba s helminthiasis, opisthorchiasis, druge bolezni, preprečevanje

Uživanje surovih rib v hrani grozi z okužbo s helminthiasis

Bolezni, ki jih povzroča uporaba surovih rib v hrani, so povezane s helminthiasis. Številne vrste rib, zlasti ki živijo v rezervoarjih Daljnega vzhoda, so okužene z opisthorchiasis in difylobotriozo. Zato lahko uporaba surovih in slabo predelanih rib v hrani privede do okužbe s trakovi. Takšne bolezni se začnejo postopoma, obdobje inkubacije traja od 20 do 60 dni. Nato človek razvije holecistitis, krči bolečine v trebuhu, slabost je lahko celo bruhanje, driska ali, obratno, zaprtje. Temperatura se lahko poveča.

Da bi preprečili, da bi se helmintije prenašale skozi ribe, je pomembno:

Ne jejte surovih rib, ne glede na vrsto začimbe, s katero je kuhana.

Koliko zamrzne ribe pred uporabo?

Mnogi ljudje so prepričani, da z zamrzovanjem, helminti in drugimi patogeni v ribah umrejo v ribah. Toda to ni tako. Znanstveniki so opravili raziskave, zahvaljujoč temu, da je postalo jasno, da tudi v treh tednih zmrzali ličinke ostanejo žive. Umrejo le pri zelo nizkih temperaturah!

Zato sanitarna pravila določajo, koliko zamrznitve ribe pred uporabo:

32 ur pri - 28 stopinj
14 ur pri - 35 stopinj
7 ur pri - 40 stopinj

Hladilniki z nizko temperaturo bi morali biti v vseh podjetjih za predelavo rib.

Posledice uživanja oljnih rib - Fang, Escolar in drugi: Zakaj bi lahko prišlo do zastrupitve?

Oljna riba je pogojno ime več sort osrednjega telefona, hempleksa in stromateev rib. Ta skupina vključuje Escolar, Klykach, Pampanito, Ratemates itd. Je zelo okusna in veliko, veliko poznavalcev morskih sadežev iz te ribe. Toda vsi ne vedo o posledicah uživanja oljnih rib. Zakaj lahko zastrupitev?

Dejstvo je, da je tak izdelek zelo debel. In pogosto se zastrupitev ne pojavi zaradi sestave svojega mesa, ampak zahvaljujoč veliki količini maščobe. Če človek zaradi prisotnosti nekaterih patologij ne more jesti maščobnih jedi, potem ima lahko znake prave zastrupitve, slabosti, bruhanja, driske itd.

Preberite več o posledicah uporabe oljnih rib v drugem članku na naši spletni strani na tej povezavi.

Priporočila o uporabi in pripravi rib

Vredno se je držati pravil in priporočil za uporabo rib:

Prevoz svežega ali zamrznjenega izdelka je treba izvesti čim prej, saj je pomembno, da ne kršimo pogojev skladiščenja zaradi možne tvorbe biogenih aminov. Na primer, histamin je najpogostejši vzrok zastrupitve.
Pri prevozu zamrznjenih rib je treba uporabiti hladilno vrečko.
Če je shranjena v hladilniku ali zamrzovalni omari, se prepričajte, da riba ne pride v stik z drugimi izdelki in ne dovoli, da bi ribji sok vstopil v druge izdelke.
Zamrznjene ribe vedno odmrznete v hladilniku (4 ° C) ali pod hladno tekočo vodo v originalni embalaži ali v mikrovalovni pečici.
V nobenem primeru ne smete odmrzniti rib na kuhinjskih površinah pri sobni temperaturi.
Čas odmrzovanja je treba dogovoriti s težo rib (sledite navodilom proizvajalca). Vedno uporabite popolnoma odmrznjene ribe.
Prepovedano je, da se zmrzne ribe!

Ribe so pokvarljiv izdelek, zato je pri pripravi zelo pomembna, varna in higienska priprava je zelo pomembna:

Pred kuhanjem poskrbite za osebno higieno (pranje rok) in higieno jedi in zalog.
Ribe bi morale opraviti dovolj toplotne obdelave.
Pazite, da ne boste povzročili pripravljanja navzkrižne kontaminacije jedi, zalog ali termometra. V kuhinji bi morali imeti ločeno rezalno desko za ribe, pa tudi ribji nož in drug inventar.
Kuhane ribe ali ribje posodo je treba pojesti čim prej po kuhanju.
Jedi, ki jedo toplo obliko, se pripravijo pri temperaturi 63 ° C in več.
Ribe ali druge morske hrane, ki jedo hladno, shranite pri temperaturah ni višje od 6 ° C.

Ne pozabite: Kot že omenjeno, je prepoved uživanja surovih rib lahko povezana s tveganjem za okužbo in zastrupitve. Če nenehno jeste soljene in prekajene ribe, se bo tveganje za razvoj nekaterih oblik raka povečalo.

Kakovost rib ali ribjih jedi je odvisna od postopka kuhanja:

Priporočljivo je, da ribe in posode iz njega pečete v pečici, na žaru ali ugasnite v svojem soku.
Fring ribe ni priporočljivo.
V primeru dodajanja olja spremljajte zmernost v količini in kakovosti izdelka. Najboljše je oljčno, svežo sončnično ali oljno olje.
Pri pripravi uporabite začimbe, kot so zeleni, limonin sok in damo čim manj soli.

Poleg načina priprave rib in jedi iz njega industrijska predelava vpliva tudi na sestavo hrane tega izdelka. Zato je priporočljivo čim manj uporabljati industrijske ribje izdelke. Visokokakovostna in uravnotežena jed že velja za ribo, kuhano preprosto z zelenjavo. Sploh vam ni treba posebej pripraviti priloge in narediti solato. Telo bo iz te jedi prejelo vse potrebne koristne snovi in \u200b\u200belemente v sledovih.

Ne pozabite: Ribe imajo lahko glede na pripravo popolnoma drugačno sestavo.

Na primer, v ocvrtih ribah bo več maščobe kot beljakovine. V vreli, nasprotno, veliko količino beljakovin in drugih koristnih elementov v sledovih. V dušeni zelenjavi - pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Zakaj urin diši po ribah, vonj iz intimnega območja po uživanju rib?

Pri vsaki osebi telo izžareva svoj vonj. Vse je odvisno od posameznih značilnosti telesa. Na primer, ljudje z oslabljenim metabolizmom lahko izžarevajo vonj acetona, kar kaže tudi na razvoj sladkorne bolezni. Poleg tega se vonj lahko pojavi po uporabi nekaj hrane. Zakaj urin diši po ribah po uživanju rib, se pojavi vonj iz intimne cone?

Dejstvo je, da je celoten prebavni trakt tako urejen, da od pojedene hrane potrebuje koristne elemente v sledovih in ga očistimo iz odpadkov z uporabo črevesja in ledvic.
Urin teče skozi sečnico in se nahaja poleg mednožja. Zato lahko po uživanju rib ne samo urin, ampak tudi intimna cona.

Vendar pa obstaja tudi mnenje, da se vonj rib pojavlja pri ženskah iz nožnice, če pride do okužbe ali spolno prenosljivih bolezni. Če opazite tak simptom, je bolje, da se obrnete na zdravnika in se posvetujete z njim.