Ko govorijo o francoskih alkoholnih pijačah, se najpogosteje spominjajo konjaka, šampanjca, suhega vina. Danes vam bomo predstavili zelo zanimivo pijačo - Calvados, ki pred kratkim ni bil splošno znan, toda v Franciji je bil od nekdaj cenjen med gurmati in poznavalci tankih pijač.
Zadovoljstvo
Calvados je vrsta žganja iz jabolk (včasih s hruškami) posebnih sort, ki rastejo na severu Francije v Normandiji. Te sadje je majhno, grdo, vendar imajo močno aromo in vsebujejo veliko število taninov.
Kalvados: Zgodovina izvora
- Zaradi precej hladnega ozračja v tej regiji grozdje slabo raste, ne dobi dovolj moči in sladkarij. Toda jabolka popolnoma rastejo. Zato je lokalno populacijo zraslo predvsem jabolka in hruške, iz njih iz lokalnega sadja lahkega vina - jabolčnik.
- Lahko bi ga zaužili kot neodvisna pijača, vendar je bilo mogoče destilacijain nato zdrži v posebnih hrastovih sodih. Po eni različici so Španci iz 16. stoletja ob obali Normandije učili lokalne prebivalce iz 16. stoletja. "San Salvador", ki se v svoji domovini že dolgo ukvarjajo z destilacijo surovin v močnih pijačah.
- Ime "Calvados" izhaja iz te različice iz imena španskega plovila "Salvador" iz imen španskega plovila. Vendar je različica izvora imena iz ene od regij Normandije bolj zanesljiva.
Kakor koli že, od takrat lahko Calvados imenujemo samo pijačo:
- V 3 posebnih normanskih regijah.
- Iz nekaterih sort jabolk in hruškraste tam.
- Na strogo nameščeni tehnologiji.
Če vsaj enega od teh pogojev ne bomo opazili, bo ta pijača le jabolčna žganja.
Kalvados: škoda in korist
Vsaka alkoholna pijača lahko prinese tako korist telesa kot tudi znatno škodo, še posebej, če je zlorabljena. Toda Calvados ima svoje značilnosti.
Koristne lastnosti kalvadosa vključujejo naslednje:
- Minerali, tanini in aminokisline, ki jih vsebujejo jabolka, ohranjajo svoje koristne lastnosti v končni pijači.
- Promovira krepitev plovila.
- Preprečuje ateroskleroza.
- Izboljša metabolizem.
- Prikaz prosti radikali.
- Navdušuje apetit, izboljšuje prebavo.
Hkrati ne smemo pozabiti, da je tudi najbolj plemenit Calvados, ki je narejen z najbolj strogo tehnologijo in dolgoletno izpostavljenostjo, še vedno alkoholni izdelek z vsemi svojimi lastnostmi.
Calvados ni priporočljivo:
- Ljudje, ki se spopadajo s odvečno težo.
- Trpi zaradi dolgotrajnih kroničnih bolezni.
- Noseča In dojenje.
- Mladi ljudje do 21 let.
Tisti, ki vstopajo v te kategorije, priporočamo, da Calvados zamenjajo z drugimi, lažjimi pijačami ali alkoholom iz njihove prehrane, celo izključujejo alkohol.
Calvados: vrste in najboljše blagovne znamke pijače
- Torej, ugotovili smo, katero pijačo lahko imenujemo kalvados. Zdaj pa poskusimo ugotoviti njegove sorte. Začetni surovine za vse vrste tega žganja so vedno enake - to jabolka in včasih hruške določena vrsta. Čeprav je več kot 200 sort, so vse gojene v samo treh regijah francoske province Normandije.
- Treba je opozoriti, da za razliko od tako znanih svetovnih blagovnih znamk, kot so kognak, viski, armamyak itd., Calvados do sredine štiridesetih 20. stoletja je bil zunaj Francije malo znan. Končana pijača se lahko razlikuje v različnih kazalcih: trdnjava, vzdržljivost, mešanica.
Podrobneje upoštevajte:
- TrdnjavaTu je vse bolj ali manj iste vrste. Skoraj vse sorte te pijače imajo trdnjavo približno 40%, z majhnimi odstopanji.
- Čas osvetlitve. To je zelo pomemben kazalnik, od njega ni odvisen samo okus, ampak tudi na način pitja pijače.
Izpostavljenost Calvados:
- Do 3 leta izpostavljenosti: Fino, trois etoiles, trois pommes, ima svetlo zlato barvo, svetlo apple aroma.
- 3-4 leta odlomkov: Vieux, rezervat, okus prevladuje Opombe hrasta.
- 4-5 let Rezerva V.O ali Vieille imajo označeno, začinjeno, debelo aromo.
- 5-6 let-V.S.O.P, Še bolj bogata aroma.
- Vse, kar je bilo označeno v 6 letih Extra, Napoleon ali hors d'Auge, note začimb, kavna aroma, čokolada.
- V regiji.
Tu označujemo takšne pritožbe za izdelavo kalvadosa:
- V Bessoneu, Domfront, na jugu La Mansha (splošno ime je Norman Grove) proizvaja blagovno znamko AOC Calvados.
- Play d'Auge območje razstavlja blagovno znamko Calvados plača d'Auge.
- In končno Calvados du Domfrontais - Oznaka za Brittany, Mena in pravzaprav Normandijo.
- KameraNi določenih standardov in ne le v vsaki provinci, ampak tudi v vsakem mestu, vsak vinar ima svoje skrivnosti mešanja alkoholov Calvados, da pridobi izvirno pijačo.
Katere so reklame, torej visoko kakovosti Calvados, ki je na voljo v brezplačni prodaji, lahko priporočamo? Tu je nekaj blagovnih znamk:
Težko je reči, katero od teh pijač dati prednost. Seveda lahko govorimo le o izvirnem Calvadosu. Na žalost gre pogosto za drago pijačo, zlasti njene ostarele sorte. Toda mlade sorte so zelo dobre, njihova cena pa precej dostopna.
Calvados Production: Tehnologija
Proces proizvodnje Calvadosa je sestavljen iz več stopenj. Podrobno upoštevajte:
- Zbiranje materiala in priprava soka. Na tej stopnji se jeseni zbirajo plodovi, iz katerih bo narejen Calvados. To so posebne sorte jabolk, ki rastejo v treh regijah Normandije. Vsi ti sorte približno 200, Toda 48 jih je res gojenih in uporabljenih. Ta jabolka so majhna, ne -zagotovo, vendar imajo močno aromo in vsebujejo snovi, potrebne za proizvodnjo kalvadosa.
- Razmerje med vrstami jabolk je to:
- 40% sladke sorte
- 40% grenke (imajo tanin, potreben za pijačo)
- 20% kislo
- Možna so druga razmerja in dodajanje hrušk. V zadnjem času se pravilo uporablja tudi za jemanje sadja samo z drevesa, vozila je zavrnjena. Material je na običajni način drobno zdrobljen in iztisnjen iz njega jabolčnega soka
- Ta sok se brani v posebnih posodah, v njem izpade oborina, sok pa prižge.
- Pridobivanje jabolčnika. Naslednji korak je pridobitev pijače z nizko vsebnostjo alkohola iz jabolčnega soka - jabolčnika. Dobimo ga z naravno fermentacijo soka, tvorbo ogljikovega dioksida. Sok ne kokoš, ne dodajajo ga sladkor ali kvas.
- Rezultat je lahek, prijeten okus z nizkim alkoholom (4-6%) peneče vino, ki ga lahko vlijemo v steklenice in uporabimo kot neodvisno pijačo, ki ima v Franciji veliko priljubljenost. Če pa želimo dobiti Calvados, je čas, da nadaljujemo na naslednjo stopnjo.
- Destilacija ali destilacija. Na tej stopnji dobimo kalvadoal alkohol - osnova za prihodnjo plemenito pijačo. Destilacija se izvaja z uporabo posebne opreme, ki deluje po načelu Moonshine aparata, ki je znano vsem: osnova se segreva v stanje pare, kondenza in se nato spet spremeni v tekočino. Nepotrebna vlaga izhlapi, vsebnost alkohola se poveča.
- Destilacija je lahko enojni ali dvojni. En sam pomeni neprekinjeno pot brez dodatnega čiščenja in prejemanja alkohola z močjo 72%. Ti alkoholi vsebujejo različne nečistoče, zahvaljujoč temu, katere sadne opombe so ohranjene v končni pijači.
- Z dvojno destilacijo je postopek podoben konjaku. Najprej dobimo izdelek majhne trdnjave v višini 29-30%, tako imenovane "majhne vode". Nato destilira v trdnjavi z alkoholom do 75%, izdelek, pridobljen na začetni in zadnji fazi, pa se ne uporablja pri proizvodnji kalvadosa, ampak gre za druge potrebe.
- Izpostavljenost Calvadosu.Nastali alkohol vlijemo v hrastove ali kostanjeve sodi z hrastovim žagovino. Običajno se novi sodi najprej uporabljajo za dajanje arome plemenitega lesa, nato pa stare, ki so jih prej uporabljali za arome starega pijače.
- Calvados stoji v sodih Vsaj 2 leti in v idealnem primeru - od 3 do 10. Seveda lahko zdržite pijačo in daljše izraze, to bodo že elitne blagovne znamke.
- Sodi niso popolnoma napolnjeni, ampak le 2/3, tako da je Calvados napolnjen z zrakom iz sode in kaj teče skozi pore drevesa. Strokovnjaki ta postopek imenujejo dihanje. Pijača je obogatena tudi z aromi starega drevesa, njegov okus postane bolj nasičen, barva je zlata, kasneje pa jantarja.
- KopanjeNo, končni postopek, zaradi katerega je v celoti Brandy Calvados v celotnem pomenu besede, edinstveno raznolikost, ki jo je ustvaril določena mojstrska zmaga.
- Na splošno je ta postopek mogoče opisati z nekaj besedami. Različni alkoholi se mešajo v različnih razmerjih, razredčeni s čisto izvirsko vodo in dodani sladkorni sirup. Prižge približno 3 mesece na mrazu in nato dajte dodatna letna izpostavljenost.
- Za temi zlobnimi besedami je grandiozno delo skrito, pravi mojstri shrani in negujte recepte za mešanje iz roda v rod, včasih eksperimentira, ustvari novo raznolikost pijače. Kopanje je tisto, ki dopolnjuje dolgo postopek pretvorbe nepopisovanja majhnih Normanskih jabolk v plemenito pijačo, znano zdaj po vsem svetu.
CALVADOS: Kako pravilno piti in kako ugrizniti?
- Kot vsaka plemenita pijača ima tudi Calvados svoje tradicije in običaje uporabe, ki so v veliki meri odvisne od izpostavljenosti pijače. Torej, mlajše sorte so pijane pred obroki ali med odmorom med serviranjem jedi. V njih veliko jabolčne kisline, ki kuri maščobe, povzroča apetit. Več starih sort je pijanih po kosilu, počasi, v majhnih porcijah.
- Pomembno je upoštevati vse malenkosti, zato odgovorimo na vprašanje, kakšno temperaturo piti Calvados? " Pijača se ne ohladi in se namerno ne segreje. Idealna je njegova sobna temperatura. V hladni sobi, na ulici (če je hladno), lahko kozarce segrejete na temperaturo 18-22 stopinj ali kozarec ogrejete s pijačo v dlani
- In iz katerih očal pijejo kalvados? To je tudi pomemben element kulture pijače.
Calvados lahko vlijemo v takšne jedi:
- Široko kozarec
- Kozarec za viski
- Kognak steklo
- Jedi za Grapp
- Posebno steklo za Calvados
Slednja možnost je najbolj zaželena, omogoča, da "sprostite" alkohol, ohranite aromo in nalete pijače.
- In končno, kaj grize Calvados?
- Če se pijača uporablja kot aperitiv ali med predstavitvijo jedi, je pijana v enem zalivu brez ugriza ali z ledom.
Popoldne je Calvados:
- Beli kruh
- Peka
- Različno sadje
- Siri
- Čokolada
- Kava
- Sladoled
Calvados doma: recepti
Ali je mogoče doma pripraviti kalvado iz jabolk? Načeloma, zakaj ne, čeprav strogo gledano, bo to Apple Brandy. Ta pijača, če je vse narejeno pravilno, se izkaže za močno, dišeče, prijetno po okusu. Torej, kaj je potrebno za pripravo majhne količine te pijače, za približno 10 ljudi za večer?
Tradicionalni kalvado doma iz jabolk
- Jabolka, lahko majhna in nezahtevna, glavna stvar je aromatična, ne brez okusa - 6 kg
- Sladkor-Sand-1,2 kg
- Prečiščena voda - 4,8 l
- Poseben vinski kvas E 1118 - 4 g
Začnemo kuhati:
- Izperite jabolka, rezano brez čiščenja, Izbrišite sredino s semeni.
- Na kakršen koli razpoložljivi način jih zmeljete v kašo (močan mešalnik, potisk itd.)
- Prejeto kašo postavite v posebno posodo iz hrane aluminij.
- Dodajte sladkor in vodo.
- Kvas razredčite v topli vodi, pokrijte, pustite, da se kuha 15 minut, dodajte v posodo s kašo.
- Vse zmešajte in pustite na toplem mestu 2 tedna. Grlo posode je lahko pokrito s čisto snovjo ali pa lahko postavite anketo vode.
- Nastali nastali izdelek 2 plasti gaze.
- Prehitevanje v destilacijski kocki za destilacijo.
- Trdnjava mora biti 42%. Če je večji, izdelek razredčite s čisto vodo na želeni indikator.
- Prehitejte destilat drugič - izkazalo se bo neznosno kalvados.
- S tem sirom napolnite hrastov sod za 70%, tesno tesno in pustite 2 meseca.
- Nastavki izdelek vlijemo v stekleno posodo, razredčimo na 42%, zapremo in pustimo znova, da se infunirajo mesec ali dva.
- Pridobite zlato pijačo, ki je shranjena v navadnih steklenicah.
Calvados doma iz jabolčnega soka
Kako je Calvados narejen iz soka doma? To ni zelo zapleten postopek. Najprej morate dobiti navaden jabolčni sok iz svežih jabolk. To je mogoče storiti z uporabo sokov, sokovcev, mesnih brusilnikov, poljubnih brusilnikov. Zdaj pridemo domov Calvados iz soka.
Boste potrebovali:
- Osvetljen jabolčni sok - 30 litrov
- Glukoza (dekstroza) - 3 kg
- Vinski kvas - 10 g
- V sok dodajte kvas in glukozo, zmešamo in damo 12-15 dni pod zaklopom vode za kombiniranje.
- Nato se nastala kaša destilira na običajnem napravi za lune in dobimo Prozorni destilat. Uporablja se lahko v tej obliki in ga pripelje v trdnjavo 40-42%.
- Toda, da bi dobili pijačo v kalvadosu, se destilati hranijo v hrastovem sodu po isti tehnologiji kot Calvados iz jabolk. Po izpostavljenosti ga vlijemo tudi v steklene steklenice in zadržimo do porabe.
Zdaj ste seznanjeni s to posebno pijačo, morda ga boste želeli preizkusiti ali jo morda sami kuhati doma.
Če želite kuhati doma, ne samo Calvados, ampak tudi vino, potem vam svetujemo, da preberete naslednje članke. Od teh se boste naučili kuhati vino od:
Video: Domači kalvados
