Zadovoljstvo
Vinski recept za kosmulje ter črni in rdeči ribez
Poznavalci domačega hmeljastega pijače vedo, da bo jagodni šopek nudil nenavaden okus za končni izdelek.
Mimogrede, kosmulje v vsebnosti sladkorja in sode so enači z grozdjem. Zato lahko nadomesti del vode, ki se doda pri proizvodnji domačega vina iz črnega in rdečega ribeza.
Potrebujete:
- jagode rdečega in črnega ribeza - po 3 kg
- kosmulje - 2 kg
- voda v deležu pol litra na liter vinskega materiala
- sladkor 100-150 g na liter piva
- vino ali pekač kvas - do 2 g na liter celuloze
Priprava
- Jagode jagode pripravite ločeno drug od drugega. Dodajte vodo v konsistenco kisle smetane in kvasa izdelku ribeza
- Jagode, napolnjene z dvema tretjima s celulozo na toplem mestu s temperaturo do +26 ℃ 4 dni. Vsak dan mešajte celulozo z roko ali lopatico
- Jagodičja nežno ločite sok od obeska in jih priključite v eno steklenico, tako da 15% njegove prostornine ostane praznih
- V majhni količini vode razredčite polovico hitrosti sladkorja in vlijte v pivo
- Namestite izbiro vode na steklenico. Postavite ga na toplo mesto za mesec in pol, enkrat na teden preverite postopek fermentacije in raven sladkorja, vino iz usedlin v novo posodo. Podvajaj sladkor na tej stopnji enkrat na 5-7 dni, dokler vir ne izgine v izdelku
- Hidravlični pregled zamenjajte s pluto bombažne volne, kraj zorenja piva pa je klet. V naslednjih 3-4 mesecih si oglejte fermentacijo domače hmeljske pijače in jo filtrirajte iz usedline
Če vino po vseh stopnjah zorenja ostane blatno, ga osvetlite z jajčnimi beljakovinami in agar-agarjem.
Za to:
- jajčni beljakovina stepemo s ščepcem soli, dokler se pena ne oblikuje in razredči s pol kozarca vode. Nastalo raztopino vlijte v vino in steklenico pretresite s hipom pet minut
- Združite 1 g agar-agare s tretjino kozarca vode in se stopite v vodni kopeli. Vroče vlijte v steklenico z mladim vinom in se pretresite pet minut
Po dveh tednih filtrirajte končni izdelek in ga nalijte v zabojnike za shranjevanje.
Koliko sladkorja in vode potrebujete za pripravo vina iz ribeza in kosmulja?
Pod mizo je deležen deleža vode in sladkorja za sladico ter napol sladka vina iz rdečega in črnega ribeza in kosmulja.
Video: Domače vino iz kosmuče in ribeza
