Kako gmenjati testo: kulinarični nasveti in skrivnosti, življenjski kramp, ocene

Kulinarične skrivnosti priprave različnih vrst testa.

Zadovoljstvo

Pri nas so najbolj priljubljeni testi iz testa in to ni presenetljivo. Dejstvo je, da je moka zelo poceni, toda s pomočjo lahko pripravite množico okusnih, raznolikih in zelo zadovoljivih jedi. V tem članku bomo govorili o skrivnostih priprave različnih vrst testa.

Kako gmenjati testo na cmoke?

Cmoki veljajo za eno od klasičnih in tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Najpomembnejša stvar v tej jed je okusna, sočna polnjenje, z velikim številom začimb, čebule. Pravzaprav to ni tako. Okus posode je bistveno odvisen od kakovosti in okusnih značilnosti testa. Kljub temu, da sestava vključuje samo sol, vodo in moko, obstaja veliko skrivnosti, ki vam omogočajo, da dosežete idealno testo, ki bo samo poudarilo okus sočnega mletega mesa. Obstaja veliko receptov za izdelavo testa za cmoke, z udeležbo mleka, rastlinskega olja in jajc.

Spodaj razmislite o sestavinah, ki so dodane testo za cmoke:

Jajca. Povečajo elastičnost testa, zaradi česar so plastični in pomagajo raztezati. Tako v procesu kuhanja in modeliranja cmoki ohranijo svojo obliko, ne razpadejo in nadev ostane v notranjosti, sok ne sledi.
Rastlinsko olje. Ta sestavina ni v klasičnem receptu, vendar je dodana, če je potrebno zamrzniti cmoke. Rastlinsko olje izboljša lepilne sposobnosti testa, prispeva k tesni povezavi robov med seboj in izboljša elastičnost. Tudi v varjeni obliki takšni cmoki že dolgo nisoupognjenIn ne temni.
Mleko. To ni obvezna sestavina, ki je vključena v testo za cmoke. Dodamo ga predvsem zato, da bi testo mehkejše in nežno. Najpogosteje se uporablja, če so cmoki pripravljeni za otroke.

Sestavine za pripravo testa za cmoke:

280 g moke
140 g vode
10 g soli

Pri pripravi testa za cmoke je treba upoštevati več pravil. Glavna naloga je narediti plastično in elastično.

Kako gmenjati testo na cmoke:

Številne gospodinje trdijo, da je takšno testo zelo težko gmenjati zaradi dejstva, da je v sestavi zelo malo vode, testo pa zelo tesno. Zato je za gnetenje takšne kepice potrebno veliko časa. Če želite poenostaviti nalogo, se držite pravil.
Uporabite ledeno vodo. Dejstvo je, da prispeva k sproščanju velikega števila glutena in s tem poveča elastičnost mase.
Raztopite sol v vodi in uporabite raztopino. V nobenem primeru ne dodajte soli moki. Med gnetenjem se bo takšna gruda počila na mestih, kjer bodo solni kristali. Kot rezultat, ne boste dobili elastičnega in mehkega testa. Najverjetneje se bo v postopku kuhanja razpadel. V 30-40 minutah po gnetenju testa je treba pustiti, da se sprosti, da moka da celoten gluten.
Testo bo postalo elastično in mehko, dobro se bo raztegnilo. Pred kuhanjem pokrijte z vlažno krpo in v hladilnik damo 30 minut. Takšne manipulacije bodo testo valjale, kljub temu, da je precej tesno. Razteza se skoraj do neskončnosti in vsebuje veliko število elastičnih komponent. Tudi vlažno mleto meso ne bo iztekalo, testo bo ohranilo svojo obliko.

Kako gmenjati kvasno testo?

Testo kvasa v njegovi sestavi se bistveno razlikuje od običajnega, svežega, ki je pripravljen za cmoke in cmoke. Ima popolnoma različne naloge. Zaradi tega jed naredi kot čudovit, zrak in nasičen kisik. Obstaja več pravil, ki se bistveno razlikujejo od testa za cmoke, ki se uporabljajo pri pripravi.

Obstaja več možnosti za izdelavo testa za kvasovka:

Zapično
Besno

Kako pravilno gmenjati kvasno testo:

Večinomabesno Metoda se uporablja, če se pripravijo torte, pite, ocvrte v ponvi. Neprozorna metoda se uporablja pri pripravi masla, žemljic, ki jih odlikuje visok zadrževanje kisika, zrakosti, mehkobe. Strokovnjaki priporočajo, da pred pripravi takega testa pripravite testo. Za to je kvas položen v topli vodi, z dodatkom majhne količine sladkorja in ostane nekaj minut.
Za kvas, maslo, z velikim številom jajc in sladkorja, lahko takšno testo pustimo več ur. Običajno je takšno testo pripravljeno za peko velikonočno torto. To je posledica dejstva, da bi moralo biti v takšni masi veliko kvasovk, zaradi prisotnosti velike količine olja, sladkorja in jajc.
Tehtajo strukturo testa, tako da se bo s pomanjkanjem kvasa, masa se bo usedla in končana jed bo postala zelo gosta, viskozna, brez okusa. Verjame se, da je svež stisnjen kvas veliko boljši od navadnega, suhega. To pa je pravzaprav pod pogojem skladiščenja. Če niste prepričani v svežino takega izdelka, je bolje dati prednost suhemu, aktiviranemu kvasu.

Obstajata dve možnosti za uporabo suhega, zrnatega kvasa:

Dodaj v moko
Priprava testa

Nekateri kvas so pripravljeni, fermentirani in aktivirani. Vstanejo veliko hitreje, se razvijejo in s tem dajo bujno testo. Prav ti izdelki priporočamo, da se mešajo z moko in ne čakajo na dodatno rast testa.

Toda to sploh ne pomeni, da takšnega kvasa ni mogoče dodati v vodo za pripravo testa. Dobro se dvignejo, izdelek bo bujen, zrak.

Kako pravilno gmenjati kvasno testo na pitah, belci:

Da se testo za kvasovka hitro dvigne za kuhanje ocvrtih pite, je najbolje uporabiti način ostrega hlajenja. Zato ga takoj po seriji testa postavimo v hladilnik približno 40-60 minut. To rahlo zavira razvoj kvasa, toda ko pride v toplo okolje, se kvas začne močno rasti, z sproščanjem velike količine ogljikovega dioksida. V takšnem izdelku se bo pojavilo veliko mehurčkov, da bo pita postala zračna, mehka in zelo okusna.
Tak recept se običajno uporablja pri pripravi belcev, pite v ponvi, pa tudi s chebursom. Če nameravate peči izdelke v pečici, jih morate najprej postavitisprehod, 30-60 minut na toplem mestu.
To je potrebno, da se kvas počasi množi z sproščanjem velike količine ogljikovega dioksida. Izdelkov ni treba takoj postaviti v pečico, saj lahko močno povečanje kvasa povzroči razpoke in to bistveno pokvari videz peke. Če nameravate dobiti gladko udarce, z ravno skorjo, ne pozabite nastaviti izdelkovsprehod.

Kako gmenjati testo na chebureks?

Chebureks -To je tradicionalna krimska tatarska jed,kar lahko Poskusite na vseh točkah Ukrajine in Rusije. Htoobes, da dobite tanko testo in debelo plast nadeva, je treba nadaljevati s pravilno pripravo testa. Obstaja več skrivnosti. Vodka se pogosto vnese v sestavo, to daje testu hrustljav in spodbuja tvorbo velikih mehurčkov. Spodaj najdete klasičen recept z vodko.

Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:

280 g moke
100 ml vode
Eno jajce
50 ml rastlinskega olja
50 ml vodke in soli

Kako gmenjati testo na chebureks:

Testo je kuhano, z dodatkom rastlinskega olja. Vodo je treba mešati s soljo in rastlinskim oljem, vreti. Takoj, ko mešanica zavre, je treba vanj napolniti en kozarec moke in temeljito mešati. Potrebno je, da je masa homogena.
Pustite, dokler se mešanica malo ne ohladi. Po tem v mešanico vnesite jajce in vodko. Temeljito drgniteda bi dobili homogeno maso. Dodajte preostanek moke in izdelki, ki je ostal. Mašo je treba zavijati v film s hrano in pustiti 1 uro.
Morate ga zelo tanko, uporabiti dokaj tekoč nadev. Zahvaljujoč možnosti za pripravo krem, testo ni dolgo časaupognjen, se ne izsuši, ostanemehko, Toda hkrati hrustljavo.

Kako gmenjati testo na palačinke?

Obstaja več načinov za pripravo testa za palačinke. Glavna težava je, da se izkaže za pretesno, gosto. Hkrati ni kremnega okusa. Ponujamorecept, Kar vam bo omogočilo, da dobite tanko, odprto testo, z izrazitem kremnim okusom.

Sestavine:

800 ml mleka
2 jajca
50 g sladkorja
50 ml rastlinskega olja
Sol
Dva kozarca moke

Kako gmenjati testo za palačinke:

Potrebno je v globokemmisk Sladkor zmešajte s soljo in jajcem. Potrebno je, da zmes postane homogena. Dodajte moko v maso in zelo malo mleka.
Potrebno je, da je testo debelo. Če takoj nalijete vse mleko, tvegate, da dobite veliko količino comkovZatemtemeljito premešajte Vlivanje tankega toka mleka in povprečne snovi. Potrebno je, da testo postane precej tekoče. Zdaj se prepričajte, da vlijete v rastlinsko olje.
Nekatere gospodinje ga ne dodajo, saj menijo, da je odveč. Kot kaže praksa, vam dodajanje rastlinskega olja v testo omogoča, da med cvrtjem prihranite maščobo in prepreči lepljenje palačink. Uporabite lahko ponev proti palici. Ni treba naliti olja, ravno dovolj je, da površino mazate s kosom maščobe ali kruha, navlaženega z majhno količino rastlinskega olja.

Kako gmenjati testo za kruh?

Serija krušnega testa se bistveno razlikuje od drugega testa, na primer masla ali na pitah. Glavna naloga je doseči veliko število velikih mehurčkov, ki ustvarjajo mehko teksturo. Razlikuje se od zadnjice, ki jo dobimo z velikim številom majhnih mehurčkov. Mehurčki v kruhuveliko, Toda v manj količinah.

Testo za kruh v nobenem primeru bi bilo treba zelo gnetatiza dolgo časa. Med dolgotrajnim gnetenjem je testo nasičeno z veliko količino kisika, kar je koristno za kvas. Resnično se začnejo aktivno razmnoževati, vendar obstaja minus. Obobdobje aktivnega gnetenja je aktivirano gluten, testo postane zelo lepljivo. To negativno vpliva na okus. Kot rezultat, boste dobili zelo gost kos z velikim številom majhnih mehurčkov. Testoizkazalo se je Guma, kruh sploh ni okusen in se dovolj slabo dviga. To je posledica dolge serijetesto.

Spodaj predstavljamo recept za popoln test kruha:

150 ml vode
20 g suhega kvasa
250 g moke
Rastlinsko olje
Sol

Kako gmenjati testo za kruh:

Zmešajte vodo z moko, dokler drobtine ne dobimo. Pustite 20 minut, v tem času bo sproščena velika količina glutena. Toda testo hkrati ne bo nasičeno s kisikom. Ko maša počiva 20 minut, lahkododaj Preostale sestavine.
Vnesite suh kvas, rastlinsko olje, preostalo moko. Dobili boste mehko maso, ki bo dovoljgosto, Vendar se ne držite svojih rok.
V idealnem primeru se na površini pojavi vodni film. To pomeni, da je bil gluten preveč oksidiran, zato se bo masa slabo dvignila, tudi če boste čas povečalisprehodi.

Kako gmenjati testo za pico?

Za kuhanje pice se uporablja več receptov. Vse je odvisno od tega, kakšno testo želite dobiti. Mnogi ljudje imajo radi tanko možnost, z veliko polnjenja ali obratno, bujna pica, z visoko torto.

Če želite dobiti tanko torto, morate nemudoma dodati suh kvas, da moka, testo gnetete in ga pečete brez dolgegasprehodi.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

180 g moke
130 g vode
Čajna žlička suhega kvasa
Malo soli
20 ml rastlinskega olja

Kako gmenjati testo za tanko pico:

Mehka kepica je gnetala iz izdelkov, ki je valjana in pečena.
To testo priporočamo, da se v hladilniku shrani približno 2 dni.
Verjame se, da se v tem času število glutena poveča in testo postane lepljivo. To daje prijetno aromo, tanko teksturo.

Če vam je všeč bujna pica, morate uporabiti drug recept. Plast mora biti razvaljana debelejša.

Za kuhanje boste potrebovali:

230 ml vode
300 g moke
15 g suhega kvasa
Malo soli
50 ml rastlinskega olja

Kako gmenjati testo na bujno pico:

V tem receptu vam kvasa ni treba mešati z moko. Potreba po vlivanju kvasa v toplo vodo in dodajanju ščepca sladkorja. Pustite stati približno 10 minut.
Kot rezultat, se mora na površini oblikovati gosta pena,kapa. Ko začutite izrazit vonj kvasa, lahko dodate sol, rastlinsko olje.
Tekočino nalijte v moko. Po mešanju se testo pokrije 1 uro z brisačo, naj se dvignejo.Po tem razvaljajte dokaj debelo plast, pustite naprejhodi navzgor, In šele potem postavijo nadev.

Kako gmenjati testo za cmoke?

Mnoge gospodinje uporabljajo eno testo za kuhanje cmokov in cmokov. Vendar je to napaka, ker je sestava nadeva drugačna in se okus testa razlikuje. Glavna naloga cmokov je visoka gostota, sposobnost, da ga valjate s tanko plastjo in ne raztrgamo v procesu kuhanja.Med Priprava testa za cmoke, rečeno mu je veliko debelejše, medtem ko bi moralo biti mehko, med skladiščenjem se ne sme učiti. Eno najboljših je testo za kremanje. To Zelo dolgo neflapping, hkrati pa je mogoče shraniti v hladilniku. Ne zatemni in ne postane žilavo.

Sestavine:

2,5 skodelice moke
250 ml vode
Dve jajci
Malo soli

Kako gmenjati testo za cmoke:

Vnesite polovico vode, nalijte Sol, požgano. Po zavre voda je treba moko in temeljito premešati. Kot rezultat, boste prejeli kremo.
Dokler se ni ohladila, je treba odstraniti ogenj, vnesti preostalo moko, jajca in gnetil homogeno testo. Nenostavno je doseči veliko število glutena.
Zato maso pokrijte z brisačo, pustite približno 30-40 minut. Z njim lahko varno delate. Za razliko od testa testa je masa precej mehka, odlično oblikovana. Ta možnost je najbolje uporabljati testo s krompirjem, skuto in drugimi mehkimi nadevi. Za zelje je najbolje, da testo vzamete na kefir, taka masa je bolj gosta, trda.

Kako gmenjati testo na kefir?

Testo na kefirju je precej mehko in hkrati se dobro dvigne. Najpogosteje se uporablja za pite, pite, torte, včasih za pico.

Glavni recept vključuje naslednje sestavine:

450 ml kefirja
Sol
20 g sladkorja
130 g rastlinskega olja
450 g moke
Čajna žlička sode

Kako gmenjati testo na kefirju:

Glavna značilnost priprave takega testa je, da se soda ne doda takoj, ampak se vnese v končno testo, v njem enakomerno porazdeljeno. Zahvaljujoč temu se testo dobro dvigne, vsebuje veliko število mehurčkov. Mlečni izdelek je treba mešati z maslom, dodati in dodati sladkor.
V majhnih delih, po presejanju, vstavite moko. Potrebno je, da masa postane homogena. Na voljo temeljito in gnete z rokami. Po potrebi dodajte malo več moke. Plast zavijte na mizo in nalijte približno četrti del sode, tako da jo enakomerno porazdelite po celotni površini.
Večkrat zložite plast, razvaljajte in znova ponovite manipulacijo. Manipulacijo ponovite štirikrat, dokler se soda ne konča. Zdaj je treba 20 minut pustiti plast testa.
To je potrebno, da kislina v kefirju vstopi v kemično reakcijo s sodo, z sproščanjem velike količine ogljikovega dioksida. Takšnega testa ni mogoče zamrzniti, lahko pa shranite 12 ur v hladilniku.

Kako gmenjati testo: ocene

Spodaj se lahko seznanite s pregledi gospodinj, ki pogosto pripravljajo izdelke iz testa.

Kako gmenjati testo, ocene:

Veronica. Obožujem vse vrste testa, saj imam veliko družino. Da bi prihranil, kuham cmoke, cmoke, polfinirane izdelke. To je seveda zelo dolgo, vendar privabljam vso družino k delu. Pogosto zamrznem polfinirane izdelke, tako da lahko, če hrane ni, nekaj hitro skuhate. Pred kratkim sem imel rad peko testa. Metodo uporabljam s padcem, za to mešam kvas skupaj s sladko vodo. Po nekaj minutah se na površini pojavi pena, ki vsebuje veliko kvasa. Za pripravo testa za rit uporabljam ne stisnjen kvas, ampak aktiviran, suh. Z njimi ni nobenih težav, v omari so že dolgo shranjeni v omari.

Oksana. Rad kuham pico, pa tudi pite. Za to uporabljam isto testo. Kefir mi je zelo všeč brez jajc. Dodam majhno količino sode, moke, kefirja in rastlinskega olja. Masa je precej viskozna, zelo dobro oblikovana, iz nje je enostavno izrisati pite in vse druge figurirane izdelke. Seveda ni primeren za peko sladkih izdelkov, ampak idealen za ocvrte pite in belce.

Milano. Za svoje gospodinjstvo nisem pogosto všeč, za to ni časa. Toda vsak konec tedna poskušam preživeti veliko časa z otroki, zato izklesam različne dobrote. Najbolj od tega radi kuhamo maslo. Uporabljam stisnjen, svež kvas, ki ga lahko kupite v katerem koli supermarketu. Seveda je kakovost testa odvisna od svežine kvasa, zato jih pred nakupom vedno zavoham, poglejte datum izdelave. Če je kvas zamrznjen in lepljiva plast, se na površini pojavi plesen, se dvignejo zelo slabo. Preden napolnim nadev s plastjo, ga previdno premagam. Nekje sem prebral to metodo, omogoča, da z zrakom nasičite grudico in povečate količino glutena.