Kakšna je razlika med marmornato govedino in navadno: kakšne so stopnje marmorirane?

Ne tako dolgo nazaj je bila pri nas razširjena nova vrsta govejega mesa - marmor v naši državi. Vredno je zaradi nežnosti in posebnega, tako rekoč, pikantnega okusa.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Ali moram marinadi za žar dodati sončnično olje, vodo?". Naučili se boste, kako marirati žar govejega mesa, jagnjetine, svinjine, piščanca, na žaru pa boste našli tudi recepte za vloženo čebulo.

Kaj je tako posebnega v marmornati govedini in kako se razlikuje od običajne, znane govedine? Poskusimo ugotoviti. Preberite še naprej.

Zadovoljstvo

Kaj je marmorna govedina?

Razlika med marmornato govedino in navadno

Temu pravimo marmornato meso za poseben edinstven vzorec, ki ga tvorijo maščobne plasti. Goveje meso v kontekstu videza spominja na naravni kamen.

Moram reči, da takšnega mesnega kosa ne morete dobiti s preproste krave. Za to bodo potrebni posebni pogoji:

Izbrati morate pravo pasmo. Za proizvodnjo te vrste mesa so primerne krave, ki imajo genetsko nagnjenost k razvoju plasti (maščobe).
Pomembno je opazovati tehnologijo hranjenja in goveda. Prvih šest mesecev - dajte mleko, 10 mesecev - hoja na pašniku. Poleg tega nahranijo zrno mešanico uravnoteženo in uporabno.
Kmetija je narejena po tem, ko je žival 4 mesece v stojnici. To pomeni, da se bo malo premaknilo. Te omejitve prispevajo k oblikovanju značilnega vzorca (vene) v mesu.

Moram reči, da lahko marmornato govedino pridobimo le iz posebnih pasem krav, ki se imenujejo meso. Na zahodu teh živali na pasmah mesa in mleka. V Rusiji ni takšne enote, zato skoraj nimamo marmorne govedine, z redkimi izjemami.

Video: Kako najti marmornato govedino na običajnem trgu

Kakšna je razlika med marmornato govedino in navadno govedino?

Kot že omenjeno, ima marmorna govedina značilen vzorec. Na rezu lahko vidite veliko maščobnih žil. Na kosu marmorja so na voljo popolnoma enake "niti" žil. Kakšna je torej razlika med marmornato govedino in navadno govedino? Tu so glavne razlike te vrste mesa:

Pasma:

Za pridobitev se uporabljajo samo biki in določena pasma.
Na primer, Sharelez ali Hereford Breed je odlična. So genetsko nagnjeni k tvorbi znotraj vlaknastih mišic "niti" maščobnih plasti.
Pogoji pridržanja morajo biti posebej zagotovljeni. Pomagali bodo le okrepiti genetske značilnosti živali. Kot rezultat, dobimo rafinirano poslastico.

Raste:

Za pridobitev marmorja govejega mesa je treba upoštevati pogoje za gojenje živine.
Po določenem času po omejitvi gibanja je treba opazovati način hranjenja, hojo, vsebino v stojnici in celo obraz.

Okus:

Zahvaljujoč maščobnim žilam, marmornato govedino po kuhanju ni nikoli suha, kot navadna, saj se maščoba topi in posledično postane meso občutljivo in sočno.
Poleg tega stopljene plasti dajejo jedi izjemno aromo in poseben okus. Vsak gurmanski bo rekel, da ga z besedami ne smemo prenesti, poskusiti moramo.

Izvleček:

Pred ocvrtim se košček takšnega mesa hrani v posebni metodi. Obstajata dva načina tega procesa.
Prva je suha. V tem primeru se meso naloži v sol. Več mesecev dozori vanj s specifičnimi kazalci vlažnosti in temperature.
Druga metoda je mokra. Meso se hrani v vakuumskem bacah tri dni ali do 2 tedna. V tem obdobju je impregniran s svojimi sokovi.

To so glavne razlike med govejim marmorjem iz običajnega. In marmornato govedino se po svoji stopnji razlikuje. Preberite še naprej.

Kakšne so stopnje marmorirane govedine?

Proizvodnja marmornate govedine uboga stroge predpise. Izbran je pred dostavo. Vse je odvisno od kakovosti, vsak rez je dodeljen svoji individualni številki. Stopnja marmorja razlikuje štiri kategorije:

Glavna. Ta kategorija ima najboljše "marmoriranje". Plasti se nahajajo enakomerno. Meso ima visoko kakovost, zelo nežno.
Najboljša izbira. Ima manj žil kot prime, toda v preostalih parametrih ni veliko slabši.
Izbira. Njegove plasti so veliko manjše, ki veljajo za kategorijo srednjega marmorja.
Izberite. Velja za proračunsko možnost. Vena ni dovolj, okus je veliko bolj skromen, poleg tega pa je njena nežnost tudi nižja od prejšnjih kategorij, zato jo je treba pred kuhanjem pobegniti.

Obstaja še ena kategorija - Ribay, opisana je spodaj v besedilu. Preberite še naprej.

Prednosti marmornatega mesa

Skeptiki lahko rečejo, da je maščobno meso škodljivo, marmorno govedino pa je natančno značilno za prisotnost maščobnih plasti. Od tod zaključek - škodljiv je. Toda izjava je napačna. Prednost je, da maščoba tega mesa vsebuje veliko elementov v sledovih, kot je Omega 3 In Omega 6. In koristno vplivajo na delo kardiovaskularnega sistema. Poleg tega njegova sestava vsebuje veliko število elementov v sledovih in vitamine, na primer Ob 6. Ves ta sklop uporabnih snovi ima krepitveni in zdravilni učinek na telo. Delo srca in krvnih žil se izboljša, presnova se pospeši in regulacija hormonov se izboljša.

V 100 gramih beljakovinskega izdelka 20 gramov in maščob - le 10 gramov. V tej maščobi so prisotne vse potrebne aminokisline.
Vsebnost kalorij v mesu – za 100 g samo 180 enot.

Glede na to, da je v tem mesu velika skupina vitaminov, obstaja tudi vitamini - K, D, Ekot tudi številne minerale: fosfor, magnezij, železo itd.

Sach. Diabetes
Anemija za pomanjkanje železa
Hipertenzija
Hormonska disfunkcija
Nevralgija

S svojo pomočjo lahko okrepimo tudi oslabljeno imuniteto. To je zelo uporaben izdelek.

Ribai zrezek: Kaj je in zakaj je pripravljen samo iz marmornatega mesa?

Ribai zrezek Pripravljen je iz mesa prostorskega dela živali.

Goveje meso je razrezano od 6. do 12. rebra, relativno debela plast. Zrezek se izkaže za podolgovato obliko.
Ribai je izrezan iz otrobe, narejenega iz presečišča šestih mišic, in tiste mišice, ki so najmanj vključene v gibanje, se vzamejo. In to je pomembno, saj je na teh krajih največja količina maščobe. In se topi pri kuhanju in mehčajo vlakna.
Kot rezultat, meso postane sočno in dobi nepopisen okus.
Kombinacijo nežnega mesa, sočnega in mehkega, izvrstnega okusa lahko dobite le pri kuhanju marmornatega mesa.

Zato se pri pripravi ribajskih zrezkov, zlasti klasične različice, uporabljajo samo meso mladih bikov, ki so jih gojili s posebnimi posebnimi tehnologijami. Od teh živali je mogoče pridobiti marmornato meso - nepopisni okus zrezka ribai.

Kaj je še iz marmorja govedine: seznam jedi

Marmorna govedino je mogoče pripraviti v pečici, iz nje je narejen žar, pripravijo ga na žaru. Iz tega mesa dobimo dobre kotlete, celo Karpaccio in Tartar (Tatar Mesna jed). Pravzaprav lahko vsako standardno mesno jed pripravimo iz marmorja. Želim schitzel - prosim, rezanje - brez problema. Lahko naredite burgerje, vendar lahko zreze, zlasti, isti riba. V marinadi je ena zanimiva jed - tibon zrezek.

Obstaja več kot 100 mesnih govedin, ki jih je mogoče pripraviti iz marmorja. Vse je nemogoče našteti vse. Na primer, v drugih člankih na naši spletni strani boste našli tako okusne recepte:

Za zaključek lahko rečemo, da je marmornato govedino izdelek, bogat z elementi v sledovih in aminokislinami. Toda cene tega mesa pri nas so visoke. Vendar je dobro, da so to začeli početi z nami. Proizvodnja se širi, kar pomeni, da se bo količina zalog povečala in cene padle. To meso bo brez izjeme postalo dostopno vsem.