Kako pravilno ocvrti sočen zrezek govejega mesa in marmorja v navadni ponvi, ponvi na žaru, pečici, počasnem štedilniku, na žaru: najboljši recepti. Ali moram nabirati, premagati goveji zrezek, kako narediti mehko? Kdaj morate solti zrezek zrezek?

Recepti za izdelavo govejega zrezka.

Zrezek je ocvrti kos mesa. Najbolj zanimivo je, da smo se mnogi od nas naučili kuhati to jed piščanca, svinjine. Pravzaprav se lahko imenuje samo jed iz govejega mesa. V tem članku vam bomo povedali, kako izbrati meso za te jedi in kako ga kuhati.

Iz katerega dela maskare goveje meso naredi zrezek?

Zrezek je drag izdelek, saj je za kuhanje primerno le 5-7% vsega mesa. Najbolj univerzalno meso za pripravo zrezkov je marmorni del, ki se nahaja pod lopatico. To je škapularno območje, kjer je koncentrirana spodobna količina maščobnega tkiva, vendar je zanimiva. To niso posamezni deli maščobe, ampak so nahajajoči tanki filmi. Zaradi tega se je meso imenoval marmor. V skladu s tem se ob cvrtju iz teh filmov sprosti maščoba in zrezek je zelo mehak. Vendar obstajajo tudi druge sorte zrezka, za katere se uporabljajo druge vrste govejega trupa.

Opcije:

• Striploin je pripravljen iz zgornjega dela fileta
• Ribsteik-podmornica trupa
• Klub je pripravljen od najdebelejšega roba hrbtenične mišice krave

Vsi ti deli imajo določeno ime in metode priprave. Ker je togost in količina maščobe v takih kosih mesa popolnoma drugačna.

Ali moram nabirati, premagati goveji zrezek, kako narediti mehko: nasveti

Če želite dobiti okusen zrezek, ga morate pravilno kuhati. Obstaja več priporočil, ki vam bodo omogočila, da dosežete zelo okusno, sočno meso.

Priporočila:

• Pred kuhanjem zrezka odmrznete meso, mora postati sobna temperatura.
• Vedno prerežite trup čez vlakna. Tako bosta ogenj in toplota bolje prodrla v pore kosa. Zaželeno je sol z zrezki pred samo predstavitvijo. Če to storite pred cvrtjem, bo sok iztekal. Če pripravljate zrezek v ponviranju ali v testo, lahko pred cvrtjem položite začimbe in sol.
• Poskusite izbrati svetlo meso za zrezke, ki ste jih pravkar kupili na trgu. Imenuje se tudi seznanjeno, torej je samo rezano.
• Idealno za pripravo takšne jedi bo marmornato govedino ali del, ki je razrezan blizu rebra. Ima veliko maščobnih plasti, maščoba se sprosti pri cvrtju, zaradi česar je meso mehko.
• Meso lahko tudi marinirate. Bolje je, da ne uporabljate različnih zanimivih marinad. Idealna možnost so voda, limonin sok, poper, pa tudi rožmarin.
• Priporočljivo je, da ne uporabljate kisa za pomorstvo, saj lahko meso naredi še bolj togo. Izberite belo vino ali limonin sok za kislice.
• Poskusite meso dati v vročo ponev z zelo vročem oljem. Zelo hitro pražite z dveh strani. Pri pripravi pravega zrezka olje ne vlijemo v ponev. Enakomerno mažejo kos mesa, v procesu cvrtja pa ga bodo porjavili in ne bodo goreli.

Kako nabirati goveji zrezek?

Za pripravo govejega zrezka se v glavnem vzame meso, v katerem maščoba ni dovolj, in ko je cvrtje, je lahko oster. Takšen del, kot je newyorški striženje, je sam po sebi dober in precej drag. Zato ni vredno pokvariti in okusnega mesa z marinado. Če govedina ni zelo mlada in ne povsem kakovostna, uporabite kisenje.

Ob ariana Marinada:

• Balzamično. Za pripravo je treba mešati četrtino kozarca balzamičnega kisa s pol kozarca mineralne vode, vstopiti v žlico rožmarina, malo česna, soli in 100 ml rastlinskega olja. Kosi se v mešanico potopijo 2-20 ur.
• Preprosto z začimbami. Marinada temelji na vodi, soli, začimbah, pa tudi na navadnem namiznem kisu. Za njegovo pripravo je treba meso sol, ga naribajte s poprom in damo v vrečko, v katero se vlije vnaprej pripravljena raztopina. Potrebno je mešati kozarec vode s 50 ml kisa. V tej rešitvi se hranijo vsaj 3 ure.
• Vino. Če želite pripraviti marinado, kozarec belega vina vlijemo v skledo, nalijemo mešanico paprike, koriandra, rožmarina, malo ingverja in 50 ml rastlinskega olja. Zrezke spustite v tekočino. Pustite ga na Pickle vsaj 4 ure.

Številni kulinarični strokovnjaki so opazili, da je goveje meso veliko mehkejše, če ga naberete v izdelkih iz kislega mleka. Lahko je domači jogurt ali kefir. Dokazano je tudi, da lahko marinadam dodate svež ananas, kivi ali oranžno. Te plodove zaradi vsebnosti kisline zmehčajo toge vlakne govejega mesa in ga naredijo sočno, mehkejše.

Koliko stopinj cvrtja ima goveji zrezek?

Obstaja več načinov, kako ocvrti zrezek. Vse je odvisno od vaših želje.

Možnosti cvrtja z zrezki:

• Zunajzakonski. Pravzaprav se notranjost segreje do temperature, ki ni višja od 50 stopinj. Je surovo, a ne hladno. V tej obliki se ne postreže, v glavnem se uporablja za različne jedi, kot je Carpaccio s krvjo.
• RER. To neznano meso kuhamo z močnimi toplotnimi učinki zunaj, rdeča pa ostane v notranjosti. Znotraj temperature kosa na ravni 55 stopinj. Pripravljen je na približno dve do tri minute.
• Pokliče se druga stopnja ocvrta Srednji rer. V notranjosti, izrazita roza barva, vendar je veliko manj krvi. Notranji del je do 60 stopinj, čas kuhanja do 5 minut.
• Srednje redko - Srednje. Na našem območju je najpogostejša možnost. Zanj je značilna dokaj velika količina soka v notranjosti, ki je svetlo roza. Celuloza segreva do temperature 65 stopinj.
• Srednji vellTo je meso, ki že ima prozoren sok. V tem primeru se notranjost segreje do temperature 69 stopinj. Pripravljen je na približno 8-9 minut.
• Ocvrto Dobro opravljeno. Stopnja praženja je skoraj popolna. V notranjosti skoraj ni soka, kaša se lahko segreje do temperature 100 stopinj.
• Močno ocvrto - OvercoooookTo meso je brez soka v notranjosti, suho je. Notranjost se segreva na temperaturo nad 100 stopinj.

Kdaj morate solti zrezek zrezek?

Obstaja veliko sporov glede na to, kdaj je treba sol zrezek. Nekateri kuharji verjamejo, da je treba to storiti pred cvrtjem, drugi v postopku in eno minuto, preden ga odstranijo iz ognja. Izberite samo vam, če pa to storite pred cvrtjem, morate zrezek posušiti s papirnatimi brisačami in šele nato dobro narisati s soljo. Po 40 minutah se bodo na površini mesa pojavile kapljice vlage, ker sol razteza vodo. Vse to je treba dobiti s papirnatimi robčki in šele nato izvesti cvrt. Če se med cvrtjem odločite za sol, preden odstranite iz ognja, se je treba sprožiti s soljo. Če želite to narediti, je bolje uporabiti majhno brusilno sol.

Koliko oprati goveji zrezek v ponvi?

Čas priprave zrezka v ponvi je odvisen od tega, v kolikšni meri se želite ocvrti. Najpogosteje se za zrezek uporablja ribai meso, to je marmornato govedino z velikim številom žil. Pripraviti ga je treba na poseben način. Na samem začetku je ocvrta v zelo vročo ponev, čez minuto na vsaki strani. Po tem je vsakih 15 sekund obrnjen. Skupni čas priprave zrezka, katerega povprečna masa je 250 g, je natanko 5-7 minut. Tako dobimo povprečno stopnjo cvrtja ali medija.

Kako pravilno ocvrti sočen goveji zrezek v običajni ponvi: recept

Ta možnost je najbolj primerna za naše pogoje in je pripravljena v ponvi.

Sestavine:

• Več zrezkov
• Sol
• Poper
• Rastlinsko olje
• Maslo
• Rožmarin

R eCUTT:

• Potrebno je rezati koščke mesa 2,5 in 4 cm debelo, ni treba premagati
• Če je sočna, marmorna govedina, jo obilno soli in ga pustite natanko 40 minut
• Na površini se bodo pojavile luže. To je normalno, nanje se nanje s papirnatimi brisačami
• Po tem segrejte ponev na visoko temperaturo, nalijte malo rastlinskega olja
• Zrezek in pražimo na eno stran 4 minute. Po tem obrnite na drugo stran in na enak način ocvrti 4 minute
• Zdaj je treba v ponev vstopiti malo masla. To bo dodalo sok in tudi aromo
• Šele zdaj je vredno dodati poper in travo. Vklopite ogenj še en trenutek in odstranite. Tako dobimo meso srednje praženja

Kako pretrgati sočen goveji zrezek na žaru: recept

Priprava zrezka na žaru je precej preprosta. Najbolje je uporabiti naravni les, ne premog za to. Imajo nižjo temperaturo zgorevanja. Les gori in smrdi pri višji temperaturi.

Sestavine:

• Več kosov zrezka, debeli 3-4 cm
• Pol litra piva
• 1 limona
• Sol
• Začimbe

Recept:

• V posodo nalijte pivo, bolje je vzeti temo in mu dodati sok celotne apna ali limone
• Tam postavite koščke zrezka približno 30 minut. To je minimalni čas, idealna možnost, če lahko meso pustite več ur v hladilniku
• Nato morate les zažgati v stanje premoga. Ni treba obleči rešetke z zelo vročim premogom
• Priporočljivo je, da ga malo potisnete na stran in položite nekaj zrezkov
• Preperite jih čez minuto na vsaki strani. Po tem poskusite čim pogosteje obrniti
• Šele zdaj lahko zrezek soli in pokukate. Mora biti popolnoma polepšan
• Kuhar se meri temperatura znotraj zrezka. Takoj, ko je dosegla 60 stopinj, jo je mogoče odstraniti iz ognja

Kako pretrgati sočen goveji zrezek v ponvi na žaru: recept

Kako kuhati zrezek v ponvi na žaru, si lahko ogledate v videoposnetku.

Video: zrezek v pan-grili

Kako ocvrti sočen zrezek marmorja: recept

Marmorna govedina velja za eno najdražjih, saj vsebuje maščobne žile, sok pa se med cvrtjem osvobodi soka. Tako je zrezek precej sočen, zelo okusen. Pripravite ustrezno marinado za pripravo zrezkov.

Sestavine:

• Olivno olje
• Limonin sok
• Česen
• Sojina omaka
• Ingver
• Med

Recept:

• Je treba mešati več nageljnov česna, naribanega ingverja, rahlo sojine omake, olivnega olja, limoninega soka in tekočega medu
• Potrebno je pustiti koščke mesa v tej marinadi pol ure. V hladilnik lahko vstavite tudi več ur
• Preden pošljete koščke mesa na žar, jih morate sol in popraviti
• Debelina kosa je 3-4 cm. Ni vam treba izbrati tankih kosov, ker pri visoki temperaturi, medtem ko dobite potrebno skorjo, bodo notranjosti mesa že presrečene
• Pražite približno 4 minute na vsaki strani

Kako narediti okusen zrezek z govedino s pivom: recept

Odličen recept za zrezek s pivom in začimbe.

Sestavine:

• 300 ml črnega nerazrešenega piva
• 3 zobje česna
• Nariban ingver
• Listi rožmarina
• Sol
• Začimbe
• 20 ml balzamičnega kisa

Recept:

• Pivo je treba mešati s kisom in potopiti v raztopino zrezkov. Debelina mora biti 3-4 cm
• Najmanjši čas, ki naj bi bili koščki mesa v marinadi, je približno 3 ure
• Najbolje je, če ga lahko pustite čez noč. Nato odstranite koščke iz marinade, potresemo z zelišči, pa tudi nariban česen
• Dodamo sol in poper, zrezke lahko pošljete v rešetko ali ponev. Vse je odvisno od tega, ali kuhate na žaru ali doma
• Povprečni čas cvrtja na vsaki strani je 3-5 minut. Sami izberite stopnjo krompirčka

Kako kuhati okusen goveji zrezek z vinom: recept

V videoposnetku si lahko ogledate, kako kuhati zrezek v rdečem vinu.

Video: vinski zrezek

Kako kuhati okusen goveji zrezek z rožmarinom: recept

Rosemary je odlična, prijetna trava, ki bo dopolnila okus vašega zrezka. Če želite pripraviti to jed, je bolje vzeti ribai zrezek.

Sestavine:

• 2 nageljček česna
• Olivno olje
• Sol
• Zrezki
• Začimbe
• Poper

Recept:

• Potrebno je premagati zrezek z debelino 4 cm z ravno stranjo kladiva. Ni treba uporabljati strani s klinčki. Ker bo prispeval k sproščanju soka iz mesa in se bo izkazalo za suho
• Česen pritisnite z nožem, naj pusti sok. Vstavite zrezek v ravno skledo in nanj malo česna, pa tudi več vejic rožmarina
• Nalijemo z rastlinskim oljem in pokrijemo s filmom. Pustite več ur v hladilniku
• V vroči ponvi segrejte malo rastlinskega olja. Potrebno je, da je zelo vroče
• Zrezek in pražimo 3-4 minute na vsako stran na srednji vročini. Pred serviranjem je treba uvesti poper, pa tudi sol

Kako kuhati okusen goveji zrezek z zelenjavo: recept v pečici

Zrezek z zelenjavo je klasična jed, ki je kuhana v Latinski Ameriki. Če želite to narediti, se uporablja zrezek Flanker. Je eden najbolj poceni, v tem primeru ni treba kupiti dragega odrezanja.

Sestavine:

• Več kosov mesa, debelo 3 cm
• 4 bolgarski poper
• 2 žarnici
• 4 česen zob
• Maslo
• Začimbe
• 240 ml vina
• 3 paradižnik
• Katero koli marinado

Recept:

• Najprej morate marizirati zrezke. Če želite to narediti, lahko uporabite eno od zgoraj omenjenih marinad
• Bolno oljčno olje v ponvi in \u200b\u200bzrezke ocvrte do rjave skorje
• Odstranite s toplote, dodajte sesekljan poper v isti ponvi z mesnim sokom, pa tudi čebulo
• Fry do zlate skorje, dodajte stroke česna, začinite s poprom, pa tudi sol
• Potrebno je naliti kozarec belega vina in zadržati, dokler ne izhlapi
• Na pekač postavite ocvrti zrezek, pripravljeno zelenjavo
• Nato položite več kosov paradižnika. Pečemo v peči pri nizki temperaturi uro in pol
• V tem času se bo zelenjava spremenila v pasto in postala zelo okusna omaka

Kako skuhati okusen goveji zrezek s krvjo v ponvi: recept

Ta možnost je primerna izključno za ljubitelje mesa s krvjo. V naši državi ni veliko takšnih ljubimcev, vendar še vedno obstaja. Hkrati je treba izbrati meso od svojih prijateljev in prepričati, da je bolje, brez bolezni. Ker pri nas kuharji priporočajo, da meso pretrgajo in ga dolgo ugasnejo. To je potrebno za popolnoma uničenje helmintov in drugih patogenov.

Sestavine:

• Tri vejice rožmarina
• 1 Šotor česna
• Kozarec belega vina
• Več limoninih lobers
• Sol
• Poper
• Rastlinsko olje za cvrtje

Recept:

• Vzemite zrezek debeline 3 cm in ga dajte v limono z belim vinom. Dodajte nekaj vejic rožmarina, pa tudi sesekljan česen
• Držite v tej rešitvi tri ure, lahko jo pustite vso noč
• Ponev zelo segrejte in vanj nalijte malo olja
• Zrezek posušite, ga položite na površino in ga prepražite 2 minuti na vsaki strani
• Sol in poper. Ta možnost pomeni majhno količino krvi, znotraj posode bo roza

Kako kuhati okusen goveji zrezek v foliji: recept v pečici

Odličen recept za tiste, ki radi jedo srčno in okusno jed.

Sestavine:

• Več govejih zrezkov
• Koriander
• Rastlinsko olje
• Majoneza
• 2 žarnici
• 3 korenje
• Malo trdega sira
• Več paradižnika
• Sol
• Začimbe

Recept:

• Meso morate razrezati na koščke debeline 3 cm in jih malo premagati
• Mazajte s soljo in začimbami, pa tudi rastlinsko olje. V vinu ali balzamičnem kisu lahko nekaj ur marinirate
• Korenje razrežite v krogih, nataknite folijo. Na korenčku položite koščke mesa, jih potresemo s sesekljano čebulo, krogi paradižnika
• Potresemo s sirom in naredite mrežo majoneze. Dajte v pečico približno eno uro
• Ogrevanje mora biti 190 stopinj. Preden vstavite štedilnik, se prepričajte, zavijte s folijo, tako da meso zamuja v vašem soku

Miratorg goveji zrezek iz govejega šunke: kakšen je najboljši način za kuhanje?

Miratorg je dobro znano agro -industrijsko podjetje, ki se ukvarja s prodajo mesa. Med izbor mesnih izdelkov lahko najdete šunko in kuhate na poseben način. Če želite to narediti, izberite zrezek iz prostorskega dela. Primerno je tudi meso, ki se imenuje tanek rob, ramensko rezilo ali izrez z ramenskega rezila.

Sestavine:

• Več zrezkov
• Sol
• Začimbe
• Rastlinsko olje

Recept:

• Ni treba kupiti mesa, ker je sveže
• Meso razrežite na koščke 2-3 cm in pustite, da se leža in se spusti pri sobni temperaturi
• Po tem segrejte olje v ponvi in \u200b\u200b2 minuti na vsaki strani pražite na zelo vroči površini
• Nato morate ogenj zmanjšati na minimum in na vsaki strani zatemniti približno 2-3 minute
• Segrejte krožnik in nanjo postavite meso. Šele po tem popromu in soli

Značilnosti kuhanja govejega zrezka v počasnem štedilniku

Zelo okusno meso je v počasnem štedilniku. Glavna stvar je, da ne premagate in izberete pravi način.

Sestavine:

• Dva kosa govejega zrezka, debela 2-3 cm
• Sol
• Začimbe
• Rožmarin
• Sončnično olje

Recept:

• V počasen štedilnik je treba vliti malo olja in omogočiti način "Fry Fry" "
• Pred tem je treba pustiti, da se izdelki pri sobni temperaturi uležejo, da zrezek ni hladen
• Nato morate meso narisati s soljo in poprom, nadevati vroče olje, na vsako stran pražimo 7 minut
• Ne morete pokriti počasnega štedilnika s pokrovom. Pred serviranjem lahko zrezek začinite s korianderjem, pa tudi veje rožmarina

Zrezek je zelo okusna, nenavadna jed, ki je v naši državi izjemno redka. To je zato, ker ga kuhanje ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Upoštevati je treba številne pogoje. Priložite se recepta in svoje ljubljene boste lahko ravnali z odličnim zrezkom.

Video: goveji zrezki