Cremă 33% - De ce sunt folosite, cum să facă frișcă?

Totul despre cremă: tipuri de cremă, cum să bat, ce să gătești.

Conţinut

Pregătiți deserturi, înghețată, coacere acasă? Nu poți face fără cremă uleioasă. În acest articol vă vom spune cum și pentru ce cremă de grăsime este folosită 20% și 33%, cum să bateți, precum și cele mai simple rețete cu frișcă.

Tipuri și scopul cremei

Este aproape imposibil să reglementezi conținutul de grăsime al cremei de casă. De fiecare dată, gazdele obțin conținutul de grăsime de cremă de la 30% la 45%. Dar magazinele sunt vândute în trei categorii de conținut de grăsimi. Tipuri și scopul cremei:

9%, 10%, 15% - pentru cafea, ceai și ca umplutură în legume coapte și carne;
20% cremă - pentru coacere, ca o umplutură de legume și carne coapte, pentru supe, sosuri și șuvițe;
33-35%-cremă de fat sunt utilizate în principal pentru prepararea înghețatei, cremelor și deserturilor, precum și pentru mousses și panna-kotta.

Familiarizați -vă întotdeauna cu compoziția și conținutul de grăsime al cremei

Cremă 33%: De ce sunt folosite și cum?

Fat 33-35% din cremă sunt utilizate într-un spectru larg de gătit. Oferim doar cele mai populare opțiuni pentru utilizarea cremei:

Panna-Kotta-literal „Crema fiertă” este preparată exclusiv din cremă cu conținut ridicat de grăsimi;
Ca un ingredient suplimentar pentru coacerea prăjiturilor pentru prăjituri și deserturi;
Ingredient frecvent pentru prepararea prăjiturilor;
Ca umplutură pentru eclairs;
Frișcă cu adăugarea altor ingrediente ca strat între prăjituri de tort;
Frișcă ca decor de prăjituri și prăjituri;
Frișcă cu bici ca parte a desertului în pahare.

Cum se face frișcă?

Vrei să înveți cum să gătești frișcă ca într -un magazin de cofetărie al companiei? Totul este simplu, dar necesită respectarea performanței pașilor:

Cremă cu conținut de grăsime de 33% și mai gras;
Cremă proaspătă, cu atât mai proaspătă, cu atât mai bine. În cremă cu o durată lungă de valabilitate, se adaugă ingrediente speciale la extensii, din cauza lor, acestea nu pot fi biciuite sau biciuite slab;
Puneți crema în frigider timp de câteva ore, cel mai bine este să le depozitați cât mai adânc în frigider, unde temperatura este mai mică;
Răciți un bol sau un bol pentru biciul la frigider, puteți, de asemenea, să răciți sau să înghețați ondulații (dar astfel încât înghețarea să nu se formeze pe ele);
Turnați crema într -o bătaie pentru bici și începeți imediat să bici cu o viteză medie;
Bateți valurile din Corolla până la cremă;
Adăugați treptat pulbere de zahăr, în timp ce fără oprirea și fără a schimba viteza mixerului;
Bateți până când apar vârfuri sau valuri limpezi (care nu se estompează) din Corolla;
Unii cofetari recomandă să completeze o bici manual, dar cel mai mult se termină cu un mixer imediat ce văd o consistență suficientă;
Pregătirea poate fi verificată pur și simplu - crema ține forma și nu se răspândește.

Frișcă naturală gata făcută este aplicată pe prăjituri, sau decorată cu desert și păstrată la frigider. De la căldura cremei poate curge.

Comparația frișacului cu conținut diferit de grăsime

Cum să învingi crema 20%?

Deci, pentru a începe, este imposibil să bateți 20% cremă în vârfuri dense dens, fără ingrediente suplimentare. Există mai multe moduri de a atinge cele dorite. Cum să învingi crema 20%:

Îngroșați pentru cremă. Cu ea nu va exista vârfuri ca în cazul 33%, dar pentru un strat de tort este potrivit;
Prin adăugarea untului. Această metodă este puțin mai mică în detaliu.

Deci, cum să combinați untul cu 20% cremă și să bateți în vârfuri groase:

Topim 60 g de unt de 82% grăsimi la o stare lichidă, caldă;
Adăugați 20% din smântână într -un recipient de 120 g și amestecați cu un blender cufundat, bici ușor până când se obține o masă omogenă;
Puneți la frigider timp de 2 ore;
Bateți cu corola rece până când se formează vârfuri dense.

Din acest lucru rezumăm: bateți 20% din cremă, dar vă puteți dilua cu unt și puteți obține o cremă grasă groasă care poate fi bătută cu ușurință.

Cât să învingi crema cu 33%?

33% cremă este bătută timp de aproximativ 4-7 minute, în funcție de prospețime, de gradul de răcire și de alți factori. La vârfuri ascuțite aproximativ 7-8 minute.

Frișcă de bici păstrează întotdeauna forma bine

Cremă 33% și pudră de zahăr: proporții de cremă

Pentru a obține o cremă gustoasă, dulce, dar nu zaharoasă în jumătate de frișcă, 33% se adaugă praf de zahăr într -un raport de 5 lingurițe. linguri de pudră de zahăr cernut pentru 500 g de cremă de grăsime.

Cum se face înghețată de la cremă 33%?

Oferim o modalitate simplă și rapidă de a face cremă cremă delicioasă de casă din mai multe ingrediente, folosind bătăi de cremă.

Cum se face înghețată de la cremă 33%:

Cremă răcită 33% din conținutul de grăsime într -o cantitate de 300 g bătăi până când vor începe să se îngroașe și va rămâne o urmă de corolă;
Adăugați 50 g de zahăr și 8 g de zahăr de vanilie continuând treptat să bată;
De îndată ce vârfurile încep să transformăm masa la mucegaiuri sau o navă, dacă doriți, adăugați siropuri sau fructe de pădure și trimiteți la congelator timp de 3-4 ore.

Cum se pregătește o cremă de chantil cu 33%cremă?

Gustul rafinat sofisticat de cremă de chantilă a lovit o mulțime de gastronomi. Dar cum să gătești o cremă atât de delicată și, în același timp, delicioasă? Există o nuanță în ingrediente, dar pot fi achiziționate de la orice magazin de cofetărie.

Cum se gătește o cremă de chantil cu smântână 33%:

Turnați 60 g de smântână în recipientul metalic 33%, 4 g de trimolină și 4 g de glucoză;
Se amestecă și se aprinde înainte de fierbere;
Între timp, rupem 100 g de ciocolată cu lapte în bucăți mici și trimitem la un blender;
Turnați cremă de fierbere și așteptați câteva minute până când totul se topește într -o masă omogenă;
Bate un minut;
Adăugați 150 g de cremă rece;
Încă o dată, timp de un minut, pumniți cu un blender și curățați frigiderul timp de 12 ore sub film;
Bateți timp de 5-7 minute până la vârfuri dens și dens și cu ajutorul unei pungi de cofetărie pe care o plantăm pe prăjituri și tarte.

33% cremă nu este biciuită - ce să faci?

Crema de înaltă calitate, proaspătă, răcită este ușor bătută. Dacă acest lucru nu se întâmplă, evaluați dacă există una dintre erorile posibile și eliminați:

33% cremă nu sunt bătute dacă:

Temperatură ridicată în bucătărie;
Bici cald, bol;
Cremă insuficientă de răcită;
Nu cremă proaspătă;
Cremă cu un conținut de grăsime mai puțin de 33%;
Adăugați pudră de zahăr și alte ingrediente care nu sunt treptat în porții mici (dacă turnați totul simultan, crema se va așeza și nu va bate);
În crema magazinului, unii producători lipsiți de scrupule adaugă grăsimi vegetale pentru a crește conținutul de grăsimi, ca urmare - este imposibil să le învingi.

Cum să învingi cremă: sfaturi, recomandări, recenzii

Olga: Gătesc produse de cofetărie acasă pentru a comanda. Experiență de mai bine de 5 ani. Dacă nu puteți bate crema cu un conținut de grăsime de mai mult de 33% și mai mare, mergeți la magazin după un alt producător. Crema de casă este foarte capricioasă, nu știu de ce, dar am încetat să lucrez cu ei după ce nu mi -au răsfățat nicio comandă.

Yana: Studiez asupra cofetarului. Unul dintre deserturile preferate de vară este fructele de pădure cu frișcă. Puteți juca pentru totdeauna pe asta. Cu un biscuit și fără, cu jeleu și budinci, în ochelari și creme, precum și pe tartle. Vă recomand să alegeți cremă proaspătă și grasă, dar astfel încât să nu înoate în cel mai crucial moment - nu uitați de îngroșare.

Îți place să gătesc? S -ar putea să vă placă articolele noastre: