Deliciosos peixes clássicos feitos de peixe: receitas de ruff, carpa, poleiro, cabeça e cauda, \u200b\u200bpeixe vermelho

Neste artigo, você encontrará muitas receitas deliciosas para uma verdadeira sopa de peixe clássica.

Todo mundo adora orelha, sem exceção. Naturalmente, se você cozinhar sua orelha para os filhos, precisará escolher peixes sem ossos. Leia para outro artigo em nosso site, quais pratos de peixe e de qual peixe Você pode cozinhar. Abaixo, você encontrará receitas deliciosas para a sopa, bem como dicas sobre a preparação e a escolha dos peixes. Leia mais adiante.

Como escolher peixe para a sopa: pontas, orelha de que tipo de peixe é mais saboroso e melhor?

As orelhas são um prato quente tradicional que é costume para cozinhar de vários tipos de peixes. A regra mais importante para fazer uma sopa é peixe fresco capturado. O prato do tenente ou ainda mais peixe congelado não tem nada a ver com a orelha real. Será sopa de peixe comum. Como escolher peixe para sopa? Abaixo, você encontrará dicas úteis. Que tipo de peixe é mais saboroso e melhor?

Como mencionado acima, é melhor cozinhar uma orelha de peixe pego. No entanto, se você não tiver um, leia as dicas abaixo:

• A melhor opção para fazer sopa é o peixe do rio, tem um sabor doce e doce e dará ao prato o adesivo e o aroma, o que é característico da receita tradicional.
• A orelha mais deliciosa é obtida de representantes de peixe vermelho - esturjão, salmão, beluga, truta. No Royal Times, um prato desse peixe foi servido apenas para pessoas ricas nobres.
• Que mar o peixe mais útil, leia este link.
• Uma boa orelha também é obtida de representantes do rio - pike poleiro, poleiro, ruff, carpa, carpa cruciana, poleiro.
• Até chefs profissionais estão preparando esse peixe como bacalhau, uma praga e touros.
• Não aconselha levar peixes de arenque para os ouvidos, bem como barata, vobla, Ram. Esse peixe é adequado para sopas comuns, salgando e slugging.

Interessante: De acordo com receitas tradicionais para cozinheiros reais, uma orelha de peixe vermelha só pode ser cozida a partir de um tipo de peixe.

Em outras opções, no ouvido de outros tipos de peixe, vale a pena adicionar 2 a 4 tipos. Leia para outro artigo em nosso site sobre o conselho de pescadores experientes.

Quanto cozinhar, cozinhar mar, peixe rio para uma sopa clássica?

A principal coisa na preparação da sopa é o cozinheiro de peixe. É importante não digeri -la para que ela não desmorone. O peixe cru não é saboroso e nem um pouco útil. Quanto cozinhar, cozinhar mar, peixe rio para uma sopa clássica? Aqui está a resposta para esta pergunta:

• O tempo de cozimento do ouvido clássico depende diretamente do peixe usado.
• Pequenos peixes do rio está cozido para 7-20 minutos.
• O tempo máximo está preparando um prato de peixe com escamas e barbatanas. Nesta receita, o peixe é lavado de muco e sarjeta, e as escalas são deixadas para dar ao caldo um marinho especial.
• Se você usar peixe grande, terá que cozinhar sua orelha 30-40 minutos em fogo baixo.

Importante: É proibido digerir peixes, caso contrário, perderá sua suculência e seu gosto.

O tempo de cozimento do peixe -marinho depende da mesma forma do seu tamanho, mas em geral leva um pouco menos de tempo do que cozinhar o rio - 5 a 15 minutos. Em muitas receitas, os ouvidos, vegetais ou cereais são adicionados ao peixe, então o tempo total de cozimento será 50-60 minutos.

Delicioso ouvido de peixe vermelho, salmão com creme em casa - como cozinhar: receita com foto

Se você fizer uma orelha de peixe vermelho, o prato, sem dúvida, apelará a todos os hóspedes. E combinado com creme adquire um sabor e aroma únicos. Uma opção semelhante para essa sopa com a adição de leite ou creme é chamada de orelha em finlandês. Como cozinhar? Aqui está uma receita para deliciosa sopa de peixe vermelho, salmão com creme em casa com uma foto:

Ingredientes:

• Filé de salmão - 500 g
• Raspando salmão ou outro peixe vermelho - 500 g
• Batatas - 4 pcs.
• Cebola - 1 pc.
• Água - 650 ml
• Creme 10% - 250 g
• Leite - 375 g
• Pacote de endro - 1
• Sal - 1 colher de chá
• Pimenta vermelha - 1 colher de chá
• Cebola - 0,5 pcs.

Preparação:

1. Primeiro de tudo, limpamos a cebola da casca e com uma faca faz uma incisão em ambos os lados, para que a cebola dê seu suco.
2. Tomamos uma panela, melhor com um fundo grosso, colocamos nele 400-500 gramas Corte o peixe vermelho, despeje água e jogue as cebolas, sal e pimenta lá. Cozinhar - 15 minutos.
3. Neste momento, limpamos batatas e cenouras, cortamos em cubos grandes. Os chefs profissionais aconselham o corte de vegetais no ouvido, o mais maior possível. Portanto, ficará mais saboroso.
4. Quando o caldo foi cozido, pegamos peixe e cebola e, em troca, jogamos batatas, cenouras e cebolas, cozinhamos novamente 15 minutos.
5. Cortamos o filete de peixe em pedaços, o tamanho ideal é aproximadamente 2 cm.
6. Misture o preenchimento de creme, para isso despejamos leite, creme e despeje um pouco de farinha, mexa e despeje no caldo.
7. Deixe o prato ferver um pouco e adicione o filé e picado o endro. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo novamente 5-7 minutos.
8. Desligue o fogo e deixe a orelha se preparar 5 minutos. Depois disso, você pode servir na mesa.

Importante:É necessário remover a espuma durante o cozimento com um ruído, que é formado durante o cozimento. Isso permitirá que o caldo permaneça transparente.

Ear saboroso e clássico de River Fish - Como cozinhar: uma receita para uma carpa caseira de carpa, um bagunça com uma foto

A peculiaridade desta receita é um caldo duplo. Ao mesmo tempo, o primeiro caldo deve ser fervido em pequenos babados e o segundo em qualquer outro peixe. Abaixo, você encontrará uma receita para uma deliciosa sopa caseira clássica feita de peixe rio com uma foto. Nele, o segundo caldo será cozido a partir de carpa e o primeiro do babado.

Ingredientes:

• Ruff - 250 g
• Carpas - 300 g (ou outros peixes do rio)
• Cebola - 1 cabeça
• Cenouras - 1 PC.
• Potato-2-3 PCs.
• Sal - a gosto
• Bay Leaf - algumas peças
• Pimenta preta (ervilhas)

Preparação:

1. Começamos a processar a captura. O mais importante é que existem babados, porque é para eles que o primeiro caldo será cozido. O segundo e, se desejar, o terceiro e até o quarto caldo podem ser fervidos em qualquer peixe, depende da sua imaginação e captura. Se o peixe for pequeno, não limpamos a balança, mas cortamos apenas as brânquias. Então enxaguamos bem o peixe por dentro para remover o intestino.
2. O peixe lavado e limpo ainda é adiado, prosseguimos para o restante dos produtos. Cortamos cebolas e cenouras, fazemos uma torrefação em óleo de girassol. Alguns são feitos em cremoso, acaba um sabor ligeiramente diferente. Também cortamos batatas, você pode ser cubos, pode ser barras, o principal é maior.
3. Enquanto cortamos vegetais, a água já deve ferver, reduzir um pouco o fogo e colocar o peixe preparado, salgar o caldo e cozinhá -lo por minutos 15-20.
4. Removemos babados cozidos da panela, filtramos a orelha e jogamos o segundo tipo de peixe, novamente cozinhe ao redor 15 minutos. Se você usar algum outro tipo de peixe, repetimos o procedimento. Assim, você receberá um caldo triplo, e a orelha será chamada de seleção nacional. Mas não exagere, não é recomendável usar mais de quatro tipos.
5. Quando o prato está quase pronto, jogamos nele uma torrefação de cebola, folha de louro e especiarias. Certifique -se de adicionar pimenta com ervilhas, o resto está a seu pedido.

Removemos carpas e outros peixes do prato acabado e servimos separadamente. Desfrute de sua refeição!

Orelha saborosa de poleiro: receita

A carne de poleiro é distinguida por uma suculência e ternura especiais. A orelha é saborosa, rica e perfumada. Muitos pescadores e cozinheiros preferem poleiros para pratos. Nesta receita, o ouvido é preparado na natureza no caldeirão, o poleiro pequeno é tomado como base.

Ingredientes:

• Água - 5 L
• Pedido pequeno - 15 pcs.
• Cebola - 2 pcs.
• Uma mistura de pimentão - 1 colher de chá
• Cenouras grandes - 1 pc.
• Sal - 1 colher de chá
• Lavrushka-2-3 PCs.
• Pepper-4-5 perfumado.
• Galhos verdes frescos-4-5.

Preparação:

1. Primeiro, vamos lidar com o peixe. Pegamos nosso poleiro, enxaguamos bem -os e pegamos todo o interior, cortamos as brânquias e enxaguamos novamente. Não corte a cabeça e as barbatanas, com eles o prato sai mais ricamente.
2. Fazemos um incêndio e colocamos um caldeirão nele, cheio de água, esperamos até que a água ferva e envie uma cebola e cenoura para lá ( 1 pc. todo).
3. Pela 5 minutos Enviamos o peixe para eles, tempere com lençol de Laurel e várias ervilhas de pimenta preta.
4. Aproximar 15 minutos Exibimos nosso prato na estaca, o principal é garantir que a água não ferva muito.
5. A espuma aparecerá periodicamente, certifique -se de removê -la; caso contrário, o caldo ficará nublado.
6. Nós jogamos vegetais cozidos, colocamos o peixe, você também pode jogá -lo muito pequeno, deixar as amostras maiores e servir separadamente ao prato principal.
7. Enclitamos as verduras e outras especiarias no prato já acabado sob a tampa ou adicionamos porções cada uma à placa.

Adendo: Se você está preparando um ouvido por natureza, há um costume de pesca - antes do final do cozimento, para apagar um fogo em chamas na orelha. Para esse costume, mais alguns copos de vodka são adicionados diretamente à sopa, para que o caldo fique limpo e transparente.

Ear saboroso e clássico da cabeça e cauda de peixe - como cozinhar caldo em casa: uma receita de peixe e batata com uma foto

Se não houver peixes inteiros em estoque, mas apenas cabeças e caudas permanecerem, isso não vai doer fazer uma boa orelha. Como cozinhar caldo delicioso em casa? Abaixo, você encontrará uma receita para peixe e batatas com uma foto. Ele ficará uma orelha deliciosa e clássica da cabeça e da cauda do peixe.

Ingredientes:

• 2 L de água
• Peixe e caudas (pegue o pike poleiro, mas você pode substituir outro peixe)
• 5-6 PCs. batatas
• 1 cabeça de cebola
• 2-3 dentes de alho
• 1 raiz de salsa (também use pastinaga, cebola e aipo)
• 2 tomates médios
• 1-2 colher de chá pasta de tomate
• Manteiga amolecida (você pode tomar margarina)
• 3-4 folhas de louro
• Paprika terrestre - na ponta de uma faca
• Sal, pimenta - de acordo com suas preferências
• Endro ou salsa fresco (pode ser usado juntos)

Preparação:

1. Se você deu um pique de pique para o jantar, e ossos e a cabeça com uma cauda permaneceram, não se apresse em jogá -los fora. Ferva uma orelha muito deliciosa deles. Para fazer isso, colocamos restos de peixe em uma panela ou caldeirão, despeje água.
2. Chupamos água fervente e cozinhamos o caldo aproximadamente 25 minutosGarantimos que a água não ferva muito, isso afetará mal o sabor do prato acabado.
3. Além dos peixes, precisamos de vegetais, levar principalmente cebolas, batatas e cenouras, mas muitos recomendam a adição de salsa, alho ou haste de aipo também para adicionar também.
4. Nesta receita, precisaremos de mais alguns tomates.
5. Enxágue todos os vegetais, corte -o como é conveniente.
6. É desejável se livrar da pele. Para fazer isso, ele será derramado com água fervente e a pele se moverá com muita facilidade.
7. Enquanto estávamos envolvidos em vegetais, o caldo de poleiro de Pike está pronto, as cabeças e caudas podem ser jogadas fora e vegetais (exceto os tomates).
8. Cozinhe a orelha até que a batata fique macia, adicione a pasta de tomate e os tomates. Derimos nossas especiarias favoritas e preparamos o prato por mais alguns minutos.
9. Para tornar o prato ainda mais saboroso, adicione um pouco de manteiga e verduras e deixe -o no prato sob a tampa.
10. Agora você pode derramar em placas porções e servir.

Observação: Se você quiser tornar a orelha mais grossa, é permitido adicionar um pouco de milheto, arroz, semolina ou purê de batata.

Ear saboroso e clássico de peixes pequenos: receita para cozinhar

Para cozinhar, um peixe como sombrio, poleiro, umbra, rápido e qualquer outro pequeno rio será adequado - você precisará 12-15 peças. Aqui está uma receita para cozinhar um enxofre saboroso e clássico de peixes pequenos:

Ingredientes:

• Peixe pequeno - 15 PCs. (Você pode usar o mesmo peixe ou variado de 3-4 tipos)
• Cenoura - 2 pcs.
• Raiz de salsa - 1 pc.
• O caule do aipo - 2 pcs.
• Cebola - 1 pc.
• Pigles com PEAS-7-10 PCs.
• Salsa - 5 g
• Endro - 5 g
• Sal, pimenta - a gosto
• Vodka - 50 ml.

Preparação:

1. Se um pouco e mais de um peixe grande apareceu no problema, prepare a orelha. Uma opção ideal será um peixe diferente, mas se apenas uma espécie também for boa na captura.
2. Lavamos o “insignificante” e aliviamos o interior. Se isso não for feito, o caldo receberá amargura. Nós cortamos as brânquias também. Recomenda -se cozinhar peixes pequenos envolvendo -o em gaze. Mas você pode ficar sem ele.
3. 12-15 Enviamos peixes limpos para o caldeirão e cozinhamos por aí 15 minutos, o principal é não digerir.
4. Neste momento, vamos aos vegetais. Usaremos cenouras, aipo e salsa para pratos. Metade dos vegetais, para que se torne saudação e mais saborosa, jogue -o inteiramente na sopa e depois jogue -a fora.
5. Moa a segunda metade dos vegetais e, se desejado, frite em óleo. Se você está na natureza, pode ficar sem fritar, a principal coisa do seu ouvido é um peixe, o resto simplesmente complementa o prato.
6. Cozinhe a orelha em fogo baixo aproximadamente 25-30 minutos. Se os peixes grandes apareciam na captura, também os jogamos na sopa, mas primeiro removemos o ninharia e coe o caldo. Continuamos a cozinhar mais um pouco 20 minutos.
7. O caldo deve ser estressado novamente, não jogue peixes grandes, devolvemos à orelha ou servimos separadamente.
8. Quase antes da apresentação, jogamos vegetais fritos, especiarias, um pouco de sal. Acontece deliciosamente se você adicionar um pouco de tempero para folhas de peixe e louro. Deixe o prato ficar sob a tampa 5-7 minutose servir à mesa.

Em uma nota: Se você deseja que o caldo obtenha uma bela tom de ouro, envie uma cebola sem força. Então pegue -o e jogue fora.

Ear saboroso e clássico de peixes grandes: receita para cozinhar bons peixes

Se aconteceu que você comprou um peixe grande na loja ou na captura, como o bream, você pode fazer um prato delicioso e ganho. Aqui está uma receita para fazer um bom peixe - uma orelha clássica de peixes grandes:

Ingredientes:

• Bream 1,5-2 kg
• 1 cenoura grande
• 1 cebola (na mão)
• 2 batatas jovens
• 50 gramas de milho ou outros cereais
• 2 galhos de ervas frescas (endro, salsa)
• 5-6 ervilhas de pimenta perfumada
• Óleo de girassol para fritar vegetais
• 1 colher de chá sal, pimenta, especiarias favoritas

Preparação:

1. Primeiro, estripamos as grandes breams, é melhor se elas forem recentemente.
2. Cortamos suas cabeças, caudas, cortamos as brânquias.
3. Se um peixe grande vale a pena limpá -lo a partir de escalas.
4. Enxágue o peixe na água e corte em bifes, envie -os para cozinhar em um fogão ou fogueira. Também jogamos as cebolas e cenouras lá.
5. Depois de ferver, cozinhe o peixe sobre 15 minutos.
6. Quando a espuma aparecer, remova -o com uma colher feia. Se você negligenciar essa regra, o caldo pode ficar nublado.
7. Quando o peixe foi soldado, tiramos -o do caldo.
8. Também agimos com vegetais. As cebolas e cenouras podem ser jogadas fora com segurança, elas já concluíram seu trabalho. Mas se você gosta de cenouras, ela pode ser cortada e devolvida à sopa. Colocamos os bifes de bream de lado.
9. Filtamos o caldo, você pode fazer isso com uma peneira. Se não estiver à mão, tomamos gaze comum.
10. Agora você precisará de milho ou outros cereais. Os pescadores não reconhecem a adição de cereais no ouvido, mas se você quiser torná -lo mais espesso, fique à vontade para acrescentar. O milho lavado e as batatas picadas são enviadas para a sopa e cozinhe até que estejam prontas.
11. No final, enviamos todos os outros ingredientes - pasta de tomate, sal, pimenta, especiarias, folha de louro e saímos sob a tampa por um tempo, o prato se tornará ainda mais saboroso.

Para servir, despeje um prato quente em pratos. Nós deitamos em cada porção 1-2 peças Bream cozida.

Como se livrar do cheiro de peixe nas mãos, na casa: dicas

O peixe feito de peixe é realmente um prato perfumado e saboroso, mas depois de prepará -lo, você pode encontrar um cheiro desagradável de mãos, que não desaparece mesmo após a lavagem repetida. Como se livrar do cheiro de peixe nas mãos, na casa? Aqui estão dicas e fundos disponíveis:

1. Citrus - O suco de limão, laranja ou tangerina ajudará a remover o cheiro, polvilhar a mão com suco e depois enxaguar com água. Se não houver limão em casa, você pode usar ácido cítrico diluído na água.
2. Ácido acético - Você deve misturar duas colheres de sopa de vinagre e regar ligeiramente, lave as mãos nesta solução.
3. Pasta de dentes - Despeje uma pequena quantidade de macarrão nas mãos e esfregue -a por um minuto.
4. Café - Os grãos de café são famosos pela capacidade de neutralizar os cheiros diferentes, você só precisa molhar as mãos e moer neles grãos ou café moído.
5. Álcool - Qualquer álcool ou vodka é adequado, você só precisa umedecer a almofada de algodão com álcool e limpar as mãos.
6. Xampu - A opção mais fácil de lavar as mãos, usando xampu de cabelo em vez de sabão.

Se o cheiro de peixe obsessivo estiver no apartamento, você deve muito bem ventilar a sala e realizar limpeza molhada com água com algumas gotas de vinagre. Se você tiver, você pode usar a lâmpada de aroma, com a qual o apartamento será preenchido com um cheiro agradável de óleos essenciais.

Para remover o cheiro de peixe de pratos ou facas Você pode usar refrigerante ou mostarda diluído em uma pequena quantidade de água. Rale a louça com a massa resultante e deixe -a ficar um pouco, depois enxágue com água. Agora você pode servir com segurança pratos na mesa e não se preocupar com o cheiro de peixe. Desfrute de sua refeição!

Vídeo: Ear. A receita mais correta para sopa de peixe de verdade. Preparando Nikita Sergeevich

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