Como escolher, preparar peixes para fumar, cortar, pegar antes de fumar: métodos. Que madeira levar para fumar peixe no fumeiro? Como fumar peixe em um fumeiro de uma maneira fria e quente?

Um delicioso peixe defumado é tão simples, mesmo em casa. Saiba mais sobre os métodos de fumar.

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O peixe defumado é muito saboroso, e todos podem fazê -lo, já que a preparação não exige muito esforço, tempo. Tudo o que você precisa é de um bom peixe, a receita certa e um fumeiro (você pode substituí -lo por uma fogueira).

Lembre -se de que a fumaça devido a que o tabagismo ocorre é um anti -séptico natural. Fumar peixes dessa maneira permite estender o armazenamento do produto principal, para torná -lo perfumado, muito macio.

Como escolher, preparar peixe para fumar?

Se você deseja preparar um produto que quente fumante, terá que cumprir as seguintes regras importantes:

Para cozinhar, use apenas o peixe que foi pego recentemente.
O produto, que era pré -pré -azen, não é adequado para esse método.
Tente fumar apenas peixe idêntico em tamanho ao mesmo tempo. Eles também devem ter o mesmo peso, teor de gordura.
Se o peixe tiver um peso inferior a 0,5 kg, não o toque. Mas espécimes maiores você terá que se separar. Corte peixe muito grande em pedaços.
Os artesãos profissionais recomendam que o peixe possa durar mais, colocar os galhos de zimbro na serragem durante o fumo.
O tempo de fumar depende de qual tamanho terá o componente principal.
Ao cozinhar, é melhor suspender o peixe. Dessa forma, fica suculento e perfumado.

Obviamente, qualquer tipo de peixe pode fumar. No entanto, pescadores experientes com muitos anos de experiência dizem que o produto principal deve ser escolhido com muito cuidado. Mas você pode escolher o peixe que mais gosta.

Como cortar a carcaça para fumar?

Para começar, classifique o peixe para que as carcaças para o decapagem futura tenham um tamanho idêntico. Se você escolheu peixes pequenos, lave -o bem e pegue -o.

Deixe as cabeças em peixes pequenos e médios, mas é aconselhável remover brânquias. Corte a cabeça em peixes grandes. A propósito, peixes grandes em casos raros permanecem em geral.
A carcaça cortada brigará mais rapidamente e se preparará. Corte o peixe. Você deve ter até bifes. Se você gosta mais de filetes, corte a carcaça ao longo da coluna.

Como regra, as escalas devem ser deixadas no peixe. Como resultado, os agentes cancerígenos não penetram no peixe. Se você olhar para esse método do outro lado, o suco não segue, permanecendo dentro da carne.

Como pegar o peixe antes de fumar?

Para preparar o peixe, case -se primeiro. O significado desse processo é que você se livrará de microorganismos que podem estar presentes no peixe, proteger o filé de peixe contra danos rápidos, prolongar o prazo de validade do produto, acrescentar um gosto adicional.

Se se trata de receitas, a maior parte da preparação é dada à salga e somente depois disso o peixe é processado com fumaça. Apesar de haver um grande número de vários métodos de salmão, existem apenas três métodos fundamentais.

Com base nessas receitas, são construídas uma variedade de improvisações, durante as quais diferentes temperos, molhos e especiarias são adicionados. Se você conhece o básico desses métodos, pode estudar com muita facilidade todas as nuances da culinária.

Método de salga de peixe # 1

Este método é considerado o principal. Durante isso, você só precisa tratar as carcaças de peixe com sal. Não pense que um método simples pode fornecer um resultado final excepcionalmente medíocre. Os fãs de comida natural dizem que, durante o fumo, você precisa usar o número mínimo de ingredientes.

Sal o peixe deve ser um sal grande de sal. Além disso, a pimenta preta, a folha de louro picada nunca vai doer. Essas especiarias não são capazes de pegar um sabor incrível de peixe, apenas o complementam, ficarão bem em harmonia com o cheiro de fumaça.

Pegue tanto sal para processar os peixes em abundância. Nesse caso, o sal servirá como uma marinada seca. Se o peixe tiver carne fibrosa, deve ser completamente esfregado com uma mistura de temperos. Se o filete estiver oleoso, basta despejar com sal. Esfregue com sal para que os grãos caiam sob a balança.
Se o peixe tiver pequenas escalas (poleiro), coloque -o por um tempo na geladeira. Um peixe com carne fibroso deve deitar -se sob a opressão. De pressão severa das fibras, o suco começará a se destacar, o que se mistura com o sal. A salmoura resultante penetrará novamente as fibras, mas já como um anti -séptico.
Se você decidir tomar uma variedade ousada de peixe, despeje -o com sal, cubra com um filme ou envolva -o no pergaminho. Graças à higroscopicidade, as fibras de peixe começarão a atrair sal para si mesmas.

Os peixes podem chupar de maneira diferente. Tudo depende da consistência que a carcaça possui. Esse processo, em regra, dura de algumas horas a vários dias.

Método de salga de peixe No. 2

O próximo método de preparar uma carcaça de peixe está decapada em uma salmoura líquida. Você pode cozinhar você mesmo usando água ou óleo vegetal comum.

Processo de preparação da marinada:

Aqueça a água fortemente, mas não ferva. Em seguida, despeje o sal, as especiarias necessárias. Para peixes do rio, você também pode adicionar especiarias à salmoura. Eles vão tomar o cheiro de Tina. Como regra, para uma porção, há o suficiente da próxima marinada - 50 g de sal mais 1 L de água comum. Adicione os componentes restantes a seu critério.
Peixe marinho para que fique imerso no líquido. Existem temperos especiais que podem ser combinados com peixes ou não. Coentro, tomilho pode diluir o sabor dos peixes. Fuzileiros navais também adicionando dentes de alho ou suco de limão. Se você deseja que o peixe se prepare rapidamente, adicione mostarda, vinagre. Mas não abuse esses ingredientes, porque depois deles permanece um sabor característico.

Método de salga de peixe No. 3

O último método será útil se você for fumar um peixe no forno. Aqui tudo está bem claro - pegue “fumaça líquida”, coloque o peixe nele.

A própria "fumaça líquida" é considerada uma espécie de marinada, além do produto adquire um aroma agradável que se assemelha ao cheiro de fumaça de madeira ao mesmo tempo. No entanto, esse método de preparar peixes para fumar é completamente inadequado, pois não pode ser chamado de fumar.

Que madeira levar para fumar peixe no fumeiro?

A melhor opção adequada para fumar quente é Árvore de árvores decíduas. Além disso, uma excelente ferramenta será feita de serragem, galhos, batatas fritas. De árvores decíduas, um pouco de resina é distinguido, quando comparado às árvores de coníferas. Homens de fumaça experientes também tomam galhos secos de árvores frutíferas para combustível, também usam arbustos de baga. A fumaça formada após a combustão de madeira torna um filé de peixe mais perfumado.

O melhor combustível é de galhos de amieiro, Juniper Wood. Essas raças têm as qualidades bactericidas mais pronunciadas. Mantenha os peixes cozidos na fumaça dessas raças por mais tempo.

Arvores coníferas Durante o método de fumante, é extremamente raro. A carcaça de peixe, que é preparada nesta fumaça, não tem uma aparência particularmente apetitosa, pois pode formar muita fuligem. Seu aroma também é ruim.
Em madeira de bétula Uma quantidade enorme de alcatrão está contida; portanto, ele não é usado.
Para um sabor natural e um amplificador, você pode tomar: videira de uvas, frutas de zimbro, ligeiramente cones, especiarias, ervas.
Se você decidir aplicar pequenos galhos secos, limpe -os com antecedência. Certifique -se de cortar galhos ou toras grandes nos chips para que tenham um comprimento de cerca de 5 cm.

Quer obter fumaça forte? Em seguida, não se esqueça de estocar muitas aparas e serragem.

Absolutamente proibido Para fumar, use madeira compensada, chipboard ou fibra. Além disso, nunca tome tábuas coladas, folhas de laminadas e outros produtos de madeira, para o processamento do qual a resina foi usada.

Como fumar peixe em um fumeiro de uma maneira fria?

Peixes de fumar frio gostam mais do que quentes. Mas, para a primeira opção, você terá que gastar tempo fazendo mais esforço. Você nunca fará fumar frio em condições naturais, uma vez que apenas um dispositivo estacionário (pequeno galpão) é necessário para o processo.

Em seguida, siga as seguintes manipulações:

Mergulhe o peixe para fumar em solução de sal. Torne a marinada muito rica. Nesta composição, suporta carcaças de peixes de 3 a 14 dias. Tudo depende do tamanho que você decide cozinhar. O peixe está completamente salgado, mergulhe -o por 24 horas em água fria, espalhe -o para secagem. Seque o peixe não mais que 5 dias. Você pode proteger os peixes de moscas usando gaze, que cobrem completamente o componente principal.
Em seguida, coloque o peixe no fumeiro. Lá, fuma usando fumaça fria. Deve ser uniforme. Espalhe o peixe nos postes, colocando -os altos o suficiente. A fumaça se formará devido à combustão do combustível, penetrate no fumeiro usando um tubo especial. Certifique -se de que a fumaça não tenha mais que +25 graus. O período de preparação é de pelo menos 2 dias e no máximo 6 dias.
Quando o processo de preparação for concluído, coloque os galhos secos de zimbro no incêndio. Graças à fumaça formada, todos os micróbios são destruídos e, portanto, o mofo não ocorre no peixe por um longo tempo. Se você deseja que o peixe tenha um excelente sabor, coloque palha em um incêndio.

Os peixes preparados dessa maneira são armazenados em um local fresco. O mais delicioso é nos primeiros dias após o cozimento. Mas todos os dias ela perderá seu próprio gosto.

Como bater um peixe quente?

Para este método, você precisará de um fumeiro especial - um recipiente de metal que feche com força. Você pode construir um fumeiro, por exemplo, a partir de um balde de metal, uma panela grande, uma caixa. É importante que os pratos sejam capazes de se esconder de perto, não emite substâncias nocivas.

No fundo da louça, coloque as fichas e depois a grelha. Você colocará a cabine nela preparando -a com antecedência.
É bastante difícil colocar o produto adequadamente para que a fumaça resultante envolva o peixe de cada lado. Portanto, em 2 ou mais camadas, é proibido colocar peixes.
Feche o fumeiro com força, coloque a fogueira. Se o seu dispositivo for pequeno, instale -o em cima do churrasco.
Distribua os carvões uniformemente. Você pode deixar alguns troncos em chamas para que a preparação ocorra mais rapidamente. Siga o fogo. Deve ser média.

Quando o fumeiro esquenta, você notará fumaça branca e o processo começou. Depois disso, remova os troncos, deixe apenas os carvões.
A duração do fumo dependerá de vários pontos. Por exemplo, a partir do incêndio, o tamanho do dispositivo, a quantidade de produto e seu tamanho. Se você cozinhar o peixe do meio, o processo levará no máximo 40 minutos.
Certifique -se de que os pratos não superaqueçam, portanto, inicialmente a temperatura interna não deve ser superior a +90. O peixe secará em cerca de 10 minutos. Quando o fumo começa, aumente a temperatura para +120. Graças à temperatura correta, o produto será fumado, mas não cozinhe.
Nunca abra a louça até que o peixe esfrie completamente, a fumaça desaparecerá.
O peixe acabado tem uma cor dourada escura. Se for leve, o produto ainda está cru.

Comer um peixe escavado é um prazer inesquecível. Você sempre pode cozinhar você mesmo. Basta escolher sua variedade de peixe favorita e começar a cozinhar.