ბარანას ფეხი ღუმელში გამომცხვარი სტალიკ ხანკშიევიდან, ბოსტნეულით, ცომით, როზმარინით, კრეკერებით, კარტოფილით, კომშით, შევსებული ცხვრის ფეხი: საუკეთესო რეცეპტები, რჩევები და რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის

ამ სტატიაში ჩვენ გავეცნობით ღუმელში ცხვრის ფეხების გამოცხობის პროცესს.

ყველა ადამიანს არ უყვარს ცხვრის ხორცი, რადგან მას აქვს კონკრეტული სუნი. თუმცა, თუ ხორცი სწორად არის მოხარშული, ის ხდება საკმაოდ სურნელოვანი, წვნიანი, რბილი და ძალიან გემრიელი.

ბარანინა: მომზადების რჩევები

• ქათმის ხორცი თავისთავად კარგია და, შესაბამისად, არ საჭიროებს სურნელოვან მწვანილებს. მაგრამ ცხვრის ხორცი ავლენს საკუთარ არომატს ზუსტად სანელებლებისა და სანელებლების დახმარებით.
• რა სანელებლების გამოყენება, საკუთარი თავის არჩევანის გაკეთება, საკუთარი პრეფერენციების გათვალისწინებით. ამავე დროს, ასევე გაითვალისწინეთ რომელი სანელებლები უკეთესად არის შერწყმული ცხვრისგან.
• ბარანერის ხორცი გამოცხობის წინ, მოტყუებით. უფრო მეტიც, მარინადში ნაწყვეტის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რომელი ასაკის კარკასის ასაკშია: მწარე ძველი ხორცი რაც შეიძლება დიდხანს, მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში.
• მარინადის მოსამზადებლად, დაამატეთ ძმარი, ლიმონის წვენი, ღვინო, სხვადასხვა სუნელები, ზეითუნის ზეთი და ა.შ.

• პიკლინგის დაწყებამდე გააკეთეთ პუნქციები ფეხზე ყველა მხრიდან ისე, რომ მარინადი უფრო სწრაფად მოკვდეს ქსოვილში.
• გამოცხობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტემპერატურა ღუმელში. ამავე დროს, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი მნიშვნელოვანი წესი: პირველი, გამოაცხვეთ ცხვრის ამაღლებულ ტემპერატურაზე ისე, რომ ქერქი მოხდეს ხორცის ზედაპირზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მიიტანეთ კარკასი სრულ მზადყოფნით.
• ბარანიერის ხორცი ძალიან მსუქანად ითვლება. გამოცხობის წინ, ამოიღეთ ცოტა ცხიმი, რადგან ამის გამო ხორცი იძენს სპეციფიკურ სუნს. მაგრამ თუ ყველა ცხიმს ამოიღებთ, აღმოჩნდებით, რომ მშრალი და მჭლე.
• შეგიძლიათ მოხარშოთ ლორი ძვლის გარეშე ან მის გარეშე.
• გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მისაღებად, აცხვეთ ცხვრის ღია, ან გამოიყენეთ კილიტა ან ყდის სამზარეულოს დროს. რაც არ უნდა აირჩიოთ რეცეპტი, გახსენით ფეხი სამზარეულოს დასრულებამდე ისე, რომ მასზე სურნელოვანი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში ყდის?

ყდის მომზადებული ბარანას ფეხი შესანიშნავი კერძია, რომელიც აერთიანებს გემოვნებას, სასიამოვნო არომატს და სილამაზეს. თუ გადაწყვეტთ, რომ შედეგად მიღებული კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე დააყენოთ, მერწმუნეთ, კვება ნამდვილად დაუვიწყარი აღმოჩნდება. კერძისთვის, მიიღეთ:

• ბარარნის დაბალი - 1500 გ
• თაფლი - 1 სტადი.
• მდოგვი - 1 სტადიის.
• იტალიური სუნელი - 1 ჩ.ს.

სამზარეულოს პროცესი:

• დაიბანეთ ცხვრის ფეხი, სველი ხელსახოცით სველი, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი მისგან. გააფართოვეთ ხორცი სანელებლებით, მაგალითად, chebyr, rasil და oregano.
• შეურიეთ თაფლი მდოგვთან, კარგად აურიეთ. Slue Lamb by Marinade, მოათავსეთ იგი ყდის. მოათავსეთ ნახევრად დაფარული პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ ყდის რამდენიმე ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ ააფეთქებს ცხელი ჰაერიდან მომზადების დროს.
• ცხვრის ღუმელში განათავსეთ ტემპერატურა 190 ° C- ით. ყავისფერი ცხვრის, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 10 ° C- ით. გამოაცხვეთ ფეხი ჯამში 2 საათის განმავლობაში. 30 წუთი. თუ დიდი ფეხი გამოცხობთ, მაშინ მოამზადეთ იგი 3 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში კილიტაში?

ჩვენს რეგიონში ბარანიერის ხორცი ტრადიციულ კერძად არ განიხილება. შესაბამისად, კილიტაში მომზადებული ცხვრის ცხრილებზე არ ჩანს არც თუ ისე ხშირად. ამრიგად, ასეთი კერძის მომზადება ერთგვარი კულინარიული მოვლენაა. მარაგი კერძისთვის:

• ცხვრის ფეხი - 2 კგ
• Prunes - 200 გ
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• ზეითუნის ზეთი - 4 სტადიის.
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი.
• ლიმონი - 1 კომპიუტერი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მდოგვი, სანელებლები, მწვანილი

სამზარეულოს პროცესი:

• გარეცხეთ ცხვრის, მშრალი, განათავსეთ, განათავსეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლები ან მოხარშოთ საკუთარი თავი.
• პატარა თასში შეაერთეთ სანელებლები, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. დაასხით ზეთი, ლიმონის წვენი შედეგად შემადგენლობაში.
• დააფარეთ ფეხი მარინადით, ჩადეთ ჩანთაში, დახურეთ ჰერმეტულად და მოატყუეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
• გააკეთეთ ჭრილობები კარკასში, ჩაასხით მწვანილი, prunes და ნიორი. ცხვრის კილიტაში განათავსეთ, ხორცი მდოგვი, მარილი. მჭიდროდ გადაიტანეთ, გაგზავნეთ ღუმელში გამაფხვიერებელი.
• გამოაცხვეთ 220 ° C 1 სთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააკეთეთ ტემპერატურა 40 ° C- ზე ნაკლები. დროდადრო გახსენით ხორცი, გაასუფთავეთ წვენი, რომელიც დაგროვდება საცხობ ფირფიტაში.

ბარანას ფეხი ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით: რეცეპტი

გამომცხვარი ცხვრის ხორცი, მწნილი ნიორით, სოუსით და სანელებლებით - ეს ნამდვილი გამარჯვებულია ხორცის კერძებს შორის. თუ კარკასს ბოსტნეულით აცხვეთ, ხორცს არ ექნება კონკრეტული სუნი. სამზარეულოსთვის, მარაგი:

• ბარანია ფეხი - 5 კგ
• კარტოფილი - 5 ცალი.
• სტაფილო - 4 ცალი.
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• ნიახური - 3 ცალი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ხორცის ბულიონი
• წითელი მშრალი ღვინო
• Მცენარეული ზეთი
• ფქვილი, მდოგვი, როზმარინი, სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• დაფარეთ საცხობი ფურცელი ზეთით, განათავსეთ thyme და როზმარინი. ხორცი ბალახის თავზე განათავსეთ. დაფარეთ პერგამენტით, დატოვეთ რამდენიმე საათი.
• სანამ ხორცი მწნილია, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. უბრალოდ გაასუფთავეთ ისინი, დაჭრილი ნაჭრებად. განათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ როზმარინი, კარაქი, შავი პილპილი, მარილი. მოათავსეთ პროდუქტები ხორცისთვის, შემდეგ კი ღუმელში.
• გამოაცხვეთ 260 ° C ტემპერატურაზე პირველ 3 საათში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე, გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათს. ბოსტნეულის მომზადება შესაძლებელია და, შესაბამისად, ამოიღეთ ისინი.
• ცხიმიდან, რომელიც ამაზრზენი იქნება და დანაშაული ამზადებს სოუსს. უბრალოდ აურიეთ ეს ინგრედიენტები, მოხარშეთ ისე, რომ თხევადი ნახევარი აორთქლდეს. გაწურეთ შედეგად მიღებული სოუსი, დაამატეთ ფქვილი მდოგვი, კარაქი, სეზონი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში ტესტში?

ნებისმიერი მზარეული ცდილობს მოამზადოს უჩვეულო დელიკატესი, რაც იწვევს რეალურ აღფრთოვანებას. ტესტში ბარანინა მხოლოდ ასეთი კერძია. რა თქმა უნდა, სამზარეულოსთვის მოგიწევთ ბევრი დრო და დახარჯოთ ასეთ პროდუქტებზე:

• ცხვრის ფეხი - 2 კგ
• ნიორი - 3 კბილი.
• ფქვილი - 750 გ
• კვერცხები - 6 ცალი. + 1 კომპიუტერი.
• დამსხვრეული კრეკერები - 100 გ
• როზმარინი
• გამწვანება

სამზარეულოს პროცესი:

• ფქვილს დაამატეთ მარილი, როზმარინი, whipped ცილები 6 კვერცხი, წყალი (1 პატარა ჭიქა). დაარტყი ცომი. გადაიტანეთ იგი ფილმში, გაგზავნეთ მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.
• მწვანილი, როზმარინი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ საათს და კრეკერებს.
• ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ცხვრისგან. გახეხეთ კარკასის მარილი და პილპილი, ფრაის ტაფაში ორ მხარეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
• გააფართოვეთ ცომი ისე, რომ მისი სისქე არის 1 სმ. გაჭრა 1 \\ 3 ნაწილი, ამოიღეთ ცოტა ხნით. გაანადგურეთ ფეხი მდოგვი, ჩადეთ ცომი, განათავსეთ მოხარშული ნარევი, დაფარეთ ხორცი იმ ცომით, რომელიც თქვენ ამოიღეთ, კარგად დახურეთ იგი.
• დაასხით ცომი whipped ცილებით, მოათავსეთ ცხვრის ფეხი ღუმელში. გამოაცხვეთ 200 ° C- ზე 90 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში როზმარინით?

შემდეგი რეცეპტის მოსამზადებლად, შეიტანეთ:

• ცხვრის ფეხი - 1 კგ 250 გ
• როზმარინი - 1 კომპიუტერი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ლიმონის ზესტ

სამზარეულოს პროცესი:

• ცხვრის კარკასის დამუშავება: ამოიღეთ tendons და ცხიმი, ჩამოიბანეთ.
• გააჩერეთ ხორცი მარინადში.
• მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
• გააკეთეთ პუნქციები ფეხში, ჩადეთ მათში როზმარინი, რომელიც წინასწარ მოჭრილია ნაჭრებად.
• შეურიეთ მცენარეული ზეთი ნიორით, ლიმონის ქერქით. შეასრულეთ ხორცი კომპოზიციით.
• მოათავსეთ ფეხი ღუმელში, გაათბეთ იგი 220 ° C- მდე.
• 30 წუთის შემდეგ. გააკეთეთ ტემპერატურა 50 ° C ნაკლები. აცხვეთ ხორცი კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
• დატოვეთ ცხვრის ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ იგი, გაჭერით ნაწილაკებად და მიირთვით გვერდითი კერძით.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში კრეკერებში?

ამ კერძისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ ცხვრის ფეხი, რომლის წონაა 2500 გ. გარდა ამისა, თქვენ მოგიწევთ მარაგი:

• ჩაქუჩის კრეკერები - 1 სტადიის.
• ზეითუნის ზეთი - 200 გ
• ოხრახუში - 2 სტადიის.
• კამა - 2 სტადი.
• თეთრი ღვინო - 50 მლ
• Curry სუნელი - 1 ჩ.ს.
• ნიორი - 3 კბილი.

სამზარეულოს პროცესი:

• მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ ღვინო, კარაქი, ნიორი, მოცხარი, დაამატეთ მეტი მარილი.
• ფეხი ჩანთაში ჩადეთ, ცხიმი მარინადთან ერთად, მიიტანეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ხორცი, დაასხით ზეთი.
• დაამატეთ დილი და ოხრახუში კრეკერებს, კარგად გააფართოვეთ ფეხი.
• განათავსეთ კარკასის საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ტემპერატურაზე 220 ° C ტემპერატურაზე. 30 წუთის შემდეგ. ღუმელში შეამცირეთ ტემპერატურა 40 ° C- ით. აცხვეთ კიდევ 1 საათი 30 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში კარტოფილით?

შემდეგი რეცეპტისთვის, თქვენ მოგიწევთ ამ პროდუქტებზე მარაგი:

• ცხვრის ფეხი - 1 კგ 500 გ
• როზმარინი - 3 კომპიუტერი.
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 1 კგ
• ნიორი - 3 კბილი.
• წითელი ღვინო - 50 გ
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• გააშრეთ ფეხი, გააკეთეთ ჭრა.
• უკან დააბრუნეთ კარკასები ნიორით, გახეხეთ მარილით, სანელებლებით და ზეთით.
• შეზეთეთ საცხობი კონტეინერი ზეთით, ჩადეთ როზმარინი, ხორცის თავზე.
• გამოაცხვეთ ცხვრის ღუმელში, ტემპერატურა 220 ° C ნახევარი საათის განმავლობაში. რეგულარულად გადააქციეთ კარკასები, წყალი მას ღვინით და ცხიმებით, რომელიც გამოჩნდება საცხობ ფირფიტაში.
• ნახევარი საათის შემდეგ, განათავსეთ კარტოფილი ხორცისთვის, მარილით, გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ოდნავ ტემპერატურა.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში, გვერდითი კერძი?

გიყვართ ექსპერიმენტი სამზარეულოში? შემდეგ შეეცადეთ გამოაცხოთ კარკასის ქორწინებით. ამ კერძით, თქვენ ნამდვილად გააკვირვებთ სტუმრებს საკუთარი კულინარიული ნიჭით. საინტერესო ხილი ვერ შეძლებს ცხვრის მშვენიერი გემოვნების მოკვლა, იგი მხოლოდ მის ნათელ ნოტებს ხაზს უსვამს. მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში გაატარა, თქვენ მოამზადებთ ნამდვილ სადღესასწაულო შედევრს. მისთვის თქვენ მოგიწევთ მარაგი:

• ცხვრის ფეხი - 1 კგ 500 გ
• Aiva - 300 გ
• სტაფილო - 2 ცალი.
• ხახვი - 2 კომპიუტერი.
• Laurel Sheet - 2 ცალი.
• ნიორი - 1 კომპიუტერი.
• Cardamom - 5 ცალი.
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• გაასუფთავეთ ხახვი, გაჭერით დიდ ნაჭრებად.
• დაიბანეთ სტაფილო, გახეხეთ მოედნების სახით.
• სუფთა კომშის, მოჭრილი ლობულების სახით. არ ამოიღოთ კანი ისე, რომ კომშის საცხობი ფაფის ფაფაში არ გადაიქცევა.
• განათავსეთ კილიტა შუშის საცხობი ფურცელში, მის თავზე ბოსტნეული, სანელებლები, ხორცის კარკასები.
• დაფარეთ ქუჭის ხორცი, დაასხით რამდენიმე ჭიქა ჩვეულებრივი წყალი საცხობი ფურცელში.
• გამოაცხვეთ ცხვრის 2 საათის განმავლობაში ღუმელში.

შევსებული ცხვრის ფეხი ღუმელში გამომცხვარი: რეცეპტი

გსურთ რამე მოამზადოთ სადღესასწაულო მაგიდისთვის? შემდეგ თქვენ უნდა მიაქციოთ საკუთარი ყურადღება ამ რეცეპტზე. იმის გამო, რომ კერძი საკმაოდ მოცულობად ითვლება, შეგიძლიათ ყველა თქვენი ნათესავი იკვებოთ. მარაგი კერძისთვის:

• ცხვრის ფეხი - 1 კგ 500 გ
• სოკო - 500 გ
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• დაიბანეთ სოკო.
• გაჟღენთეთ ხორცი, გაასუფთავეთ ცხიმი, გააკეთეთ ჭრა კარკასში.
• აურიეთ ზეითუნის ზეთი სუნელებით, შეურიეთ მათ კარკასით, დატოვეთ 60 წუთი.
• ფრაის სოკო 20 წუთის განმავლობაში.
• მოათავსეთ მომზადებული სოკო კარკასის ჭრილში.
• ჩამოიბანეთ ძაფებით ის ადგილები, სადაც არის ჭრილობები, ან დახურეთ ისინი კბილის წვერებით.
• ხორცის საცხობ ფირფიტაზე განათავსეთ, გამოაცხვეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ღუმელში გაცხელეთ 200 ° C- მდე.

ბარანას ფეხი ღუმელში გამომცხვარი სტალიკ ხანკშიევიდან: რეცეპტი

ამ ცნობილი ადამიანის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ბარარნი ახლა - 2 კგ
• სტაფილო - 70 გ.
• ნიორი - 30 გ
• ღვინო - 1 \u200b\u200bსტადი.
• ნიახური - 40 გ

სამზარეულოს პროცესი:

• ამოიღეთ პლევრის კარკასისგან.
• დაიბანეთ ხორცი, შეავსეთ იგი ბოსტნეულით.
• მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, მოათავსეთ ხორცი, გაწურეთ სუნელი. შეავსეთ ნიახური და სტაფილო.
• დაასხით 1 \\ 2 სტადიის საცხობ ფირფიტაზე. ღვინო, განზავდეს წყლით.
• დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტით, განათავსეთ იგი ღუმელში, გაათბეთ იგი 200 ° C- მდე. საზ 2 საათი, შეიძლება ცოტა მეტი.
• როდესაც ხორცი მთლიანად მზად არის, ამოიღეთ კილიტა, გააჩერეთ ფეხი ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში: სანელებლები, მარინადები

იმისათვის, რომ ცხვრის ხორცი, თქვენ მიიღებთ რბილ და სურნელოვან, დარწმუნდით, რომ განათავსეთ იგი. შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი მარინადი სანელებლებისა და სუნელებისგან. შემდეგი კომპონენტები აუმჯობესებს ცხვრის ხორცის სუნი და გემო:

• გამხმარი პაპრიკა
• Გახეხილი Ginger
• მდოგვი
• ნიორი
• როზმარინი
• ორეგანო
• Შავი "პილპილი
• წითელი pers

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ მშვენიერი კერძი, თუ კარკასს დაამატებთ ბოსტნეულს. ანუ, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ცხვრის:

• ტკბილი წიწაკით
• სტაფილოებით
• კარტოფილით
• ხახვით

მრავალი კულინარიული რეცეპტი ასევე მოითხოვს დანამატებს, გამხმარი ქლიავის ან ცხიმს.

ევროპის ქვეყნების მაცხოვრებლებს უყვართ ცხვრის ხორცის ჭამა ვერდის სოუსით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს, თუ თქვენ გაქვთ ასეთი კომპონენტები:

• ნიორი
• Პიტნის ფოთლები
• Ოხრახუში
• ანჩოვები
• ვაზის ძმარი
• Ზეითუნის ზეთი

სამზარეულოს პროცესი:

• აიღე ბლენდერი.
• ამ ტექნიკის დახმარებით, ჩამოთვალეთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები.
• დაამატეთ ძმარი და ზეთი მათ.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ.

თქვენ უკვე გაეცანით სამზარეულოს ცხვრის მრავალ ნიუანსს. თქვენ ასევე შეისწავლეთ რეცეპტები, რომლებიც ზემოთ იყო ჩამოთვლილი. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევებისა და რეცეპტების წყალობით, თქვენ მაინც გსურთ შეიტანოთ რეცეპტების საკუთარი კოლექცია, ეს არის გამომცხვარი ცხვრის და გააკვირვოთ თქვენი უახლოესი ხალხი ამ კერძით.

ვიდეო: ბარანას ფეხი ღუმელში - წვნიანი, ნაზად, გემრიელი