ლაზანია არის გულწრფელი და ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც სახლში მარტივია. სტატია: რეცეპტი კლასიკური ლაზაგას და ამ თემაზე რეცეპტის ვარიაციები.
კმაყოფილი
- როგორ გავაკეთოთ გემრიელი ლაზაგნია კლასიკური: ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი
- ლაზანია ქათმისა და სოკოთი: რეცეპტი
- ლაზანია ზარმაცი ლავაშისგან minced ხორცით: რეცეპტი
- ლაზანია სოკოთი და ყველით: რეცეპტი
- ლაზანიანი კარტოფილი ყველით: რეცეპტი
- Zucchini- ს ლაზანის ბოსტნეული ხაჭოთი: რეცეპტი
- ლაზანია ვეგეტარიანული ბადრიჯანი: რეცეპტი
- ვიდეო: ლაზანია - ემა ბებიის რეცეპტი
როგორ გავაკეთოთ გემრიელი ლაზაგნია კლასიკური: ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი
Lazanya არის მრავალმხრივი კასეროლი, რომელიც შედგება ლასაგნის ფოთლის მაკარონის თხელი ფენებისგან, წვნიანი შევსებისგან (ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და ა.შ.), ბეჰამელის და ყველის სოუსი.
ბოლონიის სოუსი (წითელი სოუსი) ლაზაგნისთვის
მას შემდეგ, რაც სოუსს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება საზ (1-2.5 საათი), ჩვენ პირველ რიგში ვამზადებთ მას. ასეთი სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც ლაზაგნიის შევსება, არამედ როგორც სოუსი ნებისმიერი პასტისათვის (მაკარონი).
შემადგენლობა:
- ხახვი -100-130 გ,
- ახალგაზრდა ალუბლის ნიახური -50-70 გ,
- სტაფილო -120-130 გ,
- ნიორი - 1 კბილი,
- minced ხორცი (ძროხის+ღორის)-400 გ-დან (თუ გსურთ უფრო გულწრფელი კერძი, გამოიყენეთ 700-800 გრ minced ხორცი),
- მცენარეული ზეთი,
- პომიდორი საკუთარი წვენით - 400 გ,
- იტალიური მწვანილის, მარილის, შაქრის მშრალი ნაზავი გემოვნებით.
მომზადება:
- დაიბანეთ ბოსტნეული, გაასუფთავეთ, გაჭერით საკმარისად წვრილად.
- მოდით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალე. ხანძრის ინტენსივობა მინიმალურია. ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ოქროსფერი!
- დაამატეთ ნიახური ხახვში. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სტაფილო ბოსტნეულში. მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ რბილდება.
- ფრაის minced ხორცი ცალკე პანში. შეეცადეთ მიაღწიოთ ხორცის წვენის სრულ აორთქლებას. Minced ხორცი უნდა იყოს ოდნავ მოყავისფრო.
- დაამატეთ დასრულებული minced ხორცი ბოსტნეულში და აურიეთ.
- დაჭრილი პომიდორი ოდნავ დანით (ბანკში მარჯვნივ) და ფრთხილად დაამატეთ ხორცი და ბოსტნეული. აურიეთ. დაბალ სითბოზე 1-2.5 საათი. მომზადების დასასრულს, მარილი, წიწაკა, ტკბილეული, დაამატეთ მშრალი მწვანილი.
- დასრულებული სოუსი უნდა იყოს სქელი!
შენიშვნები რეცეპტის შესახებ:
- დარწმუნდით, რომ პომიდორი კანის გარეშე!
- მნიშვნელოვანია: იტალიური პომიდორი უფრო ტკბილია. შესაბამისად, მათ სოუსს აქვს ნაკლებად მჟავე გემო.
ლასაგნის ფოთლის მაკარონის ცომი
ასე რომ, ლაზაგნის ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ დასრულებული ფორმით ან გააკეთოთ ეს.
თუ იყიდით, დასრულებული ცომი, დარწმუნდით, რომ ყურადღებით შეისწავლეთ მწარმოებლის რეკომენდაციები მის შემდგომ გამოყენებასთან დაკავშირებით!
თუ თქვენ აპირებთ ცომის სახლში გაკეთებას, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს.
შემადგენლობა:
- უმაღლესი კლასის ძალა - 100 გ,
- მე -2 ხორბლის ფქვილი - 100 გ,
- ქათმის კვერცხები დიდია - 2 კომპიუტერი.
- მარილის მზარეული - pinch
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.ს.
მომზადება:
- საფუძვლიანად აურიეთ ორი ჯიში.
- კვერცხები გაიყვანეთ ცალკეულ კონტეინერში და გაიარეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.
- შეიტანეთ კვერცხები ფქვილში, თანდათანობით დააკაკუნეთ ცომი. ნუ უგულებელყოფთ შერევას: იტალიელები თვლიან, რომ ლაზაგისთვის ცომი უნდა გაზომოს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია: თუ ცომი იშლება (იხ. ფოტო), დაამატეთ დამატებითი კვერცხი, მანამდე შეირყა იგი. არ დაამატოთ მთელი კვერცხი ერთდროულად: იმოქმედეთ თანდათანობით. არ დაამატოთ წყალი ცომში!
- გადაიტანეთ ცომი კვების ფილმში და გაგზავნეთ "დასვენება" 30 -ზე და სასურველია 60 წუთი.
- გამოსწორების შემდეგ, ცომი გაყავით 5-6 ნაწილად და გადაიტანეთ თითოეული თხელი ნამცხვარი, სისქით 1.5-2 მმ. ტესტთან მუშაობა არ საჭიროებს ფქვილის დამატებით გამოყენებას! გამოიყენეთ ცომი გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ!
- გაჭერით ფურცლები იმ ფორმის ზომით, რომელშიც ლაზაგნიას გამოაცხებთ.
შენიშვნები რეცეპტის შესახებ:
- იტალიური ფქვილი განსხვავდება რუსიდან! განვიხილოთ ეს, დაიწყეთ იტალიური კერძების მომზადება! ამ შემთხვევაში, უფროსი და მეორე კლასის ფქვილის ნაზავი საშუალებას გვაძლევს მივუდგეთ ორიგინალს.
- ცომის ჩაქრობის შემდეგ ლაზაგისთვის მჭიდროა, მაგრამ ელასტიური!
- ფოთლოვანი მაკარონის გამოშვება ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან: +/- 300 გ.
ბეამელის სოუსი (თეთრი სოუსი) ლაზაგნისთვის
შემადგენლობა:
- უმაღლესი კლასის ძალა - 70 გ,
- კარაქი - 70 გ,
- რძე (ცხიმის შემცველობა 2.5%) - 750 მლ,
- მარილი გემოვნებაა.
მომზადება:
- დაბალ სითბოზე ღრმა სქელი კედლის კონტეინერში, დაასხით კარაქი და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- შეიტანეთ ფქვილი ზეთში ფრთხილად და სწრაფად. საფუძვლიანად შეამცირეთ ნარევი, მიაღწიეთ ჰომოგენური აბრეშუმისებრი თანმიმდევრულობის ნაზავს. მიეცით ნარევი ოდნავ ნაღველი.
- ზეთ-მოცულობის ნარევში, თანდათანობით შემოიტანეთ ყველა რძე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გარეგნობა.
- მიიტანეთ სოუსი საჭირო თანმიმდევრულობამდე. თუ კასეროლის სოუსს ამზადებთ, ის საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. ასეთი სოუსის დუღილისას იქმნება პატარა ბუშტები, რომლებიც ადიდებული "ფაფის" დამახასიათებელი ხმით.
- ამოიღეთ მზა სოუსი სითბოსგან.
შენიშვნები რეცეპტის შესახებ:
- Behamel სოუსი მოხარშულია მხოლოდ ახალი რძის ან კრემის გამოყენებით! არ გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები სოუსის მომზადებისთვის: არაჟანი ან კეფირი. გაცხელებისას, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები გამორთულია. ეს უარყოფითად მოქმედებს სოუსის თანმიმდევრულობაზე!
- თუ სიმსივნის გარეგნობა არ შეიძლებოდა თავიდან აიცილოთ, გაწურეთ სოუსი და კიდევ უკეთესი, გაანადგურეთ ბლენდერი.
- მკვრივი ფილმი შეიძლება ჩამოყალიბდეს მზა სოუსზე. დროდადრო ამის თავიდან ასაცილებლად, აურიეთ სოუსი.
კლასიკური ასვლა minced ხორცით და ყველით: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ლასაგნის ფურცლები - 300 გ,
- behamel სოუსი (რეცეპტი ზემოთ),
- ბოლონის სოუსი (ზემოთ რეცეპტი),
- მყარი პარმეზანის ყველი - 50 გ.
მომზადება:
- შეარჩიეთ ღრმა სითბო -რეზისტენტული ფორმა (კვადრატული ან მართკუთხა). გაითვალისწინეთ, რომ ამ ფორმით მოემსახურებით ლასანში.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ ჩამოსხმის ქვედა და მხარეები ბეჰამელის სოუსით.
- კასეროლის ფენების განთავსება შემდეგ თანმიმდევრობით:
- ლასაგნის ფურცლები,
- წითელი სოუსი,
- თეთრი სოუსი,
- ლასაგნის ფურცლები
ბოლო ფენა უნდა იყოს Lasagne ფურცლები, რომლებიც გულდასმით არის გაჟღენთილი თეთრი სოუსით და გახეხილი ყველით ასხამს.
- დაფარეთ ფორმა კასეროლით საკვების კილიტით და გაგზავნეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ კილიტა და მიეცით ასვლა გახეხილი.
მნიშვნელოვანია: ახლად მომზადებული ასვლა კარგად არ ინახავს ფენებს. ამიტომ ის ხშირად მზადდება ცალკეული ნაწილის ფორმებში.
შენიშვნები რეცეპტის შესახებ:
- ძალიან ხშირად რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ რჩევა, რომ მოხარშოთ Lasagne ფურცლები, სანამ დაიწყებთ კასეროლების შეკრებას (იხ. ვიდეო). თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება და გამოიყენოთ უმი ცომი ან მშრალი ფურცლები. ერთადერთი პირობა: სოუსები უნდა შეიცავდეს საკმარის ტენიანობას!
- თუ სასურველია, ბეშამელის სოუსის შიდა ფენები შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ნებისმიერი გახეხილი ყველით: მოცარელა, ჭედერი, სულუგუნი და ა.შ.
ლაზანია ქათმისა და სოკოთი: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ხახვი - 150 გ,
- კურინის ფილე - 700 გ,
- სოკო - 350 გ,
- lasagne ფურცლები (თქვენ ნახავთ რეცეპტს ტექსტში ცომის მომზადების შესახებ) - 300 გ,
- ბეამელის სოუსი (იხ. რეცეპტი ზემოთ),
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად. ფრაის გარეშე ზეთის დამატების გარეშე კარგად გათბობის პანელში. მას შემდეგ, რაც ხორცი გახეხილია, დაამატეთ პატარა ზეთი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, წიწაკა, კარგად აურიეთ. დატოვე პატარა ოფლი დახურული სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე.
- გაჭრა Champignons ფირფიტებით. დაამატეთ ხორცი და ხახვი. გაზარდეთ სითბო საშუალო და შემწვარი, მუდმივად აურიეთ, სანამ სოკო არ იქნება მზად.
- კასეროლის ფენების განთავსება შემდეგ თანმიმდევრობით:
- ლასაგნის ფურცლები,
- ხორცისა და სოკოების შევსება,
- თეთრი სოუსი,
- ლასაგნის ფურცლები და ა.შ. ბოლო ფენა არის ლაზაგის ფურცლები, რომლებიც ფრთხილად არის გაჟღენთილი თეთრი სოუსით და გახეხილი ყველით ასხამს.
- დაფარეთ ფორმა ლასანიასთან ერთად საკვების კილიტით და გაგზავნეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ კილიტა და მიეცით ასვლა გახეხილი.
შენიშვნები რეცეპტის შესახებ:
თუ casserole- სთვის შევსება ცოტათი მშრალი გამოდის, კასეროლით დაამატეთ პატარა ბულიონი ან ჩვეულებრივი სუფთა წყალი.
ლაზანია ზარმაცი ლავაშისგან minced ხორცით: რეცეპტი
თხელი სომეხი ლავაში ლამაზი ალტერნატივაა ლასაგნის ფურცლებისთვის. თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ სოუსები, შეაგროვოთ casserole და გაგზავნოთ იგი ღუმელში.
მიმოხილვის დასაწყისში თქვენ ნახავთ დეტალურ რეცეპტს ბეშამელის სოუსისა და ბოლოლოგიის მოსამზადებლად.
Lasagne ფურცლების ნაცვლად, გამოიყენეთ Lavash (2-3 პაკეტი).
სხვა საინტერესო რეცეპტები მრავალფეროვანია Lavash საჭმლის ნახავთ აქ და აქ.
ლაზანია სოკოთი და ყველით: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ლასაგნის ფურცლები - 300 გ,
- ბეამელის სოუსი / თეთრი სოუსი (ზემოთ რეცეპტი),
- შამპინგონების სოკო (ან ტყე) - 700 გ,
- ხახვი - 150 გ,
- მოცარელას ყველი - 300 გ,
- მყარი პარმეზანის ყველი - 50 გ.
მომზადება:
- მოჭრილი Champignons ფირფიტებით, ჩადეთ კარგად გამაცხელებელ პანელში და მოხარშეთ, სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოდნავ ყავისფერი. თუ ტყის სოკოებს იყენებთ, ისინი უნდა გაიწმინდოს, გაჭრა, 15 წუთის განმავლობაში მოხარშული, დახრილი ტენიანობის მოსაშორებლად და მხოლოდ შემდეგ გახეხეთ, სოკოებში წვრილად დაჭრილი ხახვი დაამატეთ.
- შეარჩიეთ ღრმა სითბო -რეზისტენტული ფორმა (კვადრატული ან მართკუთხა). გაითვალისწინეთ, რომ ამ ფორმით მოემსახურებით ლასანში.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ ჩამოსხმის ქვედა და მხარეები ბეჰამელის სოუსით.
- კასეროლის ფენების განთავსება შემდეგ თანმიმდევრობით:
- ლასაგნის ფურცლები,
- შემწვარი სოკო,
- თეთრი სოუსი,
- გახეხილი მოცარელას ყველი,
- ლასაგნის ფურცლები და ა.შ. ბოლო ფენა არის ლაზას ფურცლები, რომლებიც ფრთხილად არის გაჟღენთილი თეთრი სოუსით და გახეხილი პარმეზანით.
- დაფარეთ ფორმა ლასანიასთან ერთად საკვების კილიტით და გაგზავნეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ კილიტა და მიეცით ასვლა გახეხილი.
ლაზანიანი კარტოფილი ყველით: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 600 გ,
- ბოლონის სოუსი / წითელი სოუსი (რეცეპტი სტატიის დასაწყისში),
- ბეამელის სოუსი / თეთრი სოუსი (რეცეპტი სტატიის დასაწყისში),
- mozarella Cheese-300-400 გ.
მომზადება:
- გახეხეთ კარტოფილი, მოჭრილი ფირფიტებით, სისქით 3-5 მმ.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ ჩამოსხმის ქვედა და მხარეები ბეჰამელის სოუსით.
- კასეროლის ფენების განთავსება შემდეგ თანმიმდევრობით:
- კარტოფილი,
- თეთრი სოუსი,
- წითელი სოუსი,
- გახეხილი მოცარელას ყველი,
- კარტოფილი და ა.შ. ბოლო ფენა არის ბოლონიური სოუსი, რომელიც გახეხილი ყველით არის გახვეული.
- დაფარეთ ფორმა ლასანიასთან ერთად საკვების კილიტით და გაგზავნეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ კილიტა და მიეცით ასვლა გახეხილი.
Zucchini- ს ლაზანის ბოსტნეული ხაჭოთი: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ცუკკინი 1.3 კგ
- ბეამელის სოუსი (იხ. რეცეპტი სტატიის დასაწყისში)
- მოხარშული ქათმის ფილე (გამომცხვარი) -400-500 გ,
- მარცვლეულის ხაჭო-300-400 გ,
- ქათმის კვერცხი დიდია - 1 ც.,
- mozarella Cheese-300-400 გ,
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ცუკკინი გაჭრა თხელი გრძივი სლაიდებით (სისქე 3 მმ). გახეხეთ გრილზე ან მშრალ პანზე საწინააღმდეგო ქალის საფარით.
- ცალკეულ კონტეინერში შეურიეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი, ხაჭო, მარილი, პილპილი.
- გაჭრა ფილე პატარა ნაჭრებად.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ ჩამოსხმის ქვედა და მხარეები ბეჰამელის სოუსით.
- კასეროლის ფენების განთავსება შემდეგ თანმიმდევრობით:
- zucchini,
- cheese-Roller ფენა,
- ქათამი,
- თეთრი სოუსი და ა.შ.
- დაფარეთ ფორმა ლასანიასთან ერთად საკვების კილიტით და გაგზავნეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ კილიტა და მიეცით ასვლა გახეხილი.
ლაზანია ვეგეტარიანული ბადრიჯანი: რეცეპტი
მცენარეული შევსება ვეგეტარიანული ლაზაგნა
შემადგენლობა:
- champignons-200-250 გ,
- სტაფილო - 150 გ,
- ხახვი - 150 გ,
- ბადრიჯანი - 700 გ,
- მზა ტომატის პასტა/მაკარონის სოუსი - 400 მლ. ფრთხილად იყავით, ეს არ ეხება "კრასნოდარის" ტომატის სოუსს!
- მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესამცირებლად,
- მარილი, სანელებლები, იტალიური ცხარე მწვანილი - გემოვნებით
მომზადება:
- გაჭერით ბადრიჯანი პატარა კუბით, მარილი ოდნავ. მოდით, გადაიტანოთ ზედმეტი ტენიანობა, ჩამოიბანეთ წყლით გაშვებული წყლით, გადაყარეთ მასზე. ფრაი.
- მცირე ხახვი უნდა დაიშვას გამჭვირვალობისკენ. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ტრიალებს მზადყოფნას.
- ცალკე მოაყარეთ დაჭრილი სოკო.
- შეუთავსეთ ბადრიჯანი, სტაფილო, ხახვი, სოკო ერთ თასში. დაამატეთ ტომატის სოუსი, მარილი, პილპილი, ცხარე მცენარეები. აურიეთ. ჩაყარეთ 10 წუთი დაბალ სითბოზე.
ტოფუს სოუსი ვეგეტარიანული ლაზაგასთვის
- ტოფუ - 500 გ,
- ისპანახი - 400 გ,
- ცოტა მცენარეული ზეთი
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
ტოფუ, ისპანახი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი ბლენდერში, სანამ ჰომოგენური მასა მიიღება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი სოუსში.
ვეგეტარიანული ლაზაგას მომზადება
- მოამზადეთ ღრმა ფორმა და განათავსეთ casserole- ის ფენები შემდეგი თანმიმდევრობით:
- ბოსტნეულის შევსება,
- ლასაგნი /ლავაშას ფურცლები.
- ტოფუს სოუსი,
- ბოსტნეულის შევსება და ა.შ. ბოლო ფენა არის ბოსტნეულის შევსება.
- დაფარეთ ფორმა კილიტით. გამოაცხვეთ ლაზაგნი ღუმელში გაათბეთ 180 ° C- მდე. სამზარეულოს დრო 30-40 წუთია.
- სანამ მსახურობამდე, კასეროლი დაისვენეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო: ლაზანია - ემა ბებიის რეცეპტი
