როგორ გავაკეთოთ კარაქი სახლში მაღაზიის კრემიდან, სახლის ძროხის რძით, არაჟანი: რეცეპტი, კულინარიული რჩევები

თუ სახლში მოამზადებთ კარაქს, ის უფრო გულწრფელი და სურნელოვანი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, პროდუქტი ბუნებრივი იქნება, რაც ნიშნავს უფრო სასარგებლო.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ზეთი 3 ძირითადი რძის პროდუქტიდან. დაწვრილებით შესახებ მომზადების პროცესის შესახებ აღწერილი იქნება ამ სტატიაში.

კრემის კარაქი სახლში: კრემის შერჩევა და მომზადება, სამზარეულოს დეტალური მეთოდი

სახლში კარაქის წარმოებისთვის, მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• კრემი;
• ბაქტერიები, რომლებიც ამონაწერს ღარებს;
• იოგურტის კულტურები;

სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ კრემი ცხიმის შემცველობის მაღალი პროცენტით. ისინი, whipping პროცესში, იძენენ სასურველ სიმკვრივეს. უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი C/X ბაზარზე. ასეთ ადგილებში უკეთესი და სუფთაა. კრემი შეიძლება იყოს გახანგრძლივებული პასტერიზაცია, მოკლევადიანი პასტერიზაცია ან ულტრაპასტერიზაცია.

კრემის არჩევისას რამდენიმე წესი არსებობს:

• არ გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც შეიცავს შაქარს;
• შეარჩიეთ კრემი, რომლის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 35%;
• შეიძინეთ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტი. საჭიროების შემთხვევაში, მოითხოვეთ შესაბამისი დოკუმენტები გამყიდველისგან.

შეძენის შემდეგ:

• ელექტრო მიქსერის გამოყენებისას, პირველ რიგში, გაცივდით მოწყობილობის დიდი სიმძლავრით. ასევე გაცივდა თასი წყალი. ეს საშუალებას მისცემს ზეთს შეინარჩუნოს თავისი თანმიმდევრულობა და არა დნება.
• კრემი გადაიტანეთ თასში. არ შეავსოთ იგი ზემოდან ისე, რომ გაფართოებული კრემი არ გამოვლენილია. ზეთის უფრო მსუბუქად გასაკეთებლად და გამოხატული გემოვნებით, დაამატეთ სპეციალური ბაქტერია.
• თუ ისინი არ გამოიყენებენ, მზა პროდუქტს ექნება ტკბილი გემო. ძალიან ხშირად, დიასახლისები დაამატებენ ღარას ან ჩვეულებრივ იოგურტს, რომელიც შეიცავს ბაქტერიებს. 250 მლ კრემისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თითოეული დამატებითი კომპონენტის არაუმეტეს 15 მლ.

შეგიძლიათ გაეცნოთ რა პოეტს და როგორ მოამზადოთ იგი სახლში სტატიები.

• თუ თქვენ იყენებთ მეზოფილური რძის ბაქტერიების მჟავას, რომელიც შესაფერისია ყველის მოსამზადებლად, დაამატეთ კომპონენტის მხოლოდ 0,5 მლ კომპონენტი 1 ლიტრ კრემზე.
• კრემში ბაქტერიების დამატების შემდეგ, მიეცით ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე. მჟავე -მილის კულტურების გამოყენების შემთხვევაში, დატოვეთ მასა 15-70 საათი. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეამოწმოთ მათი მდგომარეობა.

როდესაც კრემი მჟავიანდება, ისინი შეიძენენ დიდ სიმკვრივეს და გაჯერებულმა მჟავე სუნამოს.

• თუ არ აპირებთ ფერმენტირებული რძის ბაქტერიების გამოყენებას, მაგრამ გსურთ მოხარშოთ ტკბილი და კრემის ზეთი, მოდით კრემი გაცივდეს ტემპერატურა +10 ° C- მდე +15 ° C- მდე. ისინი უფრო ადვილი იქნება სცემეს, ამიტომ მზა პროდუქტი მკვრივი აღმოჩნდება.

თუ გადაწყვეტთ ზეთის მომზადებას სახლში, წინასწარ შეიტანეთ კრემი.

• ნავთობის ნათურის გამოყენების შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადააკეთოთ მოწყობილობის სახელური 10-12 წუთის განმავლობაში.
• თუ იყენებთ ელექტრო მიქსერს, გამოიყენეთ საქშენები whisk. სცემეს კრემი დაბალი სიჩქარით ისე, რომ არ იყოს სპრეი. თუ მიქსერის გამოყენების საშუალება არ არსებობს, მოათავსეთ კრემი ქილაში, გამკაცრეთ და ფრთხილად გახეხეთ. მიქსერის whipping დრო 5-10 წუთია, ხოლო სახელმძღვანელო მეთოდი (დახურულ ბანკში) დაახლოებით 20 წუთია.
• შეირყა კრემის შერყევის პროცესის დასაჩქარებლად, კონტეინერში დაამატეთ შუშის კომპაქტური ბურთი. თუ მიქსერს არ აქვს შესაძლებლობა აირჩიოს რევოლუციების რაოდენობა, კონტეინერი, რომელშიც კრემი მდებარეობს, დაფარეთ cling ფილმით, რათა თავიდან აიცილოს სპრეის ფორმირება.

როდესაც პროდუქტი whipped, ის გაივლის რამდენიმე ეტაპზე:

1. თავდაპირველად ის იძენს სიმკვრივეს და ხდება ქაფი.
2. კრემის შემდეგ, ისინი შეინარჩუნებენ რბილი მწვერვალის ფორმას. როდესაც მიქსერის პირები ამოიღეს, პროდუქტზე ზემოდან მოხვედრილი სიმაღლეები გამოჩნდება. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ რევოლუციების რაოდენობა.
3. კრემის შემდეგ, გახეხილი და ჩამოყალიბებული ელასტიური ტექსტურა.
4. როდესაც პროდუქტი იძენს მარცვლოვან ტექსტურას და მოყვითალო ელფერით, შეგიძლიათ შეამციროთ მიქსერის რევოლუციების რაოდენობა.
5. კრემის ბოლოს, კრემი იყოფა ზეთში და ღარში.

როდესაც ღარი იქმნება, ის სხვა კონტეინერში უნდა გადავიდეს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად. შემდეგი, დაასხით ზეთი და, თუ ახალი სითხე გამოჩნდება, ის ასევე უნდა დაიწუროს. როდესაც ტექსტურა ახსენებს ნამდვილ კარაქს და თხევადი შეწყვეტს მისგან განთავისუფლებას, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ whipping.

თუ ზეთში მცირე რაოდენობით დატოვებთ, პროდუქტი სწრაფად გაუარესდება. თუ აპირებთ მზა პროდუქტის გამოყენებას სამზარეულოს შემდეგ ერთი დღის განმავლობაში, ამ წესის უგულებელყოფა შეიძლება.

შემდეგი, ჩამოიბანეთ ზეთი ცივ წყალში, შემდეგ მითითებებს.

1. შეარჩიეთ ყინულის წყალი კონტეინერში და მოათავსეთ მასში ზეთი.
2. დაასხით პროდუქტი თქვენი ხელებით ან ხის კოვზით.
3. სანიაღვრე წყალი SITA– ს გამოყენებით.
4. გაიმეორეთ მოქმედებები, სანამ წყალი სუფთა არ იქნება. საშუალოდ, საჭიროა 2-3 flushing.
5. თქვენი ხელებითა და კოვზით, წყლიდან გაწურეთ ზეთი.

თუ მოგწონთ მარილიანი ზეთი, დაამატეთ პატარა საცხობი ზღვის მარილი მასში. 120 გ -ზე, დაამატეთ არაუმეტეს 1.3 გრ მარილი. ზოგიერთ დიასახლისს დაამატეთ ნიორი და გამხმარი სანელებლები მზა პროდუქტზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი კრემის პასტა ტკბილი გემოთი. ამისათვის დაამატეთ ცოტა თაფლი. თუ თქვენ გაყინავთ და გაყინავთ ზეთს დანამატებით, ის შეიძენს უფრო გამოხატულ გემოს.

როგორ შევინახოთ კარაქი კრემიდან სახლში?

• შეინახეთ სახლში მოხარშული მზა კარაქი უკეთესია საყინულეში. თუ მას მაცივარში შეინახავთ, ვადის გასვლის თარიღი იქნება 7-9 დღე. თუ საყინულეში მოათავსებთ, მაშინ შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს 3 კვირამდე.
• თუ კლასიკური ზეთი შეუთავსებელი, მაშინ ის შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში დაახლოებით 5 თვის განმავლობაში, თუ არ ამოიღებთ და არ გაყინავთ მას. თუ მას მცირე რაოდენობით მარილი ემატება, შენახვის ვადა გაიზრდება 9 თვემდე. ამ პერიოდის შემდეგ, გემოვნება შეიცვლება.

რეკომენდაციები სახლში კრემისგან კარაქის მომზადების შესახებ

არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომლებიც უნდა დაიცვან სახლში კარაქის მომზადებაში:

• თუ იყენებთ სტაციონარულ მიქსერს, მიიღეთ დაახლოებით 1 ლიტრი კრემი. ეს საშუალებას მოგცემთ განსაზღვროთ პროდუქტის მზადყოფნა ძრავის ხმის საშუალებით დროთა განმავლობაში.
• სახელმძღვანელო სამზარეულოს შემთხვევაში, შეგიძლიათ მეგობრების მოზიდვა პროცესში. შეანჯღრიეთ კანაფით კრემი ბევრად უფრო სახალისოა კომპანიაში და მუსიკაში.
• ზეთის გემოვნების შესაცვლელად, დაამატეთ ცოტა Მარილი.
• იმისათვის, რომ ზეთი უფრო სწრაფად მოხდეს, აურიეთ ზეთი და წყალი და ბლენდერი.
• შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი სახლში. ასე რომ, ზეთი გაცილებით გემრიელი იქნება, დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე. დატოვეთ უმი რძე ოთახის ტემპერატურაზე 7-10 დღის განმავლობაში. ყოველდღე, კრემი ჩამოყალიბდება ზედაპირზე, რომელიც უნდა შეგროვდეს ცალკეულ კონტეინერში.

აღწერილი სახლის კრემის მომზადების მარტივი ინსტრუქციები ეს არტიკლი.

ვიდეო: გემრიელი ზეთი სახლიდან დამზადებული კრემი

როგორ გავაკეთოთ კარაქი რძიდან სახლში?

ზოგი დიასახლისები ამზადებენ კარაქს სახლში რძის გამოყენებით. ამ პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, თუმცა შედეგი სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ.

ნაერთი:

• უმი რძე - 1.9 ლ;
• პაჩტა ან კეფირი - 1 სტადიის. ლ.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ზეთი სახლში ეტაპზე. ამის შესახებ უფრო აღწერილი იქნება მოგვიანებით.

როგორ ამოიღონ კრემი:

რძის ყიდვის შემდეგ, ის უნდა განთავსდეს მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს. შეინახეთ დახურულ ქილაში. მაცივარში რძის ყოფნის დროს, კრემი თავზე დაგროვდება.

რძის ყიდვისას:

• შეიძინეთ არასასურველი რძე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ფერმის ბაზრებზე.
• შეარჩიეთ ქილები ფართო კისრით ისე, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს მზა კრემის ამოღება.

კრემის შეგროვებისას, საფუძვლიანად სტერილიზაციას უწევს ყველა ხელსაწყოს. ამისათვის, მოიტანეთ საკმარისი რაოდენობით წყალი ადუღებამდე და მოათავსეთ ქილა, გაწურეთ და სახურავი. მოდით, ხელსაწყოები მდუღარე წყალში იყოს 10-15 წუთის განმავლობაში.

• მიიღეთ კრემის კოლექცია. ამოიღეთ ქილა რძე მაცივრიდან. შეაგროვეთ კრემი სკუპი და გადაიტანეთ სუფთა ჭიქაში.
• გემრიელი, ოდნავ მჟავე ზეთის გასაკეთებლად, ცოტაოდენი კრემი დაამატეთ პაჩი ან კეფირი. კლასიკური ზეთის მისაღებად, ამ ნაბიჯის გამოტოვება შესაძლებელია.
• ჩაასხით კრემის და ხუჭუჭის ნარევი სტერილიზებულ ქილაში და დახურეთ სახურავი. დატოვეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში (ოპტიმალურად 6-10 საათის განმავლობაში) ისე, რომ ის მომწიფდეს. შეგიძლიათ ქილა განათავსოთ კონტეინერში, რომელიც ხურავს ჰერმეტულად და შეამცირეთ იგი თბილ წყალში. მან უნდა მიაღწიოს კონტეინერის შუაგულს.
• თქვენ უნდა შექმნათ თბილი რეჟიმი კრემისთვის ისე, რომ ისინი გაათბეთ +24 ° C. იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ სწორი მომენტი, გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი. თუ იყენებდით ღარს ან კეფირს, მაშინ კრემი მომწიფდება 6-7 საათის შემდეგ. ბიფიდური კულტურების გამოყენების შემთხვევაში, ამას დაახლოებით 10-12 საათი დასჭირდება.
• როდესაც კრემი თბება სასურველ ტემპერატურაზე, ისინი უნდა გაცივდეს. ამისათვის მოათავსეთ ქილა ყინულით სავსე კონტეინერში. დაელოდეთ 20-30 წუთს. კრემის ოპტიმალური ტემპერატურაა +12 ° C.

პროდუქტის ფორმირება და ნავთობის განცალკევება:

• დახურული ქილა კრემით, ფრთხილად უნდა შეირყა 10-20 წუთის განმავლობაში.
• მიჰყევით კრემის მდგომარეობას. ზეთის ნაჭრები თანდათანობით ჩამოყალიბდება მათზე.
• თუ გსურთ დაზოგოთ დრო, შეგიძლიათ სცემოთ კრემი მიქსერით. ამისათვის მოათავსეთ ისინი თასში და სცემეს მათ მცირე სიჩქარით whisk. როდესაც ზეთი გამოყოფს ნაძვისგან, შეგიძლიათ გაზარდოთ whipping სიჩქარე.
• მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა მოათავსოთ gauze დაკეცილი რამდენიმე ფენაში, ან muslin ხელსახოცი კორსების ძირში. დაასხით კანის შინაარსი დაფარულ კოლანდში. ღარიანი ხელსახოცით გაივლის და მასზე ზეთი დარჩება.
• ზეთის შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ცივ წყალში. ხელსახოცი შეინახეთ კიდეებით და რამდენჯერმე შეამცირეთ ყინულის წყალში.

ყოველ ჯერზე წყლის შეცვლა გჭირდებათ. თუ ის ტალახიანია, მაშინ ზეთში რძის ნაშთია. თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ პროცესი, როდესაც წყალი გამჭვირვალე გახდება.

როგორ დავაკლოთ და შეინახოთ რძისგან დამზადებული ზეთი, გვoshage ინსტრუქციები შერევისთვის:

1. გამოყავით ზეთი ხელსახოციდან და გადაიტანეთ იგი ღრმა თასში.
2. ხის კოვზის გამოყენებით, შეამცირეთ ზეთი კონტეინერის კედლების გასწვრივ, რათა ამოიღოთ სიმსივნეები.
3. თუ წყალი იქმნება ბოლოში, ის უნდა დაიწვა.
4. გააგრძელეთ პროცესი, სანამ წყალი არ გაჩერდება.
5. დაამატეთ დამატებითი კომპონენტები ზეთში, იმის საფუძველზე, თუ რა გემოვნების მიღება გსურთ. ზოგი დიასახლისები დაამატებენ მარილს, სანელებლებს და დამსხვრეულ მწვანილებს.

მზა ზეთი უნდა განთავსდეს კონტეინერში, რომელიც მჭიდროდ არის დახურული სახურავით. თუ მას მაცივარში შეინახავთ, ვადის გასვლის თარიღი იქნება 3 კვირა. თუ ის გაყინულია, შეგიძლიათ გაზარდოთ შენახვის ვადა 1 წლამდე. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ დაიბანოთ რძის ნაშთები ზეთიდან, შენახვის ვადა მხოლოდ 5-7 დღე იქნება.

ვიდეო: რძისგან მომზადებული ნამდვილი გემრიელი ზეთი

როგორ გავაკეთოთ კარაქი სახლში არაჟანიდან?

თუ თქვენ გაქვთ დიდი რაოდენობით სახლის არაჟანი, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი კარაქი სახლში. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, მოგვიანებით აღწერილი იქნება.

ნაერთი:

• არაჟანი - 0.5 ლ;
• სუფთა წყალი - 1 ლიტრი

პროცესი:

1. წინასწარ მოათავსეთ არაჟანი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მას სტაციონარული მიქსერის თასში გადაიტანეთ.
2. დაიწყეთ პროდუქტის დიდი სიჩქარით. თავდაპირველად, ჩამოყალიბდება თხევადი თანმიმდევრულობა. თუ არ შეაჩერებთ whipping, მაშინ მას შემდეგ, რაც მასა გახდება უფრო ბრწყინვალე და სქელი. მან უნდა შეიძინოს მოყვითალო ელფერი. არ შეწყვიტოთ whipping, სანამ გროვა არ გამოირჩევა.
3. მჟავე კრემში ჩაქრობის პროცესში ჩამოყალიბდება მარცვლეული. გროვის მარილისას, დაასხით ზეთი "მარცვლეული" ყინულის წყლით. მიიღეთ ზეთის დაბანა. შეასრულეთ პროცედურა, მუდმივად იცვლება წყალი, სანამ იგი გამჭვირვალე გახდება.
4. შეიკრიბეთ ზეთი თქვენი ხელებით და ჩამოაყალიბეთ ერთიანად. საჭიროების შემთხვევაში, დააჭირეთ ძნელია დარჩენილი ტენიანობის ამოღება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ფენაში დაკეცილი gauze ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობის ამოღების პროცესი უფრო ეფექტურია.
5. მიეცით აგურის ფორმის გახანგრძლივებული მასა და განათავსეთ კონტეინერში სახურავით. შეინახეთ მაცივარში ან საყინულეში.

ახლა თქვენ იცით, რომ სახლში სამზარეულოს კარაქი არ არის რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და ცოტა თავისუფალი დრო. თუ ამ სტატიაში აღწერილ რეკომენდაციებს მიჰყვებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც ხაზს უსვამს მომზადებული კერძების გემოვნებას. ეს ზეთი ასევე შესაფერისია სენდვიჩების, მარცვლეულის და გვერდითი კერძების ესკიზების მოსამზადებლად.

ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სახლში:

• გარგარის ღვინო
• ხერხები
• შემწვარი ბოსტნეული
• ღვიძლის ძეხვი
• ღორის ღუმელი

ვიდეო: შემიძლია ზეთის გაკეთება მაღაზიის არაჟანიდან?