ღვიძლის ძეხვი საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია. ის ხშირად მზადდება სახლში, ან უახლოეს მაღაზიაში იყიდა.
კმაყოფილი
ღვიძლის ძეხვის მომზადებაში არაფერია გართული. ეს სტატია დეტალურად ისაუბრებს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღვიძლის ძეხვი, რომელიც მიმართავს ყველა ოჯახს და სტუმარს.
როგორ გავაკეთოთ ღვიძლის ძეხვი ნაწლავში?
ღვიძლის ძეხვის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია 2-3 მ ნაწლავები საყვარელი სანელებლებით. მადლობა მას, რომ ხორცის პროდუქტი შეინარჩუნებს ფორმას. თქვენ შეგიძლიათ ჭამა ძეხვი ჭურვი, ან მის გარეშე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.
ნაერთი:
- ღორის ღვიძლი - 0.3 კგ
- ღორის რბილობი და ღორის გული - 0.2 კგ.
- ცხიმი - 0.15 კგ
- რძე - 100 მლ
- კვერცხი - 2 კომპიუტერი.
- ნიორი - 4 კბილი
- ჟელატინი - 1 ჩ.ს.
პროცესი:
- ჩამოიბანეთ ხორცი, ლორდი და მიამაგრეთ წყლის ქვეშ.
- მოათავსეთ ძირითადი ინგრედიენტები ღრმა პანში და დაასხით წყალი.
- ჩადეთ ღუმელი და მოხარშეთ სანამ მოხარშული. საშუალოდ, ამას 1-2 საათი დასჭირდება. უფრო მეტიც, ცხიმი უფრო სწრაფად მოხარშულია, ასე რომ გააკონტროლეთ მომზადების ხარისხი, პერიოდულად პირსინგით დანით ან ჩანგლით.
- მოდით ყველა ინგრედიენტი გაცივდეს. ჭრის შემდეგ პატარა ნაჭრები.
- გაასუფთავეთ ნიორი ისე, რომ კბილებზე ფილმი არ არის.
- გამოტოვეთ ყველა კომპონენტი ხორცის საფქვავი მცირე ზომის საქშენით.
- დააინსტალირეთ nozzle დაახლოებით დიამეტრით დაახლოებით 22 მმ. ცხვირი მოათავსეთ კანიანი და კარგად გამრეცხი ნაწლავით. ნაწლავის მეორე წვერი მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული ნეილონის ძაფით.
- ნაწლავის შევსება შეავსეთ, ხორცის საფქვავის გამოყენებით. მიამაგრეთ მეორე წვერი ძაფით.
- მოიყვანეთ სუფთა წყალი ადუღებამდე და ადუღეთ მასში ბლანკები. მდუღარე წყლის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ არაუმეტეს 15 წუთი.
- ამოიღეთ ძეხვი და განათავსეთ იგი colander. როდესაც წყალი სანიაღვრეა, შეგიძლიათ ძეხვს მიირთვათ სუფრასთან. ისინი იყენებენ როგორც გვერდითი კერძი მაკარონი, კარტოფილის დაფქული კარტოფილი და წიწიბურა.
ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვის რეცეპტი გოსტისთვის
ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია შეიძინოს ისეთი პროდუქტები, რომლებიც გაკეთდა GOST- ის მიხედვით. ეს ტენდენცია საბჭოთა კავშირის დროს დაიწყო. ითვლება, რომ ასეთი პროდუქტები უფრო უსაფრთხოა, რადგან ისინი ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებულია, მათ შემადგენლობაში უსაფრთხო სუნელები. შემდეგი განიხილება ღვიძლის ძეხვის კლასიკურ რეცეპტად GOST- ის მიხედვით.
ნაერთი:
- საქონლის ხორცი - 0.25 კგ
- ღორის რბილობი - 0.38 კგ
- ღორის ან ძროხის ღვიძლი - 0.33 კგ
- კვერცხი - 1 კომპიუტერი.
- ხახვი - 1 კომპიუტერი.
- ფქვილი - 1 სტადი. ლ.
- რძე - 50 მლ
პროცესი:
- გამოტოვეთ ღორის, ძროხის და ღვიძლის ხორცის საფქვავი.
- დაჭრილი ღვიძლის კარგად სცემეს ბლენდერით. დაამატეთ იგი ღორის და ძროხის.
- გაიარეთ ხახვი ხორცის საფქვავი და დაუკავშირდით მთავარ ინგრედიენტებს.
- დაამატეთ რძე, ფქვილი და სანელებლები მასაში. კარგად შეურიეთ ბლენდერს.
- შეავსეთ მემბრანა ნარევით (ნაწლავი, კვების ფილმი და ა.შ.). ბლანკები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- გაგრილეთ მოხარშული ძეხვი და განათავსეთ მაცივარში 5 საათი.
- მიირთვით სუფრასთან თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძებით.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ბერკეტის ძეხვი?
სახლში მოხარშული კვერცხის ბერკეტის ძეხვი ძალიან გემრიელია. კერძის შემადგენლობა მოიცავს რძის პროდუქტებს და სანელებლებს, რომლებიც მას მდიდარ დაბალანსებულ გემოს აძლევს.
ნაერთი:
- ქათმის და ძროხის ღვიძლი - თითო 1 კგ
- კვერცხი - 10 ცალი.
- ხახვი - 2 კომპიუტერი.
- ნიორი - 5 კბილი
- არაჟანი ან კრემი (20% ცხიმის შემცველობა) - 500 მლ
- კარაქი - 1 პაკეტი
პროცესი:
- მოხარშეთ. მოდით, გაცივდეს და გაიარონ ხორცის საფქვავი. შედეგად მიღებული ნარევი დამატებით უნდა მოხვდეს ბლენდერით ისე, რომ თანმიმდევრულობა უფრო დიდებული აღმოჩნდება.
- დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები offal და კარგად აურიეთ. ადრე, გადახვედით ხახვსა და ნიორი ხორცის საფქვავი.
- შეავსეთ ჭურვი ნარევით ნარევით.
- მოხარშეთ ბლანკები ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გაცივდით ღვიძლის ძეხვი და მიირთვით. სანამ მსახურობთ, შეგიძლიათ გახეხოთ იგი მცენარეული ზეთით.
როგორ გავაკეთოთ ბერკეტის ძეხვი წიწიბურით?
თუ სახლში ამზადებთ ღვიძლის ძეხვი წიწიბურით, მაშინ კერძი უფრო მკვებავი აღმოჩნდება. არ უნდა დააკავშიროთ იგი გვერდითი კერძებით. ეს იდეალური ვარიანტია ლანჩისა და სადილისთვის.
ნაერთი:
- ღორის ან ძროხის ღვიძლი - 1 კგ
- წიწიბურა და წიწიბურა - 0.2 კგ თითო
- ხახვი - 2 კომპიუტერი.
- მცენარეული ზეთი - 0,1 ლ
- ნიორი - 4 კბილი
პროცესი:
- წიწიბურა განათავსეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი.
- Offal უნდა გადახვიდეთ ხორცის საფქვავი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხახვი გაჭრათ ხორცის საფქვავი, ან მოჭრილი პატარა კუბებად.
- მიღებული ნარევი დაამატეთ მოხარშული წიწიბურის ფაფა და სხვა ინგრედიენტები. სანელებლების გამონაყარი გემოვნებით.
- შეავსეთ ნაწლავის ან სხვა ჭურვი ნარევით. მიამაგრეთ იგი ორივე მხრიდან კაპრონის ძაფით.
- მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით წყალი მასზე.
- დაფარეთ ცარიელი სახურავით და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
- გამოაცხვეთ ტემპერატურა +200 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ძეხვი ნაწლავის გარეშე?
ბევრი დიასახლისი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ მოამზადებენ ღვიძლის ძეხვი ნაწლავის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგიერთი სტუმარი ან ოჯახი ართმევს კერძს, თუ იგი მზადდება ამ კომპონენტის გამოყენებით. შემდეგი, აღწერილი იქნება დეტალური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი ღვიძლი ნაწლავის გარეშე არომატული სანელებლებით.
ნაერთი:
- ღორის რბილობი - 0.25 კგ
- ქათმის ან ღორის ღვიძლი - 0.15 კგ
- ცხიმი - 50 გ
- ხახვის-კაროტის ნარევი -200 გ (თითოეული კომპონენტის 100 გ)
- წყალი - 0.15 ლ
პროცესი:
- ხორცის, ღვიძლის ხახვი, ხახვი და სტაფილო უნდა გაიაროთ ხორცის საფქვავი, შემდეგ კი კარგად სცემეს ბლენდერით თქვენს საყვარელ სანელებლებთან ერთად.
- შეავსეთ ნაზავით მოხარშული ქილა. დაფარეთ იგი კაპრონის სახურავით.
- დაასხით ცოტა ცივი წყალი ღრმა პანში. დაფარეთ ქვედა პირსახოცით.
- განათავსეთ შევსებული ქილა პანში. ძეხვი 3 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
- ამოიღეთ ქილა პანიდან და გააჩერეთ.
- დანის გამოყენებით, გაჭერით ძეხვი ბანკში და თავის მხრივ მიიღეთ ღვიძლის ნაჭრები.
ღვიძლის ძეხვის შენახვა
ძნელი სათქმელია, რამდენი დრო შეგიძლიათ შეინახოთ ღვიძლის ძეხვი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახში ტემპერატურაზე და ჭურვის ტიპზე:
- თუ ღვიძლის ძეხვი გაყინავთ, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, საყინულე ტემპერატურა უნდა იყოს არ არის მაღალი -18 ° C.
- მაცივარში ღვიძლის ძეხვის შესანახად, ის უნდა დაასხით მდნარი ღორის ცხიმი (სმალზი). ამ შტატში, ძეხვის შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე.
- თუ ძეხვი მაცივარში ჩასვამთ დამატებითი საფარის გარეშე, მაშინ ის ინახება არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში. ჭამის შემდეგ ეს საშიშია ჯანმრთელობისთვის.
ახლა, თქვენ იცით, რომ ღვიძლის ძეხვის მომზადება სახლში არ არის რთული. მთავარია მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და შეიტანოთ მცირე დრო. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა თქვენი საყვარელი სანელებლები ძეხვი. ისინი არ გააფუჭებენ კერძის გემოვნებას, მაგრამ პირიქით, აძლიერებენ მას.
ჩვენ გეტყვით როგორ უნდა გავაკეთოთ:
ვიდეო: ღვიძლის ძეხვის დეტალური მომზადება
