რეცეპტები ლენინგრადის ტორტის მომზადების შესახებ Gost– ის მიხედვით.
კმაყოფილი
ლენინგრადის ნამცხვარი გამოჩნდა ომისშემდგომი პერიოდის განმავლობაში. პირველად, ნორდის მაღაზიის რესტორნის ტექნოლოგი გამომცხვარი იყო. ეს არის დესერტი, რომელიც შედგება ქვიშიანი ნამცხვრებისგან, გაჟღენთილია შოკოლადის კრემში და ჯემში. იგი მორთულია თავზე შოკოლადის ჭიქურის ფენით, მხარეები ასხამს ბისკვიტის crumb. ჩვეულებრივ, მომზადებულია კვადრატული ფორმა. ამასთან, ახლა ნამცხვრის მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს, მაგრამ ეჭვგარეშეა, რომ ეს ბავშვობიდან გემოვნებაა.
როგორ მოვამზადოთ ლენინგრადის ნამცხვარი გოსტის მიხედვით სახლში?
მთავარი სირთულე, რომელიც იმ დროის საბჭოთა საკონდიტრო ნაწილის წინ იდგა, არის ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან რაღაც ძალიან გემრიელი და უჩვეულო მომზადება. ამიტომ, ამ რეცეპტში, ნამცხვრები არ არის კარაქი, არამედ მარგარინი. თუ შესაძლებლობა გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კარაქი. ამ დროს, ბისკვიტის პროდუქტები, რომლებიც ძალიან პოპულარული იყო, ძალიან სწრაფად გაქრა თაროებიდან. ამრიგად, კონკურენცია იყო ტორტები, რომლებიც დაფუძნებულია ლენინგრადის ტორტის მომზადების რეცეპტზე. ეს არის ერთგვარი ალტერნატივა კივის ტორტისათვის. შეიძლება ითქვას, რომ ლენინგრადის საკონდიტრო ნაწილებმა შექმნეს კონკურენტული პროდუქტი. მართლაც, დაახლოებით ამავე დროს, კომპანია Kyiv– მა გამოუშვა თავისი გვირგვინის ნამცხვარი.
შემადგენლობა ტესტისათვის:
- 550 გრ ფქვილი
- 350 გრ რძის მარგარინი
- 3 დიდი კვერცხი
- 230 გრ შაქარი
- Ფქვილი
ინგრედიენტები შოკოლადის კრემისთვის:
- 200 გ კარაქი
- 200 გ შედედებული რძე
- 1 ჭიქა პატარა შაქარი
- 30 გ კაკაო
როგორ მოვამზადოთ ლენინგრადის ნამცხვარი გოსტის მიხედვით სახლში:
- Nიგი განაწილებულია, რომ წინასწარ მოამზადოთ პროდუქტები, ამოიღონ მარგარინი მაცივრიდან, დატოვოთ სითბოთი. 2 საათის განმავლობაში, პროდუქტი უნდა გახდეს რბილი და შერეული ფქვილით. გადაიტანეთ რბილი მარგარინი ფქვილში და ჩანგლით გახეხეთ.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ხელები და მასა. შედეგად, მიიღეთ ძალიან რბილი, სველი ბავშვი. მასში დაამატეთ კვერცხი, შაქარი და გამაფხვიერებელი. Kinead Homogeneous ცომი. ის ძალიან სწრაფად შთანთქავს ფქვილს, მაგრამ დამატებით დაამატეთ მისი დამატება. ფქვილის შემოღებამ შეიძლება სიმსივნე ძალიან მკვრივი გახადოს, პროდუქტები კი მყარი, უგემოვნოა. იმისათვის, რომ სიმსივნე უკეთესად გააფართოვოს და ფორმირებისკენ მიემართოს, აუცილებელია მაცივარში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში მოთავსება.
- ამის შემდეგ, დაასხით მაგიდის ზედაპირი ფქვილით, დაყავით სიმსივნე ორ ნაწილად. შედეგად, მიიღეთ ორი ნამცხვარი, რომელიც უნდა ტოლი იყოს ფოთლის ფართობი ზომით გამოცხობისთვის. განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი ფურცელზე, დაასხით ფქვილით, მოათავსეთ ნამცხვარი თავზე. შეინახეთ ღუმელში ტემპერატურა 200 გრადუსზე მეოთხედი საათში. ანალოგიურად, მოამზადეთ მეორე ტორტი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ორ ნამცხვარს. განათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, მკვეთრი დანის დახმარებით, გაყავით 2 ნაწილად. ჩამოსხმისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ 4 ნამცხვარი. ახლა თქვენ უნდა შეიკრიბოთ დესერტი.
- როგორც პომადა, გარგარი, მოცხარი, მარწყვის ჯემი გამოიყენება. კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენეს ხელნაკეთი გარგარის ჯემი. მცირე რაოდენობით ჯემი უნდა იყოს განთავსებული გაცივებულ ნამცხვრებზე და თანაბრად განაწილდეს. ამ ჯემის თავზე შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ შოკოლადის კრემი.
- აუცილებელია ზეთის წინასწარ განსაზღვრა და მიქსერში სცემეს შედედებული რძით. შეიყვანეთ შაქრის ფხვნილი და კაკაო. შედეგად, თქვენ მიიღებთ შაქრიან კრემს, რომელსაც კარგად უჭირავს ფორმა. ნუ გაგიკვირდებათ, თუ მასა ძალიან მკვრივია. კრემი კარგად არის გაჟღენთილი და არ კარგავს ფორმას. ნამცხვრების თავზე, რომელზეც ადრე გარგარის ჯემი გამოიყენება, აუცილებელია შოკოლადის კრემის განთავსება. შეიკრიბეთ ნამცხვრები, შეზეთეთ გვერდითი ზოლები შოკოლადის კრემით და ჯემის ზედა ნაწილზე, გაწურეთ ქვიშით ან ბისკვიტის ნამსხვრევებით.
რეცეპტი ქვიშის ნამცხვრის ლენინგრადსკის სახლში კრემის კრემით
ეს არის შოკოლადის კრემის გამარტივებული ვერსია, თუმცა კლასიკური შარლოტას კრემი თავდაპირველად გამოიყენებოდა. ეს არის ერთ -ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება კვერცხის, შაქრის კარაქით და კაკაოს გამოყენებით.
შემადგენლობა ტესტისათვის:
- 175 გ ზეთი
- 350 გრ ფქვილი
- 1 დიდი კვერცხი
- ცომის გამაფხვიერებელი
- 130 გ შაქარი
კრემისთვის:
- 200 გ კარაქი
- 150 გრ შაქარი
- 1 კვერცხი
- 130 მლ რძე
- 35 გ კაკაო
- 30 მლ კონიაკი
რეცეპტი ქვიშის ნამცხვრის ლენინგრადსკის სახლში კონიაკის კრემით:
- აუცილებელია ზეთის დარბილება ისე, რომ ის გახდეს რბილი და ელასტიური. მიქსერის გამოყენებით, შეიტანეთ ძროხის ცხიმი შაქრით და შეიტანეთ ფქვილში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ პატარა ჩიფსებს ან crumbs. დაამატეთ კვერცხი მას, დაასხით ერთგვაროვანი ცომი.
- ნუ დაიხურეთ ძალიან დიდხანს, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან რთული ნამცხვრები. თუ გსურთ, რომ დესერტი იყოს დელიკატური და რბილი, გამოიყენეთ ცომი, რომელიც ჩხირებს. ისე, რომ ის უკეთესად ჩამოყალიბდეს,შემოგვთავაზა, მაცივარში შეგიძლიათ განათავსოთ 40 წუთის განმავლობაში.
- ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გააფართოვეთ მართკუთხა ნამცხვრები. გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდზე 210 გრადუსიან ტემპერატურაზე. ადრე, ღირს ფენის ფასები ჩანგლით, ისე რომ ბუშტები არ გამოჩნდეს და ბაზა არ დეფორმირდება.
- სცემეს ზეთი შაქრით და დაამატეთ კაკაო. ცალკეულ ჭურჭელში, სითბოს რძე, დაამატეთ კვერცხი და ცოტა შაქარი. მოხარშეთ სანამ ნარევი გასქელდება. ეს უნდა გახდეს საკმაოდ მკვრივი, ერთგვაროვანი და სატენდერო. მცირე ნაწილებში შეიყვანეთ ყავისფერი ზეთის ნარევი, საფუძვლიანად. დარწმუნდით, რომ დაასხით კონიაკი სამზარეულოს ბოლოს. კრემი გამოირჩევა სასიამოვნო გემოვნებით და კონიაკის არაჩვეულებრივი არომატით. არ ღირს რეცეპტში მისი თანხის გაზრდა, რადგან ის ატარებს არომატის ფუნქციას, ვიდრე გემოვნების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად.
- აიღეთ მართკუთხა ფურცელი და გაჭერით შედეგად მიღებული საფუძვლები კონტურების გასწვრივ. აუცილებელია, რომ ისინი მშვენივრად იყვნენ. დროა ტორტის შეგროვება. ეს რეცეპტი არ იყენებს ჯემს. წაისვით კრემი თითოეული ნამცხვრისთვის და შეაგროვეთ პროდუქტი. ზემოდან ავსებს შოკოლადის ყაბაყს, ასევე თხრიან თხილისგან. თუ შოკოლადის ყაბაყი ძალიან რთულია მომზადებისთვის, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ზედა ჩვეულებრივი შოკოლადის კრემით, რომელიც ნამცხვრების საპოხი მასალას იყენებდნენ. როგორც დეკორაცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისი და ხილი.
Leningrad Cake Classic Recipe სახლში რძის კრემი შარლოტა
შარლოტას კრემი არ უნდა იყოს შოკოლადი, რძე შესაფერისია. ეს აქტუალურია, თუ დესერტს ამზადებთ არა მხოლოდ საკუთარი თავისთვის, არამედ მცირეწლოვანი ბავშვებისთვისაც. ამ შემთხვევაში, კონიაკი ასევე არ არის დანერგილი.
ინგრედიენტები ბაზისთვის:
- 330 გრ ფქვილი
- 130 გ შაქარი
- 180 გრ კარაქი
- ერთი დიდი ქათმის კვერცხი
- მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი
- სოდა
- ცოტა ძმარი
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი
კრემისთვის:
- 220 გ კარაქი
- 130 გ შაქარი
- 130 მლ რძე
- 1 დიდი კვერცხი
- Ვანილის ესენცია
- ნებისმიერი სქელი ჯემი
Leningrad Cake კლასიკური რეცეპტი სახლში რძის კრემი შარლოტით:
- აუცილებელია კრემის მომზადება. დაასხით რძე პატარა კერძში, დაამატეთ შაქარი. ცეცხლი ჩადეთ, კარგად აურიეთ, სანამ კრისტალები გაქრება. ცალკეულ ჭურჭელში, კვერცხს მიქსერით სცემეს. არ არის საჭირო მისი თეთრი ქაფის გადაქცევა.
- საკმარისია yolk კარგად შეურიოთ ცილას. დაასხით რძის სიროფი კვერცხში ძალიან თხელი ნაკადით. დაამატეთ იგი მცირე ნაწილებში, მუდმივად მიქსერთან. თუ სასწრაფოდ დაასხით ნარევი, კრემი მიიღებს სიმსივნეებს.
- ისევ დაასხით ნარევი ჭურჭელში და განათავსეთ ცეცხლი. ეს უნდა იყოს პატარა, ცეცხლი გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ისე, რომ ნარევი არ მიბმული კედლებზე და ბოლოში. წინასწარ განათავსეთ კარაქი მაცივრისგან და გადააქციეთ აყვავებულ ქაფში სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით. მცირე ნაწილში დაამატეთ ზეთი, რომელიც მოხარშული იყო.
- კარგად აურიეთ და განათავსეთ მაცივარი. ახლა არის დრო, რომ გავაკეთოთ ბაზის მომზადება. მოამზადეთ კარაქი, მას შემდეგ, რაც შეარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეიტანეთ კვერცხი და მარილი.
- საშუალო, დაამატეთ გამაფხვიერებელი ან სოდა. დაასხით ფქვილი და დაასხით მოლიპულ ცომი. პერგამენტის ქაღალდზე მოათავსეთ ნაჭრის მეოთხედი და პირდაპირ მასზე გადაიტანეთ კვადრატული ფენა. გაჭრა იგი ფორმაში, რომელიც უნდა იყოს წინასწარ, ჩვეულებრივი მკვრივი მუყაოს ან ქაღალდისგან. გამოაცხვეთ 3-8 წუთის განმავლობაში. ტორტის სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია მის სისქეზე.
- შეზეთეთ თითოეული ნამცხვარი ჯემით, შემდეგ კი კრემით. ნამცხვრები ერთმანეთზე განათავსეთ. დატოვეთ 8 საათის განმავლობაში ისე, რომ ნამცხვრები კარგად გაჟღენთილია. ზედა შეიძლება მორთული იყოს შოკოლადის ყაბაყით. გამოიყენეთ არა უადრეს 12 საათისა, მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები გახდება რბილი და ყაბაყი გაიყინა.
ტორტი ლენინგრადსკის სახლი: მიმოხილვები
ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ მასპინძელთა მიმოხილვებს, რომლებსაც აქვთ გამოცდილება ლენინგრადის ტორტის მომზადებაში.
ტორტი ლენინგრადსკის სახლი, მიმოხილვები:
მარია. მე ნამდვილად მიყვარს საზ, ამიტომ ხშირად ექსპერიმენტებს ვატარებ. 30 წლის ვარ და აბსოლუტურად არ მახსოვს ლენინგრადის ტორტის გემო. ბავშვობიდან ის საერთოდ არ არის, არამედ ბავშვობიდან ნამცხვრები. მე ვიპოვნე რეცეპტი ინტერნეტში და გადავწყვიტე ექსპერიმენტი. მე არ ვარ ენთუზიაზმი, რადგან ნამცხვარი ძალიან მკვრივი ჩანდა და კარგად არ იყო გაჟღენთილი კრემში. მკვრივი ფენით ჯემი დაფარულია ნამცხვრების ზედაპირი. შედეგად, ისინი პრაქტიკულად არ იყვნენ გაჟღენთილი კრემში. დესერტი მოჩვენებითი ტკბილი, მაგრამ მშრალი იყო. მე მირჩევნია ჟელე ან ბისკვიტი. მათი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი კარგად არიან გაჟღენთილი სხვადასხვა კრემებში და ფილიალებში. მე ლენინგრადის ტორტს უფრო მეტად არ მოვამზადებ.
სვეტლანა. ლენინგრადის ნამცხვარი საბჭოთა კავშირში, ჩემს ქალაქში, დეფიციტი იყო. შემდეგ იგი მასზე ბუმი იყო და თითქმის ყველა დიასახლისმა იცოდა როგორ უნდა მოემზადებინა ეს, მე გამონაკლისი არ ვიყავი. ახლა შვილიშვილებს ვამაგრა. მათ ნამდვილად მოსწონთ, ისინი დიდი სიამოვნებით ჭამენ, ვიდრე შეძენილი საკონდიტრო ნაწარმი. მე ვამზადებ ნამცხვრებს და კრემს ბუნებრივ კარაქში. არ ვნანობ, ვფიქრობ, რომ ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. გაჟონვისთვის, მე ვიღებ გარგარის ჯემს, რომელსაც მე ვამზადებ საკუთარ კოტეჯში შეგროვებული ხილისგან.
ოლგა. მე ვარ ცუდი მზარეული და საერთოდ არ ვარ დახვეწილი კერძების მოყვარული. მაგრამ მისი ქალიშვილის დაბადების დღეს, მან გადაწყვიტა ნამცხვრის მომზადება. არჩევანი დაეცა ლენინგრადის ტორტს. გაკვირვებული, რადგან ეს არის არასტანდარტული დესერტი, ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება ყველასგან. მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ნამცხვარი რჩება მკვრივი, ქვიშიანი, მაგრამ ამავე დროს საკმარისად რბილი. კრემი მოხარშული იყო არა შოკოლადი, არამედ კრემი. ვფიქრობ, მარწყვის ჯემი კარგად მიდის კრემით. ზედა იყო გაფორმებული შოკოლადის პომადა. დაბადების დღის ყველა სტუმარს მოსწონდა დესერტი, ბავშვები აღფრთოვანებულნი იყვნენ.
ჩვენი ვებსაიტისთვის ბევრი საინტერესო რამ არის:
კლასიკური ვერსიით, წარწერა ლენინგრადსკი, როგორც წესი, წარწერა იყო ზემოდან. ახლა თითქმის შეუძლებელია ასეთი პროდუქციის გაყიდვაში პოვნა. მაგრამ ამ დროისთვის ბევრი დესერტი არსებობს, რომლებიც, მათი რეცეპტითა და გემოვნებით, ძალიან ჰგავს ლენინგრადის ტორტს.
ვიდეო: ლენინგრადის ტორტი
