სრულყოფილი ცომი ხინკალისთვის სახლში: 3 საუკეთესო რეცეპტი

რეცეპტები ხინკალისთვის სრულყოფილი ცომის მომზადებისთვის.

კმაყოფილი

ხინკალი არის ტრადიციული ქართული კერძი, რომელიც არის minced ცხვრის გახვეული ცომის ზოლში. ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ ხინკალის მომზადების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებზე.

ხინკალის ცომი: კერძის გარეგნობის ისტორია

ეს რეცეპტი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გამოჩნდა. თუ გჯერათ ლეგენდა, მაშინ პირველად ასეთი კერძი მომზადდა სპარსელებთან ბრძოლის დროს, მთებშისაქარტვო. გაძარცული ჯარისკაცები, იმისათვის, რომ აღადგინონ ძალა, შეეცადნენ იკვებებოდნენ მკვებავი ხორცით. მაგრამ რადგან ისინი საკმარისად სუსტი იყვნენ, მათ გამოვიდნენ საინტერესო, უჩვეულო ვარიანტი. ამისათვის მათ შეჭამეს ხორცი, დაამატეს სანელებლები და გახეხეს ცომის ტომარაში. ამრიგად, კერძი უფრო ადვილი იყო საღეჭი და მონელება. არ იყო საჭირო მძიმე ცხვრის საღეჭი დიდი ხნის განმავლობაში.

ამ კერძის მთავარი უპირატესობა დიდი რაოდენობით ბულიონის შინაარსში. ის არის ის, ვინც ლეგენდის თანახმად, და გადაარჩინა ჯარისკაცების სიცოცხლე. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ლეგენდა, რომელიც სიყვარულის ისტორიაა. თუ გჯერათ, რომ ეს ამბავი, გოგონამ, რომ უფრო მეტი დრო გაეტარებინა თავის შეყვარებულთან, გამოვიდა საინტერესო კერძი, რომელიც დიდხანს ემზადებოდა. მან კრავი დანით დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, რამდენიმე ეტაპზე მან ცომი მოიხვია და ხორცი მოაყარა მომზადებულ წრეებში. ამრიგად, მან გააფართოვა დრო, რომ იჯდეს მისი შეყვარებულის გვერდით, საჭმლის მოლოდინში. სინამდვილეში გაცილებით მეტი ლეგენდები იყო, ბევრი მათგანი უკვე უცნობია, მაგრამ გემრიელი მომზადების რეცეპტი დღემდე გადარჩახინკალი.

იდეალური ცომი ხინკალისთვის სახლში: სამზარეულოს საიდუმლოებები

თანამედროვე დიასახლისები ინარჩუნებენ ზეთს, ცხიმს, კვერცხს, რათა კერძის პიკანტური გემო მისცეს. მაგრამ ქართულ სამზარეულოში, არავინ აკეთებს ამას ისე, რომ არ გადაიტანოს ხორცის გემოვნებით დამატებითი დანამატებითა და სანელებლებით.

იდეალური ცომი ხინკალისთვის სახლში, სამზარეულოს საიდუმლოებები:

კერძის მომზადების დასაწყებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ფქვილი. თავდაპირველად, წიწიბურა, სიმინდი და ხორბლის ფქვილი მარცვლეულის ჯიშების, რომლებიც იზრდება უახლოეს რაიონებში, გამოიყენებოდა საქართველოში მოდელისთვის.
ახლა ბევრი მზარეული და მზარეული იყენებს უმაღლესი ხარისხის ფქვილს ხორბლისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ჯიშები, რადგან ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით წებოვანს. ხინკალის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ისინი დამზადებულია საკმაოდ მძიმე და მძიმე ცომით, რომელსაც მცირე რაოდენობით წყალი აქვს.
ფქვილის ბაზის წარმატებით მოსამზადებლად, აუცილებელია გამოიყენოთ ჯიშები მაღალი წებოვანა და წებოვანა შინაარსით. Kneading, არა მხოლოდ წყალი, არამედ სხვა სითხეებიც ხშირად გამოიყენება. ეს, როგორც წესი, კეფირი, შრატი ან იოგურტია.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ სახლში ხინკალის ცომის მოსამზადებლად?

თუ გავითვალისწინებთ კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც ჩვენთან მოვიდა საქართველოდან, მაშინ ცომი ექსკლუზიურად წყალზეა. ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარი ამოცანაა მიუთითოთ უპირატესობები, ხორცის გემო და წვნიანი შევსება, გემრიელი ბულიონით. ამრიგად, ამ კერძში ცომი იყო მეორეხარისხოვანი და რაც შეიძლება მარტივი, ისე, რომ არ გადაიტანოთ უჩვეულო, პიკანტური გემო.

რა ინგრედიენტებია საჭირო, რომ ხინკალისთვის ცომი მოამზადოს სახლში:

მოდელირების დროს, გააფართოვა ფენა სისქით დაახლოებით 2-3 მმ. ეს უნდა იყოს ცოტა სქელი ვიდრე ქაღალდი. შესაბამისად, სიმსივნე უნდა იყოს ძალიან მკვრივი და ელასტიური, ასე რომ, სამზარეულოს, გათბობის პროცესში, ბაზა არ დეფორმირდება, არ იშლება, ხოლო ბულიონი არ გაათავისუფლებს. შედეგად, კერძი უნდა დარჩეს ძალიან წვნიანი.
ტესტის მთავარი ამოცანაა ბულიონის შერჩევისა და გაჟონვის შეზღუდვა სამზარეულოს დროს და შიგნით დუღილის დროს. კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც ცომის დასაყენებლად გამოიყენება, არის მარილი. საქართველოში, ჩვეულებრივ, ქვა, კლასიკური გამოიყენება. თანამედროვე რეცეპტები შეიცავს უფრო მოდურ ვარიანტებს: ზღვის მარილი, სანელებლებით. არ არის რეკომენდებული იოდირებული მარილის გამოყენება, რადგან ამან შეიძლება შეაფერხოს ცომის ელასტიურობა.
ცომი, რომელიც შესაფერისია მოდელირებისთვის, არ უნდა დაარღვიოს და ხელები არ უნდა იყოს. ეს უნდა იყოს ძალიან რთული და რთული. ამიტომ, თქვენ უნდა გააკეთოთ ძალისხმევა, რომ მასა ძალიან თხელი ფენაში გადაიტანოთ.

ხინკალის ცომის რეცეპტი სახლში წყალზე

ცომის ჯგუფისთვის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ მხოლოდ 3 პროდუქტი.

500 გრ ხორბლის ფქვილი
250 მლ წყალი
10 გრ მარილი

ხინკალის ცომის რეცეპტი სახლში წყალზე:

საწყის ეტაპზე, ფქვილი sifted და იყოფა ორ ნაწილად. აუცილებელია ზედაპირზე დაასხით სლაიდი, გააკეთოთ შესვენება შიგნით. ჩაასხით მარილის ხსნარი ამ ხვრელში და შეურიეთ ბაზა. ეს იქნება ბლანტი, რომ გაზარდოს წებოვანა რაოდენობა, იგი დარჩა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაასხით დანარჩენი ფქვილი და დაასხით ძალიან ციცაბო და მჭიდრო ცომი. არ ინერვიულოთ, თუ ძნელია გაზომვა და თავიდანვე არ შთანთქავს ფქვილის ყველა რაოდენობას. მოდით, ის ნახევარ საათში დადგეს ისე, რომ წებოვანა რაოდენობა კვლავ იზრდება. ამის შემდეგ, შეამოწმეთ მომზადებული პროდუქტი, რამდენად კარგად არის გადაჭიმული. მასა უნდა განსხვავდებოდეს ელასტიურობით, არ გაანადგუროთ გაჭიმვის დროს.
დაფარეთ იგი ფილმით და დატოვეთ იგი. დაისვენეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსების მომზადება. ცომი უნდა შემოხვიდეს თხელი ფურცელში და ამოჭრით პატარა წრეები. ან გამოიყენეთ კლასიკური ვარიანტი ბაზის მომზადებისთვის.
ამისათვის ძეხვი შემოვიდა და ნაჭრებად დაჭრილი. ამის შემდეგ, აუცილებელია წრის ამოღება თითოეული სიმსივნიდან 15 სმ დიამეტრით. ამის შემდეგ, შევსება ხდება, ხოლო tortilla- ს კიდეები უკავშირდება.

დაიმახსოვრე, მომზადების ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ცომის ჯგუფი. ეს უნდა იყოს პლასტიკური, მაგრამ რთული, ასე რომ, როდესაც მდუღარე წყალს ექვემდებარება, ის არ იშლება და არ იშლება. ღირს ექსკლუზიურად ცივი წყლის გამოყენება. ითვლება, რომ რაც უფრო გრძელია ცომი, მით უფრო ელასტიური იქნება ეს. აქედან გამომდინარე, არ არის აკრძალული ცომის ჯგუფის დამზადება პურის შემქმნელებში ან საკვების კომბინაციებში. დაიმახსოვრე, რომ იგი მომზადებულია ფქვილის მაღალი შემცველობით, მაგრამ წყალს ემატება ნახევარი.

ხინკალის ცომი მდუღარე წყლით: რეცეპტი

ხინკალისთვის, მდუღარე წყალზე ცომი ხშირად გამოიყენება. იგი განსხვავდება გემოვნებითა და თანმიმდევრულობით იმით, რაც ცივი წყლის გამოყენებით იჭრება. კერძის გემო უფრო გაჯერებულია კვერცხის, მცენარეული ზეთის გამოყენების გამო.

პროდუქტები:

600 გრ ფქვილი
დიდი ქათმის კვერცხის 2 ცალი
230 მლ მდუღარე წყალი
10 გრ მარილი
50 მლ მცენარეული ზეთი

ხინკალის ცომი მდუღარე წყლით, რეცეპტი:

ტესტისთვის აუცილებელია წყლის ადუღება. უმჯობესია დაასხით სოკო თასში და დაამატოთ მარილი. გაიყვანეთ კვერცხები და გახეხეთ ჰომოგენურ მასაზე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ბავშვი.
თქვენ უნდა აიღოთ სლაიდი ამ ნამსხვრევიდან და გააკეთოთ შესვენება შიგნით. თანდათანობით დაასხით მდუღარე წყალში. უმჯობესია გამოიყენოთ ხის მხრის დანა, ან სილიკონის კოვზი აურიეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ცომი ძალიან ცხელი იქნება. როდესაც ფქვილი შთანთქავს დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალს შერევის პროცესში, დაასხით მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ ჩაერთოთ მასის მასით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცომი სველია და წებოვანი.
ამასთან, არავითარ შემთხვევაში არ დაამატოთ ფქვილი.დაიმახსოვრე, თუ დიდი რაოდენობით ფქვილი შემოიტანს, ცომი შეწყვეტს ელასტიური და შეიძლება დაიშალოს. დაფარეთ ქსოვილით საათის მესამედით ისე, რომ სიმსივნე გახდეს ოდნავ თბილი. გადაიტანეთ დასრულებული, დაისვენეთ ერთჯერადი ფილმი, ჩაიძირეთ იგი ცივზე საათის მესამედით. შეგიძლიათ შეავსოთ შევსება. ქანდაკებისთვის, ხინკალი შემოვიდა ფენაში, ამოჭრის კათხა 12 სმ დიამეტრით.

Khinkali ცომის რეცეპტი სახლში მინერალურ წყალზე

ხინკალის ელასტიური, პლასტიკური ცომი შეგიძლიათ მიიღოთ მინერალური წყლის გამოყენებით. ამ რეცეპტისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

250 მლ მინერალური წყალი
ჩაის კოვზი შაქარი
7 გ მარილი
250 მლ მინერალური წყალი, ის უნდა იყოს გაზიანი

Khinkali ცომის რეცეპტი სახლში მინერალურ წყალზე:

საწყის ეტაპზე, უკაცრავად, მთავარ ინგრედიენტს, მაგიდაზე სლაიდით განათავსეთ, შიგნით გააკეთეთ ხვრელი. შეიტანეთ კვერცხი იქ, დაითხოვეთ შაქარი წყალში მარილით. დაამატეთ არდადეგები და იმუშავეთ სილიკონის სპატულით, ხის კოვზით.
საწყის ეტაპზე, ბავშვი უნდა ჩამოყალიბდეს, ცომის მსგავსი. ჩაკეტეთ ბავშვი საათის მესამედით სველი პირსახოცით, შემდეგ კი ცომი დააკაკუნეთ. გაითვალისწინეთ, რომ აღმოჩნდება, რომ საკმაოდ მჭიდროა და მისი ამოღება რთული იქნება.
ეს გამოწვეულია მცირე რაოდენობით წყლით. ამის შემდეგ დაფარეთ პირსახოცი, გადაიტანეთ თასში და ჩადეთ მაცივარში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მასა გახდება უფრო პლასტიკური და ადვილად ამოიწურება. შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.

შემდეგი სტატიებიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა საზ:

ხინკალისთვის, საფუარისთვის, გამაფხვიერებელი არ გამოიყენება, რადგან ფურცელი უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ ამავე დროს მკვრივი, და შეუძლია შეავსოს შევსება შიგნით. შეუძლებელია ცომის გამოყენება dumplings და dumplings.