Devo aggiungere acqua e zucchero ai crauti? Come litigare correttamente: le ricette sono deliziose e salutari crauti, quanto tempo per mantenere sotto l'oppressione, è necessario drenare la salamoia?

Molte casalinghe si chiedono se è necessario mettere acqua e zucchero nei crauti? Sono anche necessari altri ingredienti importanti, più nell'articolo.

Contenuto

CABBAGE COIED è la regina del tavolo della cucina russa. È lei che si chiama "piatto femminile". E non è un segreto per nessuno che sia questo piatto che è considerato uno dei più utili nella dieta, aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, il che significa che riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Questa è solo una qualità utile e ce ne sono molto di più.

Leggi sul nostro sito Web un altro utile articolo sull'argomento: "Il calendario lunare del 2021-2022 per conserve e compiti per l'inverno con un tavolo per mesi". Troverai giorni lunari favorevoli e sfavorevoli per cucinare inceppamento, raccolta, conserve, gelate di frutta e verdura, funghi nel 2021-2022.

Quasi ogni casalinga ha un cavolo nella lista dei spazi vuoti. È bello come un piatto indipendente e come componente di cavolo, torte o cotolette, nonché un contorno incredibile. Di seguito troverai molte ricette diverse per fare i crauti. Leggi oltre.

Quale cavolo è adatto per saltare, decapaggio: varietà

Sui spazi vuoti invernali, così come per i litigi, di solito prendono cavoli bianchi di varietà di media e tardo, poiché ha una struttura abbastanza densa e un lungo periodo di archiviazione a lungo termine. Tale cavolo è il migliore per saltare.

Quando si seleziona un verdura per la conservazione a lungo termine, vale la pena considerare diverse regole importanti:

Varietà - Medio -talato o in ritardo
Kochan dovrebbe essere completamente maturato e abbastanza denso
Nel contesto - bianco o leggermente cremoso
Le foglie hanno un sapore leggermente dolce - questo significa un alto contenuto di livelli di glucosio

Varietà di cavoli bianchi, ideali per salare, sottaceto e decapaggio:

"Glory-1305" - Una varietà di lite ideale, matura a settembre, ma non è conservato a lungo, massimo fino a gennaio.
"Bierussia-455" - Varietà tardiva, matura entro l'inizio di ottobre, ideale nella salatura.
"Mosca in ritardo-15" - Ideale per il decapaggio, matura a ottobre.
Amger-611 - Le varietà più tardive.
"Kharkov Winter" - Una varietà universale per qualsiasi tipo di lavoro.
"Langedics in ritardo" - La varietà tedesca, matura a metà autunno, è immagazzinata per molto tempo, il gusto nel processo di stoccaggio migliora.
"Turkis" - La varietà tedesca è l'ideale per la salatura.

Di seguito informazioni ancora più utili. Leggi oltre.

Di cosa hai bisogno per litigare?

Esistono una grande varietà di opzioni per cucinare il cavolo, sia in forma di componente che con l'aggiunta di varie verdure, bacche e spezie. Di cosa hai bisogno per litigare? Ecco le opzioni:

Gli amanti di un gusto più dolce si aggiungono tradizionalmente carote, pepe dolce, barbabietole o mele.
Per coloro a cui piace il cavolo di condimento a gusto acuto cazzo, aglio e pepe affilato.
Ma per gli amanti dell'origine - vieni in soccorso mirtillo e cowberry.
Gourmets che sono alla ricerca di nuovi gusti stanno sperimentando zucchine, prugne, mela cotogne, pera E persino rifornimento di carburante vodka e uva passa.
Per ottenere la piccantezza e la luminosità del gusto, versare cumino, coriandolo di semi e fenhel, bacche di ginepro.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni. Scegli il tuo e crea un piatto unico.

Come tagliare correttamente il cavolo?

Taglia il cavolo per saltare correttamente

Prima di tagliare il cavolo, devi scegliere il coltello giusto. Uno strumento con una lama larga può facilmente farcela. Inoltre, molte casalinghe usano coltelli con due lame, una varietà di grate, pillole (coltelli per la pulizia di verdure), shink meccaniche ed elettriche. Ma il più semplice è un coltello normale.

Quando si sceglie di tagliare, le casalinghe moderne fanno sempre più la domanda, ma come tagliare correttamente il cavolo o il modo migliore. Ed ecco solo una questione di gusto, come vuoi. Molto spesso questo viene fatto in modo tradizionale: una striscia sottile. Sono anche accettabili altre opzioni: tagliare in quarti, teste intere o metà.

Dividi le forcelle in 4 parti, Rimuovi il moncone, quindi dividi i quartieri in pezzi più piccoli e puoi procedere.
Per ottenere una paglia pulita e perfettamente sottile, dovresti esercitarti, ma non c'è bisogno di annusare troppo. La dimensione ottimale della cannuccia - almeno 5 mm.

Ora diamo un'occhiata alla questione del contenitore in cui il cavolo litigherà. Leggi oltre.

Quale contenitore scegliere di litigare per l'inverno?

Tradizionalmente prima, la lievita naturale era stata effettuata in botti di legno. Rimasero in Senki freddo, quindi il cavolo per molto tempo conserva la freschezza e le qualità di gusto uniche. Ma vivendo nella "giungla" di pietra moderna, questo è semplicemente impossibile. Quale contenitore scegliere di litigare per l'inverno?

Vale la pena notare che tuttavia il contenitore non influisce sul gusto del prodotto finito, quindi quelli ordinari sono adatti in questa situazione banche volume 3-5 litri, vasi smaltati e secchi, piatti in acciaio inossidabile buona qualità.
Categoricamente sotto il divieto, piatti in alluminio - Il cavolo acquisirà un gusto spiacevole e un colore grigio.

Quindi, quando tutto è pronto, viene acquistato il cavolo, puoi procedere al processo a lievitazione naturale. Leggi oltre.

È necessario aggiungere acqua e zucchero ai crauti per l'inverno: una ricetta classica in salamoia con acqua, sale e zucchero a casa

Ogni padrona possiede il suo segreto del cavolo. Allo stesso tempo, alcuni usano non solo il piatto stesso, ma anche la salamoia, quindi inizialmente sono cotti con una salamoia. Altri preferiscono il cavolo senza liquido in eccesso. Soprattutto il fluido che dà vita risultante aiuterà coloro che lo esagerano alla vigilia con forte. Non ci sono molti nelle normali ricette di salamoia. E in questo - si scopre abbastanza. È molto utile da bere e aggiungerlo anche quando si cucina piatti caldi.

Quindi, è necessario aggiungere acqua e zucchero ai crauti per l'inverno? Ecco una ricetta classica in salamoia con acqua, sale e zucchero in una banca a casa:

Ingredienti:

Cavolo - 2,5 kg
Salamoia pronta - 1,5 l
Grande sale - 2 cucchiai. l.
Sugar - 2 cucchiai. l.
Bay Leaf - 2 pezzi.
Pepe profumato - 5 pezzi.

Tecnologia di preparazione:

Fai bollire la salamoia in anticipo: bollire l'acqua, versare sale e zucchero, spezie (opzionale). La sfumatura più importante è che il sale è adatto solo per pietra e grande, piccolo e iodizzato in questo caso non si adatta. Tutto deve essere miscelato fino a quando non è completamente sciolto e fresco.
Mentre la salamoia si raffredda, c'è tempo per fare il cavolo. Rimuovere le foglie superiori, sciacquare sotto un flusso d'acqua e asciugare. Taglia le forche in 4 parti E rimuovere il moncone.
Taglia la striscia di cavolo e un po 'di scuotimento.
Mettilo saldamente in un barattolo sterilizzato, non compatto. Versare la salamoia fino a quando il cavolo è completamente nascosto. È severamente impossibile versare caldi, poiché i batteri buoni e necessari muoiono ad alta temperatura e il processo di litigio semplicemente non inizierà.
Coprire il barattolo di garza in diversi strati e mettere in un contenitore profondo, poiché inizialmente dopo un giorno inizia la fermentazione stessa, le bolle di anidride carbonica spingeranno il succo fuori dal barattolo.
Lascia il cavolo per 3 giorniMa ogni mattina e sera, è necessario perforare il contenuto con uno spiedino per rilasciare gas in eccesso. La cosa principale è osservare il regime di temperatura, perché il cavolo è fermentato solo a temperatura ambiente
Entro la fine del terzo giorno, il processo è completato, chiudere la banca con un coperchio di Kapron e prenderlo per lo stoccaggio in un luogo fresco.

Vale la pena conoscere: È importante che dopo la raccolta sia passato non più di 48 oreQuindi il cavolo è meglio smettere. I batteri utili vivono sulla superficie delle foglie di verdure fresche, che muoiono durante lo stoccaggio prolungato. La qualità dei litigi e i vantaggi del prodotto dipende da loro.

Come fermentare il cavolo molto gustoso con le mele per l'inverno correttamente a casa: le ricette sono gustose e sane crauti

Delizioso cavolo con mele per l'inverno proprio a casa

Il cavolo impeccabile con mele sarà ricordato da molti per molto tempo e non lascerà nessuno indifferente grazie al suo gusto individuale e unico e raffinato. Il cavolo viene preparato con varietà acide o dolci e acide delle mele, con polpa densa e solida. Per il pezzo, varietà come "SEMERENKO", "Antonovka", "Grenny Smith" e altri. Come fermentare il cavolo molto gustoso con le mele per l'inverno proprio a casa? Di seguito troverai una ricetta per crauti gustosi e sani. Ecco un modo molto semplice per cucinare:

Ingredienti:

Cavolo bianco - 3 kg
Carote-2-3 PC.
Mele Sweet e Sour-3 PCs.
Cook di sale - 2 cucchiai. l.

Tecnologia di preparazione:

Macina il cavolo e le carote in qualsiasi modo conveniente e invialo al bacino.
Mescola tutto con le mani, aggiungi un po 'di sale e ricorda attentamente che le verdure iniziano a secernere il succo.
Metti i componenti in un barattolo sterile, stringendo con le mani o un po '. Riempi la banca di un terzo.
Taglia le mele a fette e taglia il nucleo. La buccia dei frutti non può essere rimossa, poiché contiene molte vitamine e nutrienti.
Metti i frutti sopra le verdure, quindi di nuovo lo strato di cavolo. Pertanto, riempire completamente il contenitore.
Segnala il barattolo in un bacino, puoi mettere in cima l'oppressione.
Il giorno dopo, il piatto inizierà a vagare. Non dimenticare di perforare gli strati con uno spiedino e assicurati che il cavolo sia completamente coperto di succo. Questo è importante per escludere l'essiccazione degli strati superiori.
Tramite 2-3 giorni. Puoi provare. Se tutto è fatto correttamente, il cavolo con mele acquisirà un sapore dolce e aspro indimenticabile.
Puoi mettere in frigorifero.

Il cavolo di SVED con mele contiene l'intero complesso di vitamine che sono importanti per il pieno funzionamento del corpo ed è più succoso e piccante che nella versione tradizionale.

Sauerkraut molto gustoso con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna senza acqua e zucchero: ricetta per l'inverno a casa

Sauerkraut molto gustoso con mele, mirtillo e cenere di montagna senza acqua e zucchero

Una tale ricetta per il cavolo è adatta ai fan di acidità e coloro che sono stanchi del gusto tradizionale e vogliono qualcosa di insolito. E affinché il cavolo sia croccante, devi usare un prodotto segreto e questo è un decotto di una quercia. Quindi, facciamo crauti molto gustosi con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna senza acqua e zucchero. Ecco una ricetta per l'inverno a casa:

Ingredienti:

Cavolo bianco - 2,5 kg
Carote medie - 2 pezzi.
Apple ("Antonovka") - 2 pezzi.
Cranberry - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Salt - 3 cucchiai. l.
Montagna pepe nera-3-5 pezzi.
Corteccia di quercia (sotto forma di un decotto) - 50 ml

Tecnologia di preparazione:

Tratta le verdure come in altre ricette sopra descritte.
Aggiungi sale e macina con le mani fino a quando non appare il succo.
Rimuovere il nucleo dalle mele e tagliare a fette sottili o fette.
Per rimuovere l'amarezza sulla cenere di montagna, per questo è necessario versarlo con acqua bollente più volte.
In una padella smaltata o un secchio preparato, deporre i volantini di cavolo e i piselli di pepe.
Quindi disporre strettamente gli strati di cavolo, alternandosi con mele e bacche. Obbligatorio tamp.
E in modo che il cavolo sia più croccante e non diventa inerte, è necessario preparare in anticipo un decotto di corteccia di quercia. Molto poco bisogno. Cuocere la corteccia lavata in acqua bollente 10-12 minuti E lasciami raffreddare. Se la presenza della corteccia è un problema, è più facile acquistare un pacchetto di questa materia prima in una farmacia. Versare il decotto nel cavolo.
Sulla parte superiore del contenitore, mettere una piastra di diametro più piccolo e installare un'oppressione sopra, ad esempio un barattolo d'acqua.
Affinché i gas dal cavolo regolarmente, puoi attaccare i bocci di legno ai bordi della padella.
Tramite 3 giorni. Il cavolo può essere disposto in barattoli e inviato al freddo per la conservazione.

Il mirtillo rosso completa perfettamente il gusto di una mela e la cenere di montagna dà la crostata.

La cattura del cavolo in salamoia con aceto è molto gustosa: croccante: una deliziosa ricetta per il cavolo di decapaggio

Il cavolo salare in salamoia con aceto è molto gustoso

La salatura significa aggiungere sale durante il pezzo. La salatura è sia secca che in salamoia. L'aceto di solito non viene utilizzato non per il decapaggio, ma quando sottaceto, dà al cavolo una piacevole acidità e gli consente di essere immagazzinato per un tempo più lungo. La marinata è preparata separatamente, fa caldo e freddo. Ci sono tre marinazioni: ci sono in totale:

Presto - Il cavolo può essere consumato lo stesso giorno.
Freddo - Versare con marinata fredda e rimosso per la conservazione in un luogo fresco.
Piccante - Versare con marinata calda e arrotolare le sponde per l'inverno.

La verdura perfetta per la salatura è quella che è stata colpita dai primi gelate. E per rendere il prodotto più utile per la salute, è meglio sostituire l'aceto semplice con Apple. Quindi, rendiamo molto gustoso il cavolo nella salamoia con aceto in modo che si rivelasse croccante. Ecco una deliziosa ricetta per il cavolo di decapaggio:

Componenti:

Cavolo-1,5-2 kg
Carrot - 1 PC.
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Aceto di mela - 0,5 cucchiai.
Acqua - 2 cucchiai.
Sugar - 2 cucchiai. l.
Salt - 1 °. l.
Goroch Pepper-2-3 PC.
Grani di semi di cumino o finocchio-5-10 PC. (opzionale)

Tecnologia di preparazione:

Gold il cavolo sottilmente, passa le carote attraverso la grattugia, mescola tutto.
Rompi la marinata: porta l'acqua in uno stato bollente, aggiungi sale e zucchero semolato, burro, spezie, aceto alla fine.
Metti il \u200b\u200bcavolo sui barattoli e compatto, crea buchi con spiedini, versa la marinata risultante.
Metti il \u200b\u200bcavolo a temperatura ambiente fino a quando si raffredda completamente, quindi rimuoverlo in frigorifero o sul balcone.

Uno spuntino croccante chic è pronto per l'uso. La durata massima di questa opzione è non più di 3-4 mesi.

Ricetta per Sauerkraut veloce con carote

Quasi tutte le ricette per la preparazione di questo spuntino sono simili in termini di cucina, in ordine d'azione, ma ognuna di esse è unica, perché ognuna ha un piccolo ingrediente segreto. Ecco una ricetta per i sauerkraut rapidi con carote:

Componenti:

Cavolo bianco - 3 kg
Carote - 300 g.
Farina di segale - 2 cucchiai.
Salt - 3 cucchiai. l.
Sugar - 5 cucchiai. l.
Vodka - 50 g.

Tecnologia di preparazione:

In un grande contenitore con un liquame tritato da un cavolo, aggiungere sale e zucchero granulato, macinare.
Connettiti con carote schiacciate e mescola bene.
Cospargi il fondo delle lattine con farina e compatta le verdure a metà del volume. Quindi cospargere di nuovo con farina e chiudere il cavolo con uno strato di cavolo. La farina in combinazione con lo zucchero migliora il processo di fermentazione.
Per ottenere un gusto aspro e più scricchiolio, versa un bicchiere di vodka nelle rive.
Copri il collo con garza pulita e metti il \u200b\u200bbarattolo nel bacino, lascialo con la stanza t ° per diversi giorni.
In modo che il cavolo non si venga amaro, è necessario perforarlo 2 p. in un giornoPer uscire dall'anidride carbonica.
Una schiuma che deve essere rimossa apparirà sulla superficie del cavolo. Se la schiuma ha smesso di formarsi, ciò significa che il piatto è pronto. Può essere coperto con un coperchio e mettere ancora in frigorifero in 1-2 giorni.

Il succo trapelato non deve essere distrutto, deve essere restituito al barattolo in modo che il cavolo non si rivelasse asciutto.
E se vuoi provare il piatto il prima possibile, la cottura può essere ridotta da tre giorni a uno. Vale solo la pena aggiungere la salamoia e il voilà più facili al barattolo.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole: ricetta

Questa opzione di picking cavolo con barbabietole è universale. Il piatto è adatto per le feste festive e per le cene e le cene di tutti i giorni. Il gusto e l'aspetto di tale cavolo sono semplicemente incomparabili. Ecco la ricetta medica:

Componenti:

Cavolo - 2 kg
Le barbabietole sono grandi - 1 PC.
La carota è grande - 1 PC.
Garofano aglio-8-10
Acqua - 1 litro
Zucchero - 150 g.
Salt - 30 g.
Olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
Aceto 9% - 100 ml

Tecnologia di produzione:

Pulire il cavolo e tagliare su 8 partiTagliare carote e barbabietole con anelli. Schiaccia un po 'l'aglio in modo che i tannini e i volatili siano attivati \u200b\u200be tagliati in diverse parti.
Mescolare le verdure e può essere collocato in un barattolo.
Preparare la salamoia: aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua fredda e cuocere fino a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, versa aceto e olio.
Versare la marinata nel barattolo, chiudere il coperchio e lasciare fino a quando non è completamente raffreddato. Dopo aver inviato uno spuntino per 5 giorni In frigorifero per insistere.

Per gli amanti del gusto acuto, puoi aggiungere un pepe o chiodi di garofano. Vale la pena notare che il cavolo in questa performance è perfettamente combinato con piatti di carne.

Quanto tempo per fermentare il cavolo sotto l'oppressione?

Nella fase finale della preparazione del cavolo, prima di disporre nelle rive, una verdura tritata viene messa sotto oppressione. Quindi si trattengono fino a quando l'anidride carbonica non si ferma dal cavolo, cioè fino a quando il processo di fermentazione non finisce, in media 3 giorni. Se lo rimuovi prima, lo strato superiore del cavolo inizierà a perdere elasticità e inizierà a inaspri rapidamente, il che porterà a danni all'intero spuntino.

L'oppressione è una parte molto necessaria nel pezzo. Diventa una sorta di partizione per un eccesso di ossigeno in un contenitore con cavolo. Grazie all'ossigeno, inizia il processo attivo di fermentazione.

Devo drenare la salamoia dei crauti?

Affinché i crauti siano succosi, croccanti e non perde il suo colore appetitoso, la salamoia non può essere drenata in ogni caso. La verdura tagliata dovrebbe essere completamente coperta di salamoia. Il drenaggio è consentito in un solo caso - se la salamoia è troppo salata. In questo caso, è necessario drenare un terzo del volume e aggiungere la stessa quantità di acqua bollita di difesa e scuotimento e scuotere bene il barattolo.