Quali spezie e condimenti per quali piatti vengono utilizzati: per insalate, pesce, carne, dessert. Come acquistare, conservare e utilizzare le spezie correttamente?

È importante poter utilizzare spezie e condimenti adeguati. Ogni piatto ha le sue spezie.

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Le spezie sono, senza esagerazione, un fenomeno culinario noto all'umanità da tempo immemorabile. Ad esempio, i riferimenti a tali prodotti che erano stati precedentemente utilizzati non solo in cucina, ma anche nei riti religiosi, possono essere trovati negli annali più antichi della Cina e dell'Egitto.

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In effetti, è impossibile chiamare le spezie parte integrante della cucina moderna, tuttavia, la loro popolarità è estremamente alta. È impossibile non dire che l'uso delle spezie in cucina richieda una certa conoscenza, vale a dire, per quali piatti sono adatti. Dovrebbe essere risolto in questa materia. Leggi oltre.

Cosa sono le spezie?

Nella cucina moderna, circa una spezia e mezzo diverse vengono utilizzate in modo massiccio e ce ne sono centinaia. Ma cosa sono le spezie e come non confondersi nella loro diversità?

Le spezie sono chiamate diverse parti delle piante che hanno un gusto e un aroma specifici e persistenti.
Solo gli additivi delle piante hanno il diritto di essere chiamati. Tale chiarimento è estremamente importante nel mondo moderno in cui una varietà di sostituti e additivi creati artificialmente sono diffusi.
Per creare spezie, è possibile utilizzare una varietà di piante, da foglie (alloro, aneto), a steli (capperi, chiodi di garofano) e frutta (vaniglia, pepe, anice).

C'è la così chiamata "Classificazione di Pokhlebkin", che divide le spezie in due tipi: esotico e locale. La differenza principale tra i tipi di condimenti è che le spezie esotiche vengono sempre usate essiccate, mentre quelle locali possono essere mangiate sia essiccate che fresche. A loro volta, le spezie locali sono anche consuete di dividersi in erbe e verdure piccanti e queste ultime sono divise in colture di cipolla e radici.

Vale la pena aggiungere che molte persone identificano le spezie con un concetto come il condimento. Tuttavia, questi sono termini diversi. Ad esempio, le spezie non devono essere utilizzate separatamente dal piatto, a differenza dei condimenti. Inoltre, le spezie hanno appena lasciato il gusto dei piatti, mentre i condimenti fanno parte del piatto da soli. Leggi di più.

In che modo le spezie differiscono dai condimenti?

Come già scritto sopra, abbastanza spesso le persone confondono e identificano il concetto di spezie e condimenti, nonostante il fatto che in realtà questi prodotti siano completamente diversi. Vediamo cosa differiscono le spezie e i condimenti in senso più ampio.

La differenza principale è che i condimenti vengono aggiunti al piatto per decorare il gusto, rendendolo più dolce, salato o piccante.
Di conseguenza, prodotti come sale, zucchero, soda, acido citrico, aceto e persino alcol possono essere attribuiti in modo sicuro alla categoria delle spezie.

Il condimento è una definizione più complessa, che può includere molti ingredienti, tra cui spezie e eventuali aromi. Ad esempio, quando facciamo rifornimento di qualsiasi piatto con panna acida, questo prodotto diventa un condimento. La categoria di condimenti può anche essere attribuita a prodotti familiari come ketchup e maionese. In generale, le spezie o le spezie possono essere considerate tutto ciò che cresce sugli alberi e nel giardino: foglie, radici e frutta.

Vale la pena notare che molte spezie, oltre alle qualità culinarie, hanno anche proprietà di guarigione. Quindi, molte erbe che siamo abituati a vedere in cucina aiutano a rimuovere le scorie dal corpo e prevenire lo sviluppo di batteri dannosi. A proposito, le spezie sono anche familiari a ogni persona che cresce nel giardino: aglio, cipolle ed erbe.

Spezie per piatti di carne

Probabilmente, non sarà un'esagerazione dire che i piatti più popolari al mondo sono quelli fatti di carne. Ciò non sorprende, dato che la carne non perde la sua rilevanza né in inverno né in estate, in modo che possa essere mangiata tutto l'anno. E questo significa che le spezie per la carne dovrebbero essere costantemente in casa. Quali spezie sono più adatte ai piatti di carne? Leggi di più:

Manzo:

La migliore aggiunta alla carne bovina è una miscela di erbe.
Quindi, ad esempio, una bistecca succosa diventerà ancora più appetitosa se è in scatola con una miscela di basilico, curcuma, rosmarino, curcuma, pepe e aglio.

Montone:

Va bene con la marinata secca.
Pertanto, le spezie più adatte per questa carne sono: semi di cumino, pepe nero e prezzemolo.
Sarà bene aggiungere un po 'di acido citrico alla marinata per l'agnello.
Non dimenticare che l'agnello ha un gusto pronunciato, quindi preparando un piatto di questa carne, è molto importante non esagerare con le spezie.

Maiale:

Le spezie più popolari che i famosi cuochi aggiungono al maiale sono: sunel hop, basilico, aglio, semi di cumino, zenzero.
Inoltre, è consentito aggiungere spezie esotiche, ad esempio cannella e noce moscata.

Coniglio:

Il gusto dei conigli è meglio scosso: salvia, sedano, rosmarino, basilico e menta.

Vale la pena aggiungere che la carne dalla carne è molto universale, in modo che quasi tutte le spezie esistenti possano essere aggiunte a loro. Tuttavia, come in qualsiasi altro business, la cosa principale non è esagerare. Indipendentemente dalla carne scelta per la cottura, le spezie devono essere aggiunte al bester e dovrebbero essere utilizzate correttamente, il piatto si rivelerà profumato e gustoso.

Spezie per insalate

L'insalata è un piatto molto interessante e poliedrico, che, tra le altre cose, ha bisogno di più spezie rispetto ad altre creazioni culinarie. Informazioni su quali spezie vengono aggiunte al meglio alle insalate, lo diremo ulteriormente.

Insalate di cetrioli:

Questo tipo di lattuga beneficia in modo significativo dell'aggiunta di spezie come finocchio, pepe profumato e estrone.
Anche una combinazione con limone, cipolle verdi, prezzemolo, aneto e timo avrà successo.

Insalate con carote:

Per tutte le insalate che hanno carote nella loro composizione, saranno molto preferibili spezie come: menta, rafano, pepe nero e prezzemolo.

Insalate con patate:

Le spezie più adatte per l'insalata di patate sono: timo, paprika e origano.
Il prezzemolo con aneto, così come basilico, sedano, cipolle verdi e un popgon non saranno superflui.

Insalate con cavolo rosso:

Questo tipo di insalata diventerà ancora più gustoso se aggiungi finocchio, basilico, menta, zenzero, sedano e rafano ad esso.
Inoltre, puoi ombreggiare il gusto del piatto con cannella, chiodi di garofano e coriandolo.

Un punto importante: Aggiungi spezie all'insalata dopo aver mescolato gli ingredienti. Inoltre, dopo aver aggiunto le spezie, l'insalata deve essere lasciata stare da 10 a 15 minuti e non servire immediatamente al tavolo.

Spezie per piatti di pesce

Non è un segreto che il pesce abbia un odore specifico. Sfortunatamente, questa funzione diventa molto spesso la ragione per cui le casalinghe si rifiutano di cucinare i piatti di pesce. Tuttavia, questo è un grosso errore, perché l'odore di pesce può sempre essere decorato con spezie correttamente selezionate. Quale? Leggi di più:

Zuppa di pesce:

Se una zuppa di pesce è prevista per il pranzo, allora devi fare scorta prima di cucinare spezie come: pepe, prezzemolo, foglia di baia e cipolle.
Inoltre, la presenza di peperoncino rosso, aglio tritato e noce moscata non fa male.

Pesce fritto:

Molto spesso, quando friggono il pesce, le casalinghe usano solo pepe e sale. Questo è comprensibile, perché il pesce fritto è bello da solo.
Tuttavia, la varietà non ha ancora danneggiato una sola cucina, quindi, oltre a sale e pepe, è possibile decorare pesce fritto con cavo, coriandolo macinato, mandorle e noce moscata.
È anche abbastanza appropriato aggiungere aglio.

Vale la pena notare che il modo più popolare per fare il pesce è cuocere. Un tale piatto risulta sempre delicato e succoso. Ma questo metodo di preparazione richiede una gestione ordinata di spezie. Non dovrebbero essercene troppi. Ad esempio, puoi aggiungere solo un paio di anelli di cipolla con limone e questo sarà sufficiente per il gusto del piatto per diventare più piacevole e saturo.

Spezie per dessert

Probabilmente, qualcuno può sembrare sorprendente per il fatto che le spezie vengono aggiunte non solo al primo e al secondo piatto, ma anche ai dessert. Tuttavia, questo è un fatto. Leggi di più:

Frutta:

Dicono che la corretta selezione di spezie per la frutta è il lotto dei veri padroni. Pertanto, queste informazioni saranno sicuramente interessanti per qualsiasi cuoco alle prime armi.
Quindi, le mele tritate devono essere servite con vaniglia o finocchio e frutti di agrumi (ad esempio, mandarino) vanno bene con il cardamomo e la menta.

Dessert di latte:

La spezia più adatta per i dessert da latte e formaggio è la noce moscata.
Questa spezia sarà un'ottima aggiunta di gusto in panna al latte, salsa o budino.

Cupcake di vino:

Un dessert così insolito come un cupcake di vino non peggiorerà sicuramente se aggiungi un po 'di zenzero, cannella o noce moscata.

Torte dolci:

Con tutti i tipi di torte dolci tradizionali, dalla mela alla zucca, i chiodi di garofano sono ben combinati.
Il fascino di questa spezia sta nel fatto che può essere aggiunto ai piatti con altre spezie, ad esempio zenzero, cannella e persino noce moscata.

In realtà, questo non è l'intero elenco di spezie che possono essere aggiunte ai dessert. Il moderno assortimento di spezie è molto ampio e tutto il resto è una questione di tecnologia e una questione di desiderio. La chiave del successo culinario è sempre la presenza della conoscenza e un approccio creativo. La cosa principale è non avere paura di sperimentare.

Come acquistare, conservare e utilizzare le spezie correttamente?

I mercati e i negozi moderni offrono ai clienti un enorme assortimento di spezie. Ma non tutto ciò che sta sugli scaffali può differire nella freschezza e rispettare gli standard di qualità. Nel frattempo, la qualità della merce è molto importante per qualsiasi persona. Come non sbagliare quando si acquista e scegliere spezie davvero buone? Conosciamo le principali regole di acquisto:

La cosa più importante a cui vale la pena prestare attenzione quando si acquistano le spezie è odore. Non è un segreto che tutte le spezie abbiano un aroma luminoso e specifico. Nel caso in cui le spezie sul mercato siano davvero fresche, un treno di odore forte dovrebbe diffondersi dal bancone con loro. Se l'aroma è lieve o praticamente assente, ciò indica che le merci sono stantii.

Il secondo segno che indica la freschezza o la rigidità delle spezie è aspetto esteriore. Le spezie fresche non dovrebbero perdere colore o essere troppo asciutte. Se hai uno di questi segni, dovresti rifiutare di acquistare spezie.

Il terzo indicatore a cui vale la pena prestare attenzione quando si acquistano le spezie lo è composizione del prodotto. Le spezie naturali non devono contenere coloranti e additivi chimici.

Non meno importante dell'acquisto di spezie è la loro conservazione. Dopotutto, anche il prodotto di altissima qualità ha la capacità di deteriorarsi nel tempo, soprattutto se lo conserva in condizioni improprie. Il posto migliore per conservare le spezie saranno piatti di vetro con un coperchio denso. Inoltre, ci deve essere un contenitore con spezie in un luogo buio.

È difficile immaginare una casalinga moderna che non avrebbe spezie in cucina, perché cucinare senza di loro è semplicemente impensabile. Questo è un prodotto unico che può migliorare e arricchire il gusto di quasi ogni piatto. Oltre a tutto, anche il set più scarso di prodotti nella preparazione del piatto sarà in grado di sorprendere anche il gourmet più sofisticato, con abili e corrette aggiunte di spezie al piatto. Ma non dimenticare che è importante poter acquistare, archiviare e utilizzare le spezie correttamente.

Resta per affermare il fatto che il mondo delle spezie è incredibilmente enorme e il suo studio completo può richiedere anni. Ma questa conoscenza in ogni caso sarà un processo interessante che ti permetterà di sperimentare all'infinito e dare anche molte scoperte e piacere sorprendenti dai suoi risultati culinari. Non è per nulla che dicono che cucinare è anche un'arte disponibile per ogni persona. Ci sarebbe un desiderio e una brama di conoscenza.