Come sostituire l'uovo nella ricetta dell'impasto, casseruole, pancake, salsa: rapporto, proporzioni

La sostituzione delle uova può essere prodotti diversi. Leggi di più nell'articolo.

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Un uovo è una fonte di vari oligoelementi (ferro, calcio, potassio, selenio, fluoro, fosforo e altri). La composizione dell'uovo ha circa quaranta, varie vitamine necessarie per il corpo umano. È considerato uno dei prodotti più alti. Ci sono qualità negative. L'uovo contiene una grande quantità di colesterolo, può causare una reazione allergica.

Leggi sul nostro sito Web un altro articolo sull'argomento: "Devo aggiungere uova all'impasto del lievito: dovrebbero essere nella prova?". Il numero massimo di uova che possono essere nel test di lievito.

Le persone con malattie croniche devono limitare l'uso delle uova. Ma questo prodotto viene utilizzato in molte ricette di cottura. Quindi sorge la domanda: come sostituirla nella ricetta per i piatti con un altro prodotto, senza perdita di qualità e gusto? Consacreremo questa domanda di seguito nell'articolo. Leggi oltre.

Cosa sono le uova per la cottura, i pancake, la salsa?

Le uova sono necessarie in cottura, pancake, salsa

La funzione principale delle uova nella preparazione di pasta, pancake e salse è un forte legame dei componenti. Inoltre, le uova ben soffocate nell'impasto lo rendono più ricco di aria e i dolci finiti sono più magnifici. Le uova aggiunte all'impasto gli daranno un bel colore dopo la cottura.

Se i panini, le torte chiuse, le torte ingrassano la parte superiore con un uovo sbattuto, prima della cottura, il piatto finito sarà coperto da una bellissima crosta luccicante.
Crema pasticcera per la torta "Napoleone" e torta "Eclair" Puoi cucinare senza uova, ma con loro sono molto più gusti.
L'impasto per i pancake è piuttosto liquido, l'uovo legherà gli ingredienti, i pancake si riveleranno sottili e dorati. E se si separano le proteine \u200b\u200bdai tuorli prima di preparare il test e battere accuratamente, i pancake saranno ariosi e porosi.
Nella preparazione di salse, le uova vengono utilizzate come addensante e anche per migliorare il gusto. Usa uova crude.

La salsa è preparata secondo il principio della crema pasticcera. O i tuorli cotti sono presi e macinati con burro fuso, è possibile essere vegetali, spezie, verdure e un po 'di maionese, quindi tutto viene battuto da un frullatore.

Come sostituire le uova nei pancake?

Esistono diverse opzioni per sostituire le uova nei pancake. Se un uovo è indicato nella ricetta, allora può persino trascurare e preparare l'impasto senza di essa. Quindi dipende da cosa saranno i pancake.

Se sono preparati come dessert, puoi sostituire le uova:

Con una banana matura asciuttata, metà della banana sostituirà un uovo.
La quarta parte di un bicchiere di qualsiasi purea di frutta dolce sostituisce l'uovo.
Panna acida, è consigliabile utilizzare un'alta percentuale di contenuto di grassi.

Per la preparazione di pancake non zuccherati:

Maionese domestica, un cucchiaio sostituisce un uovo.
Pura vegetale, i pancake si riveleranno più spessi, puoi usare tsukini e zucca.
Puoi prendere una purea di verdure da alimenti per bambini venduti nelle farmacie.
La panna montata al 20%, una quarta parte del vetro, sostituirà l'uovo.
Come sostituto delle uova, puoi usare l'amido di mais e di patate, lievito di pasta, semi di lino, aquapab.
Un liquido montato con un frullatore dopo aver cucinato o legumi in scatola (fagioli, ceci, piselli) è anche adatto.

Naturalmente, la sostituzione dell'uovo cambierà il gusto di pancake pronti. Ma ogni sostituto darà un gusto speciale, ogni volta che il piatto sarà nuovo.

Video: super impasto per pancake senza uova. Openwork Delicate Pancakes. Su Shrovetide!

Sostituzione delle uova in cottura con una banana

Usando una banana nella preparazione dell'impasto anziché delle uova, puoi cuocere:

Pane
Cupcakes
Pyshki
Torta
Budino
Biscotto
Rotolo

A volte troviamo banane eccezionali nel frigorifero, ma non abbiamo bisogno di buttarle via. Aggiungendoli all'impasto, rendiamo un piatto più utile, perché una banana a rulli contiene molto fruttosio. Pertanto, meno zucchero può essere aggiunto all'impasto. E ciò che l'aroma si diffonde attraverso la cucina al momento della cucina. È un peccato che scompare rapidamente quando si raffredda il piatto finito.

È possibile sostituire le uova in cottura con le uova in polvere: rapporto

La polvere di uova è un concentrato di cibo, funge da buon sostituto per le uova fresche nella cottura. Failo da una miscela di tuorli e proteine \u200b\u200bo da proteine \u200b\u200be tuorli secchi separatamente. La proporzione nella polvere finita corrisponde alle uova naturali. Rapporto:

150 g di polvere di uova corrispondono alle dieci uova.

Per l'uso, deve essere diluito. Può essere diluito con acqua calda o latte:

Sono prese 3 parti del liquido per 1 parte della polvere.

Se la durata della polvere di uova 6 mesiQuindi in uno stato diluito deve essere utilizzato immediatamente, la soluzione non è soggetta a memoria. Conoscendo il rapporto, lo usiamo come uova ordinarie in qualsiasi pasticcio.

Come sostituire le uova in cheesecakes?

Il gusto delle cheesecakes non soffrirà affatto se vengono utilizzati altri prodotti al posto delle uova:

Combina nella stessa proporzione, 1 cucchiaio: 20% di panna acida e acqua, aggiungi la stessa quantità di amido.
Farina di mais, riso e grano.
SEMOLINA, il test deve stare in piedi in modo che i cereali si gonfino.
Cambia un cucchiaio di semi di semi di lino in una smerigliatrice e versa due cucchiai di acqua bollente, lasciati riposare fino a quando non viene ottenuto la massa simile al gel e aggiungilo all'impasto.
La polvere di lievito dell'impasto e dell'olio vegetale nella stessa proporzione (1 cucchiaio).

Di seguito informazioni ancora più utili. Leggi oltre.

Psillium - Sostituzione delle uova: proporzioni

Per cominciare, cosa è nascosto con questo nome? La buccia dei semi di una pianta medicinale, conosciuta da tutti i piantaggini. Il psillio è usato in cucina, si ritiene che sia più utile della crusca di grano e avena, questo prodotto non contiene glutine, è costituito quasi completamente in fibra dietetica. Psychillium è usato per fare la cottura, ha viscosità e incolla facilmente gli ingredienti. Può sostituire non solo le uova, ma anche la farina, dà una cottura speciale. Proporzioni:

1 cucchiaino di psillium, inondato 50 ml di acqua, sostituisce un uovo durante la cottura di piatti.

Non dimenticare che la buccia dei semi di piantaggine è un farmaco. Pertanto, sono possibili reazioni allergiche. L'uso di psillium richiede la conformità ad alcune regole:

Sarà importante rispettare il bilancio idrico, poiché la buccia si gonfia notevolmente, formando una massa simile a un gel.
Non usare spesso in cucina.
Entra nella dieta gradualmente.

Molto probabilmente il psillium è adatto come biocarboncino nel trattamento delle malattie gastrointestinali rispetto a un semplice sostituto delle uova.

Sostituzione delle uova con melange: rapporto

Melange può essere chiamato in polvere di uovo se è asciutto. Melange in uno stato liquido è prodotto principalmente per le imprese che producono pasticceria. È pastorizzato ed ermeticamente confezionato. C'è melange in forma congelata. Durante la sua produzione, la proporzione del rapporto tra tuorlo e proteina non è osservata, come in un prodotto grezzo. È omogeneo, preparato separatamente da tuorli o proteine.

Si ritiene che l'uso del melange, come sostituto delle uova, migliora l'aspetto del prodotto. Cuocere con esso è anche il colore e non c'è deformazione del prodotto finito. L'uovo centrale pesa circa 50 g. Pertanto, per calcolare la quantità richiesta di melange liquido o congelato per sostituire semplicemente, in base alle uova nella ricetta. Viene calcolato il melange secco, come la polvere di uova - rapporto:

1 kg di prodotto è approssimativamente uguale a 9 dozzine di uova fresche.

Melange può essere fatto a casa. Per cucinare, usa solo uova fresche. Rompi in un contenitore, sbatti leggermente le uova, per dare una massa omogenea, sale leggermente. Compiliamo la forma e rimuoviamo nel congelatore. Per l'imballaggio e lo stoccaggio, i sacchetti di stoccaggio sono adatti con castello di chiusura zip.

Sostituire le uova nella nutrizione di vegetariani, vegani

Vegetariani e vegani non mangiano uova e tutti i prodotti animali. E quindi, in ogni ricetta in cui sono richiesti, i vegetariani sono costretti a cercare una sostituzione. Ci sono piatti in cui non sarà un problema, ma ci sono cose del genere in cui è molto difficile sceglierlo. Sostituire le uova nella nutrizione dei vegetariani, vegani: cosa si può usare? Cosa sostituirà 1 uovo:

L'impasto aumenterà bene e sarà lussureggiante se usi aceto e soda - Combina 1 cucchiaino di soda con 1 cucchiaio di aceto.
Aquafaba, puoi battere 30-50 ml di liquido prelevato da una lattina con piselli verdi o fagioli in scatola.
Immergi 2 cucchiai di farina d'avena in 2 cucchiai di acqua.
Per lubrificare i pasticcini, Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero di un quarto di bicchiere di tè.

Sostituzione 1 uova Nei piatti principali vegetariani e vegani:

Quando si prepari le cotolette vegetali, viene utilizzata la farina - 3 cucchiai.
Nella preparazione di cotolette dai cereali, puoi usare lenticchie, ceci, fagioli, bollire e macinare in purè di patate (60 grammi).
Per le casseruole con cereali e verdure, è possibile utilizzare 50 grammi di formaggio duro grattugiato.
Per la casseruola di barbabietole, è meglio usare una semola - 3 cucchiai.
La frittata può sostituire il tofu - cottage compresso dal latte di soia aggiunto alle verdure in umido.

Nei negozi di alimenti sani, puoi acquistare un sostituto delle uova, nella sua composizione: amido di patate, soda alimentare, psillium, farina di tapioki.

È possibile sostituire le uova con semi di lino, chia: proporzioni

I semi di queste piante sono usati non solo da vegetariani e vegani, ma sono adatti alle persone allergiche ai cereali. Le uova possono essere sostituite con semi di chia e di lino. Serveranno come una buona prevenzione da malattie cardiovascolari, diabete, ecc. Chia e semi di lino sono ricchi di acidi grassi omega-3 saturi, minerali e proteine. Contengono molte fibre e vitamine.

I semi di chia hanno un gusto più sottile e delicato, sono più spesso utilizzati per i piatti senza trattamento termico (mouss di frutta e verdura). I semi di Chia bianchi mantengono tutte le qualità benefiche, ma non danno ulteriore gusto al piatto. Il seme di lino ha un sapore saturo di noce, dovrebbero essere usati nei piatti che richiedono un trattamento termico.

Proporzioni:

Un chilogrammo di semi sostituisce quattro dozzine di uova.

Modo di preparare i semi:

Macinare in un mortaio 1 cucchiaio Semi, mescola con tre cucchiai di acqua.
Rimariamo in piedi 10 minutifino a quando la gelatina si forma. Viene usato al posto delle uova nelle ricette.
Tuttavia, vale la pena sapere che i semi di Chia non possono essere macinati, saranno completamente assorbiti dal corpo, ma il seme di lino non lo è.

Tuttavia, non vale la pena raccogliere per il futuro, i semi contengono olio e la durata di conservazione è breve. Se necessario, posizionare i semi trasformati in un piatto sigillato e poi in frigorifero.

Sostituzione delle uova di gallina con quaglia: proporzioni

È assolutamente normale sostituire le uova di gallina con la quaglia. Potrebbe esserci una situazione del genere che ci sono solo quaglie a casa e devi prepararti con urgenza e una volta corri al negozio.

Le proporzioni di esempio sono le seguenti:

L'uovo di gallina medio pesa 50 grammi e quaglie 10 grammi.
Quindi, abbiamo bisogno di cinque quaglie per sostituire un uovo di gallina.

Quale delle uova sarà prioritaria. Non hanno alcuna differenza speciale nelle calorie, il calcolo è di 100 grammi del prodotto:

Pollo - 157 kcal, quaglia - 168 kcal.

Le uova di quaglia sono più ricche di minerali e vitamine. Contengono un lisozima di sostanza, che ha proprietà antibatteriche. Sono considerati ipoallergenici, il che significa che sono adatti alla nutrizione dei bambini.

Come sostituire le proteine \u200b\u200bdelle uova?

In modo che il prodotto finale non sia ferito e si è rivelato equivalente in termini di qualità, puoi usare l'albumina alimentare. Questa è proteina uovo secca. Viene rilasciato sotto forma di polvere. Ha un odore di uovo leggero, il gusto è praticamente assente. Panna o polvere bianca. Possono sostituire le proteine \u200b\u200bdelle uova naturali.

L'albumina alimentare è diluita con acqua calda, in un rapporto da 1 a 10Mescolando con cura.
Il gel risultante è leggermente spesso delle proteine \u200b\u200bfresche, ma non c'è differenza qualitativa.

Le proteine \u200b\u200bsono spesso utilizzate nelle ricette per dare volume al prodotto (meringa, glassa per le torte), se non c'è enfasi su questo, puoi usare le uova nel tutto o in qualsiasi sostituto.

Come sostituire le uova quando lubrificano l'impasto?

Se un piatto da forno o dolce è cotto, quando lubrificano l'impasto, le uova possono anche essere sostituite con altri prodotti. Può essere utilizzata:

Tè nero dolce
Burro fuso
Latte
Olio vegetale

Quando cottura piatti con carne o verdure, sono più adatti:

Panna acida
Maionese, puoi usare lean, non contiene uova
Acqua calda

Lubrificare la cottura con latte, olio vegetale, panna acida, acqua, è possibile aggiungere varie spezie o utilizzare la spruzzatura: noci macinate, semi di sesamo, cinema di caraigna, coriandolo.

Come sostituire le uova nelle insalate?

Ci sono insalate in cui le uova non possono essere sostituite. È difficile da immaginare "Insalata russa" o "Mimosa" Familiare a noi dall'infanzia senza di loro. Pertanto, è più facile fare una scelta a favore dell'insalata usando l'ingrediente senza questo.

Vale la pena sapere: Sostituendo le uova in un'insalata, puoi cambiare l'intera ricetta.

Un esempio:

Tagliare sottilmente il cavolo di Pechino, diverse uova sode, tagliare le verdure (cipolle, aneto, prezzemolo), sale, pepe a piacere, condire con panna acida o maionese.
Tagliare sottilmente il cavolo di Pechino, tagliare il formaggio fiero o cubetti di Adygea, tagliare le verdure (cipolle, aneto, prezzemolo), sale a piacere, cospargere di olio d'oliva.
Tagliare sottilmente il cavolo di Pechino, carote o cetriolo su una grattugia grossolana, tagliare le verdure (cipolle, aneto, prezzemolo), sale e pepe a piacere, cospargere con olio d'oliva o stagione con maionese.

Come compromesso, le uova possono essere sostituite con TOFA, Brynza, carne bollita, funghi fritti o sottaceto. Puoi anche sostituire le uova di gallina con quaglia. La proporzione, come menzionato sopra - 1:5.

Come sostituire le uova nella carne macinata di carne?

L'uovo nella carne macinata può essere sostituito

Per abitudine, molte casalinghe continuano ad aggiungere carne macinata a carne, quando si preparano vari piatti, uova. Sebbene non possano essere utilizzati affatto o sostituiti con altri ingredienti:

Per non annegare il gusto della carne, usare farina o amido (patate, mais).
Quando si prepara le cotolette, è possibile aggiungere un paio di patate crude grattate su una grattugia fine alla carne macinata finita. Puoi usare la purea di patate fatta pronta. Diversi cucchiai di pangrattato o un paio di pezzi di pane bianco (senza crosta) immersi nel latte;
Aggiungi la semola, ma è meglio prepararlo con latte o acqua e lasciarlo stare, scolando i cereali gonfi attraverso un setaccio. Se la carne macinata con semola viene utilizzata su cotolette o polpette e si estingueranno nella salsa, la semola può essere aggiunta a secco.
Usa grano saraceno finito, fig. Questi cereali sono meglio utilizzati nella preparazione di polpette. Il piatto avrà un odore caratteristico di questi cereali, vale la pena ricordarlo, non a tutti piace.
La farina d'avena mista servirà anche come sostituto delle uova. Come la semola, vale la pena demolire in anticipo per un breve periodo.
Il formaggio rigido waddled allacciata la carne macinata, puoi usare il grasso fuso (pre -put nel congelatore per 20 minuti, è più facile da grattugiarsi).
Nella carne macinata per le cotolette, è possibile aggiungere carote grattugiate o cavolo tritato finemente, il piatto sarà succoso e sano.

Ci sono molti prodotti che possono sostituire le uova. La scelta della sostituzione dovrebbe corrispondere alle dipendenze culinarie. Se la scelta, il gusto del solito alimento può essere una scelta impropria. Ma gli esperimenti in cucina aiuteranno a trovare un nuovo piatto e sorprendere piacevolmente coloro che lo apprezzano.