Apakah Anda perlu menambahkan minyak ke adonan biskuit: semua seluk -beluk teknologi memasak

Banyak permen menyarankan menambahkan minyak ke adonan biskuit. Tapi krim atau sayuran seperti apa?

Isi

Ada beberapa jenis biskuit di dunia manisan. Mereka dirancang untuk berbagai makanan penutup: klasik, sifon, wina, Amerika, kenari, dll. Semuanya berbeda dalam komposisi bahan dan teknik persiapan.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Cream for a Biscuit Cake".

Dari artikel ini Anda akan belajar apakah perlu menambahkan minyak ke adonan biskuit. Dan jenis kue apa yang akan diperoleh dengan penambahan lemak ini. Penting untuk mengetahui toko kue apa pun. Baca lebih lanjut.

Apa perbedaan antara biskuit klasik dan sifon (minyak): semua seluk -beluk teknologi memasak

Adonan untuk biskuit klasik disiapkan dari tepung, sah. pasir dan telur. Jika diinginkan, pati ditambahkan ke dalamnya. Adapun sifon, bersama dengan produk -produk ini, minyak ditambahkan ke resep (sayuran atau krim). Di bawah ini adalah seluk -beluk teknologi memasak.

Biskuit sifon telah menjadi yang paling populer, dan Anda bisa memasaknya dalam beberapa cara:

Telur dipukuli dengan gula, sebagai dasar standar untuk biskuit. Lebih jauh dari campuran ini ditambahkan tepung. Setelah pencampuran yang rapi, tuangkan minyak sayur hangat sedikit, lalu campur adonan lagi. Para koki disarankan untuk melakukan ini dengan hati -hati dari bawah ke atas agar tidak menghancurkan gelembung udara yang terbentuk.

Metode ini memungkinkan Anda untuk menyiapkan biskuit yang luar biasa dan berpori:

Untuk menyiapkan adonan yang lebih padat untuk kue dan cupcakes, Anda harus menggunakan mentega. Ini dilembutkan hingga suhu kamar dan kocok dengan hati -hati ke keadaan krim dengan gula. Selanjutnya, telur ditambahkan, dan sekali lagi massa dipukuli. Hanya dengan begitu tepung yang dituangkan.

Proporsi biskuit untuk tes:

Untuk 1 telur, 30 g tepung dan 25 g gula diperlukan.
Berdasarkan ini, Anda dapat mengambil jumlah bahan yang benar untuk jumlah telur yang tepat.

Ada beberapa seluk -beluk dalam persiapan biskuit:

Sugar - Beats dengan telur sampai benar -benar larut, sehingga butiran tidak "merekatkan" pori -pori biskuit.
Tepung - harus dari kelas tertinggi dan harus diayak (untuk pengayaan udara).
Squirrels - Kocok dulu dengan kecepatan minimum, dan kemudian sedikit garam ditambahkan ke mereka. Dalam kasus tes biskuit, dilarang menggunakan asam, yang akan mengarah pada fakta bahwa adonan akan jatuh.

Prinsip persiapan - untuk memanggang biskuit, suhu 180 derajat diperlukan. 20 menit pertama oven lebih baik tidak terbuka. Dalam persiapan biskuit gulungan tipis, dibiarkan meningkatkan suhu hingga 200 derajat.

Apakah Anda perlu menambahkan minyak ke adonan biskuit: mentega, sayuran

Banyak permen lebih suka menambahkan mentega atau minyak sayur ke adonan biskuit. Bagaimana mereka mempengaruhi struktur tes? Apakah saya perlu melakukan ini?

Menambahkan minyak sayur olahan memungkinkan untuk mendapatkan remah yang basah dan lembut. Minyak bunga matahari membantu adonan menyerap bau impregnasi dengan lebih baik. Kue -kue segar memiliki nada harum yang tipis.

Mentega, sebaliknya, akan membuat adonan elastis dan padat. Sebagai pengecualian, adonan cupcake dapat dicatat. Mentega lunak dengan gula ditambahkan ke dalamnya. Ini berkontribusi pada pembentukan struktur berpori.

Secara umum, minyak mana yang akan ditambahkan, pemberi manisan itu sendiri memutuskan, berdasarkan pada kue -kue apa yang harus dihasilkan di akhir proses - dengan tekstur yang halus atau lebih padat.

Resep untuk biskuit sifon yang lezat dengan mentega

Biskuit sifon yang halus dan luar biasa berbeda dari klasik atau biasa karena bahkan dapat membeku untuk penyimpanan. Berikut adalah resep untuk biskuit sifon yang lezat dengan mentega:

Komponen untuk diameter 20 cm 20 cm:

200 g SAH. Pasir
6 Kategori C0
200 g tepung
60 g tanaman. minyak
75 g susu
1 sendok teh bubuk pengembang
1 sendok teh Vanille-Existrate
Sedikit garam

Persiapan:

Hapus semua komponen dari kulkas terlebih dahulu sehingga mereka melakukan pemanasan ke keadaan hangat. Nyalakan oven 180 derajat sehingga masih pemanasan. Saat ini, siapkan formulir.
Kemudian pisahkan protein dan kuning telur. Kocok protein dengan sedikit garam sampai gelembung terbentuk, ketika tidak ada massa cair dalam mangkuk, tambahkan SAH. pasir dan terus aduk hingga puncak. Kalahkan kuning telur dengan garpu.
Gabungkan kedua massa, aduk hingga halus dengan spatula silikon.
Bagilah tepung menjadi beberapa bagian dan tambahkan porsi kecil ke dalam campuran telur bersama dengan baking powder. Struktur benda kerja uji harus seragam tanpa benjolan di sepanjang tepi hidangan.
Dalam mangkuk lain, campur susu dengan ekstrak vanilla dan minyak, dan segera hubungkan ke adonan.
Tuang campuran ke dalam cetakan dan selama 40-50 menit. Kirim ke oven.
Biarkan biskuit yang sudah jadi untuk mendingin dengan seragam, lalu lepaskan dan bungkus dengan film. Kirim pada 8-12 jam. Di dalam kulkas.

Benda kerja biskuit yang halus tidak hancur, sebagai klasik, jadi lebih mudah untuk membuat beberapa kue bahkan darinya.