Apakah saya perlu menambahkan wortel di telinga Anda: kapan harus meletakkan ikan saat memasak? Cara memasak telinga yang lezat dengan benar: resep

Apakah saya perlu menambahkan sayuran, telur, dan bahan -bahan lain di telinga Anda? Rincian lebih lanjut dijelaskan dalam artikel.

Isi

Telinga - Ini adalah sup panas berdasarkan ikan. Ada sejumlah besar resep sup dan ini karena jenis ikan yang ditangkap. Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara memasak telinga yang lezat dan apa yang harus dimasukkan ke dalamnya di setiap nelayan yang rajin.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Apa yang Harus Dilakukan Jika Saya Mengumpulkan Sup: Metode dan Tip Terbukti".

Telinga sebenarnya hanya diperoleh di tiang pancang, dan dengan asap. Sup ini yang paling umum disiapkan menurut resep klasik. Dan setiap area memiliki bahan rahasianya sendiri. Baca lebih lanjut.

Apa yang ditambahkan nenek moyang kita ke telinga Pomeranian: apakah log ditambahkan?

Telinga Pomeranian dengan bakar kayu bakar

Di suku -suku Pomors yang tinggal di pantai laut, ikan itu adalah salah satu jenis makanan utama untuk dimasak. Mereka memasaknya, digoreng, merokok, lamban, asin. Metode mempersiapkan kejutan ikan dengan keragaman mereka. Hidangan Pomeranian seharusnya menghangatkan dan mempertahankan energi kehidupan, sehingga mereka selalu panas dan sangat tinggi -kalori. Apa yang ditambahkan nenek moyang kita ke telinga Pomeranian?

Fitur terpenting dalam persiapan telinga Pomeranian adalah pencelupan dari bakar atau membakar log menjadi rebusan yang hampir siap.

Tampaknya aneh bagi kami, tetapi ini adalah bagaimana Pomors melakukan untuk mencapai rasa yang sempurna dari sup ini. Mengapa mereka masih melakukannya? Baca lebih lanjut.

Mengapa segelas vodka dan tulang api yang terbakar menambah telinga: kapan?

Persiapan sup langsung di lokasi penangkapan ikan terhubung menggunakan air sungai. Ikan dibersihkan dan dicuci di sungai. Memasak yang aman membutuhkan penggunaan beberapa desinfektan.

Sebagai permulaan, air akan direbus setidaknya selama sepuluh hingga lima belas menit, dan hanya kemudian mereka mulai menambahkan ikan dan sayuran.
Mereka mulai menuangkan segelas vodka ke dalam hidangan yang sudah jadi untuk waktu yang lama. Dipercayai bahwa minuman panas ini harus memengaruhi mikroba yang tersisa di kaldu. Tapi apa yang diketahui pasti bahwa di telinga rasa lumpur menghilang jika ikannya kecil.
Perendaman dalam rebusan bakar log yang sudah selesai (firebrand) mencerahkan rebusan.

Metode ini digunakan untuk meningkatkan kualitas hidangan. Anda perlu melakukan ini pada tahap bumbu. Setelah menambahkan bahan -bahan ini, sup harus mendidih lebih banyak 3-5 menit. Dan Anda bisa mematikannya.

Jenis sereal apa yang bisa Anda tambahkan di telinga: nasi, semolina, millet atau lainnya?

Nelayan yang lazim menyiapkan telinga sesuai dengan resep mereka sendiri. Terkadang direbus tanpa kentang, dengan tambahan hanya garam dan rempah -rempah. Resep klasik untuk sup hanya mencakup ikan, kentang, dan rempah -rempah. Jauh kemudian, mereka mulai menambahkan sereal untuk sup untuk rebusan. Tidak memakan banyak ruang dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kerusakan. Diketahui bahwa Cossack ditutupi dengan tepung sup dan dibumbui dengan krim asam. Jenis sereal apa yang akan ditambahkan tergantung pada variasi ikan yang digunakan.

Paling sering, telinga disiapkan dengan penambahan perlovka:

Mengelompokkan sereal terlebih dahulu.
Lalu rebus. Kemudian hidangan ternyata kaya dan hangat, dan kaldu transparan. Selain itu, barel Pearl memiliki hampir sepanjang waktu dengan diri mereka sendiri.

Pilihan yang lebih cepat - memasak sup dengan penambahan Nasi:

Gunakan jika Anda perlu menyimpan aroma ikan.
Lebih sering ini terjadi saat menggunakan ikan sungai, dan versi ikan mas yang ideal.

Untuk varietas besar ikan, yang dipotong dengan potongan -potongan porsi, sereal kecil lebih cocok: millet, gandum, semolina, jagungdan bahkan Gandum soba. Harus diingat bahwa waktu memasak dalam hancur dan seluruh sereal berbeda. Baik sereal millet dan jagung, mendidih, berikan kaldu warna dan saturasi yang indah. Sehingga bukannya rebusan, tidak ada bubur yang ternyata, ambil sedikit sereal.

Kamu harus tahu: Jika ikan itu muncul dengan banyak kaviar, jangan tambahkan sereal ke dalam kaldu. Caviar, jadi, akan membuatnya kaya dan memberikan selera khusus.

Bumbu apa, rempah -rempah, hijau ditambahkan di telinga: dapatkah seledri dan bawang putih dapat ditambahkan?

Untuk menyiapkan telinga, setiap nelayan menggunakan rempah -rempah dan bahan rahasia favoritnya. Bumbu apa, hijau ditambahkan ke telinga? Apakah mungkin untuk menempatkan seledri dan bawang putih? Salah satu rahasia memasak sup lezat yang kami jelaskan di bawah ini:

Pertama -tama, siapkan kaldu ikan.
Untuk saturasi yang lebih besar, gunakan ikan kecil yang harus dimusnahkan dan ditempatkan di dalam kantong kanvas.
Masak dengan api kecil sampai kaldu lengket diperoleh.
Kemudian lepaskan tas dengan ikan dari wajan.
Masukkan kentang menjadi kubus ke dalam kaldu. Tambahkan bawang, wortel, dan sedikit garam.
Saat kentang sudah setengah siap, letakkan potongan ikan besar.

Sekarang saatnya meletakkan rempah -rempah:

Harus daun salam, lada hitam dengan kacang polong.
Tambahkan bagus allspicedan pala, adas manisdan tarragon.
Dimasukkan untuk warna kunyit.
Dan jika ikan tidak baru, untuk wewangian, gunakan akar Parsley, Fenhel, Gingerdan Anisa.
Aroma dan rasa yang unik akan memberikan hidangan yang sudah jadi ditambahkan hijau Dilldan Luke.
Ini cocok dengan ikan bawang perai.

Tapi ingat: Ikan segar, semakin sedikit rempah -rempah yang harus ditambahkan. Cukup garam, merica, dan daun salam.

Ada satu aturan lagi, semakin gemuk ikan, semakin banyak rempah -rempah dan rempah -rempah ditambahkan. Beberapa nelayan menawarkan resep untuk membuat sup dengan kayu manis dan seledri.

Bumbu paling umum untuk sup adalah samur. Ini adalah tiga irisan bawang putih dengan setengah sendok teh garam laut. Masukkan seperempat sendok teh lada hitam. Samur diletakkan dalam kaldu ikan dengan kentang, wortel, dan bawang secukupnya.

Apakah susu menambah telinga, ikan mana yang masih bisa diletakkan: kapan harus meletakkan ikan saat dimasak?

Hal utama di telinga adalah kaldu yang kuat dan kaya. Ikan apa yang masih bisa dimasukkan?

Agar kaldu memuaskan, itu disiapkan sekaligus dari beberapa varietas ikan.
Dianjurkan untuk menggunakan ikan kecil dan lebih besar.
Saat Anda meletakkan dua varietas ikan sekaligus, ini adalah telinga ganda. Jika tiga varietas tiga kali lipat.
Anda tidak boleh menggunakan lebih dari empat varietas ikan. Misa seperti itu hanya akan kehilangan selera dan aromanya.

Kapan harus meletakkan ikan saat memasak? Baca lebih banyak:

Mulailah memasak telinga dari memasak kaldu ikan. Mengapa menggunakan varietas ikan kecil.
Bersihkan ikan dari bagian dalam, dan timbangan dapat dengan mudah dicuci dengan air.
Tempatkan ikan yang sudah jadi dicuci ke dalam kantong dan masukkan ke dalam air dingin.
Penting untuk memasak telinga dengan api yang sangat rendah, dan mendidih ikan selama setidaknya satu jam.
Untuk mendapatkan warna dan aroma yang indah dalam wajan, letakkan seluruh umbi ukuran sedang, bersama dengan kulit. Lalu tarik keluar.
Tambahkan sayuran ke dalam kaldu. Dan ketika mereka setengah siap, masukkan ikan besar berkeping -keping.
Banyak warna di rebusan akan muncul jika Anda meletakkan susu, lapisan lemak, dan kadang -kadang bahkan gelembung udara ikan besar.
Bumbui semuanya dengan garam dan rempah -rempah. Rebus beberapa menit lagi dan matikan api.

Beberapa trik harus diingat: Jika telinga dimasak dari potongan -potongan ikan besar, maka mereka perlu diletakkan dalam air mendidih. Untuk menyiapkan kaldu dari seluruh bangkai ikan, mereka harus ditempatkan di air dingin.

Waktu untuk mempersiapkan ikan sungai - dari 15 hingga 20 menit. Memasak ikan. Masak 8-12 menit.

Bagaimana cara menambahkan telur ke telinga?

Untuk menyiapkan telinga dengan penambahan telur, gunakan varietas ikan berlemak, dari mana kaldu perekat dan fillet ikan mendapatkan rasa manis yang halus.

Dari spesies sungai cocok:

Karper
Hinggap
Zander
Krasnerek
Ikan putih

Dari laut:

Hinggap
ikan kod
Salmon merah muda
Sejenis ikan pecak

Untuk menambahkan telur ke dalam kaldu, itu disiapkan sesuai dengan aturan umum. Setelah Anda memasukkan semua sayuran, ikan dan rempah -rempah ke dalam wajan, kocok beberapa telur mentah secara terpisah. Tuang campuran homogen yang dihasilkan ke dalam kaldu dengan aliran tipis dan pada saat yang sama dengan cepat bercampur. Ternyata suspensi yang homogen, dan telinga akan enak.

Jika Anda tidak menyukai metode memasak ini, maka Anda bisa merebus telur yang keras. Bersihkan dan potong menjadi dua. Kemudian, saat disajikan, masukkan satu atau dua setengah dari telur di setiap piring. Ini terlihat sangat orisinal dan menggugah selera.

Apakah saya perlu menambahkan wortel, bawang, tomat, lemon di telinga Anda?

Resep asli untuk sup hanya mencakup kaldu ikan yang disiapkan berdasarkan dua atau tiga jenis ikan. Apakah saya perlu menambahkan wortel, bawang, tomat, lemon di telinga Anda?

Nenek moyang kita juga menyiapkannya hanya dengan penambahan bawang dan garam. Penerbit Buku Table yang terkenal Elena Molokhovets menulis bahwa bahan utama telinga ikan hidup itu sendiri adalah ikan dan bawang.
Kemudian, ketika mereka menyiapkan sup ikan segar atau beku, mereka mulai menambahkan sayuran untuk rasa: 2-3 kentang, satu wortel. Anda dapat memasukkan bawang dan wortel tomat. Jadi orang Finlandia disiapkan.

Terkadang sejumlah kecil tepung ditambahkan ke kaldu untuk kepadatan. Anda dapat memperbaiki atau menghapus rasa Tina dengan menambahkan irisan lemon atau bahkan air garam mentimun.

Apakah saya perlu menambahkan mentega ke telinga?

Setelah meletakkan semua bahan dalam kaldu, banyak koki dikoreksi dan melunak dengan menambahkan sepasang gelas susuBagaimana Pomors melakukannya. Misalnya, Cossack yang digunakan untuk memasukkan telinga yang siap krim asam. Dan resep yang paling umum adalah memasukkan kecil ke dalam hidangan yang siap sepotong mentega. Ini akan memberikan kaldu rasa yang lembut dan lembut.

Tambahkan kentang di telinga Anda?

Seperti disebutkan di atas, kentang adalah komponen utama kedua dari telinga. Awalnya, sup ini dimasak sebagai hidangan panas yang terbuat dari ikan dengan rempah -rempah. Sayuran tidak ditambahkan ke telinga. Ketika kentang mulai ditanam di wilayah yang luas dan di semua benua, hidangan panas mulai dimasak di mana -mana dengan penambahan kentang sebagai bahan utama.

Selama tahun -tahun mogok makan dan kemiskinan, ketika perlu memasak banyak makanan dari sejumlah kecil produk, kentang menjadi komponen utama telinga. Jumlah penambahan kentang tergantung pada ukuran ikan. Jika kecil atau sedikit, maka Anda bisa meletakkan lebih banyak kentang. Jika potongan ikan besar, maka cukup 1-2 kentang.

Apa lagi yang bisa ditambahkan ke telinga untuk rasa, bahan apa?

Telinga lezat dengan sayuran dan rempah -rempah

Setiap negara sekarang mempersiapkan telinga sesuai dengan resep tradisional mereka. Di Prancis, ini adalah sup Buoyabes - dengan makanan laut, bawang putih dan tomat. Di Yunani, ini adalah cocawo dengan seledri, bawang putih dan lemon.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan ke telinga Anda untuk rasa, bahan apa?

Untuk persiapan yushka dari ikan segar, mereka sering menggunakan rosemary, Parsley and Pasternak's Roots.
Ada resep untuk sup dengan cengkeh. Tapi, rempah -rempah seperti itu untuk seorang amatir.

Itu semua tergantung pada preferensi selera Anda. Banyak orang suka memasak telinga hanya dari ikan dengan penambahan kentang, bawang, garam dan merica. Lainnya menggunakan rempah -rempah dan sayuran lainnya.

Cara memasak telinga yang lezat dengan benar: resep

Siapkan telinga klasik di tiang pancang, atau di rumah. Hidangan yang baik dan lezat diperoleh dalam hidangan tanah liat atau dalam wajan berenamel. Bagaimana cara memasak telinga yang lezat dengan benar? Ini resepnya:

Komponen:

Ikan - Misalnya, ikan mas perak - 0,5 kg (banyak yang menggunakan kepala mereka), ikan mas kecil - 0,5 kg
Kentang-2-3 PC.
Wortel - 1 PC.
Onion Turnip - 1 PC.
Lada manis - 1 pc.
Tomat - 1 pc.
PC LAVRUSHKA-1-2.
Lada hitam - secukupnya
Lada hitam dengan kacang polong - secukupnya
Dill Greens - Beberapa Ranting
Garam secukupnya
Bulu hijau bawang (di telinga dan untuk memberi makan) - secukupnya

Melakukan hal ini:

Pertama -tama, letakkan wadah dengan air yang cukup.
Pilih setidaknya dua varietas ikan - kecil dan besar. Bersihkan dari bagian dalam dan timbangan, potong besar menjadi potongan -potongan. Jika Anda menggunakan kepala, maka bersihkan insang darinya.
Berdasarkan kaldu las kecil atau yushka. Lalu letakkan yang besar. Penting untuk diingat, semakin lama ikan merana di api, semakin enak hidangannya.
Dalam kaldu jadi, tambahkan kentang, wortel dipotong oleh cincin besar, bawang menjadi setengah cincin dengan potongan persegi. Masukkan lada dan tomat cincang halus.
Pada akhirnya, tambahkan lada hitam, daun salam, sayuran hijau, garam.

Anda dapat menambahkan sepotong mentega ke telinga yang sudah jadi untuk menaungi semua selera. Juga, jika Anda mau, tambahkan setengah dari telur rebus. Tarik bulu bawang dan tuangkan ke dalam piring. Sajikan panas di atas meja. Aromanya akan luar biasa.

Setelah menyiapkan telinga Anda sesuai dengan resep klasik, Anda dapat membuat aditif sendiri dalam bentuk beberapa rempah dan sayuran. Anda dapat membuat kaldu lebih akut atau pedas. Hal utama adalah mendapatkan hidangan yang lezat dan sehat. Silakan dinikmati makanannya!