33% krém - Miért használják őket, hogyan készítsenek tejszínhabot?

Minden a krémről: a krém típusai, hogyan kell verni, mit főzzünk.

Tartalom

Készítsen desszerteket, fagylaltot, otthon sütést? Nem csinálhatsz olajos krém nélkül. Ebben a cikkben elmondjuk neked, hogyan és milyen zsírkrémet használnak 20% és 33%, hogyan kell legyőzni, valamint a legegyszerűbb recepteket tejszínhabbal.

A krém típusai és célja

Szinte lehetetlen szabályozni az otthoni krém zsírtartalmát. A háziasszonyok minden alkalommal a krém zsírtartalmát 30% -ról 45% -ra kapják. Az üzleteket azonban három kategóriában értékesítik a zsírtartalom. A krém típusai és célja:

9%, 10%, 15% - kávé, tea és sült zöldségek és hús kitöltése;
20% krém - sütéshez, mint sült zöldségek és hús töltése, levesek, szószok és mártás;
A 33-35%-os zsírkrémet elsősorban fagylalt, krémek és desszertek, valamint a mouses és a Panna-kotta elkészítéséhez használják.

Mindig ismerkedjen meg a krém összetételével és zsírtartalmával

33%krém: Mire használják és hogyan?

A krém 33-35% -át a főzés széles spektrumában használják. Csak a legnépszerűbb lehetőségeket adjuk a krém használatához:

A Panna-Kotta-Literally „főtt krémet” kizárólag magas zsírtartalmú krémből készítik;
Kiegészítő összetevőként sütemények süteményekhez és desszertekhez;
Gyakori összetevő a sütemények előkészítéséhez;
Mint az Eclairs töltése;
Tejszínhab, más összetevők hozzáadásával a sütemény sütemények között;
Tejszínhab sütemények és sütemények dekorációjaként;
A tejszínhab a szemüvegben lévő desszert részeként.

Hogyan készítsünk tejszínhabot?

Szeretné megtanulni, hogyan kell főzni a tejszínhabot, mint egy vállalati cukrászboltban? Minden egyszerű, de megköveteli a lépések teljesítésének betartását:

Krém 33% és kövér zsírtartalommal;
Friss krém, minél friss, annál jobb. Hosszú eltarthatósági krémben speciális összetevőket adnak a hosszabbításokhoz, mert ezek nem bírják vagy gyengén felverték őket;
Helyezze a krémet a hűtőszekrénybe több órán keresztül, a legjobb, ha a lehető legmélyebben tárolja azokat a hűtőszekrényben, ahol a hőmérséklet alacsonyabb;
Hűtsön be egy tálba vagy egy tálba a hűtőszekrényben történő korbácsoláshoz, lehűthet vagy fagyaszthat (de úgy, hogy a fagyás ne képződjön rajtuk);
Öntsük a krémet egy ütésbe korbácsoláshoz, és azonnal kezdje el a korbácsolást egy átlagos sebességgel;
Verje meg a hullámokat a Corolla -tól a krémig;
Fokozatosan adjon hozzá cukorport, miközben megállítana és a keverő sebességének megváltoztatása nélkül;
Verje meg, amíg a csúcsok vagy a tiszta hullámok (amelyek nem elmosódnak) a Corolla -ból megjelennek;
Egyes cukrászok azt javasolják, hogy végezzék el a manuálisan korbácsolást, de mindazonáltal keverővel végezzék el a befejezést, amint elegendő konzisztenciát látnak;
A készség egyszerűen ellenőrizhető - a krém az alakot tartja, és nem terjed.

Készen álltak, természetes tejszínhabot alkalmaznak a süteményekre, vagy desszerttel díszítik, és hűtőszekrényben tárolják. A krém hőjéből áramolhat.

A különböző zsírtartalomú tejszínhabos krém összehasonlítása

Hogyan lehet legyőzni a krémet 20%-kal?

Tehát kezdetben lehetetlen a 20% krémet sűrű sűrű csúcsokba verni további összetevők nélkül. A kívánt megvalósításnak számos módja van. Hogyan lehet legyőzni a krémet 20%:

A krém sűrítője. Ezzel nem lesz olyan csúcs, mint a 33%, de a sütemény rétegében megfelelő;
Vaj hozzáadásával. Ez a módszer kissé alacsonyabb részletesebben.

Tehát, hogyan lehet kombinálni a vajat a 20% krémmel, és vastag csúcsokra verni:

60 g vajat 82% zsírt olvadunk folyékony, meleg állapotba;
Adjunk hozzá 20% krémet egy 120 g tartályhoz, és keverjük össze egy merített turmixgéppel, kissé korbácsolva, amíg homogén tömeget nem kapnak;
Helyezze a hűtőszekrénybe 2 órán át;
Verje meg hideg corolla -val, amíg sűrű csúcsok kialakulnak.

Ebből összefoglaljuk: legyőzzük a krém 20% -át, de vajjal hígíthat és vastag zsírkrémet kaphat, amelyet könnyedén meg lehet verni.

Mennyit kell legyőzni a krémet 33%-kal?

A 33% krémet kb. 4-7 percig verik, a frissességtől, a hűtés mértékétől és más tényezőktől függően. Az éles csúcsokhoz kb. 7-8 percig.

A tejszínhab mindig jól tartsa jól az alakját

33% krém és cukorpor: krém arányok

Az ízletes, édes, de nem cukros tejszín előállításához a féltermesztett tejszínben 33% -ot adunk hozzá 5 evőkanál arányban. evőkanál szitált cukorpor 500 g zsírkrémért.

Hogyan készítsünk fagylaltot a krémből 33%?

Kínálunk egy egyszerű és gyors módszert, hogy több összetevőből finom házi krémes krémet készítsünk, krémütéssel.

Hogyan készítsünk fagylaltot a krémből 33%:

Hűtött krém A zsírtartalom 33% -a 300 g mennyiségben verte, amíg el nem kezd megvastagodni, és a Corolla nyoma marad;
Adjunk hozzá 50 g cukrot és 8 g vaníliacukor -t, fokozatosan habverve;
Amint a csúcsok elkezdenek formázni a tömeget az öntőformákra vagy a hajóra, ha szükséges, adjon hozzá szirupokat vagy bogyókat, és küldje el a fagyasztóba 3-4 órán át.

Hogyan készítsünk egy chantil krémet 33%krémmel?

A Chantilla krém finom kifinomult ízlése sok ínyencet ütött el. De hogyan lehet főzni egy ilyen finom és ugyanakkor finom krémet? Van egy árnyalat az összetevőkben, de ezeket bármilyen cukrászboltban meg lehet vásárolni.

Hogyan főzzünk egy chantil krémet 33%krémmel:

Öntsön 60 g krémet a fémtartályba 33%, 4 g trimolint és 4 g glükózt;
Keverje össze és forraljon fel forrás előtt;
Időközben 100 g tejcsokoládét kis darabokra bontunk, és elküldjük a turmixgépnek;
Öntsön forrásban lévő krémet, és várjon néhány percet, amíg minden homogén tömeggé megolvad;
Egy percig verte;
Adjunk hozzá 150 g hideg krémet;
Ismét egy percig lyukasztja meg a turmixgéppel, és tisztítsa meg a hűtőszekrényt 12 órán át a film alatt;
Verje meg 5-7 percig, hogy éles sűrű csúcsokat és édességtáskát sűrítsünk süteményekre és tartletekre.

A 33% krémet nem korbácsolják - mit kell tenni?

A magas színvonalú, friss, hűtött krém könnyen megverhető. Ha ez nem történik meg, értékelje, hogy van -e az egyik lehetséges hiba, és távolítsa el:

A 33% krémet nem verik meg, ha:

Magas hőmérséklet a konyhában;
Meleg habverő, tál;
Nem eléggé hűtött krém;
Nem friss krém;
Krém, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 33%;
Adjon hozzá cukorport és más összetevőket, nem fokozatosan kis adagokban (ha mindent egyszerre önt, a krém rendeződik, és nem fog verni);
A bolti krémben néhány gátlástalan gyártó zöldségzsírokat ad hozzá, hogy növelje a zsírtartalmat - lehetetlen legyőzni őket.

Hogyan kell verni a krémet: tippek, ajánlások, áttekintések

Olga: Otthon főzem a cukrászat termékeit, hogy megrendelésre kerüljenek. Több mint 5 éve tapasztalat. Ha nem tudja legyőzni a krémet több mint 33% -nál nagyobb zsírtartalommal, akkor lépjen be a boltba egy másik gyártó után. Az otthoni krém nagyon szeszélyes, nem tudom, miért, de abbahagytam a munkát, miután nem rendeltek el.

Jana: A cukrászon tanulok. Az egyik kedvenc nyári desszert a Berries With Crimage Cream. Örökké játszhatsz ezen. Keksz és nélkül, zselével és pudingokkal, szemüvegben és krémekben, valamint tartletekben. Azt javaslom, hogy válasszon friss és zsíros krémet, de úgy, hogy ne úszhassanak a legfontosabb pillanatban - ne felejtsük el a sűrítőt.

Szeretek főzni? Tetszik a cikkeink: