Krema 33% - Zašto se koriste, kako napraviti šlag?

Sve o kremi: vrste vrhnja, kako tući, što kuhati.

Sadržaj

Pripremite deserte, sladoled, pečenje kod kuće? Ne možete bez masne kreme. U ovom ćemo vam članku reći kako i što se masnoće koristi 20% i 33%, kako pobijediti, kao i najjednostavnije recepti s šlapom.

Vrste i svrha vrhnja

Gotovo je nemoguće regulirati sadržaj masti u kućnoj kremi. Svaki put hostese dobivaju udio masti u kremi od 30% do 45%. No, trgovine se prodaju u tri kategorije sadržaja masti. Vrste i svrha vrhnja:

9%, 10%, 15% - za kavu, čaj i kao punjenje pečenog povrća i mesa;
20% vrhnja - za pečenje, kao punjenje pečenog povrća i mesa, za juhe, umake i gravure;
33-35%-Af krema uglavnom se koristi za pripremu sladoleda, kreme i deserta, kao i za mousses i panna-kotta.

Uvijek se upoznajte sa kompozicijom i udjelom masti u kremi

Krema 33%: Za ono što se koristi i kako?

Masnoća 33-35% vrhnja koristi se u širokom spektru kuhanja. Dajemo samo najpopularnije opcije za upotrebu krema:

Panna-kotta-literalno "kuhana krema" priprema se isključivo iz vrhnja u sadržaju visoke masti;
Kao dodatni sastojak za pečenje kolača za kolače i deserte;
Čest sastojak za pripremu kolača;
Kao punjenje za Eclairs;
Šlag s dodatkom drugih sastojaka kao sloja između kolača od kolača;
Šlag kao dekor kolača i kolača;
Šlag kao dio deserta u naočalama.

Kako napraviti šlag?

Želite naučiti kako kuhati šlag kao u trgovini Company Confeceries? Sve je jednostavno, ali zahtijeva poštivanje izvođenja koraka:

Krema s sadržajem masti od 33% i deblja;
Svježa krema, svježe, to bolje. U kremi s dugim rokom trajanja u produžeci se dodaju posebni sastojci, jer oni možda neće biti bičevi ili slabo biče;
Stavite kremu u hladnjak nekoliko sati, najbolje je pohraniti ih što dublje u hladnjaku, gdje je temperatura niža;
Ohladite zdjelu ili zdjelu za udaranje u hladnjaku, možete se ohladiti ili zamrznuti valovima (ali tako da se Frostbite ne formira na njima);
Ulijte vrhnje u ritam za bič i odmah počnite udarati prosječnom brzinom;
Pobijedi valove iz korole do vrhnja;
Postepeno dodajte šećerni prah, dok bez zaustavljanja i bez promjene brzine miksera;
Beat dok se ne pojave vrhovi ili čisti valovi (koji se ne zamagljuju) iz korole;
Neki slastičari preporučuju da dovrše ručno bičevanje, ali većina ipak završava mikserom čim vide dovoljnu konzistenciju;
Spremnost se može jednostavno provjeriti - krema drži oblik i ne širi se.

Spremna -izrađena prirodna šlag nanosi se na kolače, ili ukrašena desertom, i pohranjuje se u hladnjaku. Iz topline krema može teći.

Usporedba šlama od različitih sadržaja masti

Kako pobijediti kremu 20%?

Dakle, za početak, nemoguće je pobijediti 20% vrhnja u guste guste vrhove bez dodatnih sastojaka. Postoji nekoliko načina za postizanje željenog. Kako pobijediti kremu 20%:

Zgušnjivač za vrhnje. S njim neće biti vrhova kao kod 33%, ali za stratum kolača je prikladan;
Dodavanjem maslaca. Ova je metoda detaljnije malo niža.

Dakle, kako kombinirati maslac s 20% vrhnje i tući u debele vrhove:

Rastopimo 60 g maslaca od 82% masti u tekuće, toplo stanje;
Dodajte 20% vrhnja u spremnik od 120 g, i pomiješajte s uronjenim blenderom, lagano bičevi dok se ne dobije homogena masa;
Stavite u hladnjak na 2 sata;
Pobijedite hladnom korolom dok se ne formiraju gusti vrhovi.

Iz ovoga sažeto: pobijedite 20% vrhnja, ali možete razrijediti maslacem i dobiti gustu masnu vrhnju koja se može lako pobijediti.

Koliko pobijediti kremu 33%?

33% vrhnja se tuče oko 4-7 minuta, ovisno o svježini, stupnju hlađenja i drugih faktora. Na oštre vrhove oko 7-8 minuta.

Krema 33% i šećerni prah: proporcije vrhnja

Da bi se dobila ukusna, slatka, ali ne i slatka vrhnja u pola šlagom, 33% se dodaje u prahu šećera u omjeru od 5 žlica. žlice prosijanog šećera u prahu za 500 g masne vrhnja.

Kako napraviti sladoled od vrhnja 33%?

Nudimo jednostavan i brz način da napravimo ukusnu domaću kremu od nekoliko sastojaka, koristeći krem \u200b\u200botkucaje.

Kako napraviti sladoled od vrhnja 33%:

Ohlađena krema 33% sadržaja masti u količini od 300 g, dok se ne počnu zgušnjavati i ostat će trag korole;
Dodajte 50 g šećera i 8 g vanilijevog šećera koji se postupno nastavljaju umutiti;
Čim vrhovi počnu formirati masu kalupama ili brodu, po želji dodajte sirupe ili bobice i pošaljite u zamrzivač na 3-4 sata.

Kako pripremiti kremu za Chantil s 33%kremom?

Izvrsni sofisticirani okus krema Chantilla pogodio je puno gurmana. Ali kako kuhati tako osjetljivu i istovremeno ukusnu vrhnju? U sastojcima postoji nijansa, ali oni se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini slastičara.

Kako kuhati kremu za chantil s vrhnjem 33%:

Ulijte 60 g vrhnja u metalni spremnik 33%, 4 g trimolina i 4 g glukoze;
Pomiješajte i zapalite prije kljucanja;
U međuvremenu, razbijamo 100 g mliječne čokolade na male komade i šaljemo u blender;
Ulijte vrhnje i pričekajte nekoliko minuta dok se sve ne otopi u homogenu masu;
Pobijediti na minutu;
Dodajte 150 g hladne kreme;
Još jednom, na trenutak, udarite blenderom i očistite hladnjak 12 sati pod filmom;
Pobijedite 5-7 minuta do oštrih gustih vrhova, a uz pomoć konditorske torbe posadimo na kolače i tartlete.

33% krema nije bičeva - što učiniti?

Lako se tuče visoke kvalitete, svježe, ohlađene vrhnje. Ako se to ne dogodi, procijenite postoji li jedna od mogućih pogrešaka i eliminirati:

33% krema se ne prebija ako:

Visoka temperatura u kuhinji;
Topli ubod, zdjela;
Nedovoljno ohlađena krema;
Nije svježa krema;
Krema s sadržajem masti manjim od 33%;
Dodajte šećerni prah i druge sastojke koji nisu postupno u malim porcijama (ako sve izlijete odjednom, krema će se naseliti i neće pobijediti);
U kremi trgovine, neki beskrupulozni proizvođači dodaju biljne masti kako bi povećali sadržaj masti, kao rezultat - nemoguće ih je pobijediti.

Kako pobijediti kremu: savjeti, preporuke, recenzije

Olga: Kuham proizvode od slastičara kod kuće po narudžbi. Iskustvo više od 5 godina. Ako ne možete pobijediti kremu s sadržajem masti veće od 33% i više, idite u trgovinu nakon drugog proizvođača. Kućna krema je vrlo kapriciozna, ne znam zašto, ali prestao sam raditi s njima nakon što su mi pokvarili nikakvu narudžbu.

Yana: Studiram o slastičaru. Jedan od najdražih ljetnih deserta su bobice s šlagom. Možete igrati zauvijek na ovome. S biskvitom i bez, s želeom i pudingom, u naočalama i kremama, kao i na tartletima. Preporučujem odabir svježeg i masnog vrhnja, ali tako da oni ne plivaju u najvažnijim trenucima - ne zaboravite na zgušnjice.

Volite kuhati? Možda će vam se svidjeti naši članci: