Trebate li dodati ulje tijestu za biskvit: sve suptilnosti tehnologije kuhanja

Mnogi slastičari savjetuju dodavanje ulja u tijesto za biskvit. Ali kakva krema ili povrća?

Sadržaj

U svijetu slastičarnica postoji nekoliko vrsta biskvita. Dizajnirani su za razne deserte: klasični, šifon, bečki, američki, orah itd. Svi se razlikuju u sastavu sastojaka i tehnici pripreme.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Krema za biskvit kolač".

Iz ovog članka naučit ćete je li potrebno dodati ulje u tijesto za biskvit. A kakav će se kolač dobiti ovim dodatkom masti. Važno je znati bilo koju slastičarsku trgovinu. Pročitajte dalje.

Koja je razlika između klasičnog biskvita i šifona (ulje): sve suptilnosti tehnologije kuhanja

Tijesto za klasični biskvit priprema se od brašna, sah. pijesak i jaja. Po želji mu se dodaje škrob. Što se tiče šifona, zajedno s ovim proizvodima ulje se dodaje u recept (povrće ili kremasto). Ispod su suptilnosti tehnologije kuhanja.

Šifnski biskvit postao je najpopularniji, a možete ga kuhati na nekoliko načina:

Jaja se tuku sa šećerom, kao standardnim osnovama za biskvit. Dalje se dodaje ovu smjesu brašno. Nakon urednog miješanja malo izlijte toplo biljno ulje, a zatim ponovo pomiješajte tijesto. Kuharima se savjetuje da to pažljivo rade odozdo prema gore kako ne bi uništili formirane mjehuriće zraka.

Ova metoda omogućuje vam pripremu veličanstvenog i poroznog biskvita:

Da biste pripremili gušće tijesto za kolače i kolače, trebali biste koristiti maslac. Omekšava se na sobnoj temperaturi i pažljivo se udara u kremasto stanje sa šećerom. Zatim se dodaju jaja i opet se masa tuče. Tek tada se izlije brašno.

Proporcije biskvita za test:

Za 1 jaje, potrebno je 30 g brašna i 25 g šećera.
Na temelju toga možete uzeti ispravnu količinu sastojaka za pravi broj jaja.

U pripremi biskvita postoji nekoliko suptilnosti:

Šećer - tuče jajima dok se potpuno ne otopi, tako da granule ne „ljepite“ pore biskvita.
Brašno - trebalo bi biti najviši stupanj i nužno prosijano (radi obogaćivanja zraka).
Vjeverice - prvo tuku najmanje, a zatim im dodaje malo soli. U slučaju ispitivanja biskvita, zabranjeno je koristiti kiselinu, što će dovesti do činjenice da će tijesto pasti.

Načelo pripreme - za pečenje biskvita potrebna je temperatura od 180 stupnjeva. Prvih 20 minuta pećnice je bolje ne otvoriti. U pripremi tankog biskvita, dopušteno je povećati temperaturu na 200 stupnjeva.

Trebate li dodati ulje u tijesto za biskvit: maslac, povrće

Mnogi slastičari radije dodaju maslac ili biljno ulje u tijesto za biskvit. Kako utječu na testnu strukturu? Trebam li to učiniti?

Dodavanje rafiniranog biljnog ulja omogućava se vlažnom i mekom mrvicu. Suncokretovo ulje pomaže tijestu da bolje apsorbira mirise impregnacije. Svježa peciva imaju tanku mirisnu notu.

Maslac će, naprotiv, učiniti tijesto elastično i gustu. Kao izuzetak, može se primijetiti tijesto za kolače. Njemu se dodaje omekšani maslac sa šećerom. Doprinosi stvaranju porozne strukture.

Općenito, koje ulje za dodati, sam slastičar odlučuje, na temelju onoga što bi peciva trebala ispasti na kraju postupka - s osjetljivom ili gušom teksturom.

Recept za ukusni biskvit od šifona s maslacem

Delikatni i veličanstveni šifnski biskvit razlikuje se od klasičnog ili uobičajenog po tome što se može čak i zamrznuti za skladištenje. Evo recepta za ukusni biskvit od šifona s maslacem:

Komponente za promjer 20 cm od 20 cm:

200 g SAH. Pijesak
6 Kategorije C0
200 g brašna
60 g biljka. ulje
75 g mlijeka
1 žličica prašak za pecivo
1 žličica Vanille izlučuje
Prstohvat soli

Priprema:

Unaprijed uklonite sve komponente iz hladnjaka tako da se zagrijavaju u toplo stanje. Uključite pećnicu 180 stupnjeva tako da se još uvijek zagrijava. U ovom trenutku pripremite obrazac.
Zatim odvojite proteine \u200b\u200bi žumanjke. Tucite proteine \u200b\u200bprstohvatom soli dok se ne formiraju mjehurići, kada u zdjeli nema tekuće mase, dodajte SAH. pijesak i nastavite miješati do vrhova. Pobijedi žumanjke vilicom.
Kombinirajte obje mase, miješajući dok glatko s silikonskom lopaticom.
Podijelite brašno na nekoliko dijelova i dodajte u male porcije u smjesu jaja, zajedno s prahom za pecivo. Struktura testnog obrada treba biti ujednačena bez kvržica uz rubove posuđa.
U drugoj zdjeli pomiješajte mlijeko s ekstraktom vanilije i uljem i odmah ih spojite s tijestom.
Izlijte smjesu u kalup i 40-50 minuta. Pošaljite u pećnicu.
Ostavite gotov biskvit da se ohladi u uniformi, a zatim ga uklonite i omotajte filmom. Pošaljite u 8-12 sati. U hladnjaku.

Delikatni komadić biskvita se ne raspada, kao klasičan, pa je lakše napraviti nekoliko čak i kolača iz njega.