Kako miješati tijesto: kulinarski savjeti i tajne, životni hakovi, recenzije

Kulinarske tajne pripreme različitih vrsta tijesta.

Sadržaj

U našoj su zemlji testovi s testa najpopularniji, a to nije iznenađujuće. Činjenica je da je brašno vrlo jeftino, ali uz pomoć možete pripremiti masu ukusnih, raznolikih i vrlo zadovoljavajućih jela. U ovom ćemo članku govoriti o tajnama pripreme različitih vrsta tijesta.

Kako miješati tijesto na knedle?

Knedle se smatraju jednim od klasičnih i tradicionalnih jela ruske kuhinje. Najvažnija stvar u ovom jelu je ukusna, sočna nadjev, s velikim brojem začina, luka. U stvari, to nije tako. Okus jela značajno ovisi o kvaliteti i karakteristikama okusa tijesta. Unatoč činjenici da sastav uključuje samo sol, vodu i brašno, postoji puno tajna koje vam omogućuju postizanje idealnog tijesta koje će naglasiti samo okus sočnog mljevenog mesa. Mnogo je recepata za izradu tijesta za knedle, uz sudjelovanje mlijeka, biljnog ulja i jaja.

U nastavku razmotrite sastojke koji se dodaju u tijesto za knedle:

Jaja. Povećavaju elastičnost tijesta, čineći ga plastikom i pomažu u istegnuću. Dakle, u procesu kuhanja i modeliranja, knedle se zadržavaju oblik, ne raspadaju se, a punjenje ostaje iznutra, sok ne slijedi.
Biljno ulje. Ovaj sastojak nije u klasičnom receptu, ali dodaje se ako je potrebno zamrznuti knedle. Biljno ulje poboljšava ljepljive sposobnosti tijesta, doprinosi tijesnoj povezanosti rubova među sobom i poboljšava elastičnost. Čak i u zavarenom obliku, takve knedle nisu dugo vremenasavijenI ne potamnite.
Mlijeko. Ovo nije obavezan sastojak koji je u tijesto uključen za knedle. Uglavnom se dodaje kako bi tijesto bilo mekše i nježno. Najčešće se koristi ako su knedle pripremljene za djecu.

Sastojci za pripremu tijesta za knedle:

280 g brašna
140 g vode
10 g soli

Postoji nekoliko pravila koja treba slijediti prilikom pripreme tijesta za knedle. Glavni zadatak je učiniti ga plastičnim i elastičnim.

Kako miješati tijesto na knedle:

Mnoge domaćice tvrde da je vrlo teško mrmljati takvo tijesto zbog činjenice da je u sastavu sadržano vrlo malo vode, a tijesto je vrlo tijesno. Stoga je potrebno puno vremena da se takva kvrži. Da biste pojednostavili zadatak, pridržavajte se pravila.
Koristite ledenu vodu. Činjenica je da doprinosi oslobađanju velikog broja glutena, povećavajući na taj način elastičnost mase.
Otopite sol u vodi i upotrijebite otopinu. Ni u kojem slučaju ne dodajte sol u brašno. U procesu miješanja, takva će se kvrga puknuti na mjestima gdje će biti kristali soli. Kao rezultat toga, nećete dobiti elastično i meko tijesto. Najvjerojatnije će se u procesu kuhanja raspasti. U roku od 30-40 minuta nakon što se test miješa, potrebno ga je pustiti da se opusti tako da brašno daje cijeli gluten.
Tijesto će postati elastično i mekano, dobro će se protezati. Prije kuhanja prekrijte vlažnom krpom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Takve će manipulacije kotrljati tijesto, unatoč činjenici da je prilično tijesno. Proteže se gotovo do beskonačnosti i sadrži veliki broj elastičnih komponenti. Čak i vlažno mljeveno meso neće protjerati, tijesto će održati svoj oblik.

Kako mijesiti tijesto za kvasac?

Tijesto kvasca u njegovom sastavu značajno se razlikuje od uobičajenog, svježeg, koji se priprema za knedle i knedle. Ima potpuno različite zadatke. To jelo čini veličanstvenim, zrakom i zasićenim kisikom. Postoji nekoliko pravila koja se u osnovi razlikuju od tijesta za knedle koje se koriste u pripremi.

Postoji nekoliko opcija za izradu tijesta za kvasac:

Opisan
Žestok

Kako pravilno miješati tijesto za kvasac:

UglavnomŽestok Metoda se koristi ako se pripreme kolači, pite, pržene u tavi. Neprozirna metoda koristi se u pripremi maslaca, peciva, koje se razlikuju visokim držanjem kisika, zračnosti, mekoće. Stručnjaci preporučuju da pripremite tijesto prije pripreme takvog testa. Zbog toga je kvasac položen u toploj vodi, uz dodavanje male količine šećera i ostavljen nekoliko minuta.
Za kvasac, maslac, pomoću velikog broja jaja i šećera, takvo tijesto se može ostaviti nekoliko sati. Obično se takvo tijesto priprema za pečenje uskršnje torte. To je zbog činjenice da bi u takvoj masi trebalo biti mnogo kvasca, zbog prisutnosti velike količine ulja, šećera i jaja.
Oni utežu strukturu tijesta, tako da će se s nedostatkom kvasca masa naseliti, a gotovo jelo postat će vrlo gusto, viskozno, bez ukusa. Vjeruje se da je svježi prešani kvasac mnogo bolji od običnog, suhog. To je, međutim, u skladu s uvjetima skladištenja. Ako niste sigurni u svježinu takvog proizvoda, bolje je dati prednost suhom, aktiviranom kvascu.

Postoje dvije mogućnosti za korištenje suhog, zrnatog kvasca:

Dodaj u brašno
Priprema tijesta

Neki se kvasac priprema, fermentira i aktivira. Oni se povećavaju mnogo brže, razvijaju se i na taj način daju bujno tijesto. Upravo se ovi proizvodi preporučuju miješati s brašnom i ne čekaju dodatni rast tijesta.

Ali to uopće ne znači da se takav kvasac ne može dodati u vodu za pripremu tijesta. Dobro se dižu, proizvod će biti bujan, zrak.

Kako pravilno miješati tijesto kvasca na pitama, bijelci:

Da bi se tijesto za kvasac brzo podigao kako bi kuhalo pržene pite, najbolje je koristiti metodu oštrog hlađenja. Stoga se, odmah nakon serije tijesta, stavlja u hladnjak, oko 40-60 minuta. To lagano inhibira razvoj kvasca, ali kad uđe u toplo okruženje, kvasac počinje naglo rasti, oslobađanjem velike količine ugljičnog dioksida. Veliki broj mjehurića pojavit će se u takvom proizvodu da će pita učiniti prozračnom, mekom i vrlo ukusnom.
Takav se recept obično koristi u pripremi bijelaca, pite u tavi, kao i cheburs. Ako planirate ispeći proizvode u pećnici, tada ih prvo moraju stavitiprolaz, 30-60 minuta na toplom mjestu.
To je potrebno tako da se kvasac polako umnožava s oslobađanjem velike količine ugljičnog dioksida. Nije potrebno odmah staviti proizvode u pećnicu, jer nagli porast kvasca može uzrokovati pukotine, a to značajno pokvari izgled pečenja. Ako planirate dobiti glatku kvrgu, s ravnom kore, obavezno stavite proizvodeprolaz.

Kako miješati tijesto na chebureks?

Chebureks -Ovo je tradicionalno krimsko tatarsko jelo,što možeš Pokušajte na svim točkama Ukrajine i Rusije. Htoobes da dobije tanko tijesto i debeli sloj punjenja, potrebno je nastaviti pravilnom pripremom tijesta. Postoji nekoliko tajni. Vodka se često uvodi u sastav, to test daje hrskav i potiče stvaranje velikih mjehurića. Ispod možete pronaći klasični recept s votkom.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

280 g brašna
100 ml vode
Jedno jaje
50 ml biljnog ulja
50 ml votke i soli

Kako miješati tijesto na chebureks:

Tijesto se kuha, uz dodatak biljnog ulja. Potrebno je miješati vodu s solju i biljnim uljem, stavite ključanje. Čim se smjesa ključa, potrebno je u nju ubaciti jednu čašu brašna i temeljito pomiješati. Potrebno je da je masa homogena.
Ostavite dok se smjesa malo ne ohladi. Nakon toga unesite jaje i votku u smjesu. Temeljito trljajtedobiti homogenu masu. Dodajte ostatak brašna i proizvodi, koji je ostao. Potrebno je zamotati masu u film o hrani i otići na 1 sat.
Morate ga vrlo tanko valjati, upotrijebiti prilično tekuće punjenje. Zahvaljujući mogućnosti pripreme krema, tijesto nije dugo vremenasavijen, ne osuši se, ostajemekan, Ali istodobno hrskavo.

Kako miješati tijesto na palačinke?

Postoji nekoliko načina za pripremu tijesta za palačinke. Glavna poteškoća je u tome što se ispostavilo da je previše tijesan, gust. Istodobno, nema kremastog ukusa. Nudimorecept, Što će vam omogućiti da dobijete tanko, otvoreno tijesto, s izraženim kremastim okusom.

Sastojci:

800 ml mlijeka
2 jaja
50 g šećera
50 ml biljnog ulja
Sol
Dvije čaše brašna

Kako miješati tijesto do palačinki:

Neophodno je dubokozabluda Pomiješajte šećer s solju i jajetom. Potrebno je da smjesa postane homogena. Dodajte brašno u masu i vrlo malo mlijeka.
Potrebno je da je tijesto gusto. Ako odmah izlijete sve mlijeko, riskirate da dobijete veliku količinu COM -akov. Nakontemeljito pomiješajte Izlijevanje tankog toka mlijeka i prosječne tvari. Potrebno je da tijesto postane prilično tekuće. Sada obavezno ulijte biljno ulje.
Neke domaćice to ne dodaju, jer smatraju suvišnim. Kao što pokazuje praksa, dodavanje biljnog ulja tijestu omogućava vam da uštedite masnoću tijekom prženja i sprječava lijepljenje palačinki. Možete koristiti tavu protiv prženja. Nije potrebno izliti ulje, dovoljno je podmazati površinu komadom masti ili kruhom navlaženim s malom količinom biljnog ulja.

Kako miješati tijesto za kruh?

Šarba tijesta za kruh značajno se razlikuje od drugog tijesta, na primjer, maslaca ili pite. Glavni zadatak je postići veliki broj velikih mjehurića koji stvaraju meku teksturu. Razlikuje se od stražnjice, koja se dobiva s velikim brojem malih mjehurića. Mjehurići u kruhu bi trebali bitivelik, Ali u manje količina.

Tijesto za kruh ni u kojem slučaju ne smije se vrlo miješatidugo vremena. Tijekom produljenog miješanja, tijesto je zasićeno velikom količinom kisika, što je korisno za kvasac. Oni se stvarno počinju aktivno množiti, ali postoji minus. NAperiod aktivnog miješanja je aktiviran gluten, tijesto postaje vrlo ljepljivo. To negativno utječe na okus. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo gusti komad s velikim brojem malih mjehurića. Tijestoispada Guma, kruh uopće nije ukusan i diže se dovoljno loše. To je zbog duge serijetijesto.

U nastavku predstavljamo recept za savršen test kruha:

150 ml vode
20 g suhog kvasca
250 g brašna
Biljno ulje
Sol

Kako miješati tijesto za kruh:

Pomiješajte vodu s brašnom, dok se ne dobije mrvica. Ostavite 20 minuta, za to vrijeme bit će puštena velika količina glutena. Ali istodobno, tijesto neće biti zasićeno kisikom. Nakon što masa počiva 20 minuta, možetedodati Ostatak sastojaka.
Uđite u suhi kvasac, biljno ulje, ostatak brašna. Dobit ćete meku masu koja će biti dovoljnagusta, Ali ne držite se svojih ruku.
U idealnom slučaju, na površini se pojavljuje vodenast film. To znači da je gluten pretjerano oksidiran, kao rezultat toga, masa će se loše povećati, čak i ako povećate vrijemehodanja.

Kako miješati tijesto za pizzu?

Za pizzu za kuhanje koristi se nekoliko recepata. Sve ovisi o tome što tijesto želite dobiti. Mnogi ljudi vole tanku opciju, s puno punjenja ili obrnuto, bujne pizze, s visokim kolačem.

Ako želite dobiti tanki kolač, morate odmah dodati suhi kvasac u brašno, miješati tijesto i ispeći ga bez dugohodanja.

Za kuhanje će vam trebati sljedeći sastojci:

180 g brašna
130 g vode
Žličica suhog kvasca
Malo soli
20 ml biljnog ulja

Kako miješati tijesto za tanku pizzu:

Mekana kvržica se miješa od proizvoda, koja je valjana i pečena.
Ovo tijesto se preporučuje pohranjivanje u hladnjaku oko 2 dana.
Vjeruje se da se za to vrijeme broj glutena povećava, a tijesto postaje ljepljivo. To daje ugodnu aromu, tanku teksturu.

Ako volite bujnu pizzu, morate koristiti drugi recept. Sloj se mora valjati debljim.

Za kuhanje će vam trebati:

230 ml vode
300 g brašna
15 g suhog kvasca
Malo soli
50 ml biljnog ulja

Kako miješati tijesto na bujnu pizzu:

U ovom receptu ne trebate miješati kvasac s brašnom. Potreba da se kvasac ulije u toplu vodu i dodate prstohvat šećera. Ostavite da stane oko 10 minuta.
Kao rezultat toga, na površini bi se trebala formirati gusta pjena,policajac. Nakon što osjetite izraženi miris kvasca, možete dodati sol, biljno ulje.
Izlijte tekućinu u brašno. Nakon miješanja, tijesto je prekriveno 1 sat ručnikom, pustite ih da se dižu.Nakon toga, razvaljajte prilično debeli sloj, ostavitehodati gore, I tek nakon toga postavljaju punjenje.

Kako miješati tijesto za knedle?

Mnoge domaćice koriste jedno tijesto za kuhanje knedle i knedle. Međutim, ovo je pogreška, jer je sastav punjenja različit, a okus testa razlikuje se. Glavni zadatak knedla je velika gustoća, sposobnost da ga kotrljate tankim slojem i ne bude rastrgana u procesu kuhanja.Za vrijeme Priprema tijesta za knedle, rečeno mu je mnogo deblji, dok bi trebalo biti mekano, tijekom skladištenja ne treba se obložiti. Jedno od najboljih je tijesto od krema. To Dugo vremena nemahanje, a istovremeno se može pohraniti u hladnjaku. Ne potamnjuje i ne postaje tvrd.

Sastojci:

2,5 šalice brašna
250 ml vode
Dva jaja
Malo soli

Kako miješati tijesto za knedle:

Uđite u pola vode, ulijte Sol, zapali. Nakon što voda probije, potrebno je sipati brašno i temeljito miješati. Kao rezultat toga, dobit ćete krem.
Dok se nije ohladila, potrebno je ukloniti vatru, uvesti preostalo brašno, jaja i miješati homogeno tijesto. Nlako je postići veliki broj glutena.
Stoga masu prekrijte ručnikom, ostavite oko 30-40 minuta. S tim možete sigurno raditi. Za razliku od tijesta, masa je prilično meka, savršeno formirana. Ova se opcija najbolje koristi za tijesto s krumpirom, sirom od sira i drugim mekim nadjevima. Za kupus je najbolje uzeti tijesto na kefiru, takva je masa gušća, tvrda.

Kako miješati tijesto na kefiru?

Tijesto na kefiru prilično je mekano, a istovremeno se dobro diže. Najčešće se koristi za pite, torte, kolače, ponekad za pizzu.

Glavni recept uključuje sljedeće sastojke:

450 ml kefira
Sol
20 g šećera
130 g biljnog ulja
450 g brašna
Žličica sode

Kako miješati tijesto na kefiru:

Glavna značajka pripreme takvog testa je da se soda ne dodaje odmah, već se uvodi u gotovo tijesto, ravnomjerno raspoređeno u njemu. Zahvaljujući tome, tijesto se dobro diže, sadrži veliki broj mjehurića. Potrebno je miješati mliječni proizvod s maslacem, dodati ga i dodati šećer.
U malim dijelovima unesite brašno nakon prosijanja. Potrebno je da masa postane homogena. Dostupno temeljito i mijesite rukama. Po potrebi dodajte malo više brašna. Prevrnite sloj na stol i izlijte otprilike četvrti dio sode, ravnomjerno ga raspoređujući na cijelu površinu.
Preklopite sloj nekoliko puta, razvaljajte i ponovite manipulaciju. Ponovite manipulaciju četiri puta dok soda ne završi. Sada je potrebno napustiti sloj tijesta 20 minuta.
To je potrebno da kiselina u kefiru ulazi u kemijsku reakciju sa sodom, uz oslobađanje velike količine ugljičnog dioksida. Takvo tijesto ne može biti smrznuto, ali možete pohraniti 12 sati u hladnjaku.

Kako miješati tijesto: recenzije

Ispod se možete upoznati s recenzijama domaćica koje često pripremaju proizvode iz tijesta.

Kako miješati tijesto, recenzije:

Veronica. Volim sve vrste tijesta, jer imam veliku obitelj. Da bih spremio, kuham knedle, knedle, polu -dovršene proizvode. To je, naravno, vrlo dugo, ali ja privlačim cijelu obitelj da radi. Često zamrzavam polu-cinjene proizvode tako da u nedostatku hrane možete nešto brzo kuhati. Nedavno sam volio pečenje tijesta za stražnjicu. Koristim metodu s jesen, za to miješam kvasac zajedno sa slatkom vodom. Nakon nekoliko minuta, na površini se pojavljuje pjena koja sadrži puno kvasca. Za pripremu tijesta za stražnjicu, koristim ne prešani kvasac, već aktiviran, suh. Nema problema s njima, već se dugo čuvaju u ormaru.

Oksana. Volim kuhati pizzu, kao i pite. Za to koristim isto tijesto. Jako volim kefir bez jaja. Dodajem malu količinu sode, brašna, kefira i biljnog ulja. Masa je prilično viskozna, vrlo dobro formirana, lako je izrezati pite od nje i bilo koje druge figurirane proizvode. Naravno, nije prikladno za pečenje slatkih proizvoda, već idealno za pržene torte i bijele.

Milano. Nisam često ugodan svojim kućanstvima, za to nema vremena. Ali svakog vikenda pokušavam provesti puno vremena s djecom, pa izbacujem različite dobrote. Najviše od svega volimo kuhati maslac. Koristim prešani, svježi kvasac koji se može kupiti u bilo kojem supermarketu. Naravno, kvaliteta testa ovisi o svježini kvasca, pa prije kupnje, uvijek ih mirišem, pogledam datum proizvodnje. Ako je kvasac smrznut i ljepljiv sloj, plijesan se pojavljuje na površini, dižu se vrlo loše. Prije punjenja sloja, pažljivo sam ga pobijedio. Negdje sam pročitao ovu metodu, omogućuje vam da zasićete kvržicu zrakom i povećate količinu glutena.