Est-il nécessaire d'ajouter du beurre à la crème anglaise: les subtilités de la cuisson, les secrets des cuisiniers, la recette

Vous pouvez ajouter de l'huile à la crème pâtissière. Tellement plus savoureux et plus appétissant, mais il y a d'autres secrets.

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La crème cathédrale est considérée comme l'une des fondations de la confiserie. Pas un seul cuisinier, ayant maîtrisé sa technique de préparation, ne peut porter le fière rang de confiseur. Nous aimons cette crème avec les adultes et les enfants. Quelle est sa particularité?

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Comment faire une délicieuse crème pour un gâteau à base de fromage masquée?".

De cet article, vous apprendrez toutes les subtilités de la crème pâtissière, ainsi que est-il nécessaire d'y ajouter de l'huile. Lisez plus loin.

Subtilités de la cuisson de délicieuses crèmes de crème: secrets culinaires

Cathédrale - une partie intégrante de nombreuses recettes de desserts. Il a gagné sa popularité grâce à son goût unique. Il est préparé principalement à partir de quatre ingrédients: lait, œufs, sucre, farine ou amidon. Mais pour qu'il soit savoureux, il est nécessaire de le prendre avec toute la sérieux non seulement au processus de cuisine, mais même pour choisir les bons produits. Nous révélerons quelques secrets de cuisiniers. Ci-dessous, vous trouverez les subtilités de la cuisine délicieuse.

Pour obtenir la couche parfaite pour un gâteau ou des gâteaux, les cuisiniers recommandent d'observer plusieurs règles:

Choisissez correctement le lait. La crème anglaise est presque la moitié du lait, il est donc si important qu'il soit frais et pas très gras. Pour donner à la crème un goût plus délicat et saturé, vous pouvez ajouter un peu de crème au lait.

Calculez le nombre d'oeufs. Fondamentalement, la crème crème est préparée à partir de jaunes. Leur quantité par litre de lait peut varier de 1 à 2 à 3 ou 5 pièces. Mais l'essentiel n'est pas de les ajouter trop, car la crème peut acheter un goût d'oeuf prononcé.

Quel est le meilleur - farine ou amidon? Il n'y a pas de réponse sans ambiguïté à cette question. Ces produits affectent le goût et la cohérence de la crème de différentes manières, vous pouvez donc expérimenter ici.

Et un autre conseil important, après tous les ingrédients connectés, battus, tendues et retirées du poêle, la masse résultante doit être corrigée correctement. Pour ce faire, il doit être versé sur la plaque à pâtisserie et remuer lentement avec une spatule avant de refroidir un peu. Si cela n'est pas fait, des grumeaux peuvent se former dans la crème.

Est-il nécessaire d'ajouter de l'huile à la crème anglaise?

Comme déjà écrit ci-dessus, Classic Custard est préparé à partir de quatre ingrédients. Mais dans certaines recettes, vous pouvez trouver un autre produit - du beurre. C'est ça qui donne à la crème une texture soyeuse et un goût crémeux prononcé.

Mais, selon certains cuisiniers, une telle crème ne peut plus être appelée Custard classique. Avec un ensemble similaire de produits et une technologie similaire, une autre crème populaire est préparée - Charlotte. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à la crème anglaise. Vous pouvez vous en passer.

Quand le beurre ajoute-t-il à la crème anglaise?

Si vous décidez toujours de changer un peu la recette classique, alors lors de la préparation d'une crème, il est important de prendre en compte une nuance - la crème et l'huile devrait être la même température. Sinon, la crème peut ne pas être fouettée.

Pour donner le goût crémeux, l'huile est ajoutée un peu - jusqu'à 100 grammes, au tout début du processus de cuisson. Si vous devez obtenir une texture plus stable, cet ingrédient est ajouté à la fin de la cuisson. Vous pouvez mettre une crème refroidie et bien battre la masse. Il se révélera savoureux, doucement et crémeux. Par conséquent, lorsque vous posez de l'huile dans une couche de crème, il est résolu uniquement pour vous, sur la base de la recette et de ce que vous voulez obtenir à la fin.

Important: L'huile doit être chaude et douce, mais pas fondre.

Comment faire de la crème anglaise avec du beurre pour un gâteau: recette

Préplions maintenant cette délicieuse couche. Donc, le biscuit est déjà prêt, comment faire de la crème anglaise avec du beurre pour un gâteau? Voici l'ordonnance:

Pour préparer l'une des crèmes les plus populaires sera nécessaire:

100 gr. œufs (environ 2 pcs.)
170 Gr. Sahara
300 gr. Le Lait
35 Gr. farine
110 Gr. Beurre
Vanille

Recette étape par étape:

Mesurer 200 gr. Lait, verser dans une casserole avec un fond épais.
Battre les œufs, la vanille et le sucre dans un bol séparé.
Verser la farine dans la masse résultante et mélanger jusqu'à ce qu'une consistance homogène soit obtenue, puis verser du lait et mélanger.
Mettez le feu et remuant constamment, porter la masse à ébullition.
Pour que la masse ne brûle pas, elle doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'elle s'épaissit.
Ensuite, vous devez entrer dans l'huile et tout mélanger jusqu'à un état homogène.
Versez la crème à travers un tamis dans un autre récipient et, couvrant du film alimentaire, laissez refroidir. Si la masse résultante est en contact avec l'air, une croûte peut se former dessus.

CONSEILS: Pour se débarrasser de la croûte et des morceaux formés pendant le refroidissement de la couche, il doit être percé un peu par un mélangeur. Faites cela, ne vous êtes pas long - littéralement une demi-minute.

Au début, la texture de la masse sucrée peut ressembler au lait condensé en consistance, mais en train de refroidir, il commencera à s'épaissir. La crème est utilisée pour la préparation du napoléon, des gâteaux de biscuits et d'autres desserts.