Dois-je ajouter de l'huile lors de la prise de caviar de truite rouge: pourquoi, recette

Lorsque vous saliez du caviar de truite rouge, vous pouvez ajouter de l'huile. Il existe d'autres subtilités de la cuisine.

Teneur

Beaucoup de gens aiment tellement le caviar rouge qu'ils sont prêts à le manger non seulement pour la nouvelle année, mais au moins tous les jours. Cependant, cela n'est pas facilité par la hausse constante du prix par pot. Cependant, il n'est pas si difficile de résoudre le problème - le caviar rouge de salting est assez simple à la maison.

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Comment saluer Pike Caviar?". Vous trouverez une recette classique, dans un binker.

Le salage à haute qualité ne peut être obtenu que si toutes les technologies sont observées. Mais au cours de l'affaire, des questions peuvent survenir - par exemple, la quantité de sel et si cela vaut la peine d'ajouter de l'huile. Traitons-les plus en détail. Lisez plus loin.

Types de poissons et de caviar rouge

Le caviar rouge est de taille, de couleur et de goût différent - tout dépend du type de poisson qu'il appartient. Par exemple, la truite caviar est la plus petite, et le plus grand caviar des champions sera le plus grand. Regardons ce que les autres poissons peuvent donner du caviar rouge:

Saumon rose. Le caviar le plus précieux, car c'est elle qui est reconnue comme la plus savoureuse. Les œufs ne sont pas le plus grand-3-5 mm, orange avec une teinte jaunâtre claire.
Keta. Le caviar est caractérisé par une couleur orange plus saturée, ainsi qu'un œuf de grande taille dans un diamètre de 5 à 7 mm.
Kizhum. Caviar petit, mais plus esthétique. La taille des œufs n'est que de 2 à 3 mm, mais elles sont très belles sur la table, grâce à une couleur rouge vif et une plus grande élasticité, ce qui permet aux balles de maintenir la forme plus longtemps.
Saumon rouge. En partie, un tel caviar est similaire à Kizhuch, mais il semble plus extravagant en raison de la couleur rouge foncé. Le produit est très apprécié sur le marché, il est donc le plus souvent vendu à l'étranger.
Chavch. Le plus grand caviar rouge est de la taille des œufs de 7 à 9 mm. Néanmoins, il est rarement choisi sur un salage, car le goût est très particulier. Une amertume tangible est mélangée au goût salé du caviar rouge ordinaire.
Truite. Les œufs de moins de 2 mm de diamètre sont les plus petits parmi tous les caviar rouges. De plus, ils, ainsi que le caviar, sont assez amère, ils sont donc peu appréciés sur le marché et dans la vie quotidienne.

Le choix du type de caviar à choisir pour le salage reste derrière chaque personne - il vaut la peine de s'appuyer uniquement sur vos propres préférences de goût et d'esthétique. Cependant, non seulement le type de poisson, mais aussi le degré de maturité du caviar est important. Il est déterminé où exactement le produit a été assemblé:

Dans la mer. Dans ce cas, la palette est extraite des poissons, qui ne sont pas encore prêts à sortir pour le frai. Les œufs non mûrs sont particulièrement très appréciés non seulement parce qu'ils sont incroyablement tendres, mais aussi parce qu'un tel produit est toujours petit sur le marché. Ce dernier est dû au fait qu'il est très difficile de travailler avec le jeune caviar - la peau est très tendre et les balles ont facilement éclaté.
Sur le chemin du frai. Un tel caviar est pris lorsque le poisson est déjà prêt à lancer du caviar, mais il n'a pas encore en train de se produire complètement. C'est cette option que l'on peut trouver le plus souvent - le produit reste assez tendre, mais devient beaucoup plus simple dans le travail.
Dans des lieux de frai. Selon la loi, il est interdit d'extraire un tel caviar, donc si vous le voyez dans le magasin - sachez que vous avez un produit de braconnage. Les œufs complètement mûris peuvent soudoyer l'apparence esthétique, la forte résistance et l'élasticité. Cependant, le goût peut décevoir - la coquille devient trop dense et la consistance peut sembler moins agréable.

Compte tenu de tous ces facteurs, vous pouvez choisir le caviar de caloricours parfait. Après cela, il est important de vous familiariser avec d'autres subtilités du processus. Lisez plus loin.

Glissement

Pour que le plat fini soit savoureux et stocké pendant longtemps, il est important d'observer plusieurs règles de salage:

Les plus populaires sont des méthodes rapides de salation du caviar rouge - Le processus ne prend pas plus de 15 minutes et le goût est le meilleur. Cependant, cette option ne convient que si vous travaillez avec un produit réfrigéré. Si le caviar était gelé, il est préférable de le s'infiltrer plus longtemps pour que la consommation soit définitivement sûre.
Le gros sel est à peine absorbé par le caviar, par conséquent, il est préférable de donner la préférence à la moyenne, voire petite. De plus, il est important de s'assurer qu'il n'y a pas d'additifs supplémentaires - par exemple, l'iode est souvent ajouté au sel de table.
Enlevant le caviar de poisson, il est très important de ne pas déchirer la vésicule biliaire. Sinon, le goût du caviar sera désespérément gâté.
N'essayez pas de décongeler le produit gelé trop rapidement - Par exemple, au micro-ondes ou à l'eau chaude. Il est préférable de simplement transférer le caviar dans le réfrigérateur et d'attendre qu'il décongeait complètement.
Ces œufs qui seront déchirés ou endommagés pendant le processus de salage, il est important de retirer immédiatement, pour ne pas graisser avec le reste.

De plus, de sorte que le caviar salé ne pleure pas ou ne colle pas ensemble, il est important d'en retirer la coquille à l'avance. Pour ce faire, vous pouvez l'essuyer à travers un rugissement ou le dos de la râpe jusqu'à ce que tous les œufs tombent. Vous pouvez tremper dans une solution saline, puis discuter un peu avec une fourche ou un fouet - les balles tomberont elles-mêmes.

Il est également important d'utiliser une quantité suffisante de sel. Afin de ne pas essayer la saumure finie, vous pouvez le vérifier à l'aide d'un morceau de pomme de terre brute. Il suffit de le jeter dans la saumure et de voir s'il apparaîtra ou non. Si c'est le cas - tout va bien, sinon, il vaut la peine d'ajouter plus de sel.

Dois-je ajouter de l'huile lors du salant de la truite rouge?

Il existe de nombreuses recettes pour salant du caviar rouge de la truite ou d'autres poissons - certains d'entre eux sont plus extravagants, d'autres sont absolument classiques. Dans la plupart des cas, la réponse à la question de l'ajout d'huile est définitivement, oui. Une exception n'est que de rares recettes de salage, où les sauces grasses sont utilisées au lieu de l'huile.

De plus, l'utilisation de l'huile peut être évitée en ce qui concerne le caviar réfrigéré. Un tel produit peut être augmenté rapidement - le caviar et sans beurre n'auront tout simplement pas le temps de rester ensemble, vous ne pouvez donc pas l'ajouter.

Pourquoi l'huile végétale est-elle ajoutée au caviar rouge?

L'huile végétale rend la coquille des œufs plus lisse et moins collante, ce qui les aide à ne pas s'égarer dans des morceaux et à ne pas rester ensemble. Dans certains cas, l'huile peut également rendre le caviar rouge plus juteux, éliminer l'excès de sécheresse.

Recette de caviar rouge

Donc, vous avez un poisson, vous l'avez nettoyé et maintenant vous avez beaucoup de caviar rouge. Glissez-le, il se révélera savoureux et appétissant. De plus, le produit de la maison est beaucoup plus savoureux qu'un magasin. Recette pour le caviar rouge de salant:

Vous devrez préparer la version classique du plat:

Sac hoquet d'un gros poisson
1 litre d'eau chauffée à 70 degrés
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sucre

Tous ces ingrédients devront fonctionner comme suit:

Versez de l'eau dans une grande poêle, puis ajoutez-y du sel. Les cuillères à soupe doivent être dactylographiées avec une bonne diapositive afin que la saumure sort assez forte.
Versez du sucre dans la casserole et mélanger le mélange résultant jusqu'à ce que tous les composants se dissolvent dans l'eau.
Essayez la solution sur la température - il ne doit pas être chaud, plutôt chaud, assez tolérant pour les mains.
Transférer les sacs de caviar dans une solution saline préparée.
Pendant 5 minutes, remuez le sac avec un fouet, comme si vous essayiez de le battre légèrement. L'Icrinki se sépare donc de la coquille. Gardez à l'esprit que la coquille se séparera et s'en tiendra à la Corolla - de temps en temps, il devra être supprimé.
Après avoir retiré tout le reste de la coquille, laissez les œufs pendant encore 3-4 minutes dans la solution. Le processus de salage sera perceptible - les balles commenceront à se séparer les unes des autres. Vous pouvez arrêter le salage lorsque tout le caviar devient suffisamment friable.
Égoutter l'eau à travers de la gaze ou un petit tamis. Laissez les œufs pendant 10 minutes pour qu'ils soient complètement secs.
Transférez le produit fini dans des pots stériles et emmenez-le au réfrigérateur. 2-3 heures supplémentaires atteindront le caviar, puis il peut être utilisé pour la nourriture.

Il n'y a pas de conservateurs dans la version domestique de Red Caviar, il vaut donc mieux l'utiliser en 2-3 jours. Cependant, le contenant correct prolonge la durée de conservation dans les banques roulées par le réfrigérateur peut représenter 2-3 mois.

Il existe de nombreuses méthodes élémentaires et plus complexes de salting du caviar rouge. Il suffit d'essayer une seule fois, et il est peu probable que vous souhaitiez revenir à l'option de magasin. Et dès qu'un simple salage devient un processus commun pour vous, vous pouvez commencer des expériences fascinantes avec des ingrédients supplémentaires et de nouvelles façons de salage.