Comment vérifier le caviar rouge pour l'achat: un réel ou un faux - par emballage, apparence. 5 façons de vérifier le caviar rouge pour la qualité à la maison: Description

Dans cet article, nous considérerons les caractéristiques distinctives d'un véritable caviar rouge à partir d'un produit faux et imité, ainsi que d'étudier leurs méthodes de test.

Le caviar rouge sur notre table est considéré non seulement une délicatesse précieuse et utile, mais même un petit régal royal. Et l'affaire n'est pas du tout dans son coût élevé, ce qui est également assez cohérent avec le nom, mais combien dans son goût incroyable. Et à la veille des jours fériés du Nouvel An, presque toutes les familles augmentent la liste d'achat afin de respecter le soir du Nouvel An de la meilleure façon.

Mais pour manger toute l'année, comment nous promettre une croyance, un vrai caviar rouge, vous devez choisir le bon produit. Et bien que la technologie de production soit très large, nous allons toujours découvrir comment le distinguer d'un faux.

Comment choisir un caviar rouge de qualité élevée et naturel sur l'étagère d'un magasin sur des conteneurs?

Choisissez le bon pot ou le bon conteneur. Le produit ne doit en aucun cas être dans un récipient ou un ensemble en plastique. Car il est saturé de produits chimiques, ce qui est en tout cas en plastique. Il n'est pas non plus indésirable d'acheter des banques en étain, car l'oxydation s'y trouve, ce qui réduit considérablement la part utile. Le verre le plus optimal est considéré. De plus, dans celui-ci, lors de l'achat, vous pouvez étudier l'apparence des œufs plus en détail.

IMPORTANT: Tout ce que vous avez d'emballage - il ne devrait pas avoir de ballonnements ou de dégâts! En particulier, le danger est porté par des pots ou des couvertures en métal avec des lieux concaves - cela parle déjà pour les processus d'oxydation nocifs à l'intérieur.

• Nous regardons la date d'expiration,mais pas tant sur sa durée qu'au début. Le fait est que de la mi-mai, du début juin et du mois d'août-septembre, précisément le frai des poissons saumons a continué. Mais la meilleure période est de 7 et 8 mois. Par conséquent, la production et l'emballage du caviar devraient être pendant cette période. Sinon, vous avez une imitation ou un produit d'une usine gelée.

IMPORTANT: Les chiffres eux-mêmes doivent être appliqués avec un laser spécial et des couleurs spéciales, soit serrés de l'intérieur! S'ils sont conduits à l'intérieur du pot et peints de peinture, alors c'est la première cloche douteuse.

• La région est également importante. Où ils attrapent du poisson et de la haute qualité du produit, et non dans des endroits où les pastèques sont cultivés est assez logique. Dans notre cas, ceci La région de Kamchatka et de Sakhalin, ainsi que l'Extrême-Orient et les îles Kuril.
• GOST-18173-2004 devrait être nécessaire.Dans ce cas, l'inscription doit être - "" saumon granulaire caviar. " Pas de rouge ou de jaune, faiblement salé, etc. Et s'il n'y a pas d'inscription «caviar» sur la banque ou il y a une ligne «imitée / imitation», puis mettez immédiatement le pot en place!
• Les fabricants sont également nécessaires pour indiquer le nombre de l'usine, du quart de travail et de la fête. Mais nous faisons attention - l'industrie du poisson commence par le chiffre à la lettre "P".C'est ce qui indique la fraîcheur de l'emballage. Mais le marquage «Tu» est déjà une reconnaissance honnête de l'utilisation d'un lot gelé. Mais il peut également masquer des composants supplémentaires.

IMPORTANT: Caviar dans la banque ne doit pas passer de temps à côté ou gargourer, écraser. Elle peut bouger, faites-le uniformément. Mais vous pouvez retourner le bocal lors de l'achat et de voir - le caviar réel et de haute qualité ne tombera pas ou ne glissera pas!

Choisir un pot de caviar rouge dans la composition

• Le fait est que le vrai caviar rouge ne devrait pas, idéalement, Sauf pour le sel de tableil y a d'autres composants supplémentaires. Mais dans la pratique, sans conservateurs, les marchandises ne peuvent pas résister longtemps.
• Par conséquent, les connaissances suivantes sont acceptables:
  • acide sorbique ou E 200;
  • benzoate de sodium ou E 211.

Important: il est considéré comme le plus dangereux urotropine. Il ne devrait pas être dans la composition, car ce produit chimique est extrêmement nocif pour le corps. Possible marquage E 239.

• Nous avons également remarqué une fonctionnalité - C'est la composition des protéines et des graisses.Le vrai caviar est des germes de poissons qui ont beaucoup de protéines. Après tout, il est nécessaire pour le développement normal de l'avenir, disons, le fœtus.
  • Dans ce caviar, la composition de la protéine sera dans la plage de 14 à 31 g et les graisses de 10 à 15 g.C'est avec le calcul de 100 g du produit.
  • Mais le faux ne contiendra que 1 à 2 g de protéines et la même quantité de graisse.La quantité de graisse, comme nous le voyons sur la photo, entre parfois pratiquement dans la gamme des normes. Mais parfois, cela parle à peu près de l'abondance de graisse ou d'huile végétale.

Nous effectuons une révision visuelle: de quoi l'apparition du caviar rouge nous parlera-t-elle?

• Si vous achetez un produit dans des récipients en verre, regardez les œufs intérieurs - ils devraient être couleur homogène et même taille.Le récipient ne doit pas être du mucus, des grains liquides ou broyés. Mais ils ne devraient pas être anormalement ronds et parfaitement égaux. Les œufs peuvent être légèrement angulaires.
• La couleur trop brillante ou pâle est le mérite des colorants. Dans le vrai caviar, il est tellement radieux avec une teinte ambre. Et il est fourni par des lipochromes ou des pigments naturels imprudents, qui se dissolvent dans la graisse interne. Mais les grains de poisson saumon ne seront jamais de couleur provocante.
• Le même calme et l'odeur de caviar. Il n'y a pas de salinité accrocheuse ni d'arôme de hareng. Mais le caviar devrait sentir du poisson! Certes, gardez à l'esprit que le lait de hareng est ajouté au caviar imité. Et leur odeur ne ressemble certainement pas à une famille de saumon.
• Les œufs ne doivent pas être visqueux et collants. Le vrai caviar déchiqueté!
• Le goût du caviar rouge ne doit pas être amer ou inutilement salé!

Important: s'il est possible de le goûter, essayez d'éclater le grain. Un vrai œuf éclate facilement, mais ne colle pas aux dents. Mais ce liquide intérieur n'enveloppe pas la cavité orale avec de la graisse, mais comme si elle fondait dans la bouche.

• Maintenant, un peu sur l'élasticité. Imit Caviar comme une gélatine même au toucher. Si vous essayez de serrer un peu, alors un peu de vibrations élastiques se produira. Mais cela ne se produit pas toujours. Tout dépend de la qualité du faux!
• Et un autre point important - Le caviar doit être mouillé et comme dans la coquille. Dans un faux produit, le liquide s'éloigne facilement des œufs, et ils se révèlent un peu secs, sans une telle coquille enveloppante de l'eau. Cela ressemble à du vin naturel, qui coule en douceur les murs du verre. Ainsi, le liquide légèrement peint dans lequel le caviar est situé se traînera si bien des murs des grains, comme s'ils les enveloppaient de la surface.
• "Yeux" de caviar Ou ces petits points d'embryons futurs ont désormais un faux de haute qualité. Par conséquent, vous ne devez pas compter uniquement sur eux. Mais il y a un modèle - à un faux, ils sont même en cercle. Et dans le présent - ils peuvent avoir un caractère fragmenté et être de formes différentes.
  • Si vous regardez très attentivement, vous pouvez voir que le caviar artificiel à l'intérieur a des bulles d'air miniatures et ils nagent. Mais cela dépend toujours de la qualité du produit.

Nous étudions la couleur, la taille des œufs de caviar rouge, selon le type de poisson

• Fish anadromique d'une famille de saumon - Keta. Produit le caviar rouge le plus grand. En moyenne, c'est une gamme de 5 à 7, et parfois jusqu'à 9 mm.Pour cette raison, il est souvent utilisé pour décorer les plats. Ce caviar a une forme presque uniforme et une tache assez prononcée de l'embryon. Couleur - Orange calme avec des notes ambrées.
• Aussi assez grand caviar et Fishes Champs,mais très rare. Le diamètre fluctue De 5,5 à 7 mm. Le goût de ce caviar est amer et même avec une note de gravité. Pour cette raison, il est considéré comme une véritable délicatesse pour les gourmets, car ce goût semble très spécifique à beaucoup. La couleur est plus L'ombre rouge avec un haut degré de saturation.
• Le caviar le plus populaire est Du saumon rose.Il a des œufs de diamètre jusqu'à 5 mm,qui sont presque égaux en taille. Couleur De l'orange clair à l'ombre persistante.Leur coquille est moins durable que les options précédentes. Il a un goût universel, ce dont ce caviar est tombé amoureux.
• Le plus petit diamètre a du caviar de non-sens– 3-4 mm. Mais sur le marché russe, il est extrêmement rare en raison du prix élevé, de l'extermination massive et de l'emplacement principal des latitudes de l'Alaska. La couleur de ce caviar - rougeet beaucoup plus brillant que celui des autres représentants.
• Le caviar le plus utile Au Kizhuch,mais encore une fois, en raison d'un goût amer, pas si populaire. Le diamètre est jusqu'à 3 mm, la couleur est orange vif.
• Il est considéré comme le plus petit truite caviar– 2-3 mm.Mais il a le plus large spectre de couleursde l'orange clair à la couleur saturée avec des notes ambre. Il a un goût salé prononcé.

Comment vérifier la qualité et le naturel du caviar rouge à la maison: 5 façons

Maintenant, les fabricants falsifient plus précisément les grains de caviar réels. Dans le même temps, ils peuvent recréer l'emballage avec le marquage correct et même répéter la couleur nécessaire. Par conséquent, cela ne fera pas de mal de vérifier la qualité du produit avant de servir sur la table. Surtout si vous avez pris Caviar du fabricant pour un test d'achat de gros à toute la famille et aux parents pour les vacances.

Important: si vous prenez du caviar pour le poids, alors prenez toujours un échantillon de marchandises! Et ne donnez la préférence qu'aux vendeurs éprouvés. De plus, ne prenez pas un récipient en plastique - si possible, donnez votre récipient en verre ou ne le déplacez-le immédiatement d'un récipient en plastique.

Nous faisons confiance à nos petits frères - nous donnons un échantillon de caviar rouge au chat

• Et tout cela parce qu'ils ont mieux développé l'instinct d'auto-préservation. Donnez simplement à votre animal de compagnie, naturellement un chat, odeur ou essayez le caviar acheté. Le produit imité de l'animal enseigne immédiatement!
• Et il n'est pas ce qui est, mais il ne veut pas le sentir, détournant la tête. Soit dit en passant, de cette manière, vous pouvez vérifier les saucisses. L'animal ne mangera pas un mauvais produit.
• Le seul négatif de cette méthode n'est pas que tout le monde n'a pas un chat dans la maison.

La méthode la plus simple pour vérifier le caviar rouge du faux est le congélateur

• Nous avons mentionné un peu plus qu'ils peuvent cuire le caviar à partir d'un produit congelé. Mais cela doit être indiqué dans le chiffre de marquage (TU). Néanmoins, étudiez soigneusement la composition afin qu'il n'y ait pas de composants électroniques supplémentaires, à l'exception de ceux autorisés.
• Mais cela, si le fabricant est consciencieux, ce sera une sorte de contrôle.
• Du caviar froid et imité de la gélatine se transforme en une masse incompréhensible. Et cela vaut la peine de prendre note. Ne soyez pas paresseux littéralement 1 cuillère à soupe. l. Mettez le congélateur pour vérification.
• Le vrai caviar après avoir dégelé à température ambiante naturellement (!) Restera le même qu'avant l'expérience. C'est-à-dire que les grains ne seront pas cuits, sans l'eau décongelée. Et surtout - ils ne perdront pas le goût!

Nous allons de l'inverse - vérifiez le caviar rouge un faux avec de l'eau bouillante

• C'est également un moyen abordable et très rapide de vérifier la qualité du caviar. Toujours à plusieurs reprises sur le sujet que Caviar est la protéine du futur petit de poisson. Et rappelez-vous ce qui se passe avec du poulet dans de l'eau bouillante. C'est vrai - ça s'éteint.
• Chez Caviar, cependant, tout est fait un peu différemment. Elle est Il tache l'eau d'une couleur boueuse. Les œufs ne sont pas endommagés en même temps. En plus de l'obstruction de l'eau, aucune tache grasse ni particules de membrane de caviar ne apparaît pas. Au fil du temps, cette couleur blanche s'allume un peu, mais l'eau reste boueuse.
• Caviar artificiel - ne donne pas cette blancheur à l'eau, car elle n'a pas cette protéine naturelle. Mais en abondance, vous pouvez observer l'image que diverses taches et cercles de graisse flottent à la surface de l'eau.
• S'il s'agit d'un produit imité, ces coquilles de la gélatine (ou d'autres matériaux) se dissolvent simplement dans l'eau bouillante à haute température. Dans le même temps, les grains très fragiles se dissolvent pratiquement dans l'eau, tachant de l'eau en orange. Ce qui confirme également la présence d'un pigment de coloration. Mais cela parle déjà pour un faux de très faible qualité!

Important: Parfois, pour rendre la fraîcheur du caviar, des protéines de poulet y sont ajoutées. Mais dans ce cas, il mousse et blanchira entre les grains. Par conséquent, regardez de plus près un éventuel raid!

Tout agent oxydant (peroxyde d'hydrogène) aidera à établir le naturel du caviar rouge

• Dans ce cas, le peroxyde d'hydrogène convient. C'est l'analogue le plus abordable. De plus, vous pouvez vérifier la qualité même dans le magasin, par exemple, en poids.
• Pour ce faire, littéralement quelques œufs dans une cuillère ou un tasse de peroxyde. La réaction sera instantanée - La dénaturation des protéines se produira. Autrement dit, il se recroquevra également, et les flocons blancs apparaîtront.
• Dans Fakes - il n'y aura pas de réaction. En conséquence avec l'eau bouillante, les divorces en matières grasses apparaîtront simplement à la surface, ce qui indiquera la teneur en huile végétale dans le produit.
• Et dans un produit imité, même ces taches peuvent être absentes.

Nous armons le briquet pour vérifier le caviar rouge

• Vous aurez besoin d'un briquet ou d'une correspondance pour chauffer le caviar. Si vous effectuez une expérience à la maison, utilisez une cuillère. Si vous souhaitez vérifier la qualité avant d'acheter, trempez simplement la pièce de caviar ou déposez-la avec du caviar liquide.
• Placez la pièce sur le bord de la table afin de ne pas vous brûler les mains. Et chauffer doucement la surface métallique avec un match ou un briquet. Encore, La protéine se recroquevillera de la chaleur. Par conséquent, les taches et trotes blancs visibles resteront à la surface de la cuillère / pièces.
• Le faux produit restera simplement des trotes de la graisse et de l'évaporation de l'humidité.

IMPORTANT: Et n'oubliez pas qu'après l'ouverture et le contact avec l'air, il doit être stocké du caviar pendant pas plus de 3 jours! Le maximum est une semaine, sous réserve d'une température appropriée de -4 à -6 ° C.

Vidéo: Comment vérifier la qualité du caviar rouge?