Comment pétrir la pâte: conseils culinaires et secrets, hacks de vie, critiques

Secrets culinaires de la préparation de divers types de pâte.

Contenu

Dans notre pays, les tests du test sont les plus populaires, et cela n'est pas surprenant. Le fait est que la farine est très peu coûteuse, mais avec son aide, vous pouvez préparer une masse de plats délicieux, divers et très satisfaisants. Dans cet article, nous parlerons des secrets de la préparation de divers types de pâte.

Comment pétrir la pâte sur des boulettes?

Les boulettes sont considérées comme l'un des plats classiques et traditionnels de la cuisine russe. La chose la plus importante dans ce plat est la farce savoureuse et juteuse, avec un grand nombre d'épices, des oignons. En fait, ce n'est pas le cas. Le goût du plat dépend considérablement de la qualité et des caractéristiques du goût de la pâte. Malgré le fait que la composition ne comprend que du sel, de l'eau et de la farine, il y a beaucoup de secrets qui vous permettent d'obtenir une pâte idéale qui ne fera que souligner le goût de la viande hachée juteuse. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour les boulettes, avec la participation du lait, de l'huile végétale et des œufs.

Ci-dessous, considérez les ingrédients qui sont ajoutés à la pâte pour les boulettes:

Des œufs. Ils augmentent l'élasticité de la pâte, ce qui le rend en plastique et aide à s'étirer. Ainsi, dans le processus de cuisson et de modélisation, les boulettes conservent leur forme, ne s'effondrent pas et la garniture reste à l'intérieur, le jus ne suit pas.
Huile végétale. Cet ingrédient n'est pas dans la recette classique, mais il est ajouté s'il est nécessaire de geler les boulettes. L'huile végétale améliore les capacités adhésives de la pâte, contribue à une connexion étroite des bords entre eux et améliore l'élasticité. Même sous forme soudée, ces boulettes ne sont pas longtempspliéEt ne s'assombrissez pas.
Du lait. Ce n'est pas un ingrédient obligatoire qui est inclus dans la pâte pour les boulettes. Il est principalement ajouté afin de rendre la pâte plus douce et tendre. Il est le plus souvent utilisé si des boulettes sont préparées pour les enfants.

Ingrédients pour préparer la pâte pour les boulettes:

280 g de farine
140 g d'eau
10 g de sel

Il y a plusieurs règles qui doivent être suivies lors de la préparation de la pâte aux boulettes. La tâche principale est de le rendre en plastique et élastique.

Comment pétrir la pâte sur des boulettes:

De nombreuses femmes au foyer soutiennent qu'il est très difficile de pétrir une telle pâte en raison du fait que très peu d'eau est contenue dans la composition, et la pâte est très serrée. Par conséquent, beaucoup de temps est nécessaire pour pétrir une telle bosse. Pour simplifier la tâche, adhérez aux règles.
Utilisez de l'eau glacée. Le fait est qu'il contribue à la libération d'un grand nombre de gluten, augmentant ainsi l'élasticité de la masse.
Dissoudre le sel dans l'eau et utiliser la solution. En aucun cas, n'ajoutez pas de sel à la farine. Dans le processus de pétrissage, une telle bosse se fissurera dans des endroits où les cristaux de sel seront. En conséquence, vous n'obtiendrez pas de pâte élastique et douce. Très probablement, en train de cuisiner, il s'effondrera. Dans les 30 à 40 minutes suivant la pétrisse, il est nécessaire de le laisser se détendre pour que la farine donne tout le gluten.
La pâte deviendra élastique et douce, elle s'étirera bien. Couvrir avant la cuisson avec un chiffon humide et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce sont de telles manipulations qui feront rouler la pâte, malgré le fait qu'elle soit assez serrée. Il s'étend presque jusqu'à l'infini et contient un grand nombre de composants élastiques. Même la viande hachée humide ne coule pas, la pâte maintiendra sa forme.

Comment pétrir la pâte à levure?

La pâte de levure dans sa composition est significativement différente de celle habituelle, fraîche, qui est préparée pour les boulettes et les boulettes. Il a des tâches complètement différentes. Cela rend le plat aussi magnifique, d'air et d'oxygène saturé. Il existe plusieurs règles qui sont fondamentalement différentes de la pâte pour les boulettes utilisées dans la préparation.

Il existe plusieurs options pour faire de la pâte de levure:

Opiique
Furieux

Comment pétrir correctement la pâte à levure:

La plupartfurieux La méthode est utilisée si des gâteaux, des tartes, frits dans une casserole sont préparés. La méthode opaque est utilisée dans la préparation d'un beurre, des petits pains, qui se distinguent par une forte détente d'oxygène, de l'air, de douceur. Les experts vous recommandent de préparer la pâte avant de préparer un tel test. Pour cela, la levure est disposée dans de l'eau tiède, avec l'ajout d'une petite quantité de sucre et laissée pendant plusieurs minutes.
Pour la levure, le beurre, en utilisant un grand nombre d'oeufs et de sucre, une telle pâte peut être laissée pendant plusieurs heures. Habituellement, une telle pâte est préparée pour la cuisson du gâteau de Pâques. Cela est dû au fait qu'il devrait y avoir beaucoup de levure dans une telle masse, en raison de la présence d'une grande quantité d'huile, de sucre et d'œufs.
Ils pondent la structure de la pâte, donc avec un manque de levure, la masse se déposera et le plat fini deviendra très dense, visqueux, insipide. On pense que la levure pressée fraîche est bien meilleure que celle ordinaire. Cela est en fait ainsi, cependant, sous réserve de conditions de stockage. Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur d'un tel produit, il vaut mieux donner la préférence à la levure séchée et activée.

Il existe deux options pour utiliser la levure granulaire sèche:

Ajouter à la farine
Préparation de la pâte

Certaines levures sont préparées, fermentées et activées. Ils se lèvent beaucoup plus vite, se développent, donnent ainsi une pâte luxuriante. Ce sont ces produits qui sont recommandés de se mélanger avec de la farine et de ne pas attendre la croissance supplémentaire de la pâte.

Mais cela ne signifie pas du tout qu'une telle levure ne peut pas être ajoutée à l'eau pour la préparation de la pâte. Ils se lèvent bien, le produit sera luxuriant, de l'air.

Comment pétrir correctement la pâte à levure sur les tartes, les blancs:

Pour que la pâte de levure se lève rapidement pour cuire les tartes frites, il est préférable d'utiliser la méthode de refroidissement vif. Par conséquent, immédiatement après le lot de la pâte, il est placé au réfrigérateur, pendant environ 40 à 60 minutes. Cela inhibe légèrement le développement de la levure, mais lorsqu'il pénètre dans un environnement chaud, la levure commence à croître fortement, avec la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone. Un grand nombre de bulles apparaîtront dans un tel produit qu'il rendra la tarte aérée, douce et très savoureuse.
Une telle recette est généralement utilisée dans la préparation des blancs, des tartes dans une casserole, ainsi que des Cheburs. Si vous prévoyez de cuisiner des produits dans le four, ils doivent d'abord être mis en placeprocédure pas à pas, pendant 30 à 60 minutes dans un endroit chaud.
Ceci est nécessaire pour que la levure se multiplie lentement avec la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone. Il n'est pas nécessaire de mettre des produits au four immédiatement, car une forte augmentation de la levure peut provoquer des fissures, ce qui gâche considérablement l'apparence de la cuisson. Si vous prévoyez d'obtenir une bosse lisse, avec une croûte plate, assurez-vous de mettre les produitsprocédure pas à pas.

Comment pétrir la pâte sur Chebureks?

Chebureks -C'est un plat de tatar de Crimée traditionnel,que tu peux Essayez à tous les points de l'Ukraine et de la Russie. Htoobes Pour obtenir une pâte mince et une épaisse couche de remplissage, il est nécessaire de procéder avec la bonne préparation de la pâte. Il y a plusieurs secrets. La vodka est souvent introduite dans la composition, cela donne au test un croustillant et favorise la formation de grandes bulles. Ci-dessous, vous pouvez trouver une recette classique avec de la vodka.

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants:

280 g de farine
100 ml d'eau
Un oeuf
50 ml d'huile végétale
50 ml de vodka et de sel

Comment pétrir la pâte sur Chebureks:

La pâte est cuite, avec l'ajout d'huile végétale. Il est nécessaire de mélanger l'eau avec du sel et de l'huile végétale, mettre bouillante. Dès que le mélange bouillonne, il est nécessaire de remplir un verre de farine et de bien mélanger. Il est nécessaire que la masse soit homogène.
Laisser jusqu'à ce que le mélange se refroidit un peu. Après cela, entrez un œuf et de la vodka dans le mélange. Frotter soigneusementpour obtenir une masse homogène. Ajouter le reste de la farine et des produits, qui est resté. Il est nécessaire d'envelopper la masse dans le film alimentaire et de partir pendant 1 heure.
Vous devez le rouler très finement, utiliser une garniture assez liquide. Grâce à l'option de préparation de la crème anglaise, la pâte n'est pas longtempscourbé, ne sèche pas, il restemou, tendre, Mais en même temps net.

Comment pétrir la pâte sur les crêpes?

Il existe plusieurs façons de préparer la pâte aux crêpes. La principale difficulté est qu'il s'avère que c'est trop serré, dense. En même temps, il n'y a pas de goût crémeux. Nous offronsrecette, Ce qui vous permettra d'obtenir une pâte mince et ouverte, avec un goût crémeux prononcé.

Ingrédients:

800 ml de lait
2 oeufs
50 g de sucre
50 ml d'huile végétale
Le sel
Deux verres de farine

Comment pétrir la pâte aux crêpes:

C'est nécessaire en profondeminek Mélanger le sucre avec du sel et des œufs. Il est nécessaire que le mélange devienne homogène. Ajouter la farine à la masse et très peu de lait.
Il est nécessaire que la pâte soit épaisse. Si vous versez immédiatement tout le lait, vous risquez d'obtenir une grande quantité de comkov. Aprèsbien mélanger Verser un mince jet de lait et une substance moyenne. Il est nécessaire que la pâte devienne assez liquide. Assurez-vous maintenant de verser de l'huile végétale.
Certaines femmes au foyer ne l'ajoutent pas, car elles la considèrent superflues. Comme le montre la pratique, l'ajout d'huile végétale à la pâte vous permet d'économiser de la graisse pendant la friture et empêche le collage des crêpes. Vous pouvez utiliser une poêle anti-bâton. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile, il suffit de lubrifier la surface avec un morceau de graisse, ou du pain humidifié avec une petite quantité d'huile végétale.

Comment pétrir la pâte pour le pain?

Le lot de pâte à pain est significativement différent d'une autre pâte, par exemple, un beurre ou sur des tartes. La tâche principale est d'obtenir un grand nombre de grandes bulles, qui créent une texture douce. Il diffère du cul, qui est obtenu avec un grand nombre de petites bulles. Les bulles dans le pain doivent êtregrand, Mais en moins de quantités.

La pâte pour le pain en aucun cas doit être pétrir trèspendant longtemps. Pendant le pétrin prolongé, la pâte est saturée d'une grande quantité d'oxygène, qui est utile pour la levure. Ils commencent vraiment à se multiplier activement, mais il y a un moins. Àla période de pétrissage actif est active de gluten, la pâte devient très collante. Cela affecte négativement le goût. En conséquence, vous obtiendrez une pièce très dense avec un grand nombre de petites bulles. Pâteil s'avère En caoutchouc, le pain n'est pas du tout savoureux et monte assez mal. Cela est dû à un long lotpâte.

Ci-dessous, nous présentons une recette pour le test de pain parfait:

150 ml d'eau
20 g de levure sèche
250 g de farine
Huile végétale
Le sel

Comment pétrir la pâte pour le pain:

Mélanger l'eau avec de la farine jusqu'à ce que la mie soit obtenue. Laissez 20 minutes, une grande quantité de gluten sera libérée pendant cette période. Mais en même temps, la pâte ne sera pas saturée d'oxygène. Après que la masse repose pendant 20 minutes, vous pouvezajouter Le reste des ingrédients.
Entrez la levure sèche, l'huile végétale, le reste de la farine. Vous obtiendrez une masse douce qui suffiradense, Mais ne vous en tenez pas à vos mains.
Idéalement, un film aqueux apparaît à la surface. Cela signifie que le gluten était trop oxydé, en conséquence, la masse augmentera mal, même si vous augmentez le tempspromenade.

Comment pétrir la pâte pour la pizza?

Pour la cuisson de la pizza, plusieurs recettes sont utilisées. Tout dépend de la pâte que vous voulez obtenir. Beaucoup de gens aiment une option mince, avec beaucoup de remplissage, ou vice versa, une pizza luxuriante, avec un gâteau élevé.

Si vous voulez obtenir un gâteau mince, vous devez immédiatement ajouter de la levure sèche à la farine, pétrir la pâte et la cuire sans longtempspromenade.

Pour la cuisine, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

180 g de farine
130 g d'eau
Cuillère à café de levure sèche
Un peu de sel
20 ml d'huile végétale

Comment pétrir la pâte pour une fine pizza:

Une bosse douce est pétrir les produits, qui est roulé et cuit.
Cette pâte est recommandée pour être stockée au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
On pense que pendant ce temps, le nombre de gluten augmente et que la pâte devient collante. Cela donne un arôme agréable, une texture mince.

Si vous aimez la pizza luxuriante, vous devez utiliser une autre recette. La couche doit être enroulée plus épais.

Pour la cuisine, vous aurez besoin:

230 ml d'eau
300 g de farine
15 g de levure sèche
Un peu de sel
50 ml d'huile végétale

Comment pétrir la pâte sur une pizza luxuriante:

Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de mélanger la levure avec de la farine. La nécessité de verser la levure dans de l'eau tiède et d'ajouter une pincée de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes.
En conséquence, une mousse dense devrait se former à la surface,un bouchon. Après avoir ressenti l'odeur prononcée de la levure, vous pouvez ajouter du sel, de l'huile végétale.
Versez le liquide dans la farine. Après le mélange, la pâte est couverte pendant 1 heure avec une serviette, laissez-les monter.Après cela, roulez une couche assez épaisse, laissezmonter, Et seulement après cela, ils disposent la garniture.

Comment pétrir la pâte pour les boulettes?

De nombreuses femmes au foyer utilisent une pâte pour cuisiner des boulettes et des boulettes. Cependant, c'est une erreur, car la composition de la garniture est différente et le goût du test diffère. La tâche principale des boulettes est une densité élevée, la capacité de la faire rouler avec une fine couche et de ne pas être déchirée dans le processus de cuisson.Durant Préparation de la pâte pour les boulettes, on dit beaucoup plus d'épaisseur, alors qu'elle devrait être douce, pendant le stockage, elle ne doit pas être altérée. L'un des meilleurs est la pâte à crème pâtissière. Ce Pendant très longtemps pasbattement, et en même temps peut être stocké au réfrigérateur. Il ne s'assombrit pas et ne devient pas dur.

Ingrédients:

2,5 tasses de farine
250 ml d'eau
Deux oeufs
Un peu de sel

Comment pétrir la pâte pour les boulettes:

Entrer dans la moitié de l'eau, verser Sel, mettre le feu. Une fois l'eau bouillée, il est nécessaire de verser la farine et de remuer soigneusement. En conséquence, vous recevrez une crème pâtissière.
Jusqu'à ce qu'elle se refroidit, il est nécessaire de retirer le feu, d'introduire la farine restante, d'œufs et de pétrir une pâte homogène. Nil est facile d'obtenir un grand nombre de gluten.
Par conséquent, couvrir la masse d'une serviette, laisser environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez travailler avec en toute sécurité avec. Contrairement à la pâte de pâte, la masse est assez douce, parfaitement formée. Cette option est mieux utilisée pour la pâte avec des pommes de terre, du fromage cottage et d'autres garnitures mous. Pour le chou, il est préférable de prendre la pâte sur le kéfir, une telle masse est plus dense, difficile.

Comment pétrir la pâte sur le kéfir?

La pâte sur le kéfir est assez douce, et en même temps s'élève bien. Le plus souvent, il est utilisé pour les tartes, les tartes, les gâteaux, parfois pour la pizza.

La recette principale comprend les ingrédients suivants:

450 ml de kéfir
Le sel
20 g de sucre
130 g d'huile végétale
450 g de farine
Une cuillère à café de soude

Comment pétrir la pâte sur le kéfir:

La principale caractéristique de la préparation d'un tel test est que le soda n'est pas ajouté immédiatement, mais est introduit dans la pâte finie, également répartie. Grâce à cela, la pâte monte bien, contient un grand nombre de bulles. Il est nécessaire de mélanger un produit laitier avec du beurre, de l'ajouter et d'ajouter du sucre.
En petites portions, introduisez de la farine, après l'avoir criblé. Il est nécessaire que la masse devienne homogène. Disponible soigneusement et pétrir avec vos mains. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire. Roulez la couche sur la table et versez approximativement la quatrième partie du soda, la distribuant uniformément sur toute la surface.
Pliez la couche plusieurs fois, déploiez-vous et répétez à nouveau la manipulation. Répétez la manipulation quatre fois jusqu'à la fin du soda. Il est maintenant nécessaire de quitter la couche de pâte pendant 20 minutes.
Cela est nécessaire que l'acide dans le kéfir entre dans une réaction chimique avec le soda, avec la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone. Une telle pâte ne peut pas être congelée, mais vous pouvez stocker pendant 12 heures au réfrigérateur.

Comment pétrir la pâte: avis

Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec les critiques des femmes au foyer qui préparent souvent des produits de la pâte.

Comment pétrir la pâte, avis:

Véronique. J'adore tous les types de pâte, car j'ai une grande famille. Pour économiser, je cuisine des boulettes, des boulettes, des produits semi-finis. C'est bien sûr très longtemps, mais j'attire toute la famille au travail. Souvent, je fige des produits semi-finis afin qu'en l'absence de nourriture, vous pouvez cuisiner quelque chose rapidement. Récemment, j'aime la cuisson de la pâte à fesses. J'utilise la méthode avec la chute, car je mélange la levure avec de l'eau douce. Après quelques minutes, une mousse apparaît à la surface, qui contient beaucoup de levure. Pour préparer une pâte à crosse, j'utilise la levure non pressée, mais activée, sèche. Il n'y a aucun problème avec eux, ils sont stockés dans le placard pendant longtemps.

Oksana. J'aime cuisiner de la pizza, ainsi que des tartes. J'utilise la même pâte pour cela. J'aime vraiment le kéfir sans œufs. J'ajoute une petite quantité de soude, de farine, de kéfir et d'huile végétale. La masse est assez visqueuse, très bien formée, il est facile d'en sculpter des tartes et tout autre produit figuré. Bien sûr, il ne convient pas à la cuisson des produits sucrés, mais idéal pour les tartes frites et les blancs.

Milan. Je ne suis pas souvent agréable à mes ménages, il n'y a pas de temps pour cela. Mais chaque week-end, j'essaie de passer beaucoup de temps avec les enfants, alors je sculpte différents goodies. Surtout, nous aimons cuisiner du beurre. J'utilise des levures pressées et fraîches qui peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché. Bien sûr, la qualité du test dépend de la fraîcheur de la levure, donc avant d'acheter, je les sens toujours, regardez la date de fabrication. Si la levure est gelée et une couche collante, le moule apparaît à la surface, ils s'élèvent très mal. Avant de remplir le remplissage de la couche, je l'ai soigneusement battu. Quelque part, je lis cette méthode, elle vous permet de saturer la bosse avec de l'air et d'augmenter la quantité de gluten.