Pâte idéale pour les éclairs: 6 meilleures recettes, conseils culinaires, critiques. La pâte pour les éclairs s'est avérée liquide, que faire?

Recettes pour préparer la pâte parfaite pour les Eclairs.

Contenu

Maintenant, dans presque toutes les confiseries, vous pouvez trouver de délicieux gâteaux à la crème anglaise. Ils sont vendus à la fois en poids et en franchement. Cependant, peu de gens savent que l'histoire de ce gâteau est saturée et intéressante. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer la pâte parfaite pour les Eclairs.

La meilleure pâte Eclaire: recette

Pour la première fois, une telle recette est apparue au XVIe siècle. Eclairs est apparu en France, traduit par une «foudre» moyenne française. On ne sait pas pourquoi c'est le nom de ce dessert, mais il est supposé, en raison d'un goût inhabituel, il est absorbé instantanément. Purregé le dessert du Cour Cook de Napoléon et le duc du quatrième. Les confiseurs français croient que les éclairs devraient être même, la même forme et une certaine taille. En moyenne, la longueur doit être de 14 cm. Le plus souvent, une variété de crèmes liquides sont introduites à l'intérieur.Les plus populaires sont la vanille, le chocolat ou le café. Dans différents pays, le gâteau est appelé différemment, dans notre pays, ce sont la crème pâtissière, Eclairs. En Allemagne, ils sont appelés un os d'amour ou un pied de lièvre.

Il existe plusieurs options pour préparer le test parfait pour les Eclairs. La tâche principale est de faire la pâte de telle sorte que, en train de cuisiner à l'intérieur du formulaire de vides, qui peut être remplie de crème. Initialement, lorsqu'il est placé dans le four, une telle pâte semble légèrement glissante et pas du tout aérée. Cependant, sous l'influence de la température, il augmente fortement avec la formation de bulles et de vides. Le moyen le plus simple de préparer la pâte selon la recette de la crème pâtissière. On pense que c'est la méthode la plus simple et l'une des rapides.

Vous devrez préparer un tel test:

80 g de drain. huiles
150 g de farine de blé
270 ml dans l'eau froide
Quatre œufs
Un peu de sucre et de sel

La meilleure pâte Eclaire, recette:

Veuillez noter que le sucre n'est pratiquement pas injecté dans la pâte. Pour goûter, il s'avère être neutre, sans beaucoup d'accents, c'est-à-dire presque insipide. Vous devez d'abord réchauffer l'huile sur le poêle et le faire fondre. Ajouter un peu de sel et de sucre. Après cela, vous devez prendre de la farine et l'ajouter directement à l'huile bouillante. Remuez tout bien jusqu'à ce que vous obteniez une bosse dense. Ne soyez pas alarmé que la pâte soit trop dense et serrée. Partez pendant environ 2-3 minutes et couvrez avec un chiffon.
Il est nécessaire d'obtenir à l'avance des œufs du réfrigérateur, il est souhaitable qu'ils soient à température ambiante, mais en aucun cas le froid.
Une fois la pâte au repos, vous devez entrer dans les œufs, fouetter soigneusement avec un mélangeur ou un mélangeur. Il est nécessaire que ce mélange tombe dans un bol avec un ruisseau très dense et épais.
Il est maintenant temps de transférer le mélange dans un package de confiserie ou des fichiers de papeterie ordinaires. Coupez les coins et transférez tout le mélange dans le sac. Maintenant, serrez en petites rayures et cuire. La pâte impliquée de cette manière est légèrement glissante, dense, mais dans le processus de cuisson, elle augmente bien, formant des vides.

La meilleure pâte à crème pour les éclairs dans le lait: recette

Les recettes sur le lait sont assez populaires. Ces éclairs sont plus d'air, avec un goût crémeux riche.

Pour la cuisine, vous aurez besoin:

130 ml de lait de grosse vache
130 ml d'eau
180 g de vodka
90 g de beurre
Un peu de sel, du sucre
4 œufs

La meilleure pâte à crème pour les éclairs dans le lait, recette:

Mélanger le lait dans un bol avec un fond épais avec de l'eau. Ajoutez de l'huile coupée en morceaux. Il n'est pas nécessaire de le sortir du réfrigérateur à l'avance, car la masse est complètement réchauffée, elle fond. Attendez que le mélange bouille pour que la graisse soit complètement dissoute, elle devient jaune. Ajoutez maintenant de la farine tamisée à ce mélange. Il est nécessaire qu'une bosse soit formée, très dense et serrée.
Mettez-le sur le feu et pétrissez-le pendant 3 minutes. Grâce à cet effet, la pâte sèche légèrement et s'effondrera. Ne vous inquiétez pas, il devrait l'être.
Laissez la pâte pendant quelques minutes pour le faire froid. Maintenant, battez les œufs et pétrissez soigneusement avec une spatule. Il est préférable d'utiliser des appareils de cuisine à ces fins, car la crème anglaise est très serrée, elle peut mal se mélanger avec le reste des composants. Il est conseillé d'ajouter des œufs un par un, en mélangeant constamment. Initialement, le mélange devrait s'évanouir très épais, s'écouler lentement d'une cuillère, les omoplates. Vous devez maintenant utiliser un sac de confiserie ou un fichier de papeterie ordinaire. Remplissez-le d'un mélange et pressez-le sur une feuille recouverte de parchemin. N'oubliez pas que la longueur du segment doit être de 12 à 14 cm. N'oubliez pas de laisser une distance décente entre les éclairs, car pendant le processus de cuisson, ils se lèvent fortement, se développent.

Perce Eclaire parfaite: recette GOST

Le plus populaire est la recette de l'enfance. On pense que tout ce qui est préparé selon GOST est la plus haute qualité, savoureuse. Cependant, dans cette recette, il y a un problème - toutes les substances qui sont utilisées dans la préparation de la pâte doivent être équilibrées.

Vous trouverez ci-dessous une liste de produits:

200 g de farine
90 g de beurre
170 g d'eau
300 g d'oeufs
Le sel

La pâte parfaite pour les éclairs, une recette pour GOST:

Dans un navire séparé, mélanger l'huile et le sel avec de l'eau. Mettez tout le feu. À ces fins, choisissez un plat avec un fond épais pour que la pâte ne brûle pas. Mettez un petit feu et mélangez constamment jusqu'à ce que les morceaux d'huile se transforment en liquide.
Versez la farine lorsque le liquide bouillonne, remuez soigneusement avec un fouet pour que la substance lâche soit répartie uniformément dans la masse. Il est nécessaire que les pâtes soient brassées et ressemble à une bosse entière. Réservez sur la table, laissez refroidir un peu.
Dans un bol séparé, il est nécessaire de battre les œufs. Selon la recette, il devrait y avoir 300 g. Il s'agit d'environ 5-6 morceaux de petite taille. Il est préférable de peser les œufs afin qu'il soit exactement 300 g. Versez les œufs dans la crème anglaise avec un flux mince et mélangez. Il est nécessaire de transférer la masse dans un paquet ou un sac de confiserie. Mettez les segments d'environ 14-13 cm de long sur la plaque à pâtisserie. Cuire à une température de 210 degrés.

Pâte à crème anglaise pour les éclairs sur la margarine

On pense que vous pouvez obtenir de délicieux éclairs uniquement en utilisant du beurre naturel avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 à 80% seulement. Cependant, de nombreuses femmes au foyer remplacent avec succès ce produit par un analogue moins cher - la margarine. Ci-dessous, vous pouvez trouver une recette économique dans laquelle la margarine est utilisée au lieu du beurre. C'est une option moins chère et abordable.

Ingrédients:

180 ml d'eau
180 g de farine
120 g de margarine
4 EGGS 1 CATTEMORY
Un peu de sucre et de sel

Pâte à crème anglaise pour les éclairs sur la margarine, recette:

Pour la préparation, choisissez une casserole avec des murs épaisses afin que le mélange ne brûle pas. Versez de l'eau, ajoutez du sucre, du sel, mettez le feu. Dès que l'eau bouillonne, ajoutez-y de la margarine et mélangez soigneusement.
Il convient de s'assurer que les morceaux de margarine se transforment en liquide. Assurez-vous de verser la farine, de mélanger et de faire bouillir pendant encore deux minutes. Il est nécessaire que, en train de préparer la pâte derrière les murs et le bas de la casserole.
Assurez-vous de transférer dans un autre récipient et de couvrir avec un chiffon. Il est nécessaire de laisser le test refroidir. Entrez dans les œufs un à la fois et mélangez soigneusement. Idéalement, ils devraient obtenir une masse en plastique. Il est disposé dans un fichier ou un colis, la pointe est coupée, le mélange est pressé avec de fines bandes sur du papier parchemin.

Pâte à crème pour les éclairs dans l'huile végétale: recette

Des femmes au foyer expérimentées, qui ont l'habitude d'économiser sur les produits, utilisent des légumes ordinaires au lieu de l'huile de vache standard. Selon les critiques, un tel plat est également assez savoureux et copieux.

Ingrédients:

280 ml d'eau
4 gros œufs de poulet
150 g de farine
90 ml d'huile végétale
Le sel

Pâte à crème anglaise pour les éclairs dans l'huile végétale, recette:

Il est nécessaire de mettre le mélange sur le feu, ayant déjà mélangé l'eau avec l'huile, ajoutant une pincée de sel. Dès que l'eau bouille, il est nécessaire de verser la farine et de bien mélanger. Tenez la substance, en la chauffant pendant 2-3 minutes.
La masse doit s'éloigner des murs des plats. Laisser refroidir légèrement et ajouter un œuf au mélange avec une température de 60 à 70 degrés, fouettant soigneusement avec une corolle, une épaule en silicone ou un mélangeur.
Gardez à l'esprit que la technique de la cuisine permettra des manipulations beaucoup plus rapidement. Lorsque vous entrez tous les œufs dans le mélange, il est nécessaire de le mettre sur du papier parchemin. Si vous ne voulez pas vous soucier d'un sac ou de fichiers de confiserie, vous pouvez simplement disposer de petits tubercules avec une cuillère. Vous obtiendrez de petites diapositives qui montent parfaitement et sont remplies de délicieuses crème.

La pâte pour les éclairs s'est avérée liquide, que faire?

La principale difficulté est que lors de l'ajout du nombre exact d'oeufs et de farine, la pâte en consistance ne convient parfois pas. Cela dépend de la quantité de gluten en farine, donc je recommande d'ajouter un œuf au mélange, et pas à la fois. Requis 4, parfois 5 ou même quatre œufs et demi.

La pâte pour les éclairs s'est avérée liquide, que faire:

Par conséquent, les cuisiniers expérimentés conseillent de conduire le dernier œuf, le partageant en deux. Si vous obtenez une pâte trop liquide, ne vous inquiétez pas. De nombreuses femmes au foyer croient qu'une telle pâte dans le four augmente très mal.
N'essayez même pas de mettre la pâte liquide dans le four afin de ne pas gâcher l'ensemble du processus et des produits. Nous vous recommandons de faire comme suit. Il est nécessaire de faire bouillir la moitié de l'eau dans un récipient séparé, en ajoutant de la farine et de la graisse. Préparez initialement une crème anglaise, entrez maintenant en petites portions dans la masse liquide que vous avez fait.
En conséquence, en mélangeant une pâte épaisse et liquide, vous pourrez obtenir une consistance idéale. Mettez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. On pense que le beurre, qui fait partie du mélange, se figera, ce qui aidera à rendre la pâte plus épaisse. Cependant, cela peut ne pas fonctionner, car lorsqu'il est exposé à la température, le beurre deviendra doux et fluide.La pâte tombera et ne se lèvera pas.

Pâte Eclaire sans œufs: recette

Vous pouvez même faire cuire la crème anglaise sans œufs. Bien sûr, cela est beaucoup plus difficile à faire, mais soumis à toutes les conditions et aux règles, c'est bien réel. Cela nécessite les produits suivants:

500 ml de lait
4 cuillères à soupe de farine
80 g d'huile
150 g de sucre
Un peu de Vanilin

La pâte pour les éclairs sans œufs, recette:

Il est nécessaire de mélanger le lait avec du sucre et de la vanille dans un navire séparé. Mettez le mélange sur le feu, chaud à ébullition.
Dans un navire séparé avec des murs épais, il est nécessaire de disposer de l'huile, de le réchauffer jusqu'à ce qu'il fond et se fasse bouillir.
Il est nécessaire de pré-fil la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, versez du lait bouilli de la farine. Il est nécessaire d'obtenir une masse en plastique homogène. Il est nécessaire de commencer immédiatement à cuisiner.

La meilleure pâte Eclaire: critiques

Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec les critiques des femmes au foyer qui préparent les Eclairs.

La meilleure pâte pour les éclairs, les critiques:

Marina. Je suis un fan de la cuisson à la maison, donc je ravis régulièrement mes ménages avec quelque chose de savoureux. Par ailleurs, cela vaut la peine de mettre en évidence les Eclairs, car ils se préparent beaucoup plus facilement que je ne le pensais. À ma compréhension, c'était un vrai sacrement. En réalité- c'est Habituellement, la pâte de crème anglaise, qui monte bien dans la fournaise. J'utilise une recette classique avec du beurre sur l'eau. Je n'aimais pas le lait, ils se sont avérés trop mous.

Oksana. jevégétalienJe n'utilise donc pas d'oeufs et de lait. Lors de la préparation des Eclairs, j'ai utilisé de l'eau et de l'huile végétale. Je suis très heureux, le dessert s'est avéré crémeux, avec un goût riche. J'aime vraiment remplir de tels éclairs de confiture et de mousses de fruits.

Véronique. J'adore cuisiner, donc ils ravissent souvent leurs proches avec divers tartes et gâteaux. Les Ecles sont l'un des meilleurs et savoureux. Je cuisine selon une recette standard en utilisant de l'eau et des œufs. Cependant, il n'est pas toujours possible d'utiliser du beurre coûteux. Je le remplace souvent par de la margarine. J'utilise de l'eau au lieu du lait. J'ai une grande famille, donc les finances ne vous permettent pas toujours de cuisiner des pâtisseries à partir de produits chers. Naturellement, je remplace des analogues bon marché, en utilisant de la margarine ou des légumes au lieu de l'huile de vache naturelle. Malgré cela, cela s'avère assez savoureux. Je n'aime pas vraiment cuisiner dans le lait, cette pâte est trop douce. J'adore les options plus sèches avec une croûte rustique et croustillante.

Nous vous dirons également comment cuisiner:

Il n'est pas recommandé d'ajouter de la farine à la pâte préparée, car la composition de la crème anglaise, de sorte que la farine doit être fournie avec les effets de température élevée afin d'obtenir la consistance parfaite et une certaine quantité de gluten.