كريم 33 ٪ - لماذا يستخدمون ، كيفية صنع الكريمة المخفوقة؟

كل شيء عن الكريمة: أنواع الكريمة ، وكيفية التغلب ، ماذا يطبخ.

محتوى

تحضير الحلويات ، الآيس كريم ، الخبز في المنزل؟ لا يمكنك الاستغناء عن الكريمة الدهنية. في هذه المقالة ، سنخبرك كيف يتم استخدام كريم الدهون بنسبة 20 ٪ و 33 ٪ ، وكيفية التغلب ، وكذلك أبسط الوصفات مع الكريمة المخفوقة.

أنواع وغرض الكريم

يكاد يكون من المستحيل تنظيم محتوى الدهون من كريم المنزل. في كل مرة ، تحصل المضيفات على محتوى الدهون من الكريم من 30 ٪ إلى 45 ٪. لكن يتم بيع المتاجر في ثلاث فئات من محتوى الدهون. أنواع وغرض الكريم:

9 ٪ ، 10 ٪ ، 15 ٪ - للقهوة والشاي وكملء الخضار المخبوزة واللحوم ؛
20 ٪ كريم - للخبز ، كملء الخضار المخبوزة واللحوم ، للحساء والصلصات والمرق.
33-35 ٪-الكريمة الدهلة تستخدم بشكل أساسي لإعداد الآيس كريم والكريمات والحلويات ، وكذلك للموسى و panna-kotta.

تعرف دائمًا على تكوين الكريمة ومحتوى الدهون

كريم 33 ٪: لما المستخدم وكيف؟

يتم استخدام الدهون 33-35 ٪ من الكريمة في مجموعة واسعة من الطهي. نقدم فقط الخيارات الأكثر شعبية لاستخدام الكريم:

تم إعداد "الكريمة المسلوقة" panna-kotta literly حصريًا من كريم محتوى عالي الدهون ؛
كمكون إضافي للخبز كعك للكعك والحلويات ؛
مكون متكرر لإعداد الكعك ؛
كملء لـ eclairs.
كريمة مخفوقة مع إضافة مكونات أخرى كطبقة بين كعك الكيك ؛
الكريمة المخفوقة كديكور من الكعك والكعك.
الكريمة المخفوقة كجزء من الحلوى في النظارات.

كيف تصنع الكريمة المخفوقة؟

هل تريد أن تتعلم كيفية طهي الكريمة المخفوقة كما هو الحال في متجر حلويات الشركة؟ كل شيء بسيط ، ولكنه يتطلب الامتثال لأداء الخطوات:

كريم مع محتوى الدهون من 33 ٪ والأهمية ؛
كريم طازج ، الطازج ، كان ذلك أفضل. في الكريمة ذات العمر الافتراضي الطويل ، تتم إضافة مكونات خاصة إلى الامتدادات ، بسببها قد لا تكون مخفوقة أو مخفوقة ؛
ضع الكريمة في الثلاجة لعدة ساعات ، من الأفضل تخزينها عمقًا قدر الإمكان في الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة أقل ؛
تبريد وعاء أو وعاء للجلد في الثلاجة ، يمكنك أيضًا تبريد أو تجميد الملهى (ولكن حتى لا تتشكل قضمة الصقيع) ؛
صب الكريمة في إيقاع للجلد وابدأ على الفور في الذروة بسرعة متوسطة ؛
تغلب على الأمواج من كورولا حتى الكريم ؛
أضف مسحوق السكر تدريجياً ، بينما دون التوقف ودون تغيير سرعة الخلاط ؛
تغلب حتى تظهر قمم أو موجات واضحة (التي لا تطمس) من كورولا تظهر ؛
يوصي بعض الحلويات بإكمال جلود يدويًا ، لكن مع ذلك ينتهي مع خلاط بمجرد أن يروا اتساقًا كافيًا ؛
يمكن فحص الاستعداد ببساطة - الكريمة تحمل الشكل ولا تنتشر.

يتم تطبيق الكريمة المخفوقة الطبيعية الجاهزة على الكعك ، أو مزينة بالحلوى ، وتخزينها في الثلاجة. من حرارة الكريم يمكن أن يتدفق.

مقارنة الكريمة المخفوقة من محتوى الدهون المختلفة

كيف تتغلب على الكريم 20 ٪؟

لذلك ، في البداية ، من المستحيل التغلب على الكريمة بنسبة 20 ٪ في قمم كثيفة دون مكونات إضافية. هناك عدة طرق لتحقيق المطلوب. كيفية التغلب على الكريم 20 ٪:

مثخن للكريم. معها لن تكون هناك قمم كما هو الحال مع 33 ٪ ، ولكن بالنسبة لطبقة الكعكة مناسبة ؛
عن طريق إضافة الزبدة. هذه الطريقة أقل قليلاً بمزيد من التفصيل.

لذلك ، كيفية الجمع بين الزبدة مع كريم 20 ٪ ويغسل في قمم سميكة:

نذوب 60 جم \u200b\u200bمن الزبدة من 82 ٪ من الدهون إلى حالة سائلة دافئة ؛
يُضاف 20 ٪ من الكريمة إلى حاوية تبلغ 120 جم ، واخلطها مع خلاط مغمورة ، وخفق قليلاً حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ؛
وضعت في الثلاجة لمدة ساعتين ؛
تغلب مع كورولا الباردة حتى تتشكل قمم كثيفة.

من هذا نلخصه: تغلب على 20 ٪ من الكريمة ، ولكن يمكنك تخفيفها بالزبدة والحصول على كريمة دهنية سميكة يمكن التغلب عليها بعد بسهولة.

كم للتغلب على الكريم 33 ٪؟

يتم التغلب على 33 ٪ كريم لمدة 4-7 دقائق ، اعتمادًا على النضارة ودرجة التبريد والعوامل الأخرى. إلى قمم حادة حوالي 7-8 دقائق.

الكريمة المخفوقة دائما الحفاظ على الشكل بشكل جيد

كريم 33 ٪ ومسحوق السكر: نسب كريم

للحصول على كريم لذيذ ، حلو ، ولكن ليس السكرية في نصف كريمة مخفوقة ، يضاف 33 ٪ مسحوق السكر بنسبة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السكر المفروم لمدة 500 غرام من كريم الدهون.

كيف تصنع الآيس كريم من كريم 33 ٪؟

نحن نقدم طريقة بسيطة وسريعة لصنع كريم كريمي محلي الصنع لذيذ من عدة مكونات ، باستخدام دقات كريم.

كيفية صنع الآيس كريم من كريم 33 ٪:

الكريمة المبردة 33 ٪ من محتوى الدهون في كمية 300 غرام تغلب عليها حتى تبدأ في السماكة وستظل أثرًا لكورولا ؛
أضف 50 غرام من السكر و 8 غرام من سكر الفانيليا يستمر تدريجياً في الخفق ؛
بمجرد أن تبدأ القمم في تحويل الكتلة إلى القوالب أو السفينة ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الشراب أو التوت وإرسالها إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات.

كيف تحضير كريم chantil مع كريم 33 ٪؟

ضرب الذوق المتطور الرائع من كريم Chantilla الكثير من الذواقة. ولكن كيف تطبخ مثل هذه الكريمة اللذيذة الحساسة وفي نفس الوقت؟ هناك فارق بسيط في المكونات ، ولكن يمكن شراؤها في أي متجر حلواني.

كيفية طهي كريم chantil مع كريم 33 ٪:

صب 60 غرام من الكريمة في الحاوية المعدنية 33 ٪ ، 4 غرام من تريامولين و 4 غرام من الجلوكوز ؛
تخلط ووضع النار قبل الغليان.
في غضون ذلك ، نقسم 100 غرام من شوكولاتة الحليب إلى قطع صغيرة ونرسل إلى الخلاط ؛
صب كريم الغليان وانتظر بضع دقائق حتى يذوب كل شيء في كتلة متجانسة ؛
تغلب لمدة دقيقة
أضف 150 غرام من الكريمة الباردة.
مرة أخرى ، لمدة دقيقة ، لكمة خلاط وقم بتنظيف الثلاجة لمدة 12 ساعة تحت الفيلم ؛
فاز لمدة 5-7 دقائق لتتمكن من القمم الكثيفة الحادة وبمساعدة حقيبة حلويات نزرعها على الكعك والحرارة.

33 ٪ الكريمة ليست مخفوقة - ماذا تفعل؟

الكريمة عالية الجودة ، الطازجة ، البرد يمكن التغلب عليها بسهولة. إذا لم يحدث هذا ، فقم بتقييم ما إذا كان هناك أحد الأخطاء المحتملة والقضاء على:

33 ٪ كريم لا يتم التغلب عليه إذا:

ارتفاع درجة الحرارة في المطبخ ؛
خفقت دافئة ، وعاء.
كريمة مبردة بشكل كاف.
ليس كريم طازج
كريم مع محتوى الدهون أقل من 33 ٪ ؛
يُضاف مسحوق السكر والمكونات الأخرى غير التدريجية في أجزاء صغيرة (إذا صبغت كل شيء في وقت واحد ، فإن الكريم سوف يستقر ، ولن يتغلب عليه) ؛
في كريم المتجر ، يضيف بعض الشركات المصنعة عديمي الضمير الدهون النباتية لزيادة محتوى الدهون ، نتيجة لذلك - من المستحيل التغلب عليها.

كيفية التغلب على الكريمة: نصائح ، توصيات ، مراجعات

أولغا: أنا أطبخ منتجات الحلويات في المنزل للطلب. خبرة لأكثر من 5 سنوات. إذا لم تتمكن من التغلب على الكريمة بمحتوى دهني يزيد عن 33 ٪ وأعلى ، فانتقل إلى المتجر بعد مصنع آخر. الكريمة المنزلية مزاجية للغاية ، لا أعرف السبب ، لكنني توقفت عن العمل معهم بعد أن دمروني دون أي أمر.

يانا: أنا أدرس على الحلويات. واحدة من الحلويات الصيفية المفضلة هي التوت مع الكريمة المخفوقة. يمكنك اللعب إلى الأبد على هذا. مع بسكويت وبدون ، مع الهلام والحلوى ، في النظارات والأورام ، وكذلك على الجذور. أوصي باختيار كريم طازج ودهون ، لكن حتى لا يسبحون في أكثر اللحظات أهمية - لا تنسى مثخن.

حب الطبخ؟ قد يعجبك مقالاتنا: