في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل ميزات واختلافات Borscht.
محتوى
يعتبر حساء بورش والملفوف أحد أكثر الأطباق الساخنة شعبية في جميع بلدان الاتحاد السوفيتي السابق. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس الاختلافات ، وكذلك طرق مختلفة لإعدادها. في الواقع ، في كل منطقة تقريبًا ، تم استخدام المنتجات والتوابل الأصلية ، مما ساعد على الكشف عن طعم الأطباق والتأكيد عليها وفقًا لأذواق سكان الناس.
سننظر في تاريخ الأصل وبرش ، وكذلك اختلافاتهم. بالإضافة إلى ذلك ، سنحدد نوع المأكولات التي ينتمون إليها. سنحاول أيضًا أن نفهم ما هو شائع ومختلف بينهما ، وما هي المتغيرات من بورش وحساء الملفوف الأكثر لذيذًا.
ما هو حساء بورش والملفوف: التعريف ، المظهر ، الذوق ، الذوق
بورش هو طبق ساخن أوكراني تقليدي. يتضمن تكوينه بالضرورة المكونات التالية:
- الملفوف الطازج
- بطاطا
- الشمندر
- جزرة
- بصلة
أيضا ، قد يحتوي هذا الطبق على مثل هذه الإضافات مثل:
- الكريمة الحامضة
- سالو
- الفطر
- حميض
- الشبت
- فول
- بَقدونس
- لحم خنزير
- فرخة
- البازلاء الخضراء
- الفلفل البلغاري
- نبات القراص
- طماطم
- خل
- اللحوم المدخنة
يتم تقديم Borscht التقليدي مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة والشحم المالح والفراش مع إضافة الثوم. يحتوي ذوقها على ملاحظات مشبعة من مرق اللحم والثوم والملفوف والبنجر الحلو. يجب أن يكون Borsch الكلاسيكي باللون الأحمر قدر الإمكان ، على الرغم من استخدام هذه الأصناف في بعض المناطق الجنوبية من أوكرانيا. هناك أيضًا العديد من الاختلافات وطرق التحضير التي يتم تكييفها مع الصيف الحار.
لذلك ، فإن بعض أنواع الأطباق مسموح بها لتقديم البرد. من بين الاختلافات في بورش ، هناك:
- بولتافا
- نباتي
- الطعام الخام
- الكاربات
- على سفوح
- مع الرنجة
- لون أخضر
- تشيرنهيف
- البولندية البيضاء
- مع الحنطة السوداء
- دونسكوي
- مع الخوخ والفاصوليا
- البرد الليتواني
- مع الرافعات
- مع اللحوم المفروم
في المجموع ، لدى الخبراء أكثر من 100 وصفة متنوعة لهذا الطبق.
من المهم أيضًا القول إن بورش أصبح أحد العناصر الأساسية للمطبخ الوطني للبلدان التالية:
- ليتوانيا
- روسيا
- لاتفيا
- إستونيا
- النرويج
- فنلندا
- بولندا
- رومانيا
- مولدوفا
- هنغاريا
- أرمينيا
- كازاخستان
في السنوات الأخيرة ، يظهر المزيد والمزيد من عشاق بورش في الغرب. ومع ذلك ، مع افتتاح المطاعم وغرف الطعام ، والمهاجرين من الاتحاد السوفيتي ، بدأ هذا الطبق يطلق عليه "الروس". وهذا صحيح ، لأن الوصفات الأولى من الطبق كانت معروفة منذ وجود كييف روس. ومع ذلك ، جاء بورش إلى أراضي روسيا الحديثة بفضل القوزاق الذين انتقلوا من أراضي Zaporizhzhya Sich إلى Kuban ، حيث استقروا ويعيشون من نسلهم هناك حتى الآن. ومنذ أن احتلت كييف روس في وقت الذروة واحدة من أكبر المناطق في أوروبا ، اكتسب الطبق بسرعة شعبية هائلة في بلدان أخرى. ومع ذلك ، سعت كل أمة إلى تقديم مساهمتها في الوصفة.
هذه هي الطريقة التي تشكلت بها الميزات التالية:
- في فنلندا ، يتم تحضير بورشت بدون بطاطس ، ولكن مع إضافة اللحوم المفروم المقلية
- من المعتاد إضافة الرنجة في النرويج وإستونيا
- في بولندا ، يتم طهي بورش بدون بنجر أحمر
- يتم استخدام كمية وفيرة من الكريمة أو الكريمة الحامضة في ليتوانيا ولاتفيا
- تم إعداد بورش الكلاسيكي الأوكراني حصريًا على لحم الخنزير (أضلاع)
- من المعتاد إضافة الفطر في المناطق الشمالية من روسيا
- تم تحضير بورش الهنغاري باستخدام مرق الضأن وكمية وفيرة من التوابل والفلفل الحار
في روسيا ، يعتبر طبق ساخن آخر لطبق تقليدي - حساء الملفوف. لأول مرة بدأوا في الاستعداد في القرن التاسع. من نفس الفترة ، بدأت عملية زراعة الملفوف. الوصفة الكلاسيكية للطبق لم تتغير حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، بسبب تأثير الثقافة الفرنسية في القرن التاسع عشر ، تم استبدال صلصة الدقيق بعدد كبير من التوابل.
حتى يتم تحضير الملفوف التقليدي من المكونات التالية:
- ملفوف مخلل
- الملفوف ماء مالح
- جزرة
- بَقدونس
- مرق اللحم واللحوم
كما سمح أحيانًا باستخدام منتجات مثل:
- تفاح
- لحم خنزير
- الطيور المحلية
- الفطر المملح
- بطاطا
- الكريمة الحامضة
- مرق السمك
يختلف طعم الطبق بشكل جذري عن بورش ، على الرغم من تكوينه المماثل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الملفوف له مستوى كبير من محتوى الصوديوم ، مما يجعل حساء الملفوف أكثر حمضية وملالية. في الوقت نفسه ، لا تستخدم تلك المنتجات التي يمكن أن تعطي حلاوة ضئيلة للطبق ، مثل البنجر. على العكس من ذلك ، من المعتاد إضافة المزيد من المكونات الحمضية إلى الحساء الروسي التقليدي.
هناك العديد من الاختلافات:
- لينتن
- سمك
- فطر
- بذور
- مسبق
- كلاسيكي
- لون أخضر
- اليومي
- نباتي
- الطعام الخام
حساء بورش والملفوف أطباق لا غنى عنها على طاولة الروس. بعد كل شيء ، ليس لديهم ذوق ممتاز فحسب ، ولا يشبعون بسرعة ولا يضربون محفظة المواطن العادي ، ولكنهم أيضًا مخزن للفيتامينات والمعادن التي تعزز المناعة والحالة العامة للجسم.
اقرأ وصفات بورش اللذيذة في المقالة: بورش مع اللحوم وبدون اللحوم: أفضل الوصفات. كيف تطبخ بورشت أوكراني غني?
ما هو الفرق بين بورش والمقارنة والاختلاف والتشابه
لا يوجد عدد من الخصائص المماثلة ، على الرغم من الاعتراف العام في العديد من بلدان العالم ، ليس فقط عدد من الخصائص المماثلة ، ولكن أيضًا الصفات المميزة. تشمل الميزات المماثلة لهذه الاختلافات من الحساء:
- وجود العديد من طرق التحضير ، والعديد منها متشابه من حيث الكمية ووجود المكونات في وصفات لكلا الخيارين
- محتوى منخفض السعرات الحرارية (إذا تحدثنا عن الأطباق العجاف)
- تغذية كلا الأطباق
- باستخدام الملفوف كواحد من المكونات الرئيسية
- تطبيق التوابل والتوابل المماثلة
- باستخدام البقدونس والشبت
- تكلفة صغيرة (على الرغم من سعر اللحوم والأسقف والبرش ، لا تتطلب تكاليف عالية ، مثل إعداد المشتريات الفرنسية التقليدية)
- إمكانية استبدال البطاطا بلفت اللفت
- شعبية بين جميع قطاعات السكان
- مصدر مع الكريمة الحامضة والأعشاب
- باستخدام البصل والثوم والفلفل
ومع ذلك ، مع وجود عدد واسع من الخصائص المماثلة ، فإن حساء بورش والملفوف لديه عدد من الصفات التي لا تسمح بمساواة كل من الأطباق مع واحد. وتشمل هذه:
- يتم وضع هذا المحصول الجذر بالضرورة بالضرورة استخدام البنجر (في بورش هذا ، ولكن عند إعداد المنازل سيكون غير مناسب).
- طريقة طبخ الملفوف (يجوز استخدام ليس فقط المخلل ، ولكن أيضًا الملفوف الخام في حساء الملفوف ، ولكن بالنسبة إلى بورش ، يتم استخدام هذه الخضار طازجة حصريًا).
- استخدام الطماطم أو معجون الطماطم (يضاف هذا المكون إلى بورش من أجل الحصول على الظل الأحمر الأكثر تشبعًا ، ومع ذلك ، فهي لا تستخدم لإعداد طماطم الغوص).
- تقنية معالجة المنتجات (يتم استخدام الطهي فقط لحساء الملفوف. يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ويتم طهيها. بالنسبة إلى بورش ، بالإضافة إلى الطهي ، يستخدمون القلي والإطفاء. المقلاة لتشكيل عصير الشمندر).
- TANCE (Classic Borsch له طعم حلو بسبب استخدام البنجر المشبع ، وحساء الملفوف له طعم حامض واضح).
- اللون (بالنسبة إلى بورش الأوكراني ، ظلال من اللون الأحمر والورجوندي وحتى الوردي مميز ، ويتميز حساء الملفوف بالذهبي والبرتقالي).
- رائحة (بسبب استخدام البنجر والبطاطا ، رائحة بورشت أكثر تشبعًا ، عصيرًا ، ورائحة حساء الملفوف لها ملاحظات حادة من حموضة ماء مالح والكربون المسلوق).
- العلف مع منتجات المخابز (يرافقه بورشت تقليديا بكعك خميرة زبدة صغيرة ، مبشورة مع الثوم وزيت عباد الشمس للتألق ، ومن المعتاد تقديم عدة قطع من خبز الجاودار).
- أي نوع من المأكولات في العالم هي أطباق (بورش - طبق تقليدي من الأوكرانيين ، وحساء الملفوف هو ملكية طهي وطنية للروس).
- مجموعة متنوعة من اللحوم المستخدمة (تم تحضير بورش الكلاسيكي على مرق ضلع لحم الخنزير ، والنسخة الأصلية من حساء الملفوف على اللحم البقري).
- مزيج مع منتجات أخرى (بالإضافة إلى بامبوليس الثوم الفموي ، يتم تقديم شحم شحم المفروم بدقة (في بعض الأحيان مقلية ، تشكيل المنحدرات) ، والثوم الطازج والبصل ، وعدم استهلاك حساء الملفوف دون إضافة الدهون).
- يتم استخدام استخدام الأسماك (لإعداد بورش ، و sprat في طماطم أو الرنجة في حالة استخدام وصفة للدول الشمالية ، ويتم تحضير حساء الملفوف على أساس مرق من البحر أو الأسماك النهر).
على الرغم من كل أوجه التشابه والاختلاف ، تجدر الإشارة إلى أن كلا من حساء بورش والملفوف لهما صفات إيجابية خاصة بهما ، وذلك بفضل شهرة واسعة ومواصلة الفوز بالمعجبين في جميع أنحاء العالم.
انظر وصفات لذيذة في المقالات:
- حساء الملفوف Sauer Sauer: أفضل الوصفات مع لحم الخنزير والدجاج ، الشعير اللؤلؤ ، العجاف ، لكل دييم: وصفات
- حساء الملفوف الطازج: أفضل الوصفات مع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والفطر وكرات اللحم والفاصوليا والطماطم والهزيل.
- حساء الملفوف Aggard: خطوة -وصفة خطوة مع اللحوم ، العجاف ، الفطر ، نباتي ، غذائي.
- حساء الملفوف الطازج: وصفة خطوة -خطوة مع اللحوم ، الطعام المعلب السمك ، العجاف ، الفطر ، نباتي ، غذائي.
- حساء الملفوف مع بكين ، القرنبيط من الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم مع الملفوف الطازج: أفضل الوصفات
للأطفال:
أيهما أفضل ، ذوق: حساء بورش أو الملفوف
من أجل فهم أي حساء/بورش أفضل وأكثر فائدة ، من الضروري تفكيك تأثيره على الجسم ، والذي يتم تحقيقه بسبب تركيز العناصر النزرة والفيتامينات والمعادن في الخضار.
لذلك يؤثر بورش على الصحة على النحو التالي:
- يساعد على إزالة المعادن الثقيلة والعناصر المشعة من الجسم
- يحسن الحركة المعوية
- يزيد من مستوى الحديد في الدم
- يزيل مبيدات الآفات ومنتجات التحلل من الجسم
- ينشط استقلاب الكربوهيدرات
- يشبع وله تأثير الاحترار
- يمنع مرض السكري
- يعمل بمثابة منع ضد الأورام الخبيثة
- يستقر عملية التمثيل الغذائي
- يحفز زيادة في دفاعات الجسم
- اللحم في بورش هو منتج لا غنى عنه في تكوين أنسجة العضلات
- يزيد من تدفق الدم
- بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
- يقلل من خطر لويحات الكوليسترول (عند التحضير بدون الدهون واللحوم المدخنة ولحم الخنزير)
- إنه يحتوي على محتوى منخفض السعرات الحرارية (اختلافات هزيلة للطبق)
HARE أيضا عدد من الصفات المميزة التي تشير إلى فوائد الطبق. من بين الأهم ما يلي:
- ارتفاع تركيز فيتامين C يقوي المناعة
- يحسن الهضم وحركية الأمعاء
- يؤثر بشكل مفيد على عمل جميع الأعضاء الداخلية
- يحتوي على محتوى منخفض السعرات الحرارية
- يزيل السموم من الجسم
- يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر
- يسارع عملية تجديد الأنسجة والخلايا
- حساء الملفوف مصدر اليود
- يساعد في مكافحة مظاهر التسمم
- هو عنصر مساعد في المعركة ضد E. coli وغيرها من العدوى
- ينشط عمليات التمثيل الغذائي للجسم
- يساعد على تقليل الوزن (مع كمية معتدلة من الجزء والتخلي عن مكونات إضافية من الطبق)
- يوصى باستخدام حساء الملفوف لمنع القرحة والتهاب المعدة
استنادًا إلى عدد من الخصائص المفيدة لكلا الطبقات ، يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية:
- كل من حساء الملفوف والبرش مفيدين ولديهما تكوين غني
- يمكن استهلاك هذه الأطباق يوميًا دون ضرر إلى الرقم والصحة
- زهرة الأسلاك والبورش مشبعة تمامًا وتتميز بذوق ثقيل مع الحد الأدنى من المواد والتكاليف المؤقتة
- ينصح هذه الأطباق بالاستهلاك على حد سواء البالغين والأطفال
- هناك العديد من الاختلافات في الطبخ و Borscht ، بحيث يمكنك تجربة المطبخ الخاص بك والطهي من مكونات مختلفة
- ينصح أن تستهلك هذه الأطباق لنزلات البرد ، وكذلك للوقاية ، لأن تركيز فيتامين C العالي يسمح للجسم بالتعامل مع الفيروسات بشكل أسرع
- يمكنك تبديل هذه الأطباق في قائمة عائلتك.
كما ترون ، هناك العديد من أوجه التشابه والاختلاف. ما هو ذوق؟ سيجيب كل شخص بالتأكيد على هذا السؤال لنفسه ، لأنه لا يوجد رفاق يتذوقون ولون.
فيديو: كيف تطبخ حساء الملفوف اللذيذ؟
