Port nima: tarkibi, turlari, darajalar, chidamliligi. Qanday ichish port, qanday qilib tishlash kerak?

Port dunyoning har bir burchagida ma'lum bo'lgan alkogolli ichimlik. Biroq, u deyarli tasodifan ishlab chiqarilganligi va uning tashqi ko'rinishiga ko'ra, Angliya va Frantsiya o'rtasidagi savdo urushiga olib kelganligi barcha odamlar orasida shuhratini ko'rsatmaydi. Ushbu mojarolar ro'y bermadi, hech bir portugal tillar sharobni alkogol bilan suyultirish haqida o'ylashi mumkin emas edi.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Yaxshi sharobni tanlash qoidalari: Ro'yxat".

Port, bu sharobni ichish uchun port, tur va odob-axloq qoidalari tarixi haqida ko'proq o'qing, biz quyida keltirilgan maqolani aytib beramiz. Keyinroq o'qing.

Tarkib

Portlar: Bu nima?

Nima haqida so'rashganda port sharob, Spirtli ichimliklarning har qanday bilimi shundaki, u mustahkamlangan sharob. Biroq, bu javob juda yuzaki bo'ladi. Shuning uchun siz nuanslarni tushunishingiz kerak.

Portan - bu avval Portugaliyadan kelgan mustahkam sharob.
Ko'pincha, Porto qizil sharobdan tayyorlanadi, ammo bundan mustasno.
Portugalcha ichimlikni bog'lash uchun 77% uzum konsistiga ishlatiladi. Shuning uchun, ularning ichimliklari mazali, suvli mevalar haqida eslatmalar.

Portugenning nomini mamlakatning asosiy va eng yirik portlaridan biri bo'lgan portugaliyalik Portue shahriga o'z nomini berdi. Bu port Angliyaga olib borilgan, u erda ichimlik Porto-vino deb nomlana boshladi.

Qiziqarli fakt: "Port" ichimlik nomi Portugaliya va Evropa Ittifoqining o'zi tomonidan yaratilgan quyi "nomlari" nomli "nomlar" da joylashgan. Shu bilan birga, har bir ichimlikning haqiqiyligi maxsus brend tomonidan tasdiqlanadi, u issiqlikdagi idishlar qopqog'iga yopishtirilgan.

Portning tarkibi nima?

Har qanday ichimlik yoki mahsulot haqida juda qiziqarli va muhim ma'lumot kompozitsiyadir. Keling, portning tarkibi nima ekanligini aniqlaylik. Tajribali vinochilar xabariga ko'ra, klassik yaxshi port quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olishi kerak:

Vitaminlar p, b va c
Turli taninlar
Efir moylari
Organik kislota
Shakar
Alkogol
Antioksidantlar

Zamonaviy standartlarga muvofiq aniq aniqlanishi kerak, faqat ajoyib sharob va alkogoldan yasalgan sharob ichish juda katta hisoblanadi. Odatda, uzumning 40 dan ortiq navlari yaxshi port ishlab chiqarishga o'tadi.

Portda qancha daraja bor, parcha nima?

Har qanday alkogolli ichimlik uchun yana bir muhim parametr undir. Bu insonning ichkilikbozlik qilishga tayyorgarlik ko'radigan birinchi narsa. Portda qancha daraja bor, parcha nima?

Bu port portlari turlicha, uning qal'asi hududda farq qilishi mumkinligi sababli 15-22%.
Aytgancha, Doru vodiysida o'stirilgan uzumdan yaratilgan turli xil ichimliklar, keyinchalik port uchun asos bo'lib, 1143 ga to'g'ri keladi. O'sha davr sharobining qal'asi 12 dan 13% gacha edi.

Ushbu sharobning ta'siri boshqacha bo'lishi mumkin va ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Pishirilgandan keyin darhol sotiladigan port mavjud, ammo 10 yoshli, 20 yoshli va hatto 30 va 40 yoshli ta'sirga ega. Bunday ichimlikning yoshi shishada ko'rsatilishi kerak.

Portning ta'mini qanday rang, xushbo'y, ta'mi?

Ko'p odamlar uchun har qanday ichimlikning eng muhim xususiyatlari ularning ta'mi va vizual tarkibiy qismidir, deyish mubolag'a bo'lmaydi. Bu ichimlik bu tomonni baholashdan istisno emas. Portning ta'mini qanday rang, xushbo'y, ta'mi?

Bunday ichimliklarning turli xil turlari turlicha bo'lishi mumkinligiga qaramay, bu sharob granata rangiga ega.
Aroma, juda katta port, sharob mahsulotlari portini sinashning nozik, mevali va berry nuanslari bo'lgan sharob mahsulotlarining bilimlarini hayratda qoldirishga qodir.
Ushbu ichimlikning ta'mi haqida gap ketganda, uzoq vaqt davomida tojni, shuningdek, nafis shirinlik haqida xabar berishga arziydi.

Yuqorida tavsiflangan fazilatlar portning katta qismiga xos bo'lganiga qaramay, istisnolar mavjud. Bu, ayniqsa, ishlab chiqaruvchilar tajriba va ajablanib, an'analardan uzoqlashganda zamonaviy mahsulotlar uchun to'g'ri keladi.

Portni tasniflash: bu ichimlikning turlari qanday?

Bozor bugungi iste'molchi taklif qilishi mumkin bo'lgan turli xil vinoning xilma-xilligi juda ajoyib. Ishlab chiqaruvchilar sharob mahsulotlarini eksklyuziv mahsulotlar bilan yaxshilanadigan, noyob xususiyatlarga ega bo'lgan sharob mahsulotlarini zavqlantirmaydilar. Biroq, mo'l-ko'llikda, hatto tajribali ichimliklarning oddiy bilishi haqida gapirmaslik uchun hatto ko'pchilikni tajribali tatchik bilan chalkashtirib yuborish oson. Bu ichimlikni yaxshiroq bilishni istaganlar uchun portni tanlash uchun biz uning eng mashhur va juda katta turlarini namoyish etamiz.

Tevny:

Ushbu turdagi ichimlik qizg'ish rangli va nozikdan keyin ajralib turadi. Ushbu xilma-xillikning sharobi, o'rtacha 20-40 yil, bartaraf etilmoqda.

Ruby:

Yoqut rangidagi shirin ichimlik.
Ta'sir qilish 3 yil.
Ruby haqli ravishda ushbu segmentning eng mashhur vakili hisoblanadi.

Colxema:

Ushbu turdagi sharob faqat bir yil davomida hosil bo'ladi.
Ichish eman konteynerlarida kamida 7 yil deb topiladi.

LBV:

Ushbu port kichik hosilda amalga oshiriladi.
Bu kamida 4-7 yil davomida duch keladi.
Ichitish eng nozik, shirinlikdagi eng nozik va cheklangan noyob hid bilan mashhur.

Vintage port:

Bu ushbu turdagi eng yaxshi sharob deb hisoblanadi.
Ichimlik monozit deb hisoblanadi.
To'liq tayyorgarlik uchun, bu turning aybi eman konteynerlarida 20-30 yillik ta'sirini talab qiladi.

Oq port:

Ushbu turdagi sharob oq navlarning uzum rezavorlaridan qilingan.
Ko'rgazma maxsus tanklarda, bir yarim yilgacha o'tkaziladi.
Bunday sharob yuqori shirinlik bilan ajralib turadi.

Bor portning tasnifiKeyin uni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

Kolonist

Ichkilikda to'q jigarrang rang va yumshoq taninlar bilan ta'mga ega. Ta'm bovakaning asosi BlackBerry BlackBerry yozuvlari va qovurilgan kofe loviya.

Inkerman Alcadar shirin, qizil

Bunday sharobning ertak ko'rinishi. Bu chiroyli qizil rang va engil Berry Aroma bor. Sharobning ta'mi nozik mevali eslatma bilan mashhur.

Kvinta do stalelinho vintage porto 1997 yil

Qorong'i binafsha rang rang ichish. Ushbu portning ta'mi meva va shirin taninlar uchun ma'lum. Bunday holda, ushbu sharobning xushbo'y poydevori - bu meva va berry ohangi.

MassaDra Alushta

Ushbu por juda ajoyib, quyuq pushti rangga ega va kuchli mevali xushbo'y hid bilan mashhur. Sharobning ta'mi baxmal, mevali notalar mavjud.

Port qanday?

Boshqa alkogolli ichimliklar singari, portni ishlab chiqarish juda qiziq, ammo shu bilan birga uzoq jarayon. Xo'sh, qanday qilib ular buni qilishadi? Ushbu sharobni yaratishning butun jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

Ishlab chiqarishning birinchi bosqichi uzum to'plami hisoblanadi. Dura shahrida o'stirilgan 100 uzum navlaridan faqat 48 tur portni yaratishga ruxsat beriladi.
Keyinchalik yig'ilmagan uzumlar matbuot ostida yuboriladi. O'tmishda, bosim o'rniga, uzum izidan uzum bosilgan.
Keyin fermentatsiya jarayoni 1 dan 2 kungacha davom etadi.
1-2 kun davomida fermentatsiyadan so'ng, shamollatib qo'yilgan soatga 77% uzum spirtli ichimliklar qo'shiladi.
Xamirturush kezib ketadi va sharobdagi shirinliklar tarkibi 40-60 grammga yeishni boshlaydi.
Bahorda, tugagan sharob port, tankerlarda va omborxonaga, maxsus idishlarda joylashtirilgan.
Ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi sharobning pishishi hisoblanadi. Bu jarayon uzoq va 2 dan 40 yilgacha egallashi mumkin.

Texnologik taraqqiyotning boshlanishi bilan, boshqa har qanday soha kabi port ishlab chiqarishning ko'plab jarayoni avtomatlashtirilgan. Biroq, ushbu tendentsiyaga qaramay, ko'plab vinochilik an'analari ajdodlarga hurmat ko'rsatib, ota-bobolarga hurmat ko'rsatib, o'tmish va kelgusida sanoat o'rtasidagi ko'prikdir.

Portning zarari va foydasi

Alkogolli ichimliklar haqida gapirganda, siz hech qachon bunday mavzuni tanadagi zararli ta'siri sifatida hech qachon bunday mavzuni chetlab o'tishingiz kerak. Bu bu ichimlikning zarari:

Boshqa har qanday alkogolli ichimliklar singari, port bolalarga berilmasligi mumkin.
Bunday sharob ichimliklarini spirtli ichimliklar, shuningdek homilador ayollarga ishlatmang.
Bundan tashqari, ichimlikning tez-tez va siymoli ichishi giyohvandlikka olib keladi va tanani zaharlaydi.
Spirtli ichimliklarga qaramlik va doimiy ichish jigar sirrozi, asab tizimiga zarar etkazish va miyaning keyingi vayronasi uchun to'g'ridan-to'g'ri yo'l.

Bu hayratlanarli ko'rinishi mumkin, ammo tanaga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin, port ham ta'sir qiladi. Shunday qilib, masalan, o'rtacha miqdordagi ichimlik inson yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir qilishi mumkin. Portni to'kish va muntazam ravishda ishlatish, sovuq bilan infektsiya ehtimolini kamaytiradi.

Shunga qaramay, ideal alkogoldan foydalanishni butunlay tark etish yaxshiroq ekan, ba'zida siz bo'shashishingiz va zaif tomonlarga ozod bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, oz miqdordagi yaxshi port hech qachon hech kimga zarar etkazmagan.

Portga qanday xizmat qilish kerak?

Spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning muhim tafsilotidir. Sharobning ko'plab bilimlari uchun bu dolzarb. Etiket qoidalariga muvofiq portni qanday qilib to'g'ri xizmat qilishni tushunamiz.

O'lchashdan oldin, foydalanishdan oldin portni shishadan shishadan quyish kerak. Ushbu qoida ichimlikning vintage brendlariga tegishli, chunki vaqt o'tishi bilan sharob toshi shisha idishda hosil bo'lishi mumkin.
Ichki, dehqonga kirgandan keyin, 15 daqiqa davomida qoldirilishi va kislorod bilan to'lishi kerak.
Shundan so'ng, siz ko'zoynakka quyishingiz mumkin.
Ichishning ikkinchi muhim lahzasi idishlarni tanlashdir. Masalan,, masalan, maxsus tayyorlangan ko'zoynaklarda klassik portugaliyalik portga 150 ml hajmga ega bo'lgan odatiy holdir. Mutaxassislar bunday oynani "yopiq tlyip" deb atashadi.

Shunday qilib, biz bu sharobni qanday berishni angladik. Sommelerning maslahatiga ko'ra, siz faqat stakanni ichimlik bilan to'ldirishingiz kerakligini qo'shimcha qilish kerak. Shunday qilib, inson o'z nozik notalarni his qilib, sharobdan zavq oladi.

Qanday qilib port: Qanday qilib tishlash kerak?

Qaysi portni, aziz yoki arzonroq, har doim ichimlik uchun yaxshi va mos atışlırma haqida o'ylashingiz kerak. Xo'sh, qanday qilib portni qanday tishlash kerak, buyumlar qanday qilib buyumlar birlashtirilgan?

Port kuchli ichimlik deb hisoblanadi, unga etkazib beriladigan ovqat jiddiy va iloji boricha qoniqarli bo'lishi kerak. Bunga misol sifatida siz bunday taomlarni quyidagicha tartiblashingiz mumkin:

Baliq va dengiz mahsulotlari
Go'shtli idishlar
O'yin
Pishloq kesish
Salatlar

Portning individual navlariga kelsak, masalan, bunday taomlar va mahsulotlar bilan oq port ham yaxshi bo'ladi:

Sushi
Arra
Go'shti Qizil baliq
Krablar
Boshoyxona

Portlamoq Tevny Xizmat qilish yaxshiroq goos fileti yoki pechda pishirilgan o'rdak. Yoqut eng yaxshi kombinatsiyalangan gril, sho'rva va turli cheklangan go'sht bilan.

Shuni ta'kidlash kerakki, odob-axloq qoidalariga ko'ra, yuqori qal'asi tufayli ovqat oxirida portga xizmat qilish odatiy holdir. Biroq, ajoyib ichimlikdan zavqlanish uchun, kechki ovqat yoki tushlikning tugashini kutish kerak emas. Buni eng sevimli oshxona asarlariga xizmat qiling.

Portdan foydalanishning boshqa variantlari

Sof shaklida ichimlik ichganda, har qanday sababga ko'ra biron bir his-tuyg'ular va zavq keltirmaydi. Bunday vaziyatlarda mutaxassislar ichimlik portining boshqa usullariga e'tibor berishni maslahat berishadi. Keling, bu yo'llar nima ekanligini aniqlaylik. Quyida portdan foydalanishning boshqa variantlari.

Ushbu sharob bilan har xil kokteyl aralashmalar yaxshi bo'ladi. Ushbu mustahkamlangan sharobning o'ziga xos tarkibiga ega, chunki bu ko'p kokteyllar uchun juda yaxshi tarkibiy qismdir. Bunday aralashmalarning misollari sifatida bunday ichimliklar chaqirilishi mumkinmi?

Porloq - Yozgi Aperitiv. U Sandman Oq Porto-100 ml, Tonik-100 ml, MINT-1 filiallari, muz kublari-2-3 dona.
Porto Mandarin - tazelik va noyob hidni zabt etish. U "Tovny" - 100 ml, furr - 100 ml, mandali lobules, doljin - 1 tayoq, tatib ko'rish uchun muz bo'laklari, muzli bo'laklardan iborat.
Doru ko'z yoshlari - Ovqatlangandan keyin xizmat qilgan mukammal parhez hisoblanadi. U Sandman Oq Porto-60 ml, uch-sekund-10 ml, muz kubiklari - 2-3 dona.
Berry chayqalishi - Ta'mga shirinlik va o'ziga xoslikni qo'shadigan rezavorlarda bunday ichimlikning o'ziga xosligi. Bu rubo-50-60 ml, aroq-20 ml, qulupnay - 1 dona., Sahro-3 dona., Sahro-3 dona.
Porto Sanset - Agar siz apelsin ta'mini xohlasangiz, menga yoqadi. "Tovny" -45 ml, dorti-2-3 tilim, doljin-2-3 tilimdan, doljin-tssse, bezak, muz bo'laklaridan iborat.

Albatta, portni burg'ulash usullari yolg'iz kokteyllar bilan cheklanmaydi. Axir, inson fantaziyasi chegaralarni bilmaydi va siz hech qachon sharobning keyingi sharobli bilimi qanday paydo bo'lishini bashorat qilmaysiz.

Biz port kabi noyob ichimlik bilan bezatilgan barcha asosiy nozik narsalar haqida gaplashdik. Axir, bunday olijanob va ba'zi darajada afsonaviy ichimlik, hatto uning yaratilishining kelib chiqishi va ijodi va yaratilishining qoidalari haqida bilishga loyiq emas, deb aytish mubolag'a bo'lmaydi.