Uy uzum sharobiga suv va shakar qo'shishi kerak: qancha va qanchalik tez-tez?

Uy sharobiga suv va shakar qo'shishi kerakmi? Maqolada hamma narsa batafsil tasvirlangan.

Tarkib

Uy qurilishi uzum sharobi o'xshashlik va shu holatda ham o'z retseptlari bo'yicha tayyorlanadi. Uzum vine tayyorlashdagi asosiy tarkibiy qismlar uzumidir. Tayyor mahsulotning rangi, xushbo'y hid va ta'mli rezavorlar turli xillarga bog'liq.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Sharob kezmasa nima qilish kerak?". Sharob aylanmasa, siz jarayoni qo'riqlashi haqida hamma narsani o'rganasiz - nima qilish kerak, sabablar, baholar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar, tavsiyalar berishingiz kerak.

Rezavorlar, gruel (pulpa) uch-to'rt kun davomida issiq joyda, undan past bo'lmagan haroratda qoldiriladi +18 ° C. Mevalar massa ko'tarila boshlanib, gaz pufakchalari chiqariladi, keyin pulpa aylanib yuradi. Va keyin har bir sharobning retsepti bor. Darhol shakar qo'shing yoki u erda yoki uiriqqa o'tkazilgan yoki allaqachon yosh sharobga o'tkazilgan bo'lsa - har bir vinochi ushbu hisobda o'z fikriga ega. Keling, eng keng tarqalgan retseptni eng keng tarqalgan holda ko'rib chiqaylik. Keyinroq o'qing.

Shakar sharobni tayyorlashga qanday ta'sir qiladi: uni qo'shish kerakmi?

Uzumning tabiiy shakar miqdori meva miqdori (ob-havo sharoiti) miqdoriga va uning kamolot darajasiga bog'liq. Odatda bu ko'rsatkichlar oralig'i 12 dan 29% gacha. Sharob tayyorlash natijasida tabiiy mahsulot toza sharbatdan - quruq sharobdan olinadi. Bu odatda yoqimli xushbo'y hidli mahsulot va nordon ta'mli mahsulotdir. Menga bu sharobning har kimning tabiiy ta'mi yoqadi. Aksariyat odamlar shirin ichimliklarni afzal ko'rishadi.

Sharob tayyorlashda shakar qanday ta'sir qiladi, uni qo'shish kerakmi?

Mahsulotning to'yinganligi va shirinligi manba materialining sifatiga va qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq.
Shakarni qo'shgandan so'ng, shakarni parda, fermentatsiya ko'payadi.
U ichidagi spirtli ichimliklarning yuqori miqdori bilan sharob bo'ladi.
Shakarning ba'zi bir qismi mahsulotni suvga botiradigan mahsulotda qoladi.
Bu sharob va boyitilgan yutuqlarga ega bo'ladi.

Shakar va qal'alar mazmuni bilan, barcha uzum vinolari Aktsiyalar:

Yarim-qirrali - tugagan ichimlik qal'asi bilan 0,3 dan 3% gacha
Quruq - Shakar miqdori bilan d taxminan 0,3%
Semi -Seet - o'z ichiga olgan 3 dan 8% shakar
Shirin - 14 dan 20% gacha
Sorgy - o'z ichiga olgan 8 dan 40% gacha

Ammo, sharob tayyorlashning oraliq bosqichlarida shakar qo'shing, natijada olingan mahsulotning shirinligini va spirtli ichimliklarning mazmunini boshqarish qiyin. Shuning uchun ular shu tarzda harakat qilishadi: shakar allaqachon qurilgan quruq shaffof sharobga qo'shiladi.

Yanada foydali ma'lumotlardan ham. Keyinroq o'qing.

Uyda uzumdan sharob uchun shakar miqdorini qanday hisoblash kerak?

Yig'ilgan uzumning shakritsiyasini tekshirish uchun qurilmani ishlating gidrometr. Uzum zaxiradagi shakar miqdori qachon 12% dan Va undan yuqori, shakar fermentatsiyasiga qo'shilmaydi. Uyda uzumdan sharob uchun shakar miqdorini qanday hisoblash kerak?

Har bir narsani eslab qolish kerak 2 gramm sahra, qo'shilgan 100 milliliter shamollatmoqFermentatsiyadan keyin bering 1% alkogol.
Ushbu oddiy hisob-kitoblar bilan siz yarim-qazish yoki shirin sharobni olish uchun qancha donador shakar qo'shilishi kerakligini hisoblashingiz mumkin.

Sharob qal'a bilan 14% qo'shish orqali olinishi mumkin 14 x 2 \u003d 28 gramm shakar har 100 ml drigayoki 1 litr uchun 280 gramm. Masalan, uzum partiyasining shakar tarkibini o'lchashda qiymat qimmatli 210 gramm litrda.

280 - 210 \u003d 70 gramm shakar 1 litrlik uchun 1 litrlik bilan qo'shilishi kerak

Esda tutilishi kerakki, uy qurilishi sharobini qal'a bilan tayyorlash 14% dan yuqori imkonsiz. Va birdaniga ko'p miqdorda shakar qo'shish, siz fermentatsiya jarayonini buzishingiz mumkin. Yuqori shakar tarkibidagi xamirturush inhibe qilinadi va ularning ishi sekinlashadi. Bu hidda ham, u karbonat angidrid pufakchalarining chiqarilishi bo'lmagan. Natijada ularning ishi umuman to'xtaydi.

Sakrli shakar miqdori past bo'lgan, granulalangan shakarni darhol emas, balki darhol, ammo qismlarga qo'shib qo'yish yaxshiroqdir. Keyinroq o'qing.

Uy uzum sharobiga shakarni qachon va necha marta qo'shishingiz kerak?

Uy qurishda shakar ino bir necha bor qo'shiladi — Uy qurilishi sharobiga shakar bir necha bor qo'shiladi

Uzum Wort Jasur o'tkazadi. Bu jarayon davom etadi 30 dan 60 kun. Fermentatsiya kuchi xom ashyo shakli, xamirturushning konteynerlari va sifati o'rnatiladigan xonaning haroratiga bog'liq. Jortning normal holati uning shakar miqdori bilan ketadi 15 dan 20% gacha. Qurilmalar yo'q, siz ta'mni aniqlashingiz mumkin:

Uzum nordon bo'lmasligi kerak va shakarli emas va taroq - shirin.

Uy uzum sharobiga shakarni qachon va necha marta qo'shishingiz kerak? Ko'proq o'qing:

Wort-da doimiy shakarni ta'minlash uchun uni tatib ko'rish uchun muntazam ravishda boshqarish kerak.
Birinchi marta bu faol fermentatsiya boshlanganidan uch kun o'tgach amalga oshiriladi.
Qo'shilgan shakar miqdori va uni qo'yish uchun necha marta qancha vaqt sharob paydo bo'lishi kerakligiga bog'liq.
Agar u quruq yoki yarim-yarim ichimlik bo'lsa, shakar bir marta qo'shiladi. Yarim-kamolotda - 2 marta. Shakar shirin va boyitilgan vinolarga shakar qo'shing kamida 4 marta.

Uch kundan keyin birinchi namunada Syuzsdagi shirinlik g'oyib bo'ldi, keyinchalik ular dumonlangan shakarni quyishgan Bir litri uchun 50 gramm. Shakarning o'xshash qo'shimchalari, shamollatish to'xtaydi va nordonga almashtirishni to'xtatadi. Odatda ushbu operatsiya ikki yoki uch haftalik fermentatsiyadan bir necha baravar ko'p amalga oshiriladi. Ko'proq o'qing:

Birinchi qo'shimcha uchun, ikki marta shakarlangan shakarning ikki qismi olinadi.
Qolganlari quyidagi qo'shimchalar soniga bo'lingan.
Agar didning ta'mi o'zgarmasa yoki juda ko'p o'zgarmasa, shakar qo'shish to'xtatiladi.
Keyingi shirinlik fermentatsiyaning to'liq tugaganidan keyin amalga oshirilishi va tayyor mahsulotni pulpadan to'kib tashlang.
Shakar ta'mga qo'shilgan, ammo litri uchun 250 gramm.

Quyida foydali ma'lumotlar ostida. Keyinroq o'qing.

Uy uzum sharbatini tayyorlashda shakar qo'shish qoidalari

Fraksion shirinlik juda oddiy tushunarli: shakar miqdori yuqori bo'lgan, xamirturush ularning faoliyatini pasaytiradi, fermentatsiyani sekinlashtiradi. Va keyin bu jarayon butunlay to'xtaydi. Birdan barcha shakarni qo'shib, siz fermentatsiyani to'xtatishingiz va uzum omborini vayron qilishingiz mumkin. Uy uzum sharobini tayyorlashda shakar qo'shish uchun ba'zi qoidalar mavjud.

Siz ikki usulda shakarda shakar qo'shishingiz mumkin:

Ikki litr uzum sharbati konteynerdan tashlanadi, shakar unga quyiladi va qum butunlay eriguncha aralashtiriladi. Agar shakar juda ko'p bo'lsa, u yomon eritiladi, ibodat bilan tankni isitish mumkin. Olingan echim konteynerga qaytib, aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni davom etmoqda va xamirturush fermentatsiya uchun ideal sharoitlarga ega.
Tuvalga yoki tuval sumkasiga kerakli shakar quyiladi va shakar suyuqlikka butunlay suvli ekanligi uchun kuchaytiradi. Shakar butunlay erigan bo'lmaguncha qoldiring.

Tayyor mahsulot ko'proq shakar va bardoshli bo'lish kerak bo'lsa, filtrlanadi kamida 90 kun. Sharob saqlanadigan xonadagi harorat bo'lmasligi kerak +12 ° C dan yuqori

Ko'plab yangilik vinochilari nega fermentatsiya jarayonida sharobga suv qo'shishni tushunmaydilar. Quyida tushuntiring. Keyinroq o'qing.

Nega uy uzum sharobini tayyorlashda suv qo'shildi: Bu nima beradi?

Sharobdagi suv ta'm va hidni o'zgartirish uchun qo'shiladi

Suv, yaxshi va mazali sharobni tayyorlashda muhim shakar kabi. Bu haqida kamchilik biladi. Nega uy uzum sharobini tayyorlashda suv qo'shiladi, bu nima beradi? Izoh:

Tayyor mahsulotda tabiiy kislota tarkibi bilan katta miqdordagi mahsulotni olish mumkin bir litrda 5 grammdan ko'p bo'lmagan.
Kislotalilik bilan boshlang'ich materiallardan foydalanishda bunday ko'rsatkichlar mumkin litrida 6 dan 15 grammgacha.
Fermentatsiya jarayonida uzum sharbati kislotaligi pasayadi.
Agar yakuniy mahsulot katta miqdordagi kislota yoki juda ko'p miqdorda bo'lsa, uni ta'm bilan ma'lum miqdordagi suvni qo'shib, uni ta'mga qo'yishi mumkin.

Ko'rinib turibdiki, hamma narsa oddiy. Ammo sizga qancha suv kerak? Keyinroq o'qing.

Uy uzum sharobini tayyorlashda qancha suv qo'shishingiz kerak?

Uzumni buzish fermentatsiya jarayoni boshida amalga oshirilishi mumkin. Yoki, o'ta og'ir holatlarda fermentatsiya boshlanganidan bir necha hafta o'tgach. Tayyor mahsulotni buzishga arzimaydi, natijada olingan ichimlikning ta'mini buzadi. Uy uzum sharobini tayyorlashda qancha suv qo'shishingiz kerak?

Agar siz tugagan sharobning ta'mini o'zgartirishingiz kerak bo'lsa, bu uning ishlatilishidan oldin darhol amalga oshiriladi.
Sharob, shaffof, yumshoq suv, yumshoq bo'lmagan hidlar va lazzatsiz suyultirish uchun nisbati olinadi 1:2 yoki 1:3.
Keyin suyultirilgan sharob yorqinroq xushbo'y hid va ta'mga ega bo'ladi.
Qizil vinolar biroz sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultiriladi.
Oq sharoblar sovuq suv bilan suyultiriladi.

Tayyorlangan sharob uchun tayyor mahsulotda kislotalilik bo'lishi uchun, uni to'liq etuk uzumni ishlab chiqarish uchun yig'ish kerak. Va rezavorlar to'plami quyoshli iliq ob-havoda amalga oshiriladi. Omad!