Tez eriydigan jelatin, qanday qilib oddiy ovqatdan farq qiladi?

Ushbu maqola jelatin haqida gaplashadi. Gelatin suyak to'qimasidan nima qilinganligini hamma biladi. Bundan tashqari, u baliq, go'shtdan ishlab chiqariladi. Oddiy, jelatin tez sur'atlar bilan uzish mavjud. Biz tezda jelatin odatdagilardan farqini aniq bilib olamiz.

Odatdagi tez eriydigan jelatin turli jelingik xususiyatlar bilan ajralib turadi. Aniqroq, mahsulotni shishish vaqti. Oddiy Jelatinning kam xususiyatlariga ega ekanligini aytish mumkin emas. Yo'q, oddiy jelatinning sifati, shuningdek, faqat mahsulot eritishni boshlash uchun, keyin shishib ketadi, bir muncha vaqt kerak. Jelatin isitilganda, u eritib, shishish va shishish qobiliyatiga ega va sovutish sodir bo'lganda, jele-ga o'xshash massa hosil bo'ladi. U suyuqlikni uzoq vaqt ushlab turishga qodir.

Tez eriydigan jelatin, qanday qilib odatiy narsadan farq qiladi?

Jelatin tarkibida suyak to'qimalari va hayvonlarning terilarining kollagen komponentlarini qayta ishlash paytida hosil bo'lgan protein moddani o'z ichiga oladi. Jelatin inson tanasi uchun zarur, chunki suyaklar va bo'g'imlarning normal funksiyalari uchun zarur tarkibiy qism mavjud.

Ko'p idishlar jelatindan tayyorlanadi, bu har qanday tantanali stol bilan bezatiladi. Ushbu mahsulot bilan siz nafaqat ikkinchi taomlarni va atıştırmalıklarni, balki shirin pishiriqlar, marmelad, kofalni pishirishingiz mumkin. Ammo keyin biz ushbu xayr-ehsonlarning retseptlarini hisobga olmaymiz, ammo tezda eriydigan jelatin odatdagi gelatin qanday farq qiladi.

An'anaviy va tezkor mahsulotning chiqarilishi shakllari boshqacha. U plitalar, kukun, granulalar shaklida amalga oshiriladi. Yaxshi sifatli jelatin hidi yo'q, ta'm ham neytraldir. Mahsulot bir necha marta suyuqlik bilan bog'lanishda hajmini oshirishga qodir.

Muhim:Oddiy kamsitilgan jelatinning asosiy farq - bu bo'sh vaqt ichida suyuqliklarda botirish va shishish qobiliyati. Tez kamsitilish va oddiy jelatinni tayyorlashning yana bir usuli biroz o'zgaradi.

Agar tezkor va oddiy mahsulot sovuq suv bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda pishirish jarayoni tezroq bo'ladi, suv harorati pastroq bo'ladi, shuncha pastroq bo'ladi. Meva sharbati kabi ichimliklar yig'im-terim jarayonini sekinlashtiradi.

Taxminan 45-50 daqiqa davomida oddiy jelatinni shishish jarayoni, zarralar esa kamida to'rt marta oshadi. Gelatin shishib ketsa, uni isitish orqali eritiladi va idishga quyiladi. Ular sovuq joyda sovutishadi, so'ngra stolga xizmat qilishdi.

Gelatin massasi tomonidan qizib ketganda, qaynab turgan hollarda, aks holda jelatin o'z rolini bajarishni to'xtatadi. Harorat balansi juda muhimdir. Bunday holda, siz hamma narsani qayta ko'rib chiqishingiz kerak.

Oddiy jelatin va tezda eriydigan farqlar qanday?

1. Jelatin o'z-o'zidan o'zgaradi chiqish shakli. Oddiy jelatin turli o'lchamdagi granulalar shaklida sotib olinishi mumkin. Va tezkor mahsulotlar ingichka yozuvlar shaklida ishlab chiqariladi. Va ularning vazni 5 gramm. Garlat shaklida tezkor ishlab chiqarish mavjud bo'lsa-da, siz granulalar shaklida siz odatdagi ishlov berishni odatdagi mahsulot materiallari bilan ajratib qo'yishingiz mumkin.
2. Jeling mollari Tezkor va emolmaydigan mahsulot odatdagidan yuqori. Ayniqsa, jelatin plastinka shaklida bo'lsa. Jarayon uchun u odatdagidan ancha past.
3. Shishish suyuqligi miqdori Ikkita deratinning ikki turi boshqacha olinadi. Oddiy jelatin uchun siz qadoqda ko'rsatilgan qat'iy nisbatlarga rioya qilishingiz kerak. Ko'pincha jelatinning bir qismi aniq va 6 ta suvdir. Yuqori darajadagi jelatin kerak bo'lganda ko'proq suvni singdirishga qodir, qolgan suv shunchaki quyiladi.
4. Pishirish uchun turli vaqt Zheling ingredienti. Bu jarayonda tez eriydigan jelatin bilan bu jarayonda beriladi. Oddiy jelatin 45-44 minut ichida hajmda ko'payadi va 5-14 daqiqada tez eriydi. Vaqt ko'rsatkichlari mahsulot sifatiga va ishlab chiqaruvchisiga bog'liq. Shuning uchun restoranlarda ular idish-tovoqni tezda ishlaydigan mahsulotdan pishirishni afzal ko'rishadi. Bu vaqtni sezilarli darajada tejaydi.

Va har xil jelatinning har xil farqlari narx. Oddiy jelatin tez eriydi. Ha, va uni sotib olish osonroq. Tez eriydi kamroq keng tarqalgan.

Oddiy oziq-ovqatdan tez eriydigan jelatin o'rtasidagi farq nima: oddiy jelatin - Xususiy xususiyatlar

Umuman olganda tez eriydigan jelatin o'rtasidagi farq nima, biz allaqachon tekshirilgan. Mahsulotlar o'rtasidagi farqlarni chuqurroq o'rganish uchun odatdagi jelatin nima ekanligini bilib olaylik. Siz biron bir supermarket yoki oziq-ovqat do'konida oziq-ovqat mahsulotini sotib olishingiz mumkin, uyda u turli xil idishlarni pishirish, idishlar durdonalarini idishlarni to'ldirish uchun va jele to'ldirish uchun ishlatiladi.

Jelatin galeriv modda, emulsifiker, stabilizator, quyuqlash sifatida ishlatiladi. Mahsulotning mulki tufayli, har qanday taomni shishish uchun ular kesilishi mumkin bo'lgan qalin izchillikni oladi. Va agar mahsulot muzqaymoqga qo'shilsa, unda bu kristalli birikmalar (muz) shakllanishini murakkablashtiradi, siz yumshoq mustahkamlikni olasiz.

Oddiy jelatin ko'pincha shirinliklar va keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yaxshi sifatli mahsulot tashqi norma yoki yoqimsiz lazzat bo'lmaydi. Agar jelatin yomon ifloslangan bo'lsa yoki umuman ovqatlanmasa, unda ushbu mahsulot sifatsizdir.

Granulalardagi jelatin quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:

• Mahsulotning xushbo'y va mutlaqo ta'mga ega emas.
• Jelatinning to'g'ri rangida yorug'lik sariq rangdan qahvagacha o'zgaradi.
• Granulalarning o'lchamlari 0,4 santimetrdan oshmasligi kerak.
• Agar mahsulot foydalanish uchun mos bo'lsa, unda 40-50 daqiqadan so'ng sovuq suv qo'shilganligi tufayli u shishadi.
• Va jelatinning qalinlashishi uni ikki yarim soat ichida sovutgandan keyin sodir bo'ladi.

Tayyorlangan taom hajmi o'sishi va shaklini ushlab turish kerak.

Muhim: Oddiy jelatinni qo'llash, uni tayyorlash va foydalanish sirlarini bilish zarar qilmaydi. Axir, tuz, rezavorlar va mevalar, shuningdek sharob, uning yopishqoqligini kamaytirishi mumkin. Shuning uchun ularni idishga qo'shib, idishning izchilligi buziladi. Ammo sut, aroq, shakar mahsulotning xususiyatlarini oshirishi mumkin.

Oddiy va tezkor jelatin o'rtasidagi farq nima: tez erilatin jelatin - xususiyatlari

Odatdagidek tez eriydigan jelatin ba'zi xususiyatlarda va tayyorgarlik usulida farq qiladi. Tez-sakkizta mahsulot to'g'ri tanlanishi kerak. Va buning uchun siz pishirishni xohlagan retseptni o'rganishingiz kerak. Masalan, idishni tavsiflashda jelatin 240 gul bilan ko'rsatilgan, shunda siz aniq ko'rinishingiz kerak, 180 ta gul mos kelmaydi. Quyida jelatinning kuchini miqdoriga to'g'rilash uchun jadvalda:

Ammo retseptda ko'rsatilgan jelatinni qabul qilish hali ham yaxshiroqdir. Tezda eriydigan mahsulot ko'pincha choyshab shaklida sotiladi. Bitta qadoqlash taxminan 5 gramm. Uning xususiyatlarini faollashtirish uchun sovuq suv qo'shiladi va suyuqlik miqdori muhim emas. Plitalar suvni shishish uchun kerak bo'lgan darajada singdiradi, qolgan suv quyi quyilishi mumkin. Bu o'rim-yig'im jarayoni taxminan 4-15 daqiqa davom etadi. Shunga qaramay, barchasi mahsulotning sifati va ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Gelatinning shishishi uchun suvni bo'shatmang, bu suyuqlikni sog'inadigandan ko'ra ortiqcha narsalarni to'kib tashlasangiz yaxshiroq.

Tez eriydigan jelatin pishirish vaqtini sezilarli darajada tejaydi. Shishganida, shaklga tushguncha isitish orqali u isitiladi. Ushbu mahsulot, standart kabi, juda yuqori harorat bilan bardosh bermaydi. Agar isitilgan bo'lsa, u qaynatiladi, keyin sizning barcha harakatlaringiz - bu sizning drenajingizdir. Hamma narsa qayta tiklanishi kerak.

Shuningdek, shishgan jelatinni darhol ishlatib bo'lmaydi, mahsulotning sovuq joyda taxminan uch kun saqlanadi. Qulaylik uchun u kvadratlarga bo'linadi va keyin isitiladi va idishlarga qo'shiladi.

Kukun, barg jelatin - qaysi birini ishlatish kerak?

Bu savol tug'ilishi mumkin, bu ishlov berish uchun jelatindan foydalanish uchun bir xilmi? Endi siz tezda jelatin odatiy holdan farq qiladi, shuning uchun uni tanlash osonroq. Bundan tashqari, endi siz ushbu mahsulotlardan foydalanishning yanada nozikligini bilib olasiz.

1. Jelatin barglari (tez -don) - Kichik buyurtmalar, oz miqdordagi idishlardan foydalanish yaxshiroqdir. Retseptlar bo'yicha tayyorlangan. Miqdor bitta plastinka og'irligidan kelib chiqadi va bu 5 gramm. Undan tayyorlanish qulay, chunki u talab qilinadiganidan ko'proq suyuqlikni o'z ichiga olmaydi. Panda sovuq suv bilan to'kish kifoya va u siqib chiqarganda, qolgan suvni to'kib tashlang. Shuni ta'kidlanganidek, tez kamsituvchi mahsulot har xil kuchga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun idishlarni tayyorlash va tez eriydigan jelatinning bu xususiyatiga e'tibor berish mumkin. Ko'pincha supermarketlarda, barglar jelatin 180-200 gul bilan sotiladi. Agar boshqa bir kuch ko'rsatilsa, unda stoldan foydalaning va ularda ko'rsatilgan mahsulot miqdorini qo'shing.
2. Granulalarda jelatin standarti Ishlab chiqarishda ko'proq foydalaning. Ha va uyda ham. Ovqatlarni tayyorlash vaqti shunga qaramay, bir nechta afzalliklarga ega, masalan, mahsulot narxi tez-tez tiklanganidan past bo'ladi. U faqat quyidagi usul bilan tayyorlanadi, nisbatlarni hisoblab chiqiladi: jelatin granulalari + 6 qism suv qismining 1 qismi. Suv sovuq yoki xona haroratini qo'shing. Agar retseptlarda ular Gelatin aralashmasi yoki massadan foydalangan bo'lsa, unda siz suv bilan aralash mahsulotni olishingiz kerak. Masalan: Sizga 14 gramm grammat aralashmasi kerak, bu ikkita gramm genatin granulalarini suvning kerakli miqdorida eritib yuborish kifoya qiladi (6 • 2) ml. Jami: 2 g jelatin + (6 • 2) suv 14 gramm jelatin massasi.

Tez eriydigan va oddiy jelatin o'rtasidagi farq nima - pishirishning noziklari

Oddiy xususiyatlardan farqli ravishda tez eriydigan jelatin mahsulotni tayyorlashda ba'zi nozik narsalar mavjud.

Gelatin pishirish sirlarini ko'rib chiqing:

• Kukun va granulalarda jelatin nisbatlarga ko'ra qat'iy ravishda namlanadi. 1 gramm jelatin uchun 6 ml qo'shilishi kerak. suv.
• Tez eriydigan jelatin juda sovuq suv bilan quyilishi kerak, ammo suyuqlik miqdori muhim emas. Jelatin varaqlari suv bilan konteynerga tashlanadi, ular bir-birlariga tegmasliklarini ta'minlash, birga turmanglar. Va choyshabni sindirganingizda, parchalar bir-biridan uchib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki ular juda o'tkir.

• Shishgan aralashmani faqat iliq suvga qo'shing, aks holda butun massa bir bo'lak bo'lishi xavfi mavjud, shunda siz u bilan hech narsa qilmaysiz.
• Gelatin massasini har qanday holatda qaynatib bo'lmaydi, uni 80-85 darajaga qizdirish kifoya. Suyuqlik alohida qaynatilishi mumkin, ammo har qanday holatda jelatin bilan. Zamonaviy sharoitda ishlab chiqarilgan sifatli mahsulot qaynab turganidan qo'rqmasa ham, barcha kompaniyalar mahsulotni ishlab chiqarishning zamonaviy usullaridan foydalanadi, shuning uchun xavflarni olish istagilmaydi.

Qizig'i shundaki, mahsulotni ishlashga to'liq kuchga kirishi uchun, siz deyarli etti soat kutishingiz kerak. Shuning uchun shoxlarni bezash uchun ko'zgu siri oldindan tayyorlanadi.

Ko'proq maqolalar portali bu erda quyidagi mavzular bo'yicha o'qing:

1. Jele muzlamaydi, nima qilish kerak: Gelatinni qanday qo'shish kerak?
2. Kollagen, jelatin - bir xil narsami yoki yo'qmi?
3. Jelatin bilan qaymoqni qanday quyish kerak?
4. Qish uchun jelatindagi pomidor;
5. Jelatin uchun: Xo'sh, qanday qilib ichish kerak?
6. Jelatinni Jele-ga qancha qo'shmoqchi?
7. Jelatin bilan jele nima qilish kerak?

Video: tez eriydigan va oddiy jelatin o'rtasidagi farqlar